Contingut calòric dels alls
L’all és ric en hidrats de carboni, proteïnes i baix en greixos. El contingut calòric dels alls és baix, per tant s’utilitza àmpliament amb finalitats culinàries, inclosa la preparació d’àpats dietètics amb un contingut baix en calories.
Contingut calòric dels alls
El valor nutritiu dels alls
Els beneficis de l'all es troben en el seu valor nutritiu i el seu baix contingut calòric.
Grup de vitamines, en mg, calculat per a 100 g del producte:
- colina - 23,2;
- luteïna amb zeaxantina - 16;
- àcid ascòrbic - 10;
- folats: 3;
- PP - 2,8;
- niacina: 1,2;
- tiamina: menys d'1;
- riboflavina: menys d'1;
- piridoxina - 0,6;
- àcid pantotènic - 0,596;
- alfa-tocoferol - 0,3;
- betacarotè: 0,005;
- fil·loquinona - 1,7 mcg.
Un grup de macro i microelements, en mg, calculat per a 100 g del producte:
- potassi - 260;
- calci - 180;
- fòsfor: 100;
- magnesi: 30;
- sodi - 17;
- clor: 30;
- ferro - 1,5;
- zinc - 1;
- manganès: menys d'1;
- en petites dosis, coure (130 μg), seleni (14,2 μg), iode (9 μg), cobalt (9 μg).
Grup àcid, en mg, calculat per 100 g de producte:
- àcid glutàmic - 805;
- arginina - 634;
- àcid aspàrtic - 489;
- leucina - 308;
- valina - 291;
- lisina - 273;
- àcid linoleic - 229;
- isoleucina - 217;
- glicina - 2;
- omega-6 - 2;
- serina - 19;
- fenilalanina - 183;
- alanina - 132;
- treonina - 157;
- histidina - 13;
- prolina - 100;
- àcid palmític: 87;
- tirosina - 81;
- metionina - 76;
- triptòfan - 66;
- cisteïna - 65;
- àcid linolènic: 20;
- àcid oleic - 1;
- àcid càpric - 2.
A més, la composició química dels alls conté uns 25 g de midó i dextrines i uns 4 g de mono i disacàrids.
Distribució de BZHU en diferents tipus
La taxa diària és de tres grans
El contingut calòric dels alls frescos per cada 100 g és d’uns 150,1 kcal. El valor energètic dels alls frescos és de 513 kJ.
Conté:
- 29,9% d’hidrats de carboni, o un 14% de DV
- 6,5% de proteïnes, o 9% de DV
- 1,5% fibra o 7,5% DV
- 0,5% de greix o 0,8% de DV
- 1,5% de cendra;
- 60% d’aigua.
El pes mitjà d’un cap d’all és de fins a 25 g, per tant, en un gra d’all fresc, el contingut calòric només arriba a 6 kcal. La norma diària és de fins a 2-3 claus amb un contingut calòric de fins a 18 calories.
Depenent de la forma en què utilitzeu els condiments d'all, el cos rebrà una quantitat diferent de calories de l'all.
Distribució de la BJU (en grams) i el contingut calòric dels alls (en kcal) en diferents tipus:
| All | Proteïnes, per cada 100 g | Greixos, per cada 100 g | Hidrats de carboni, per cada 100 g | Total de calories per cada 100 g |
| Bullit | 0,7 | 0,1 | 3 | 14,2 |
| Fregit | 1,3 | 0,1 | 3,4 | 40 |
| Al forn | 0,7 | 0,1 | 3 | 14,2 |
| Salat | 3,7 | 4,5 | 9,2 | 91 |
| Marinat | 3,4 | 0,4 | 10,5 | 46,6 |
| Assecat | 13,5 | 0,4 | 70,1 | 329,4 |
| Fletxes d’all | 1,3 | 0,1 | 3,4 | 24 |
| Alls verds | 6,3 | 0,1 | 10,7 | 65,3 |
Els beneficis i els perjudicis dels alls
L’all és un producte útil per a l’organisme, que actua com a agent antibacterià natural. Aquest producte baix en calories està indicat per a persones amb diabetis. Tanmateix, si s’abusa, pot causar danys menors a la salut.
Benefici
Els elements de la composició química de l’all aporten importants beneficis per a la salut.
Les vitamines del grup B proporcionen processos metabòlics de proteïnes, greixos i hidrats de carboni i participen en la síntesi hormonal.Ajuden a l’absorció d’aminoàcids i sucres, donant suport a les glàndules suprarenals. El grup B controla els processos nerviosos, regula la gana i dóna suport a la immunitat, participa en processos oxidatius i de reducció i ajuda a absorbir el ferro.
El calci i el fòsfor continguts en l'all són elements indispensables per als processos fisiològics, inclosos el metabolisme energètic, la regulació àcid-base i la contracció muscular. Mantenen el sistema esquelètic en bon estat i són necessaris per a la mineralització de les dents. El cobalt present en plantes perennes és responsable dels processos metabòlics i el manganès és responsable de la formació del teixit connectiu. Ajuda a assimilar les proteïnes i els hidrats de carboni i oxigenen els teixits. El seleni actua com a antioxidant i millora les funcions de protecció.
Dany
El mal possible dels alls s’obté quan s’abusa d’aquest producte. Això es deu a un augment de la toxicitat, perquè la composició química conté sulfurs que provoquen mal de cap i causen distracció, i menjar en excés també provoca insomni i atacs d’estómac.
Sovint, es produeix una reacció al·lèrgica a l'all, per tant, els que pateixen al·lèrgies alimentàries haurien de reduir la taxa de condiment.
L’all està contraindicat en els processos inflamatoris dels òrgans del sistema digestiu i del tracte intestinal. Les persones amb hipertensió i neurosi cardíaca tenen un ús limitat.
Conclusió
L’all conté una gran quantitat de proteïnes, hidrats de carboni i una mica de greix. El contingut calòric dels alls és baix, hi ha fins a 6 calories en 1 gra, per tant, és un producte adequat per a menjars dietètics. Amb subjecció a les regles d’ús, el producte comporta beneficis tangibles per a la salut, però l’abús d’all pot causar danys menors.