Dades interessants sobre les pastanagues
Les pastanagues són una verdura popular que es cultiva arreu del món des de fa milers d’anys. Conté molts nutrients, vitamines, minerals. El cultiu d’arrels és fructífer i poc exigent, s’inclou a la cuina nacional de molts pobles. La fruita i les tapes també s’utilitzen com a alimentació animal.
Dades interessants sobre les pastanagues
L’origen de les pastanagues
Les pastanagues comunes pertanyen a la família de les Umbel·lats o Crucíferes, de l’ordre Umbrella i de la classe Dicotiledònia. Un dels parents més propers de la verdura és la col. La planta és coneguda per la gent des de fa 4000 anys. La història no ha entès del tot l’origen exacte. Alguns estudiosos argumenten que la cultura va aparèixer per primera vegada al Mediterrani. Altres diuen que la pàtria històrica de les pastanagues és l'Afganistan, on encara es troben espècies salvatges.
La llegenda diu que originalment aquesta planta era un aliment per a cavalls. Aleshores, un dels batedors va decidir provar l'arrel i li va agradar. Des de llavors, la verdura s’ha cultivat com a cultiu de taula. Però els fets arqueològics i biològics desmenteixen els mites. L’arrel de les pastanagues salvatges és amarga, és poc probable que a una persona li agradés immediatament el gust. Inicialment, les tapes i les llavors s’utilitzaven com a aliment, només amb el pas del temps van començar a retirar els cultius d’arrel dolça.
A l’antiga Roma i Grècia, les pastanagues eren una delícia. En els tractats mèdics, hi ha una breu descripció de l’ús d’un vegetal com a medicament. Després de l'era de l'antiguitat, la cultura a Europa gairebé va desaparèixer, va reaparèixer als segles X-XIII. Es desconeix qui la va portar.
Les arrels eren originàriament de color porpra o marró. Només aleshores les varietats taronges originàries del Pròxim Orient van desplaçar les blaves. A Rússia, la primera menció de receptes amb pastanagues es troba als llibres del segle XVI. El vegetal va guanyar una popularitat real al segle XIX.
Avui en dia és difícil imaginar la cuina europea sense aquesta deliciosa verdura d’arrel. Més del 60% del cultiu agrícola es cultiva a Àsia. La Xina ocupa el primer lloc: el 45% de la producció vegetal total mundial es conrea aquí. A Europa, el 24,7% i a Amèrica del Nord, el 9,7%, Àfrica només representa el 4%. Els principals països productors són Xina, Rússia, Uzbekistan, Ucraïna, Polònia i Gran Bretanya.
Descripció de l'espècie
Una planta anual que ens és familiar, que es cultiva més sovint en llits, consta de 2 parts: una arrel gruixuda i una corona amb fulles. A l’arrel vegetal es distingeixen els components següents:
- Cap o epicotil. La part superior de l’arrel, de la qual brollen les puntes i els brots florits, són de color verd, vermell fosc o porpra.
- Coll. La part mitjana, sense ronyons, amb una superfície llisa.
- Arrel. La part inferior té arrels primes que s’estenen en diferents direccions. Es va reduint a poc a poc i acaba amb l’arrel principal.
La forma del cultiu d’arrels de pastanaga és diferent: cilíndrica reduïda, cònica i fins i tot completament rodona. El seu pes és de 80 g a 200-300 g, el registre d'algunes varietats és de 0,5 kg.La longitud de l’arrel oscil·la entre els 10 cm i els 30 cm i, des de dalt, es cobreix amb una pell fina. Consisteix en una capa gruixuda exterior i un nucli, això és clarament visible a la secció. La proporció d’aquestes parts depèn de la varietat.
Les tapes de pastanaga creixen fins a 20-60 cm, semblen un petit arbre o arbust. L’estructura és senzilla, consta de tiges carnoses gruixudes i fulles dissecades. El color és verd brillant, saturat, es nota un aroma específic de pastanaga.
Reproducció de pastanagues
Als horts, la planta es cultiva durant tot l’any per obtenir cultius d’arrels, tot i que és biennal. Després de l’hivern, comencen a desenvolupar-se peduncles o tiges modificades al cap. Creixen a mitjan estiu. A la part superior apareix una complexa inflorescència umbel·lada, envoltada de fulles verdes dissecades.
Les flors són petites, el calze s’excisa amb petits denticles. El color dels pètals és blanc, groc o vermellós. Al centre hi ha una gran flor vermella. Els fruits de les pastanagues es diuen "de dues llavors", cadascun d'uns 3-5 mm de mida. Les llavors són ovalades, allargades, cobertes amb petites espines. El pes d’una llavor és d’1,2,8 g, en un fruit hi ha 2 peces. Quan les pastanagues han florit i els fruits estan madurs, la planta es mor.
Les pastanagues floreixen durant diverses setmanes. Les llavors maduren a mitjan agost (en climes freds, al setembre). La durada de la floració i la maduració de les llavors depèn de la varietat, el clima i el clima. Després de recollir-les, s’assequen i es col·loquen en un lloc sec i fosc. Es mantenen adequats per a la sembra durant 2-3 anys. Les característiques genètiques dels híbrids no es transmeten junt amb les llavors, per tant, és millor comprar la llavor d’aquestes varietats a les botigues.
Requeriments creixents
Les pastanagues varien d’aspecte i gust
Per obtenir una bona collita de verdures, es tenen en compte diversos requisits. Les pastanagues són un cultiu sense pretensions, per tant no és difícil conrear-les. Un cultiu d'arrels es planta tant a la primavera com a la tardor, tot depèn de la varietat.
El sòl
La verdura creix bé sobre sòls solts francs i argilosos amb un contingut baix d’humus (aproximadament un 4%). S'obté una bona collita a les zones pantanoses conreades. El cultiu d’arrels prefereix sòls àcids, amb un pH de 5,6-7. Per formar pastanagues amb un alt contingut de carotè, es planten sobre torba.
Els llits s’han d’anivellar, només es permet una lleugera pendent. És millor pujar-los a una alçada d’uns 25 cm, esponjar bé el terra. Els fertilitzants orgànics s’apliquen a la tardor o a la primavera, 2-3 setmanes abans de la sembra. Es permet cultivar un cultiu al mateix lloc no més d'una vegada cada 4-5 anys. Els bons precursors de les verdures són les cebes, els alls, la col.
Temperatura
La verdura no és una planta amant de la calor. Les llavors germinen entre 4 ° C-6 ° C, però la temperatura òptima per a la germinació és de 18 ° C-20 ° C. Després, les primeres fulles verdes es trenquen al cap de 2 setmanes. Poden suportar petites gelades a la superfície del terra.
A la tardor, el cultiu d’arrels experimenta tranquil·lament un descens de la temperatura fins a -3 ° C o -4 ° C. Perquè es formi un cap gran i sucós, les pastanagues han de créixer a una temperatura moderada.
Humitat
El vegetal tolera bé la sequera, però necessita un reg intens durant el període de germinació de les llavors i el creixement de la corona. Aquest temps triga aproximadament entre 50 i 60 dies. Com més exuberant sigui la corona, més gran resultarà l’arrel. El més important és que tota la força de la planta no passa per construir massa verda.
Després de 50-60 dies de vegetació, l’arrel arriba a les aigües subterrànies, ja no és necessari un reg regular. També és indesitjable una ubicació massa propera de l’aigua al sòl. Si es troba a un nivell de 60-80 cm, les parts superiors es tornen massa ramificades i les arrels estan doblegades. Amb un canvi brusc de terra seca a terra humida, les pastanagues s’esquerden.
Fertilitzants
Per a un creixement normal, les pastanagues necessiten fertilitzants. La matèria orgànica s'aplica abans de la sembra. Immediatament després de l'aparició de plàntules, s'aplica un fertilitzant mineral. S'utilitza una barreja de nitrat de potassi, nitrophoska, superfosfat, urea i cendra de fusta. El vestit superior es repeteix mensualment.
Varietats de pastanaga
Segles de cultiu d’hortalisses han provocat l’aparició de centenars de varietats i híbrids. Alguns d’ells, a primera vista, no tenen res a veure amb les pastanagues. Les varietats es divideixen segons diversos principis. Per exemple, per color:
- taronja;
- groc;
- blanc;
- porpra o blau;
- negre.
Les varietats de taronja tenen el contingut més alt en carotè i sucre, motiu pel qual s’han popularitzat molt.
El moment de la maduració també és important. La seva classificació:
- ultra primerenc;
- primerenca;
- mitjà aviat;
- tard.
Les primeres varietats són bones per menjar fresques, són fàcils de netejar. Els mitjans són adequats per a amanides, primers i segons plats, guardeu-los bé. Les tardanes estan destinades a l’emmagatzematge hivernal, es mantenen fins a la primavera i fins i tot fins a la propera collita.
Totes les varietats són individuals
Segons la forma del cultiu d'arrel, les varietats es divideixen en:
- cilíndric;
- cònic;
- rodó.
Les formes cilíndriques i de con són populars, es fan grans. Les varietats rodones són poc productives, només es conreen en horts, no tenen valor industrial. Però les rodones tenen una bona característica: no tenen igual de dolçor.
Les pastanagues també estan disponibles per menjar i menjar. El farratge és gran, amb tapes exuberants, però conté poc sucre i carotè. Sovint les varietats blanques i grogues es coneixen com a farratge. El grup de menjadors és el més nombrós. Els fruits són sucosos, dolços, amb un alt contingut en betacarotè.
Com triar una varietat
La varietat s’ha d’escollir en funció de les condicions i objectius de cultiu. A les regions amb un clima fred, les varietats universals de mitjan temporada creixen bé. Les varietats d’arrels curtes es planten a terra argilosa: són més fàcils de recollir. Per a sòls solts, són adequades espècies amb una arrel llarga. Abans de comprar llavors, val la pena llegir la descripció del quadre, sovint indiquen els requisits per al tipus de sòl, les condicions de cultiu.
Les primeres varietats seran algunes de les primeres verdures a taula. Per donar, es trien híbrids sense pretensions amb un rendiment mitjà. Si l'aigua subterrània del lloc és elevada, trieu varietats que no s'esquerdin. En la producció industrial, el rendiment i la possibilitat de collita a màquina, el creixement uniforme i la mateixa mida de fruits són importants.
Els beneficis de les pastanagues
El vegetal és un autèntic magatzem de vitamines i minerals, els beneficis que té són enormes. El color taronja de les verdures d’arrel ve donat pel betacarotè o la provitamina A. Es converteix en retinol en interaccionar amb els greixos. Responsable de la visió nocturna, mantenint la immunitat, la pell normal i les mucoses. És un poderós antioxidant que millora el rendiment. Després de menjar 2-3 pastanagues al dia, una persona funciona com una màquina.
Les pastanagues tenen un efecte positiu en el funcionament del sistema digestiu. Prevé l’hemorràgia de les genives, millora el peristaltisme intestinal i prevé el restrenyiment. Es recomana menjar-lo per a infeccions intestinals, ja que ajuda a destruir els bacteris patògens. La verdura millora la immunitat, ajuda a combatre els refredats, cura la tos. Hi ha proves que calmen el sistema nerviós i alleugen els efectes de l’estrès.
Es recomana menjar el cultiu d'arrels cada dia per a malalties ginecològiques femenines. Regula la producció d’hormones, tracta el tord i normalitza el cicle mensual. En les mares lactants, augmenta la quantitat i la qualitat de la llet materna. Es recomana utilitzar pastanagues fresques i bullides per a la infertilitat femenina i masculina, la disfunció erèctil. És útil per a la inflamació renal, la cistitis.
Els cosmetòlegs atribueixen un efecte rejovenidor a les pastanagues. Les màscares rejovenidores, els exfoliants i les pells es fabriquen amb suc i polpa. Quan s’exposa a l’aire, moltes substàncies útils es destrueixen, per tant, s’utilitza una màscara vegetal o un altre producte de cura immediatament després de la preparació. Amb l’ús regular d’aquests cosmètics naturals, és fàcil rejovenir.
Com pelar i consumir correctament les pastanagues
La controvèrsia sobre quina pastanaga és més sana: crua o bullida continua en curs.A les verdures crues s’emmagatzemen més vitamines, que es destrueixen ràpidament durant el tractament tèrmic. Per obtenir la dosi de carotè o àcid ascòrbic, cal rosegar una pastanaga fresca. Es recomana no pelar ni tan sols fruites joves, ja que la pell no és menys útil. Però això només s'aplica a les verdures cultivades amb les seves pròpies mans: la pell comprada conté molts nitrats.
En les verdures d’arrel bullides, l’efecte dels antioxidants augmenta entre un 15-30%. Les substàncies resisteixen la formació de radicals lliures i els seus efectes nocius sobre les cèl·lules. Això redueix les manifestacions d’inflamació, prevé el càncer i millora el benestar. A més, les pastanagues bullides estan indicades per a aquells que tenen problemes dentals, malalties gastrointestinals. És més fàcil de digerir, no descarrega les genives, l'estómac i la mucosa intestinal.
Per pelar correctament les pastanagues, es recomana utilitzar ganivets especials o dispositius de fulla fina. La pela conté moltes substàncies útils, de manera que només cal eliminar-ne una fina capa. Si bull una arrel sencera en uniforme, la pell es desprèn per si sola. Així es recomana cuinar una verdura per a amanides.
L’ús de les pastanagues és ampli. Se'n preparen desenes de plats i salses. Les fruites fresques s’utilitzen per preparar amanides. Un deliciós puré s’obté a partir de pastanagues ratllades amb una poma, és bo afegir-hi un parell de gotes d’oli vegetal, mel. Processar fàcilment les verdures en suc. Entre els sucs industrials, aquest és un dels més populars, sobretot en alimentació infantil.
En combinació amb all, les pastanagues són un remei indispensable per prevenir els refredats. El veritable gust de la cuina francesa té una salsa de pastanaga i ceba. S'afegeix al porc, vedella, llengua. Resulta una interessant combinació dolça. A la nostra cuina, les sopes, una amanida tradicional d’Olivier, es preparen amb una verdura taronja. El pilaf uzbek no està complet sense un cultiu d'arrels; les varietats grogues són molt adequades per a això.