Característiques dels alls

0

939

Qualificació de l'article

L’all no només és una espècia picant, sinó també un magatzem natural de microelements útils. Aquest vegetal s’utilitza amb èxit per cuinar, enfortir el cos, prevenir i tractar malalties. Considerem amb més detall les propietats de l’all: la seva composició, qualitats útils, cultiu i mètodes d’aplicació.

Característiques dels alls

Característica vegetal

L’all és una herba perenne que pertany a la família dels bulbosos. Normalment es divideix en blanc i rosa (vermell). El nombre d’alls d’all pot variar (depenent de la varietat): de 3 a 20. La planta sol assolir una alçada de 60 cm, però també hi ha varietats de poc creixement amb una alçada d’uns 30 cm. la verdura té un sabor picant picant i una olor picant específica.

No només els grans d’all són adequats per al consum, sinó també les seves fulles, fletxes i flors. El contingut calòric del producte és de 149 kcal per cada 100 g. Conté una gran quantitat d’hidrats de carboni, proteïnes, vitamines, minerals, olis essencials, àcids valuosos i compostos orgànics. A més, es poden trobar més antioxidants als alls.

Propietats curatives

1. Fa temps que se sap sobre les propietats bactericides dels alls. L’all conté moltes substàncies biològicament actives: fitònids, sulfurs, alicina. Maten els bacteris patògens, ajuden a fer front a malalties víriques, fúngiques i infeccioses. (L’all és extremadament útil per a ARVI, diversos refredats i tos, asma, diftèria, infeccions intestinals). A més, les preparacions amb aquest vegetal desinfecten perfectament les ferides i afavoreixen la curació ràpida dels teixits.
2. Gràcies al seu contingut en antioxidants, la verdura té la capacitat de lluitar contra els tumors. A més, els antioxidants doten l’all de propietats anti-envelliment i de la capacitat de resistir millor el cos.
3. L’all s’utilitza per normalitzar la funció cardíaca (per exemple, amb angina de pit) i millorar la funció vascular. L’al·licina que conté el vegetal ajuda a fer front a la hipertensió i al colesterol. Aquesta és una altra de les raons per les quals es recomana consumir alls per a un estil de vida saludable.
4. La medicina tradicional recomana el consum d’alls per als homes. Aquest vegetal augmenta amb èxit els nivells de testosterona i, com a resultat, la funció sexual masculina. A més, el seu consum és una bona prevenció de la inflamació dels òrgans genitourinaris (masculí i femení).
5. En medicina popular i oficial, la planta s’utilitza sovint per desfer-se dels cucs. Un gra d’all al dia es considera una bona prevenció dels cucs.

Per enfortir el cos

El calci, el magnesi, el silici, el fòsfor, el sodi, el coure, el ferro, el zinc, el seleni i altres oligoelements, a més de les valuoses vitamines que conté aquest vegetal, ajuden a enfortir i millorar el cos. El consum diari d’un gra d’all condueix a millorar la immunitat, ajuda el tracte digestiu i la vesícula biliar.Aquest producte també es recomana com a eina de prevenció de malalties eficaç i respectuosa amb el medi ambient. A més, és un bon estimulant de la gana i del metabolisme a l’organisme.

Gràcies al contingut de tiamina, el vegetal enforteix el sistema nerviós i ajuda a eliminar l’insomni. Està demostrat científicament que l'all té la capacitat de millorar la memòria, especialment en persones grans. La verdura és bona per a la salut dental i bucal, especialment quan es cou al forn.

Contraindicacions

L’all s’evita millor per a un mal de panxa.

L’all està contraindicat per a persones amb úlceres o gastritis. Aquest vegetal no s’ha d’utilitzar per a pancreatitis, malalties renals i hepàtiques, ni en la fase d’exacerbació de les hemorroides. L’all està contraindicat en cas d’anèmia (anèmia), no és desitjable consumir-lo en cas d’hemorràgia. El producte no s’ha de menjar per epilèpsia, ja que pot provocar una nova convulsió.

S’ha de manipular amb cura mentre es fa dieta i és obesa. Les contraindicacions d’aquest vegetal també s’apliquen al període d’embaràs i lactància.

L’all no s’ha d’utilitzar en excés (n’hi ha prou amb menjar 2-4 grans per dia). Abans de recórrer a medicaments basats en aquest vegetal, infusions o decoccions, haureu de discutir aquesta decisió amb el vostre metge i, en cap cas, medicar-vos.

Mètodes d'aplicació

És més saludable menjar all fresc que congelat, sec, remullat o cuit. Durant el processament (i fins i tot l’emmagatzematge a llarg termini en forma tallada), el vegetal perd les seves propietats curatives: la majoria de vitamines i compostos beneficiosos són destruïts.

1. Quan s’afegeix una verdura a plats de pilaf, espaguetis, verdures i carn, és millor no tallar-ne els grans, sinó triturar-los. Aquest enfocament ajudarà a preservar les propietats curatives, el sabor i l’aroma del condiment.
2. Per enfortir el sistema immunitari, podeu preparar un oli d’all saludable i saborós: afegiu-hi grans picats a l’oli d’oliva i coleu-los al cap d’un o dos dies. Es recomana utilitzar la infusió resultant per amanir amanides.
3. Podeu eliminar l’olor d’all de la boca i rentar-vos les mans amb una llesca de llimona o suc de llimona. La menta és un remei força eficaç, així com el julivert. Es recomana netejar els plats després dels alls amb mostassa o rentar-los amb sabó i solució de sosa.
4. Els usos medicinals d’aquest producte inclouen la inhalació per ajudar a alleujar els refredats i la tos. Els vapors d’all tenen propietats medicinals sempre que s’utilitzin vegetals frescos i acabats de ratllar. Podeu respirar per parelles abans d’anar a dormir, tapats amb una tovallola o simplement posar-hi un plat d’aigua al costat, afegint-hi 1-2 claus picades (al cap d’un parell d’hores, el contingut del plat es reemplaça per un fresc).
5. Quan s’aplica de forma externa, s’ha d’utilitzar amb gra d’all amb precaució (per al tractament d’ebulliciós, seborrea, micoses, etc.) o dels productes en què s’inclou. No s’ha d’utilitzar all de varietats massa amargues, ja que l’augment de la gravetat provocarà cremades.
6. És millor congelar una verdura per a l’hivern en forma de clau pelada o picada (per separat o en combinació amb herbes). No congeleu caps sencers: un cop descongelats, serà difícil netejar-los.

Varietats

Triar l'all adequat

Tipus de cultiu

Hi ha tres tipus d’alls segons el mètode de cultiu.

All fletxa hivernal

El primer grup inclou all d’hivern capaç de produir una fletxa (Parus, Lyubasha, Leader, etc.). La majoria de les vegades és una verdura calenta amb un rendiment excel·lent, però de baixa qualitat de conservació.

All que no dispara a l’hivern

El segon grup inclou una verdura d’hivern que no forma una fletxa (White ucraïnès, Lekar, Saki, etc.). És una planta menys picant que també té rendiments elevats.

All de primavera

El tercer grup inclou varietats de primavera que no ofereixen tiradors (Victorio, Yelenovsky, etc.). Es distingeixen per un suau sabor dolç-especiat i per una excel·lent qualitat de conservació, però, el rendiment d’aquest grup és lleugerament inferior als dos primers.

Mida i forma

Les verdures també es divideixen en tres grups, segons el pes i la mida dels bulbs:

1. All petit, el cap del qual pesa menys de 20 g, mitjà - de 20 a 30 g.
2. Gran: el cap pesa més de 30 g.
3. Varietats gegants, els bulbs dels quals arriben a un pes de 250 g, i alguns - 500 g (gegant groc, Alekseevsky, Gulliver, etc.). De mitjana, a partir de cent metres quadrats de plantacions d’aquest tipus, podeu obtenir 200-300 kg de collita.

Té un especial interès l’anomenat all de ceba, el sabor i l’aspecte del qual combina les qualitats de cadascuna de les verdures: tant les cebes com els alls (Rocambol, all de muntanya, etc.).

Agrotècnica

Parcel · la

La zona del jardí on es plantaran els alls ha d’estar uniforme i ben il·luminada. El vegetal és molt exigent pel que fa a l’estat del sòl: el terra no ha d’estar sec ni massa humit. La verdura creix millor a poca alçada (això li aporta molta llum i evita embassaments). El cultiu és molt aficionat als sòls fèrtils (francs arenosos o argilosos: cal subministrar-los generosament amb fertilitzants orgànics).

Cal saber guardar l’all

El lloc s’ha de processar 1,5 mesos abans de plantar-lo (desfer-se de les males herbes i aplicar fertilitzants). Segons els requisits de rotació de cultius, aquesta verdura es planta després de cogombres i cols primerencs, tomàquets i patates primerencs, hortalisses primerenques. El cultiu es planta amb claus separats o cebes petites (si es cultiva sobre una ploma verda) en files. La distància entre les files és de 40-45 cm, entre els forats - 7 cm; profunditat de plantació: 6 cm.

Cura

Les mesures de cura inclouen desherbar i afluixar el sòl entre files, regar i fertilitzar. La formació de les arrels de les plantes es produeix prou ràpidament, de manera que necessita un sòl ben humit (2-3 regs per setmana). Després de la formació del bulb, es pot regar amb menys freqüència; el reg es deté 3 setmanes abans de la collita.

Senyals de maduració

1. Les escates es fan més primes i seques, es tornen vermelles o prenen un color diferent inherent a aquesta varietat.
2. Quan es tallen les fletxes, les fulles inferiors de la planta s’assequen i les fulles superiors es tornen grogues.
3. A les fletxes, les closques de les bombetes d’aire rebenten, mostrant les llavors.
4. El bulb principal de la planta es forma completament, amb contorns visibles de denticles, amb escates denses i llises.

Neteja

Quan hi ha signes de maduració, es pot collir el cultiu. Les verdures seleccionades es disposen en fileres per assecar-les i airejar-les. En èpoques de calor, els caps estan coberts de fulles per evitar cremades. Per a l’emmagatzematge, es seleccionen bombetes netes, seques i sanes, que tallen les tapes de fins a 5 cm, els tiradors (fins a 1 cm).

Emmagatzematge

Normalment, els caps s’emmagatzemen en un soterrani a temperatures compreses entre els 10 ° C i els 15 ° C. Per conservar el vegetal el major temps possible, es col·loca en un lloc amb una temperatura de 0-1 ° C, s’examinen i s’eliminen regularment els exemplars malmesos i germinats. Per a l’ús diari, podeu fer boniques trenes amb caps d’all amb les vostres mans. Penjada a la cuina, aquesta trena complementarà eficaçment l’interior i estarà sempre a la zona d’accés. A més, la verdura es pot guardar a la nevera en bosses de polietilè perforades.

Consells per créixer

1. Quan es cultiva un hort, cal planificar adequadament la plantació d’alls en relació amb altres cultius per tal d’obtenir el màxim benefici de la seva compatibilitat. La verdura aportarà avantatges addicionals si és contigua a patates, maduixes o pastanagues. Protegirà les patates del tizó tardà i les maduixes i les pastanagues dels insectes nocius. També serà útil al costat de cogombres i tomàquets, groselles i gerds.
2. Com que és un vegetal amant de la humitat, els alls són ideals per al cultiu hidropònic en hivernacles, fogons i fins i tot a casa. No obstant això, per a un creixement complet, necessita una bona il·luminació. Es recomana una il·luminació complementària (sobretot a l’hivern, quan la nit es fa més llarga que el dia).
3. De vegades, les plantacions d’all es posen malalts, cosa que es reflecteix en l’engrossiment gradual de les fulles verdes. La cura o les plagues inadequades poden ser la causa.Per evitar la primera plantació, proporcionen reg regular, condicions de temperatura i afluixament. Per no xocar amb el segon, s’utilitza polvorització amb una solució de sulfat de coure (1%) a l’etapa quan els brots joves arriben als 2-3 cm.
4. Sovint aquest vegetal es veu afectat per floridura verda, blava o negra. Per evitar aquesta malaltia durant l’etapa d’emmagatzematge, els caps s’inspeccionen regularment i s’eliminen tots, almenys una mica malmesos. Cal assegurar-se que la temperatura i la humitat de l’habitació no superin el normal. La gent utilitza bosses de tela per emmagatzemar alls, prèviament mullats amb solució salina.
5. No es recomana extreure bulbs madurs, ja que els nivells de nitrats augmenten poc abans de la maduresa final.