Contingut calòric i composició de l’albergínia
L’albergínia és una herba perenne de la família de les solanàcies, els fruits de la qual s’utilitzen a la cuina. El vegetal conté molts oligoelements útils. El contingut calòric de l’albergínia es té en compte a l’hora d’elaborar dietes per aprimar i prevenir el tractament. Varia segons el mètode de cocció.
Contingut calòric i composició de l’albergínia
Composició i valor nutricional
Contingut calòric de l'albergínia: per 100 g de producte cru - 25 kcal. Aquesta és una petita part del valor diari, de manera que la verdura es considera baixa en calories. L’índex glucèmic permet menjar un producte amb diabetis.
Valor energètic de les albergínies (indicador BZHU) per 100 g:
- proteïnes: 1,18 g (4,8 kcal);
- greixos: 0,097 g (1,3 kcal);
- hidrats de carboni: 4,61 g (18,2 kcal).
Valor nutricional de l'albergínia (g):
- fibra dietètica: 2,45;
- aigua - 93,4;
- cendra - 0,46;
- monosacàrids i disacàrids: 3,55;
- midó - 1;
- àcids orgànics - 0,18.
Composició vitamínica (mg):
- vitamina A - 2,8;
- vitamina C: 4,7;
- vitamina PP: 0,018;
- vitamina B1 - 0,05;
- vitamina B6 - 0,18;
- vitamina B9 - 18,6;
- vitamina E - 0,17;
- betacarotè - 0,22.
Composició mineral (mg):
- zinc - 0,3;
- calci - 15;
- potassi - 240;
- manganès - 0,22;
- ferro - 0,5;
- alumini - 816;
- fluor: 11;
- iode - 2,3;
- bor - 102;
- sodi - 5;
- fòsfor: 35;
- magnesi: 10;
- coure - 136;
- cobalt: 0,8;
- sofre - 15.
Funcions beneficioses
Baixa el colesterol
A causa de la composició química, es distingeixen les següents propietats beneficioses:
- normalitza els nivells d’hemoglobina;
- millora la funció hepàtica i renal;
- actua com a diürètic;
- el contingut de potassi en les albergínies té un efecte positiu en el treball del sistema cardiovascular;
- redueix els nivells de colesterol;
- normalitza el metabolisme dels greixos, l'aigua i la sal al cos;
- prevé l’aparició de càncer;
- resisteix virus i infeccions;
- té efectes antisèptics i antiinflamatoris.
El consum regular de vegetals evita l’acumulació de substàncies nocives a l’organisme. També s’utilitza com a veritable medicament en el tractament de la gota. El valor nutricional i la composició química milloren els vasos sanguinis i tenen un efecte positiu sobre el sistema nerviós.
Albergínia durant l’embaràs
Les fruites milloren la microcirculació sanguínia i reforcen la immunitat. A més, el potassi de les albergínies normalitza l’equilibri hídric, que és útil durant l’embaràs. Durant aquest període, està prohibit menjar fruites fregides: són difícils de digerir i tenen més calories, de manera que el producte es cou, es bull o es guisa.
Contingut calòric de les albergínies
Al forn i bullit
La composició i el contingut calòric de les albergínies al forn:
- proteïnes - 1,4 g;
- greixos: 2,3 g;
- hidrats de carboni: 4,2 g.
El contingut calòric de les albergínies al forn és baix, només 42,8 kcal. Quan es cou, es conserven els hidrats de carboni i les proteïnes de l’albergínia. Les calories de l’albergínia bullida no difereixen de l’albergínia cuita, però l’albergínia bullida és més fàcil de digerir.
Fregit
El contingut calòric de les albergínies fregides per cada 100 g és de 132 kcal.Per reduir l'indicador a 90 kcal, abans de coure-ho, es remull en aigua tèbia durant 2 hores.
Valor energètic (g):
- proteïnes - 0,8;
- greixos - 8,1;
- hidrats de carboni - 10.2.
Estofat
El contingut calòric de l’albergínia guisada és de 38 kcal per cada 100g.
Valor energètic (g):
- proteïnes - 1,2;
- greixos - 1,9;
- hidrats de carboni - 5.2.
Escabetxat
Albergínia escabetxada amb vinagre
Les albergínies en vinagre contenen 90 calories per cada 100 g. Per fer el producte el més dietètic possible, s’adoben amb vinagre.
Valor energètic de les fruites en escabetx (g):
- proteïnes - 0,61;
- greixos - 5,6,
- hidrats de carboni - 2.3.
Parmegiano d’albergínia
El contingut calòric de l’albergínia Parmigiano és de 95 kcal, que conté 8 g de proteïna, 6 greixos i 3,5 hidrats de carboni. Es tracta d’un producte sa i baix en calories. A causa del formatge, els nutrients s’absorbeixen millor.
En coreà
Les calories de l’albergínia coreana no superen els 110 kcal. L’inconvenient és la manca de proteïnes del producte.
Valor energètic (g):
- greixos: 9;
- hidrats de carboni - 6,4.
En conserva
Les fruites en conserva són baixes en calories, només 50 kcal. Aquest producte conté pectines a la composició, que revelen addicionalment les propietats beneficioses de la verdura.
Valor energètic (g):
- proteïnes - 0,9;
- greixos - 0,7;
- hidrats de carboni - 7,27.
El contingut calòric del caviar d’albergínia depèn dels ingredients utilitzats. Perquè el producte sigui dietètic, heu d’utilitzar aliments frescos amb una quantitat mínima d’oli.
Contraindicacions
Contraindicacions d'ús:
- malalties del tracte gastrointestinal;
- artrosi;
- forma aguda de gota;
- úlcera;
- malalties de l’intestí i del pàncrees.
Cal respectar la taxa de cocció i triar només fruites d'alta qualitat. No s’han de menjar verdures massa madures perquè contenen molta solanina. Provoca símptomes d’intoxicació, mals de cap i al·lucinacions. A més, es prohibeix el consum de fruites sense tractament tèrmic.
Selecció i emmagatzematge correctes
Perquè l’albergínia tingui una quantitat mínima de calories i un contingut màxim de nutrients, només s’ha de comprar fruita fresca. No tenen amargor en el gust i són més dolços.
Podeu determinar la frescor per l’estat de la pell propera a la tija. No ha de diferir del color de la resta de la fruita i té taques fosques.
La conserva i la congelació són adequades per a l’emmagatzematge a llarg termini. Aquests mètodes deixen el 80% dels nutrients. Les fruites no s’emmagatzemen durant més de 6 mesos. Perquè les fruites no perdin nutrients, es descongelen el més ràpidament possible.
Conclusió
Durant la preparació del producte, no heu d’utilitzar molt oli vegetal, ja que augmenta el contingut calòric de l’albergínia diverses vegades. És millor utilitzar oli d’oliva o gira-sol refinat.
Les fruites van bé amb tomàquets, alls, pebrots i coriandre. Per determinar ràpidament la frescor de la fruita, premeu-la. Si és elàstic, val la pena comprar-lo.