Com eliminar l'amargor de l'albergínia

0

1035

Qualificació de l'article

L’albergínia pertany a la família de les solanàcies. Aquest vegetal s’utilitza sovint en la preparació de diversos plats, però, abans de cuinar-lo, cal eliminar l’amargor de l’albergínia. Per evitar que l’albergínia sigui amarga, s’utilitzen diversos mètodes.

Eliminar l’amargor de les albergínies

Propietats útils d’un vegetal

Els experts identifiquen l’albergínia com un dels aliments saludables que s’hauria d’afegir a una dieta equilibrada. La família de les solanàcies conté una gran quantitat de vitamines i minerals. Inclouen vitamines C, B, PP. I també són rics:

• magnesi;
• pectina;
• potassi;
• fòsfor;
• ferro;
• sodi;
• fibra.

Les propietats útils de la cultura inclouen el fet que ajuda a fer front a l’addicció al tabaquisme. Gràcies a la vitamina PP o àcid nicotínic, serà més fàcil suportar l'absència de cigarrets. Les verdures redueixen els nivells de colesterol a la sang i estimulen la digestió gràcies a la pectina de la planta.

Gràcies al potassi, que regula la pressió arterial, es recomana l’ús de verdures en malalties hepàtiques i aterosclerosi. L’àcid clorogènic és un dels antioxidants més potents. Per tant, quan afegiu albergínies a la vostra dieta, una persona reforça la seva immunitat.

Els nutricionistes també recomanen utilitzar-lo a causa del seu baix recompte calòric. El seu alt contingut en fibra i els seus mínims hidrats de carboni fan que sigui eficaç per a la pèrdua de pes. Gràcies al fitonutrient nasunin, disminueix la probabilitat de càncer o malaltia cardíaca.

Propietats nocives

L’albergínia només és nociva en 2 casos:

• si feu servir fruites velles i velles;
• amb malalties de la urolitiasi o de la colelitiasi.

La planta conté èsters i sals d’àcid oxàlic que estan contraindicats per a persones amb metabolisme alterat.

La solanina és un alcoloide que en grans quantitats és perjudicial per a qualsevol persona, ja que es torna verinosa. Només s’acumula a les albergínies velles. La substància provoca una intoxicació, que es manifesta en forma de nàusees, vòmits, fatiga i febre. La llet o la clara d’ou s’utilitzen per neutralitzar la solanina.

Causes de l’aparició d’amargor en l’albergínia

L'amargor pot aparèixer a causa dels canvis de temperatura

Molts jardiners es pregunten per què les albergínies són amargues. Motius de l’aparició de l’amargor:

1. Llarga maduració. Com més llarg sigui el període, més amarga serà la verdura. Això es deu a la substància verinosa solanina, que es troba a la planta. Per tant, val la pena controlar el temps de maduració. Els fruits es cullen 35-40 dies després de la presa, quan encara estan en maduresa tècnica.
2. Varietat seleccionada incorrectament. Quan compreu llavors per cultivar, tingueu en compte les característiques de l’espècie.
3. Canvis bruscos de temperatura durant el cultiu. Oscil·larà entre els 18 i els 25 ° C.
4. Manca d’humitat al sòl. Un règim de reg adequat proporcionarà picantor i gust agradable. En època de calor, regar la planta cada 2 dies, fins al migdia.Utilitzeu aigua tèbia a uns 24 ° C.

Si, quan seguiu les regles del cultiu, la verdura retirada del jardí encara té un gust amarg, no us desanimeu; hi ha moltes maneres de desfer-se de l'amargor de les albergínies.

Maneres de desfer-se de l’amargor

Aquesta verdura s’afegeix a una gran varietat de plats. Sovint també es cull per a l’hivern. Per tant, és important que durant la preparació dels plats els cuiners o les mestresses de casa sàpiguen com desfer-se de l’amargor de les albergínies.

Molts ulinars saben eliminar l’amargor de les albergínies. Això es fa salant, congelant, netejant o remullant solucions. El mètode es selecciona individualment, centrant-se en el tipus de plat que es prepararà. Si utilitzeu la neteja, això requereix una pell completa i algunes receptes ho requereixen. Si es captura una verdura amarga, sovint els cuiners utilitzen sal per neutralitzar-la. S'utilitza en 2 tipus: com a solució o mètode sec.

Remull en solució salina

Un dels mètodes més populars. És adequat si cal remullar ràpidament fruits sencers. Això requerirà un bol o un recipient gran i doblar. Això evitarà que les verdures surin a la superfície i les submergiu completament en la solució.

Per dur a terme el remull, seguiu la seqüència d'accions:

1. S'aboca aigua freda al contenidor. Per 1 litre. afegir 40 g de sal comestible.
2. Els fruits es submergeixen en un bol. Per reduir el temps del procediment, la verdura es talla a trossos.
3. Per aconseguir que les albergínies estiguin completament submergides en la solució, es construeix l’opressió. Per a això, els fruits es cobreixen amb un recipient pla i s’hi posa un objecte pesat: una ampolla de 5 litres o un pot.
4. Remull el cultiu en aigua salada durant 30-45 minuts. El terme varia en funció del nombre de fruits. Les fruites senceres grans triguen unes 2 hores a remullar-se.
5. Les albergínies processades es renten amb aigua corrent. Poseu-lo en un plat perquè l’excés de líquid només desaparegui.

Escampeu sal

Piqueu l’albergínia a trossos abans de remullar-la.

Un mètode senzill amb sal gruixuda. Per fer-ho, trieu qualsevol tipus de sal:

• iodat;
• marí;
• cuina;
• aixafat.

Amb aquest processament, la sal grossa és preferible a la sal fina, perquè l’estructura de la polpa és porosa. Per dur a terme el procediment correctament, les fruites es renten i es tallen a trossos: rodanxes, cercles, daus. Abans d’eliminar l’amargor de les albergínies mitjançant aquest mètode, s’han d’assecar els fruits.

Agafeu un plat profund, col·loqueu les verdures i escampeu-les amb sal. Després es barregen i es distribueixen per capes. Conserveu-los durant 20-30 minuts. Quan apareix líquid a la superfície de la fruita, s’acaba el procediment: les verdures es renten i s’esborren amb tovallons o tovalloles.

altres mètodes

Mètodes alternatius per ajudar a eliminar l’amargor de les albergínies:

1. Per congelar. Les fruites senceres o tallades es col·loquen al congelador durant 4-5 hores. Traieu la verdura congelada i espremeu l’excés de líquid.
2. Utilitzeu llet. Les albergínies tallades salades es cobreixen amb un tovalló, ruixades amb llet. Premeu lleugerament la tovallola i traieu-la al cap de 10 minuts. Després de netejar les peces.
3. El cultiu s’aboca amb aigua calenta i sense sal a uns 80-90 ° C. S'escorre el líquid, s'asseca els blaus.
4. Les verdures picades es submergeixen en aigua bullent i es mantenen al foc durant uns 2 minuts. Traieu de l'aigua i elimineu l'excés de líquid.
5. Traieu la pell de la verdura amb un ganivet o un tallador de verdures. Això l’alliberarà de la solanina. En la pregunta de què fer perquè les albergínies no tinguin un gust amarg, aquesta és la solució més senzilla.

Com triar la verdura adequada

El gust de tot el plat depèn de l’elecció correcta de la varietat de cultura. L'amargor de l'albergínia està influenciada per la pell i les llavors. Quan compreu, tingueu en compte que la cua és elàstica i que la tija no està podrida. Els bons productes tenen una superfície lleugerament cruixent i un to morat fosc.

Les varietats clàssiques o híbrids que no contenen amargor inclouen:

• Nit Blanca;
• Diamant;
• Sabor a bolets;
• Chashsky primerenc;
• Lolita;
• Verd;
• Pelicà;
• Tenis de taula;
• Rosita.

Conclusió

Per fer saborosos els plats d’albergínies, comproveu si la verdura és amarga. S’utilitza el mètode per desfer-se de l’amargor, centrant-se en la forma final i la mida de l’ingredient, així com en el plat acabat.