Com eliminar l'amargor de les cebes
És difícil trobar una cuina que no faci servir cebes. Dóna als plats una aroma apetitosa i un gust especial. Però també passa que una ceba amarga ho pot arruïnar tot, de manera que cada mestressa de casa ha de saber eliminar l’amargor de les cebes o quina de les seves varietats és la més dolça.
Com eliminar l'amargor de les cebes
Com desfer-se de l’amargor
Hi ha diverses maneres d’eliminar l’amargor de les cebes o de les cebes verdes. A l’hora d’escollir-ne un, s’ha de tenir en compte la finalitat per a la qual està previst fer servir la ceba, ja que després d’un o altre processament pot adquirir acidesa i absorbir el gust de l’adob. Potser cal conservar només el seu gust, sense desconeguts?
Mantenir la neutralitat
Com eliminar l’amargor de les cebes per amanir-les, de manera que deixeu només les propietats de la ceba i no espatlleu el plat? És molt senzill, trieu un mètode:
- amb aigua freda;
- calent;
- al microones.
El "nap" prèviament netejat es talla o es trosseja segons requereixi la recepta, després n'hi ha prou amb abocar-hi aigua bullent (el més important és anar amb compte) i posar-lo immediatament sota aigua freda, també es pot deixar dins aigua calenta durant un parell de minuts.
Ara la ceba es posa en un colador i es renta amb aigua freda. Ràpid, convenient, econòmic i, com a resultat, ningú refusarà aquest menjar, fins i tot els adversaris viciosos de les cebes.
També podeu aplicar el mètode amb aigua freda: cobriu la ceba picada amb 1 cullerada. l. sal (amb un portaobjectes, si hi ha moltes cebes), afegiu-hi aigua freda (perquè quedi completament tapada). Al cap de 15 minuts, esbandiu la ceba de sal i utilitzeu-la encara més segons la recepta.
Podeu provar el mètode de microones: escalfeu la ceba picada durant 10 segons (potència mitjana).
Marinades
Normalment, les cebes posades en un entorn àcid desprenen part de la seva picor, adquirint un sabor suau. Ofereixen un parell d’adobs sense complicacions, amb l’ajuda de les quals s’elimina fàcilment l’amargor de la ceba.
Després de tallar la ceba, poseu-la en un recipient profund, afegiu-hi un parell de pessics de sucre, una mica de sal, àcid cítric (literalment a la punta d’un ganivet) o 1 cullerada. l. suc de llimona, aboqueu una petita quantitat d’aigua a temperatura ambient i remeneu. El temps de marinat és de 15 minuts.
Després, hauríeu d’esbandir la ceba amb aigua fresca bullida. Resulta tendre i lleugerament dolç.
Si la recepta ho permet, primer podeu afegir condiments, pebre (negre o vermell) a la marinada.
Podeu fer-ho encara més fàcil: barregeu aigua (no aigua bullent) i vinagre al 9% en quantitats iguals, poseu la ceba picada en adob de vinagre durant 10-15 minuts i assegureu-vos d’esbandir amb aigua.
Com fer front a les cebes verdes
Hem descobert com eliminar l'amargor de les cebes, però què fer si els verds són amargs?
Les plomes verdes s’han d’esmicolar i després pastar suaument. Per a això, és útil un aixafat per puré de patates o espècies, però també podeu fer servir les mans, després d’haver d’abocar la ceba amb mantega fosa (força).Si teniu previst posar una verdura en una sopa o patates, ja la podeu fer servir, però és millor rentar-la per a una amanida.
També hi ha un mètode on es recomana abocar aigua bullent sobre les plomes, però això privarà el producte de l'aroma i de la major part de la vitamina C.
Per què les cebes són amargues
Ara esbrinem per què les cebes són amargues i quina varietat és més dolça.
Per cert, això està indissolublement lligat a les seves propietats beneficioses. El fet és que la planta conté fitocides, substàncies volàtils que comencen a "activar-se" durant la pelada i la picada de ceba.
A més, els fitocides de ceba també contenen olis essencials amb un alt contingut de sulfurs, compostos de metalls i sofre. Aquest mateix sofre és responsable de tota l’amargor i de les nostres llàgrimes mentre tallem els naps.
Tot i això, aquestes propietats de la ceba, la lleugera amargor, la picor i l’aroma la van fer tan indispensable a la cuina i, a causa dels fitocides, és tan útil, ja que estan dissenyades per destruir microorganismes nocius (inclosos el pal de Koch, el bacil de la difteria, etc.). ..
L'amargor també està influenciada pel moment de la collita. Així, a la tardor, els olis essencials d’un vegetal assoleixen la màxima concentració i es tornen menys dolços que a l’estiu.
Què afecta l’amargor
És important tenir en compte que el problema no sempre tracta de la varietat. La mateixa llavor, conreada en condicions diferents, es converteix en cebes més o menys amarges.
Què determina el gust de les cebes?
El sabor de la ceba està influït pels següents factors:
- fertilitzants;
- reg;
- grau.
Si tot queda clar amb aquest últim, heu d’entendre les característiques de la varietat de ceba (afilada, semiaigua, dolça), els dos primers factors s’han d’analitzar amb més detall.
Es pot aconseguir reduir la nitidesa de la ceba aplicant fertilitzants de fòsfor al llit del jardí. Només cal augmentar la dosi recomanada de superfosfat aproximadament una vegada i mitja. A més, l’addició d’elements traça farà que el gust sigui més equilibrat.
El segon factor és el reg. Si no hi ha prou humitat al sòl, s’acumularà més matèria seca al nap de la ceba, de manera que si hi ha sequera, cal regar-la vosaltres mateixos almenys un cop cada 6-7 dies.
Varietats dolces
Finalment, recordarem breument quines varietats de ceba són dolces i en quines no són tan calentes. Potser llavors no haureu de buscar consells sobre com eliminar l’amargor de les cebes.
Com més sucre hi hagi a la ceba, millor serà per a les amanides, ja que és menys picant i amarga. A més, les bombetes oblongues o més grans tenen un gust menys dur, mentre que les planes, al contrari, tenen amargor.
Els delicats bulbs de cibulet són adequats exclusivament per al consum fresc: s’afegeixen a l’amanida i s’utilitzen per decorar altres plats.
Les varietats més dolces s’anomenen Globo (el·líptica, groga), Exibishen (una de les preferides per a tots els amants de l’amanida) i totes les cebes vermelles. Es tracta de Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Yalta, etc.
Les cebes vermelles no sempre són dolces, de vegades també tenen una amargor agradable, que no interfereix en absolut.