Quins bolets es poden recollir al sud de la regió de Moscou
El món dels bolets té una gran diversitat. Al llarg de la temporada, els bolets del sud de la regió de Moscou fan les delícies dels aficionats a la "pesca forestal". Però abans d’anar al bosc, heu d’esbrinar quins individus són comestibles i quins són verinosos i quina és la millor manera de cuinar aquesta o aquella espècie.
Bolets al sud de la regió de Moscou
característiques generals
Cada bolet té les seves pròpies qualitats i gust. Segons el grau d’edibilitat, els bolets forestals es divideixen en 4 grups:
- comestible;
- comestible condicionalment;
- no comestible;
- verinós.
Sense tractament tèrmic, només els representants del grup d’espècies comestibles (russula, xampinyons, etc.) són aptes per al menjar.
Els comestibles condicionals tenen un gust amarg. Es remullen abans de la cocció principal. La tercera categoria, que inclou els bolets no comestibles, requereix una atenció especial: es renta a fons, canviant l’aigua diverses vegades, es posa en remull i només es cou.
Els bolets verinosos, que formen part del quart grup, tenen estrictament prohibit menjar. Eliminar completament les seves toxines dels cossos fructífers a casa no només és difícil, sinó pràcticament poc realista. Per tant, és millor no arriscar-s’hi. Alguns d’ells ni tan sols es poden tocar amb les mans. El verí del gripau pàl·lid penetra a la pell i es transmet al torrent sanguini, després del qual es produeix una intoxicació greu.
Classificació del sabor
El valor gustatiu de les espècies comestibles i comestibles condicionades es determina a una escala diferent.
Al primer pas, o com a part de la 1a categoria, hi ha bolets amb un gust i aroma pronunciats: blanc, bolet, bolets de llet, bolets i cervatell
La segona categoria inclou els bolets menys aromàtics, però igual de saborosos. En la seva major part, es tracta de bolets densos i saborosos, bolets nobles i aspen, bolets polonesos similars als porcini i tot tipus de xampinyons.
Tots els representants de la 3a categoria tenen un gust mitjà, que no és molt demandat pels boletaires. No obstant això, es pot fer una excepció per als agàrics de mel en aquest sentit: són les preses desitjades. Els bolets de mel són més sovint en escabetx o salats, la russula és fràgil i fràgil, més adequada per cuinar sopes, la molsa i les múrgoles són més adequades per a patés i aperitius freds.
Els comestibles condicionals pertanyen al quart nivell aromatitzant. Són específics i requereixen un pretractament acurat i llarg. En aquesta categoria s’inclouen els bolets de llet, els bolets d’ostra, els eriçons, part d’àgars de mel, teranyines, bolets de bosc rosa, escarabats, llauna d’oli de marjal, part de molsa, etc.
Tipus de bolets a la regió de Moscou
Pel sud de Moscou i la regió de Moscou, la temporada de collita comença amb l’arribada del primer calor de primavera, quan la temperatura és estable, arriba als + 15 ... + 17 ° C i l’aire està saturat d’humitat.
Comestible
Tan bon punt es fon la neu, hi ha:
- múrgoles;
- línies;
- Bolets de maig;
- fong tinder;
- bolets de camp;
- esponges de bedoll.
Al sud de la regió de Moscou, podeu trobar moltes varietats de bolets
A l'estació i la tardor apareix un gran grup de bolets saborosos i sans:
- blanc;
- bolets de diferents tipus;
- ones;
- bolets de tremol;
- bolets;
- boletus;
- bolets de llet;
- ones;
- volants d'inèrcia.
Simplement és impossible llistar totes les varietats del sud de la regió. Cada espècie tria un determinat tipus d’arbres, terrenys i sòls per a la formació de micorrizes.
Els llocs de bolets al sud de Moscou i la regió de Moscou són rics en collites de bolets fins a l’inici del clima fred. Abans de les gelades, els boletaires afortunats troben famílies senceres d’àgars de mel als troncs dels arbres, a les ortigues marcides i a les soques de molsa. Són adequats per assecar i decapar, fent uns primers plats deliciosos.
Volnushki, bolets de llet negra i russula creixen als boscos propers a Moscou a tot arreu. Els boscos de coníferes i mixtes al sud de la regió són els hàbitats habituals dels bolets polonesos, boletus i boletus.
Incomestible i verinós
Totes les espècies verinoses haurien de ser reconegudes a primera vista i comprendre en què es diferencien de les adequades per alimentar-se.
Els bolets verinosos i no comestibles de la regió de Moscou inclouen:
- Satànic;
- agàrics de mosca;
- gorro de mort;
- xampinyons grocs o taronja;
- biliar.
Sovint es confon els tòxics pàl·lids verinosos amb els fongs de la mel. Tenen un aspecte massa semblant. Però la femella té una característica "faldilla" a la cama situada molt alta, gairebé a sota de la gorra i la carn no canvia de color al tall. Les toxines dels gripaus pàl·lids es caracteritzen, a més del perill important, per l’alta permeabilitat de la pell i s’absorbeixen als capil·lars situats directament sota la pell. Per tant, no l’haureu d’esquinçar amb les mans ni trepitjar amb els peus descalços.
El bolet satànic té un aspecte blanc, però es revela amb una malla negra amb prou feines notable a la cama i una cama molt gruixuda.
El bolet de la fel també és similar al blanc. Només al tall la seva polpa es torna groga i el seu sabor és amarg i desagradable. És difícil eliminar l’amargor del bolet de la fel, de manera que un tros pot arruïnar tot el plat.
Llocs de bolets
Hi ha molts llocs de bolets a la regió de Moscou
Per no passejar a la recerca de llocs de bolets durant molt de temps, és millor estudiar el mapa forestal de Moscou i la regió de Moscou abans de la caminada.
A un quilòmetre del poble. A l’estació de Mitkino i Dachnaya, hi ha una bona zona forestal amb prats de xampinyons i russula. Per al s. Nazarevo, si passegeu pels rius Bolshaya o Malaya Vyazemka, els boletaires recolliran bolets i bolets.
Des de la plataforma Khlyupino surt un tren en direcció al poble. Raevo i Alyauhovo. Un bosc dens s’hi acosta, on tota mena d’agàrics de mel creixen en un tall de vent durant tota la temporada.
Hi ha molts bons llocs al llarg de la línia Zvenigorodskaya. Si agafeu un tren a la plataforma Skorotovo i arribeu a Dudino, podeu trobar diferents tipus de bolets just al costat del ferrocarril.
Si camineu 3 km des de la plataforma Sushinskaya cap al sud, s’obrirà una enorme zona forestal (aquesta és la direcció de Kíev), en la qual ningú es quedarà sense bolets.
A 2-3 km de les plataformes Teatralnaya i Sadovaya hi ha un poble. Makeikha i Trufanovka. Darrere hi ha un bosc amb un bon sòl fèrtil, on els boletaires recullen agàrics de mel, russula i xampinyons durant tota la temporada. Sovint es troben bolets blancs i aspen.
Es considera que els millors llocs són la zona propera al riu, que flueix prop de l’estació de Petelino, prop dels pobles de Tatarka i Ivonino.
Una mica més enllà, en un bosc proper al poble. Klopovo, moltes onades, múrgoles, línies i bolets.
Prop del poble. A Svitino a l'altra banda del riu Desna, els boletaires cada any recullen cistelles completes de bolets, fongs de carns, bolets de maig i esponges de bedoll.
Benefici i perjudici
Els bolets estan saturats de vitamines, microelements i aminoàcids importants per als humans.
El seu consum regular ajuda a estabilitzar la pressió arterial, els nivells de sucre a la sang, estimula l’activitat cerebral i augmenta la immunitat.
Moltes espècies s’utilitzen en medicina i farmàcia per crear medicaments.
Els curanderos tradicionals els fan servir àmpliament per crear tintures, ungüents i decoccions que ajuden amb èxit a diverses malalties.
Però també hi ha propietats nocives: absorbeixen activament totes les toxines de l’aire i del sòl i després aquests compostos entren a Pushcha. Per tant, és millor no recollir bolets a prop de fàbriques, zones residencials i carreteres concorregudes. En cas contrari, hi ha un gran risc d’intoxicació.
Irina Selyutina (biòloga):
Els diferents tipus de bolets són capaços d’acumular determinats metalls pesants en els seus cossos fructífers, és a dir, podem parlar de la selectivitat d’aquest procés. Així, la russula, els bolets de llet, alguns tipus d’impermeables absorbeixen el coure de l’entorn, però els xampinyons i els bolets porcini absorbeixen el mercuri. Prenen radionúclids del sòl del bosc, per exemple, cesi radioactiu. Als cossos fructífers dels bolets joves, es troben concentracions significatives de compostos fàcilment solubles de metalls pesants i radioisòtops en comparació amb els antics. La majoria es dipositen en taps, especialment a l’himenòfor (el seu tipus no és important). Amb el pas del temps, en presència d’una contaminació ambiental constant, aquests elements comencen a acumular-se al cos vegetatiu (miceli). Es va trobar que es troben més metalls pesants en fongs simbionts en comparació amb els sapròfits destructors de la fusta.
Si esteu recollint bolets en zones amb una elevada càrrega antròpica i, per tant, el nivell de contaminació corresponent, les possibilitats d’eliminar toxines dels bolets collits a un nivell acceptable no són grans.
Els bolets són difícils de digerir a causa de l’alt contingut de quitina, que és especialment abundant a les seves potes. Degut a aquesta propietat, els bolets no es recomanen per a persones menors de 7 anys a persones amb malalties del tracte gastrointestinal.
Conclusió
A la regió de Moscou, a la banda sud, hi ha molts punts excel·lents de bolets. Per gaudir d'un passeig pel bosc, combinat amb una "caça tranquil·la", assegureu-vos de prendre precaucions, de no collir bolets verinosos i examinar acuradament la collita ja collida.
