Com assecar els alls correctament
L’all és un dels suplements dietètics més populars que poden mantenir les seves propietats medicinals durant molt de temps. Hi ha diverses maneres de preparar aquest condiment, però, abans d'assecar els alls, heu de seguir les normes de neteja i preparar la zona d'emmagatzematge.
Assecar l’all correctament
En cas contrari, el sabor dels claus es perdrà com a conseqüència de la decadència. Per evitar-ho, heu d’adherir-vos a un determinat algorisme d’accions.
Normes de collita de bombetes
Desenterrar el cultiu és una part integral de la preparació de les plantes per a l’emmagatzematge. La recollida inadequada de fruites pot afectar la integritat dels caps, cosa que provocarà un dany ràpid als bulbs.
- El principal indicador de maduresa del cultiu és el fullatge de la planta. Tan bon punt s’hagi tornat groc, podeu extreure els alls.
- A més, per determinar la maduració dels bulbs, queda una fletxa al jardí. L’aparició de llavors indica la preparació de la varietat.
- Les espècies que es planten per a l’hivern se solen desenterrar més a prop d’agost. Les varietats de primavera poden madurar fins a mitjan tardor.
Les plantes s’han d’excavar amb la màxima cura possible. En primer lloc, s’extreu la ceba, després de la qual s’allunya l’all del sòl per la base de la tija. Després de collir l’all, s’ha de desenterrar el sòl i plantar-hi fems verds. Si això no es fa, el sòl perdrà molts nutrients.
Com preparar els cultius per assecar-los
Abans d'assecar l'all després de collir-lo, s'ha de sotmetre a processament primari. Els caps s’han de netejar del terra a mà i assecar-los en una setmana. Després d’això, les fletxes i les arrels s’eliminen amb un ganivet o podadora, deixant una tija de 2 cm de llarg.
També hi ha diverses regles que s’han de seguir durant el processament inicial. Això inclou:
- Conservació del fullatge després de cavar. Això permetrà que el bulb guanyi el màxim de nutrients després de l’assecat.
- Neteja en relació amb la collita. No es recomana picar els caps per sacsejar el terra. Qualsevol dany mecànic a la closca afecta la vida útil de les bombetes.
- Manca d’humitat. Després de desenterrar, no es pot rentar l’all; això provocarà la putrefacció dels bulbs.
Aquestes recomanacions us ajudaran a preparar el cultiu correctament. En netejar els caps, podeu eliminar la capa superior de pell. Hi ha diverses maneres d’assecar l’all. La seva elecció depèn dels mitjans disponibles i de la quantitat de cultiu.
Assecat exterior
Aquest tipus de tractament tèrmic és el més popular perquè no requereix materials addicionals. Després del processament primari, el cultiu s’ha d’assecar a l’exterior, si el temps ho permet. El procés d'assecat només es pot dur a terme durant el dia, és millor amagar l'all durant la nit, ja que la quantitat de precipitacions augmenta a la nit.
L’assecat de l’all dura de tres a cinc dies. Aquest mètode també és ben rebut pels agricultors a causa de la major resistència del fruit a diverses malalties.Tanmateix, cal vigilar els raigs del sol: sota la llum ultraviolada directa, els caps es poden cremar.
A més, els experts aconsellen no eliminar l'excés de fullatge de la tija. D’aquesta manera evitaràs que els claus s’assequin i augmentaran les propietats beneficioses de la bombeta.
Assecat a l'interior
Aquest mètode d’assecat de la collita per a l’hivern s’utilitza si el temps no permet deixar els bulbs a l’exterior. Les habitacions amb bona circulació d’aire són adequades per assecar-se.
També és convenient que l’habitació s’enfosqueixi i que l’aire sigui moderadament humit. Amb aquest propòsit, podeu utilitzar un balcó o golfes.
Assecat al forn
Assecat no només a l'aire lliure
Al món modern, s’utilitza un forn per assecar la collita en un apartament: una assecadora. Abans d'assecar l'all, s'ha de netejar completament de l'excés de fullatge i arrels i, després, esbandir-lo a fons amb aigua corrent.
Les dents es tallen en plaques d’un parell de mil·límetres de gruix. La llesca es posa sobre una safata de forn, prèviament coberta amb pergamí o paper d'alumini. Les plaques es plegen en una fila. La temperatura del forn no ha de superar els 50 graus, en cas contrari les rodanxes poden cremar-se i adquirir un to marró desagradable. Després d'assecar-se, els alls es poden moldre en grànuls i emmagatzemar-los en pols. Un mètode similar s’utilitza en la producció industrial, ja que és convenient i pràctic emmagatzemar la ceba en forma de pols.
Assecat en assecador elèctric
Aquest mètode d'assecat d'all a casa es considera el més fàcil perquè minimitza el risc de malmetre la collita. Per assecar els alls en una assecadora elèctrica, els heu de pelar bé i rentar-los una estona amb aigua corrent. Després, cada clau es talla en dues o tres parts i es col·loca en contenidors especials d’un assecador elèctric.
Les rodanxes s’han de disposar amb talls cap amunt. Això permetrà que els bulbs s’assequin més ràpidament. Amb aquest mètode, podeu assecar el cultiu en deu hores. Aquest mètode requereix la menor quantitat de temps i us permet assecar una gran quantitat del cultiu. Després de l'assecat, les falques es poden moldre i emmagatzemar en forma de pols.
Emmagatzematge a casa
Abans d’assecar l’all casolà, heu de preparar la zona d’emmagatzematge durant l’hivern. Dependrà d’ell la durada de la collita. Els alls secs es poden guardar durant diversos mesos en un apartament o zones d’emmagatzematge especials. Tot i així, s’han d’utilitzar diferents materials addicionals per a la resistència de les dents. Els més efectius són:
- sal de cuina;
- parafina;
- pell de ceba;
- una barreja d’oli i iode.
Sal
La sal de taula es col·loca al fons del pot, després es cobreix el recipient amb all. S'ha d'abocar una capa més de sal per sobre i s'ha de tirar un drap de niló sobre el coll del pot. En aquesta forma, els bulbs s’emmagatzemen durant diversos mesos. També podeu afegir un grapat de farina de blat. Aquests ingredients eliminen l’excés d’humitat i ajuden a prevenir la deterioració. A més, protegeixen els clau d’olor de plagues i malalties.
Parafina
Quan s’utilitza parafina, cada cap s’ha de submergir en cera líquida. La capa protectora addicional permet als bulbs conservar la seva força i suculència. A més, la parafina no permetrà que l'excés d'humitat afecti els claus.
Solució d’oli
Per preparar una composició d’oli, heu de diluir 25 gotes de iode en 1 litre d’oli. L’all casolà sec es tracta amb aquesta solució i es col·loca en caixes de fusta. Després s’han de col·locar en un lloc fosc i fresc.
També podeu guardar les falques a la nevera. Per a això, els alls secs pelats es col·loquen en un pot i s’aboquen amb oli. Tot i això, el seu gust canvia.
Es poden utilitzar pells de ceba per reduir els nivells d’humitat. Per fer-ho, barregeu les rodanxes amb la pell i poseu-les en una bossa de lli. Aquest mètode d’emmagatzematge és convenient per als propietaris d’apartaments a l’hivern.
Els alls granulats secs s’emmagatzemen millor en bosses de paper.En aquest cas, la pols no s’humiteja i no perd l’olor característic.
Conclusió
Per a l’emmagatzematge a llarg termini del cultiu, els bulbs s’han d’assecar. Tanmateix, abans d'assecar l'all casolà, heu de fer diversos passos preparatoris, saber com i en quines condicions es fa.
Després d'un processament adequat, aquest tipus de planta pot estar durant diversos mesos. Gràcies a ingredients addicionals com ara sal i oli, els claus conservaran la seva força i no seran susceptibles de patir malalties.