Posar en remull l’albergínia
Hi ha un inconvenient que heu d’eliminar abans de menjar l’albergínia: és amargor. Per fer-ho, cal sucar l'albergínia. Hi ha diverses maneres de fer-ho.
Posar en remull l’albergínia
Abans de cuinar-les, es couen les verdures: es renten bé, s’assequen, es resten cues i s’elimina qualsevol dany a la pell.
Remull sec
Per dur a terme el procediment, es tallen les verdures preparades i es col·loquen en un recipient profund, ruixades amb sal cristal·lina. Aquest és un requisit previ, ja que l’estructura de la polpa és porosa: s’absorbirà sal fina i es sobresaltarà el plat. La sal s’utilitza al mar, mineralitzada, normal, el més important: com més gran millor. Al cap de 20-30 minuts, quan apareixen gotes de líquid a la superfície, les albergínies es renten amb aigua corrent.
Hi ha una altra opció, com assecar remullar l’albergínia. Es col·loca una reixa al fons del recipient i les albergínies untades amb sal gruixuda per sobre. El plat es cobreix amb una tapa i durant 30-35 minuts. sotmès a l'opressió. Passat aquest temps, la verdura es renta a fons.
El mètode utilitzat depèn de la frescor del producte. Es permet remullar-se fresc sense opressió, ja que estirat requereix un gran esforç per extreure amargor. Les albergínies fresques són brillants, llises, de pell ferma, fermes, amb fulles verdes a prop de la tija. Si la verdura és tova i la tija seca, s’ha tallat durant molt de temps: cal oprimir-la.
Abans de fregir, el producte s’asseca sobre una tovallola de paper o de lli. Durant el procés de cocció, el plat està lleugerament salat. Per començar, provaran una llesca crua: succeeix que, durant el remull, la verdura es sal ben i un condiment addicional només fa malbé el plat.
Remullar-ho amb aigua salada
L’aigua salada alleujarà la verdura de l’amargor
El remull d'aigua salada és l'opció més popular. El temps de remull depèn de quins trossos es talli la verdura. Si són cercles prims o rodanxes, n’hi ha prou amb mitja hora. Si és important remullar l’albergínia sencera, trigaran 2 hores. El més important és aguantar el temps perquè surti tota l’amargor.
L'algorisme de remullat té aquest aspecte:
- Prepareu una solució: prengueu 1 cda per 1 litre d’aigua. l. sal. També necessitareu opressió per "ofegar" les verdures en un cassó.
- Poseu les verdures en un cassó, ompliu-les d’aigua salada i poseu-les al moment adequat.
- Esbandiu amb aigua i deixeu escórrer l'excés de líquid. Per obtenir un resultat més ràpid, és permès esprémer.
Remull en aigua gelada
És millor sucar l’albergínia amb aigua gelada durant la nit. L’aigua es refreda prèviament a la nevera. Es permet no tallar les verdures, sinó posar-les en un recipient conjunt i omplir-les amb aquesta aigua. A continuació, poseu la paella a la nevera durant 8-10 hores.
A la fase final, l’aigua s’extreu a fons de la verdura. Les verdures s’han de salar abans de coure-les.
Remull amb llet
Remullar albergínies fresques amb llet és una altra opció que no requereix sal. Verdures durant 30 min. immersos sota l’opressió, després dels quals s’extreu líquid. És bo utilitzar una tovallola de paper per estirar-la.Després, les verdures s’assequen i s’utilitzen per cuinar.
Per sucar amb llet, no talleu el producte massa finament, les peces mitjanes són ideals. Es tallen per la meitat o en 4 trossos.
Resumint
Tots els mètodes de remull d'albergínies es poden dividir aproximadament en 2 grups: amb i sense sal. El més popular és sucar el producte amb aigua salada.