Quins bolets creixen a la regió de Moscou al maig
Els primers bolets de la regió de Moscou al maig es delecten amb la seva abundància i varietat. Es troben als boscos de coníferes i caducifolis.
Bolets de la regió de Moscou al maig
característiques generals
Tots els tipus de bolets es divideixen en comestibles, comestibles condicionalment, no comestibles i verinosos.
De vegades, per a amanides o aperitius lleugers, els bolets de maig recollits a la regió de Moscou s’utilitzen sense tractament tèrmic. Només les espècies comestibles, com els bolets i la russula, són adequades per a aquest ús.
Totes les espècies comestibles són fregides, bullides i al vapor. Són fragants i es poden processar de qualsevol manera. S’utilitza per a primers i segons plats.
Els comestibles condicionals tenen un sabor amarg específic. Per tant, a les mestresses de casa no els agrada especialment utilitzar-les a la cuina. Per desfer-se del desagradable sabor, es remullen i es renten a fons amb aigua corrent. Després es cou amb l'addició d'espècies i només després es comença la cocció principal.
Els bolets verinosos són realment perillosos per a la vida i la salut. Les seves toxines són difícils d’eliminar, el sabor és desagradable. Els artesans especials poden cuinar agàrics amb mosca segons una recepta especial (com el peix Fugo). Però els aficionats no haurien d’arriscar-lo, ja que el verí és tan tòxic que pot causar una intoxicació greu i provocar la mort.
Categories de sabor
Els bolets de maig de la regió de Moscou es divideixen en 4 categories d'aromes:
- Bolets, bolets de llet, blancs, bolets i cervató, etc., amb una forta aroma i un gust brillant.
- Butterlets, xampinyons, xampinyons polonesos i de tota mena, etc., fragants, amb sabor a bolet, però és una mica més feble que el del primer grup.
- Volants d'inèrcia, bolets de mel, russula, etc., tots els exemplars amb un gust mitjà, menys aromàtics.
- Totes les espècies comestibles condicionalment que requereixen un processament previ especial.
Per a menjars gourmet, s’utilitzen les 2 primeres categories. D’aquestes 3, s’elaboren aperitius i patés, i 4 s’utilitzen més per adobats, als quals s’afegeixen espècies per millorar el gust i satisfer les papil·les gustatives.
Tipus de bolets de primavera
Després dels freds dies d’hivern, quan la terra s’escalfa, els amants dels bolets surten al seu propi tipus de "caça".
Espècies comestibles
Després de fondre la neu, sobre clares del bosc, sobre vells munts de fulles i sobre herba verda tendra als prats, creixen els "primogènits":
- tiroïna discina;
- esclerotínia;
- estrobilurius;
- petsitsa;
- sarcocifoide.
Han de poder cuinar correctament, tenen un aroma fort i contenen molts nutrients que una persona necessita.
Altres bolets comuns apareixen més tard a la regió de Moscou al maig:
- múrgoles;
- línies;
- podabrikosoviki (entoloma del jardí);
- bolets d’ostra;
- impermeables;
- bolets de mel.
A principis de maig apareixen els primers boletus i boletus. Cap a finals de maig, l’aparició de bolets de prat és característica de la regió de Moscou. El juny comença amb l’aparició de bolets de llet.
Bolet apareix a principis de maig
Les múrgoles són una espècie rara que prefereix aparèixer en famílies petites en llocs on hi ha més arbres de fulla caduca i té la següent descripció:
- la superfície del tap està formada per cèl·lules;
- la cama és blanca i allargada;
- el color del casquet és clar o marró gris;
- la polpa és fràgil, agradable i estreta.
Es caracteritza pel buit i l’aroma agradable. La fructificació coincideix amb la floració dels pomers. És millor recollir múrgoles sota àlbers i verns.
Seguint les morenes, apareixen altres bolets de maig a la regió de Moscou; no són delicades pel que fa als seus hàbitats. Es troba més sovint en pinedes, pot aparèixer en clarianes i incendis. De vegades es troba a socs, a l'escorça podrida de l'any passat. Tenen un aspecte interessant, amb una cama grisenca als solcs. El seu barret és enorme (19-20 cm), amb una forma fantàstica, semblant a un cervell humà, tot en circumvolucions i depressions. El seu color és marró o ocre. És millor no menjar-los crus. Contenen toxines que sortiran després del tractament tèrmic i el rentat.
Irina Selyutina (biòloga):
La presència del compost tòxic giromitrina és característica de l’apotècia de les línies, per la qual cosa està totalment prohibit menjar bolets precuinats com a menjar, ja que això pot conduir no només a una intoxicació greu, sinó a la mort. Es recomana pre-bullir durant almenys 30 minuts en aigua abundant. Després d'això, el brou s'escorre i els bolets es renten a fons amb aigua corrent. No obstant això, alguns autors recomanen tornar a bullir i, només després, es permet l'ús de línies als aliments.
Tanmateix, l'assecat de les línies es considera la millor opció: a llarg termini a temperatures elevades o 6 mesos a l'aire lliure. En el cas d’assecar aquests bolets, podeu estar segurs que les giromitrines surten del cos fructífer.
A propòsit. Com que les línies i les múrgoles es confonen sovint entre si, us recomano bullir múrgoles abans de cuinar per motius de seguretat.
Pecitsa (Peziza spp) és una espècie interessant que apareix a finals de maig a Moscou i la regió de Moscou. El seu cos fructífer és de color vermell, similar a les espigues o als plats. Però tenen gust de goma.
Més a prop de zones residencials, prop de cases, sota arbres fruiters i en horts, hi ha beines tiroïdals o rosàcia tiroïdal. Els seus cossos fructífers estan decorats amb casquetes de punt mitjà de mida mitjana, de fins a 10-12 cm, que "s'obren" amb l'edat. Les seves vores són corbes. Creixen fins a 13 cm. Tenen una peculiaritat en l'aroma, és farinosa i poc brillant. Per tant, els especialistes culinaris solen utilitzar aquest tipus per al decapatge o decapatge.
El maig és un gran mes per als impermeables. Sota les seves primeres pluges, els seus casquets creixen a gran velocitat, augmentant davant dels nostres ulls. Aquesta espècie prefereix massissos de fulla caduca, salze i amb menys freqüència tria un lloc per a la micosi als boscos d’avets.
A principis de maig (segons el clima) apareixen bolets de mel que fan les delícies dels seus "fans" fins al final de la temporada, fins a la primera gelada.
Espècies verinoses
Els bolets comestibles creixen al maig a la regió de Moscou al costat dels seus homòlegs verinosos o no comestibles. Que inclouen:
- el gripau és pàl·lid;
- entoloma verinós;
- el porc és prim;
- fong tinder.
Després de collir la collita de primavera, s’han de classificar varietats verinoses o no comestibles capturades a l’atzar.
Casquet de mort: és fàcil confondre-ho amb bresca. Les seves gorres i forma són similars. La diferència es troba en una fina pel·lícula anular a la tija.
Irina Selyutina (biòloga):
Sobre una cama blanca, gairebé sota la gorra, un palet rosat pàl·lid té un anell (les restes d’un cobrellit privat). A la part exterior (orientada al sòl), sovint és lleugerament ratllada, blanca, però a la part interior té un color dèbil. L’anell és ample al principi, com serrat. En els exemplars més antics, l'anell sovint desapareix.
Les toxines per a la femta són mortals per als humans. És perillós tocar-lo amb les mans, perquè els verins s’absorbeixen a la pell i es transfereixen a la sang, després dels quals apareixen els primers símptomes d’intoxicació.
Entoloma verinós: els exemplars més antics apareixen cendrosos o marrons. El barret és gran, arriba a un diàmetre de fins a 25 cm, suau al tacte en època seca i lleugerament enganxós després de la pluja. L’estructura de la carn és esponjosa, la cama és gruixuda, amb un revolt a la part inferior.
El porc és prim: semblant exteriorment a un porc normal.Però la forma de la seva gorra canvia amb l'edat i es torna gairebé plana, amb les vores amunt fins a la tija en fongs d'edat. La superfície és esponjosa, com el feltre, després que les precipitacions comencin a pegar-se.
Polipors: els seus cossos fructífers són perennes i anuals. Aquests organismes poden ser comestibles o no comestibles condicionalment. Tenen una tapa escamosa i un sabor característic a la polpa. Per menjar-lo, primer s’ha de sucar i bullir.
A propòsit. Els fongs de carns no comestibles poden causar en humans:
- una reacció al·lèrgica;
- intoxicació, acompanyada de símptomes propis de la intoxicació per bolets: vòmits, marejos i nàusees.
Benefici
Que els bolets del bosc siguin bons per al cos humà. Contenen molta fibra, oligoelements i vitamines. Són un 90% d’aigua, baixa en calories (aproximadament 22 kcal per cada 100 g), que s’utilitzen per a la nutrició dietètica.
La fibra en la seva composició substitueix completament el producte d’origen animal: la carn. Estabilitzen la pressió arterial, els nivells de sucre a la sang i estimulen l’activitat cerebral.
Els farmacèutics els utilitzen amb èxit per crear medicaments per a diverses malalties.
Conclusió
Senderisme al bosc només ha de ser divertit. Per tal que la caminada i la collita acabin amb seguretat, heu de complir les normes de seguretat i acostar-vos acuradament al procés de preparació de plats de bolets.
