Maneres de congelar les albergínies
Les albergínies tendeixen a canviar la seva estructura i gust després de la congelació, quan es duu a terme per analogia amb altres cultius. Saber congelar les albergínies pot preservar els nutrients.
Maneres de congelar les albergínies
Regles bàsiques
En primer lloc, trieu les albergínies adequades de les solanes fresques: netes, uniformes, fermes, sense taques, amb una pell brillant. Trieu una mida petita, la tija hauria de ser verda i no seca. La varietat pot ser qualsevol.
Determineu la idoneïtat de la fruita de la manera següent: premeu el fetus amb el coixinet del dit. Si la molla que apareix desapareix en 2-3 segons, la fruita estarà completament madura.
Per congelar les albergínies a casa, prepareu:
- ganivet afilat;
- pelador;
- pinzell vegetal;
- una cassola gran;
- un bol gran o una pica;
- embolcall de plàstic;
- planxa de forn;
- paper d'alumini;
- un endoll;
- portadors;
- tovalloles de paper.
Temperatura d’emmagatzematge òptima -12 °, vida útil 6 mesos. Trigareu de 4 a 4,5 hores congelar completament les albergínies.
Què cal saber
Les solanàcies no tenen olor propi, però són capaços d’absorbir qualsevol aroma aliè. Abans de congelar les albergínies al congelador, esborreu l’espai de meló, all, pebre, carn, peix. Millor congelar-lo en un compartiment separat de la nevera.
Les bosses convencionals d’un sol ús d’un sol ús de polietilè no són adequades. Per emmagatzemar albergínies congelades, es preparen bosses o envasos hermètics. L'article de vidre no és adequat. Les bosses d’albergínies indiquen la data i el mètode de processament.
La bossa es fa al buit: es treu l’aire amb un tub i es tanca immediatament.
Tractament
Amb qualsevol mètode, les albergínies s’han de rentar abans de congelar-les, es retiren les tiges i es retallen les parts malmeses. Quan es conreen en un hort, es renten bé amb un pinzell de verdures.
Es tallen segons sigui necessari. La forma de tallar el blues fresc depèn de l’ús final. Per a alguns plats, la congelació es realitza completament. Com més petites siguin les peces, més ràpid es congelarà el producte i es conservaran més nutrients. Les solanàcies es tallen a daus, tires, cercles, daus. El tall es realitza de la següent manera:
- tallat per 0,5 cm a la part superior i inferior del blau;
- pelar la pell al llarg del blau;
- tallar-los a trossos de la forma requerida amb un ganivet.
La remullada de les solanes us ajudarà a congelar les albergínies correctament. Les rombes de sol trossejades o senceres es col·loquen en un recipient, abocades amb aigua salada i fresca. Resisteix 2-3 hores. El procediment ajuda a eliminar l’amargor característica de les ombra de solana, que s’intensificaran en congelar-se.
La congelació implica tractament tèrmic. No congeleu-lo cru, perquè es converteixen en goma al congelador.
Extinció
No cal pelar les verdures joves
La verdura es talla a daus de la mateixa mida de 2x2 cm. és suau.
Preescalfeu el forn a 190-200. Un un motlle, una cassola, una planxa per coure es greixen amb oli de gira-sol o d’oliva. Dissenyeu les llesques. Guisar durant 10-15 minuts. S'obre el forn diverses vegades, es remouen els blaus. Després treuen els blaus i els refreden.Els daus blaus estofats es col·loquen en recipients per congelar les albergínies.
Blanqueig
El mètode es considera un dels més ràpids i convenients. El blanqueig destrueix els enzims que fan que les albergínies es podreixin. Tallat a trossos grans.
Per al procediment, és millor utilitzar un colador i un cassó gran, omplir-lo 2/3 amb aigua. Després de remullar-se amb aigua salada, les albergínies es submergeixen en aigua bullent plena de 30 ml de suc de llimona per litre d’aigua. Blanquejar durant només 3 minuts. El suc de llimona evitarà que la polpa s’enfosqueixi. L’aigua gelada s’aboca a una gran conca, la verdura s’hi baixa durant 5 minuts. Atura el tractament tèrmic, que permet conservar les propietats nutritives i aromatitzants de la verdura. L’aigua de l’olla i la pica s’utilitza per blanquejar 5 lots de verdures.
Es retiren les verdures amb un colador i s’assequen. Després es posen en bosses per congelar les albergínies.
Torrats
Íntegrament
Les albergínies senceres s’han de congelar així: es fregeixen a foc lent per tots els costats en una paella calenta amb un fons espès fins que quedi suau. No s’utilitza oli. Refredar i pelar abans de posar-lo al congelador. Cada verdura està ben embolicada en una bossa separada, embolcall de plàstic.
Picat
Les mores de sol a rodanxes mullades amb aigua salada es tallen a rodanxes o tires de 0,5-1 cm.
Per fregir, feu servir una paella antiadherent. Fregiu-los per 2 costats fins que estiguin daurats, repartiu-los sobre paper absorbent perquè l'oli s'absorbeixi.
Quan les verdures s’han refredat, la taula de tallar s’embolica diverses vegades amb paper film i s’hi posen cercles en una sola capa perquè no es toquin.
Emmagatzemeu-lo en un congelador durant 1-1,5 hores a una temperatura inferior o igual a -18 °. Un cop transcorregut el temps, es treuen les rossinyoles endurides, col·locades en bosses per congelar a llarg termini les albergínies.
Aplicació
En conjunt, es congelen per a la posterior preparació de caviar d’albergínia. Els de color blau descongelar, picar finament, afegir ceba crua, tomàquet en daus, condimentar amb oli vegetal. El gust i l’olor del plat són fumats.
Les albergínies congelades fregides en cercles són adequades per a plats al forn amb carbassó i tomàquet.
Fregir a tires és necessari per fer rotllets de solana omplerts de:
- carn picada amb herbes;
- tomàquets i mozzarella;
- formatge cottage, herbes, ous.
Els blaus no es descongelen, però immediatament es fregeixen, es refreden, s'emboliquen el farcit.
El guisat és necessari per a la posterior preparació de guisat (sofregit) de pebrots blaus, dolços i patates. Afegiu-hi cebes, sal, pebre. Estofeu en una paella profunda amb oli vegetal, coberta a foc lent.
Escaldeu els blaus per a la preparació posterior del rostit al forn. El plat es prepara en olles amb qualsevol ingredient al gust.
Conclusió
Entre els mètodes de congelació d’albergínies a casa, els millors mètodes es basen en el tractament tèrmic. El procediment correcte permet preservar qualitats útils del vegetal com: excreció de bilis del cos, millora de la motilitat intestinal a causa del contingut de fibra, estimulació del sistema circulatori amb coure. L’inconvenient és que la verdura és perible i conté solanina.