Motius del sabor agre de la llimona
El fet misteriós és que la llimona és àcida, tot i que els membres del seu gènere tenen un sabor dolç.
Motius del sabor agre de la llimona
Sabor amarg com a protecció
Molts arbres fruiters i arbustos han donat al fruit el seu sabor al llarg dels segles. Com més cap al nord es vagi, més plantes es troben amb baies àcides o fruits. La llimona és un representant típic dels subtropicals amb un sabor agre.
L’àcid de la fruita està dissenyat per evitar les plagues: insectes, ocells i animals. Tot i que la llimona és àcida, a alguns representants de la fauna (més sovint, els micos) els agrada menjar cítrics i fer incursions als jardins. Per a algunes aus, el sabor de la fruita no importa en absolut: primer mengen la collita més dolça i després es confonen amb fruites i baies àcides i fins i tot amarges.
L’àcid té un paper important en la plantació natural de llavors de llimona. Els millors portadors de llavors són els mateixos ocells o animals. Mengen cítrics, es traslladen a un altre lloc i les llavors surten del cos de manera segura junt amb les femtes.
En aquest cas, l'àcid té el paper de protector i ajudant:
- la presència de compostos àcids alcalinitza el suc gàstric, evitant la degradació excessiva de tots els elements de llimona al tracte gastrointestinal;
- un efecte lleu i suau d’àcid a l’interior del cos d’un animal o ocell a temperatures superiors als 36 ° C suavitza lleugerament la closca dura exterior de les llavors, ajudant-les a germinar i arrelar més ràpidament;
- el fruit en descomposició actua com el fertilitzant principal per a la futura planta jove, però els excrements són un fertilitzant més ric per al brot de l'arbre.
Composició química àcida
El sabor àcid de la llimona s’associa sovint amb la composició química. Els components de la fruita estan saturats de substàncies i minerals útils, per tant, fins i tot un sabor tan brillant no impedeix que la gent utilitzi cítrics activament per a menjar i per a altres propòsits.
La composició química de la llimona inclou:
- vitamines del grup A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
- macronutrients: sofre, clor, fòsfor, magnesi, calci, potassi, sodi;
- oligoelements: zinc, ferro, coure, manganès, fluor, bor, molibdè;
- fibra dietètica;
- flavanoides i olis essencials;
- àcids grassos i orgànics;
- mono i disacàrids;
- aigua.
La vitamina C dóna a la llimona un gust agre
L’elevat nivell d’acidesa es deu al baix contingut en sucre de la fruita. Només són 2,5 g per cada 100 g de producte i en cítrics petits, fins a 1,5-2 g per cada 100 g de producte. Les llimones no madures tenen encara menys sucre, perquè són més àcides.
Tots els components químics en combinació amb àcids i sucres es dissolen en una gran quantitat d’aigua de la fruita. Representa aproximadament el 85-87% del volum total de fruita. Sovint millora el sabor àcid de la llimona, ja que el seu nivell en cítrics augmenta amb el procés de maduració.
Es creu que la llimona és àcida a causa del seu alt contingut en àcids: cítric, màlic i galacturònic. La quantitat d’àcids vegetals en la composició de 100 g d’una fruita madura pot arribar als 5,7-6 g. Però a la natura hi ha altres fruites, verdures i fins i tot verdures, en què el nivell d’àcid és molt més alt i el sabor no és tan elevat. pronunciat.
La llimona conté una gran quantitat de vitamina C, que també li dóna un sabor agre. La seva quantitat a la fruita arriba als 40-53 mg per cada 100 g del producte.
L’efecte de l’àcid de la llimona en els humans
El sabor agre de la llimona s’utilitza sovint a la cuina. La pasta, el suc i la pell s’afegeixen a diferents plats: peix, amanides, carn, forns i postres. Els cítrics són populars com a additiu aromatitzant per al te en combinació amb la mel. Moltes dietes inclouen aquest producte al seu magatzem, ja que té un efecte netejador i tonificant.
L’àcid cítric té un efecte positiu sobre el cos. En combinació amb altres elements químics de la composició de la llimona, realitza les funcions següents:
- millora el flux sanguini i el treball del sistema cardiovascular;
- accelera el procés de digestió i metabolisme;
- millora la immunitat a la temporada de fred;
- afavoreix la curació de ferides i la recuperació del cos després de malalties i operacions;
- elimina les toxines del cos i evita l’aparició de microbis i microorganismes patògens;
- ajuda a la producció d’altres vitamines i minerals beneficiosos a les cèl·lules.
L’àcid de la fruita també s’utilitza per a la cura del cos, afegint-se a cremes, màscares, xampús, exfoliants, etc. La llimona ajuda a blanquejar la pell i les ungles, enfortir i brillar els cabells, tonificar i rejovenir la pell. L’àcid cítric també combat amb èxit la brutícia de la casa, s’afegeix als detergents i als productes de neteja. És capaç de descompondre els greixos i la placa en poc temps.
Conclusió
Es creu que el sabor àcid de la llimona ha evolucionat per protegir les llavors dels danys causats per diverses aus, insectes i animals. Ara l’acidesa dels cítrics s’explica pel contingut que hi ha de diversos productes químics i compostos de microelements, que li donen un gust tan gran. La fruita s’agraeix per la qualitat i els beneficis que aporta al cos i, per tant, el sabor no és el seu principal avantatge.