Cultiu i varietats d’escalotes

0

2095

Qualificació de l'article

Els escalunyes són una varietat similar a les cebes, però formen molts "bebès" a partir de les cebes. D’una altra manera també s’anomena "kushchevka", "shrike", "ceba familiar". La planta és perenne, però perd el rendiment bastant ràpidament, per la qual cosa es recomana replantar-la anualment i tornar-la a cultivar a partir de llavors cada 3 anys. Els escalunyes tenen propietats més útils que les cebes normals. S’utilitza àmpliament a la cuina, especialment a la cuina francesa.

Escalot

Descripció de l'espècie

La primera descripció fiable d’una espècie d’escalunya es remunta al 1261. Suposadament, van començar a cultivar-lo a l'Orient Mitjà fa 5000 anys. Des d'allà es va estendre a Egipte, Grècia, l'Índia. A l’edat mitjana va arribar a Normandia, on ràpidament va guanyar popularitat. Avui en dia, gairebé no hi ha salsa completa a la cuina francesa sense afegir escalunyes. Es coneix des de molt de temps al Caucas, a l’Extrem Orient, a Ucraïna i a Moldàvia. Una cultura relativament nova és per a Sibèria, la regió russa de la terra no negra.

Les escalunyes a la foto i a la realitat són molt similars a les cebes o els porros normals, tot i que de fet se'n diferencien de moltes maneres. La diferència és que el seu nap consta de diversos grans, com la ceba o l'all. La massa dels bulbs és petita, entre 15 i 30 g. Quan es planten, no són els propis bulbs els que augmenten, sinó el seu nombre. El pes total dels "nens" pot arribar a mig quilogram o més, en un forat hi ha de 4 a 40 peces.

La ploma de l’escalunya és sucosa, perfumada, amb un regust dolç i no tan calent com la de les cebes. Els verds estan madurant, gairebé mai es tornen durs. Podeu tallar la ploma completament diverses vegades per temporada. Els bulbs petits fan créixer fulles noves ràpidament, especialment quan es trasplanten a l’estiu. Les cebes del nord són blanques amb un sabor picant. Els del sud són vermells, semiaixents o dolços.

Les propietats beneficioses de les escalunyes difícilment es poden sobrevalorar. Conté moltes més vitamines que les cebes habituals. Aquí teniu la composició aproximada dels escalunyes:

• vitamines B1, B2, PP, carotè;
• àcid ascòrbic: en fulles 54,9-70,8 mg, en bulbs de 5,7-8,3 mg per 100 g;
• mascles essencials: en bulbs de 28,0 a 34,0 per cada 100 g
• matèria seca: en fulles del 8,5 al 10,7%, en bulbs del 14,2 al 22,0%
• sucre: en fulles del 2,8 al 4,0%, en bulbs del 8,1 al 13,6%
• proteïnes: en fulles del 2,0 al 2,8%, en bulbs del 2,9%

Quan es fregeixen en mantega, les escalunyes donen un aroma especial, fet pel qual són apreciats per experts culinaris. S'utilitza per preparar plats tant de cuina europea com asiàtica. Sota la influència de la temperatura, es caramelitza millor del normal, ja que conté més sucre. La varietat més popular és l’escalot amb bombetes blancs oblongs.

Les virtuts de les cebes

Ja hem descrit la composició dels bulbs del shrike i els seus greens. Ara algunes paraules sobre les virtuts que distingeixen la cultura:

• Cultivar i cuidar les cebes no és difícil, és una cultura sense pretensions.
• El rendiment sempre és elevat, perquè es formen diverses dotzenes de naps petits en un niu.
• La planta és resistent a les gelades, suporta temperatures de 2-4 ° C, madura perfectament a 18-20 ° C. Fins i tot si les arrels es congelen, això no afectarà la collita.
• Els verds són suaus, tendres i sucosos durant tota la temporada de creixement fins al mateix moment de la collita del camp.
• L’espècie té una qualitat de conservació excel·lent, els caps no s’assequen ni es podreixen, per tant es poden emmagatzemar fins a la propera collita.
• L’espècie madura molt ràpidament, es pot treure del camp la segona quinzena de juliol i dóna una ploma a l’abril amb plantació primerenca.
• Creix bé fins i tot a casa a l’ampit de la finestra, tot l’hivern es poden obtenir verds sans, fragants i sucosos per a amanides.
• Quan es talla, no pica els ulls i no causa llàgrimes, a diferència de les cebes, per això és més convenient cuinar.
• El cultiu industrial és molt rendible, ja que els verds maduren aviat, l’espècie té un alt rendiment.

Les escalunyes augmenten la immunitat i el to del cos, es recomana en el tractament de la deficiència de vitamines. També conté molts minerals, ajuda en el tractament de l’anèmia, accelera la curació de fractures i prevé l’osteoporosi. Els plats amb la seva addició tenen un sabor i aroma picants especials. L'escalot està contraindicat per a úlceres i gastritis, malalties renals i hepàtiques. Els olis essencials de les cebes poden causar broncospasme.

L’elecció del jardí

Les escalunyes són una cultura sense pretensions, cuidar-les no és diferent. Al sòl adequat, dóna el millor rendiment. El sòl ha de ser lleugerament àcid o neutre. A la planta no li agrada un excés d’humitat, si l’aigua subterrània s’acosta, és millor fer un drenatge addicional al jardí de sorra gruixuda o còdols petits. El lloc hauria d’estar ben il·luminat. El millor és plantar una musaranya a un turó. Si això no és possible, el llit del jardí es fa de 15 a 20 cm d'alçada.

És bo plantar escalunyes després de cultius com ara carbassa, carbassa, cogombres, patates, tomàquets, cols, llegums. No l’hauríeu de cultivar en un jardí on es plantaven pastanagues, alls, remolatxes, gira-sols o blat de moro un any abans. A prop podeu plantar raves, maduixes, pastanagues, enciams, cogombres, anet, calèndula. Aquestes plantes s’ajuden mútuament a combatre les plagues i les malalties.

És millor preparar un llit per a les plantules d’escalunya a la tardor. La terra està ben excavada i s’introdueixen 4-6 kg d’humus per cada metre quadrat. A la primavera, el sòl s’ha de fertilitzar amb un apòsit mineral de la composició següent:

• superfosfat: 25 g;
• salitre amb amoníac - 15-20 g;
• clorur de potassi - 15 g.

Després de la fecundació, el sòl està ben excavat, s’eliminen les males herbes i es formen els llits.

Plantació de bulbs

Per cultivar escalunyes sobre una ploma verda, cal plantar bulbs. Creixen i es desenvolupen bé tant al jardí com a casa. La cultura creix bé en hivernacles i hivernacles. Seleccionen caps sans de 7-9 g. Prèviament es poden remullar durant 30-40 minuts amb permanganat de potassi per destruir fongs i bacteris. Per a les mosques de ceba, les escalunyes es poden tractar amb una solució concentrada de sal.

Es planten escalunyes a principis de primavera. Es pot col·locar sota la pel·lícula ja a principis de març. Fer créixer una casa a un balcó o a l’ampit de la finestra es pot fer tot l’any. Si planteu sevok al jardí a la primavera, en un mes podeu recollir verds sucosos.

El llit del jardí es prepara tal com s’ha descrit anteriorment. La distància entre les files per plantar és d'aproximadament 20 cm. Entre els dos caps han de ser com a mínim de 7-8 cm. Els caps s'aprofundeixen al terra 5 cm. Després de tallar els verds, es poden extreure els bulbs, dividir-los i dividir-los. plantat de nou a terra. Al cap d’un mes, podreu obtenir nous greens. Si no estan desenterrats, el rendiment disminueix bruscament.

Propagació de llavors

La propagació de llavors d’escalunya és un dels mètodes més populars. Sembreu els conreus tant a la primavera com a la tardor. Les llavors sobreviuen molt bé a les gelades hivernals. El cultiu a partir de llavors permet obtenir tant verds sucosos com nombrosos naps de mida mitjana. El mètode també és bo perquè el preu de les llavors és inferior al dels caps. L’any que ve podeu aconseguir fàcilment el vostre propi set.

Plantació primaveral per llavors

Com es conreen les escalunyes a partir de llavors? No hi ha dificultats particulars en això. Els llits per plantar llavors d’escalunya es preparen a la tardor. Per fer-ho, s’exhumen i s’apliquen els fertilitzants següents al sòl:

• humus: 6 kg / m²;
• superfosfat: 60 g / m²;
• cendra de fusta: 1 tassa / m²;
• salitre - 30 g / m² (aplicat a la primavera).

Les llavors es renten abans de plantar-les, es col·loquen sobre un drap mullat i es cobreixen amb una pel·lícula per sobre. Podeu baixar la llavor en un recipient amb aigua i tancar-la amb una tapa de polietilè amb forats (per a la presa d’aire). Conservar durant 2-3 dies a una temperatura de 21-24 ° C. Cada 7 hores, cal tornar a rentar les llavors i canviar l’aigua.

Directament abans de plantar les escalunyes, les llavors s’assequen. La distància entre les ranures del llit del jardí és de 25 cm. La sembra de la ceba no ha de ser massa gruixuda, ja que creixerà malament. Després de l'aparició de plàntules, el llit es va aprimant de manera que entre les dues plantes hi hagi 6-7 cm en última instància, les llavors es van aprofundir al terra per 2-3 cm, es van escampar per sobre amb terra, torba o humus. És imprescindible regar els llits abans o després de la sembra.

Plantació de tardor per llavors

Plantar escalunyes a l’hivern té avantatges i desavantatges. Ja a principis de primavera, se’n pot obtenir una ploma verda, però el rendiment al carril mitjà després de l’hivern és força baix, a la regió del 55-65%. Molt més sovint, aquest arc dispara fletxes - en el 70-75% dels casos (amb una plantació de primavera - 15-20%). És bo sembrar cebes per a l’hivern si l’objectiu és aconseguir noves llavors l’any vinent.

Uns dies abans de la sembra, el llit del jardí es fertilitza amb compost o humus (5-6 kg / m²). La distància entre les dues files ha de ser de 20-25 cm. Les llavors no requereixen preparació prèvia abans de plantar-les, simplement es sembren a una profunditat de 3-4 cm. Els cultius s’escampen amb terra i torba i el llit està cobert de una pel·lícula a la part superior. Quan arribi la primavera, els cultius començaran a desenvolupar-se ràpidament i es podran collir verdures fresques a l’abril.

Cura de la ceba

Com cultivar escalunyes correctament? El shrike és una planta sense pretensions, però una bona cura permet augmentar els rendiments. Per a les cebes, el reg regular és important, almenys 2-3 vegades a la setmana, si el jardí està sec. Per a 1 m del jardí, es necessiten 15-20 litres d’aigua. El reg s’atura un mes abans de la collita.

3 o 4 vegades durant la temporada de creixement, s’ha d’afluixar el sòl i treure les males herbes. Poden ofegar completament els cultius d’escalunyes, per tant, la desherba regular és vital per a la planta. Cal alimentar l’escalunya dues vegades per temporada. Com a primer fertilitzant, s’utilitza mullein (excrements d’ocells), diluït amb aigua en proporció 1:10, o purí en una dilució d’1: 5. Consum d’adobs: una galleda per metre d’un llit.

En lloc de mullein o fem, podeu afegir fertilitzants minerals de la següent composició:

• nitrat d'amoni: 10 g / m²;
• superfosfat: 10-15 g / m².

La primera alimentació es realitza 2 setmanes després que la ploma verda comencés a aparèixer massivament. La segona vegada, els fertilitzants s’apliquen 10-15 dies després de la primera alimentació, quan comencen a formar-se els bulbs. La seva composició pot ser la següent:

• clorur de potassi: 10-15 g / m²;
• superfosfat: 15-20 g / m².

Kushchevka és força resistent a diverses malalties i plagues, per tant no és difícil conrear-lo. Si ha sorgit un problema, no és tan difícil tractar-lo. Per matar mosques de ceba i altres plagues, el millor és tractar la planta amb una solució concentrada de sal de cuina. Les mosques visibles a les fulles es poden treure mecànicament. Per eliminar els fongs (floridura, podridura grisa, etc.), les escalunyes es tracten amb fungicides.

Collita i emmagatzematge de cebes

Com podeu veure, l’agrotecnologia de les escalunyes no és gens difícil. Cultivar-lo és possible fins i tot per a principiants. El shrike madura més ràpidament que les cebes, per tant, la seva collita es realitza ja a la segona quinzena de juliol o a principis d'agost. El color groc de la ploma serveix de senyal que és hora de desenterrar la planta. S’aconsella collir en temps sec per facilitar l’assecat dels bulbs.

Cavar els caps com de costum, procurar no danyar les arrels i les escates, després separeu acuradament els "nens" i poseu les cebes a assecar.Ho podeu fer al carrer, sota el sol, estenent els naps sobre una ventrada. La segona opció és al pati sota un dosser o al balcó. Per assecar-se més ràpidament, les cebes es poden posar al forn a una temperatura de 40-50 ° C durant 2-3 dies.

Quan es cullen escalunyes, sempre hi ha caps molt petits al lot. Amb prou feines sobreviuen a l’hivern, poden assecar-se completament. El millor és marinar aquests "nens" i després afegir-los a amanides, plats de carn i verdures. La resta de cebes s’emmagatzemen en bosses de paper del prestatge inferior de la nevera o en un rebost fresc.

Varietats d’escalunya

Com ja s'ha esmentat, la musaranya ha estat criada pels humans des de fa diversos mil·lennis. A Europa, aquesta espècie es coneix des de fa 800 anys. Durant aquest temps, es van criar moltes varietats amb gust, color, forma i resistència a les gelades diferents. Són de maduració primerenca, de maduració mitjana i de maduració tardana. Sovint els residents d'estiu divideixen condicionalment les varietats en arbustos i antics. La ceba vella és gran, el color del cap és groc amb vermell, la pell és marró. Els arbustos estan madurant aviat, amb bulbs grocs, donen molts "nadons" i estan ben guardats.

A continuació es detallen les principals varietats d’escalunya moderna, la seva descripció i característiques:

• Ayrat. Varietat de talla mitjana amb bulbs que pesen 15-20 g, en un niu hi ha 5-6 "bebès".
• Kuban groc. Una varietat força gran, la massa dels caps és de 25-30 g, en un nap n’hi ha 4-5. Emmagatzema bé, tolerant la sequera.
• Plàtan. La més dolça de totes les varietats, la ceba sembla un plàtan, d’aquí el seu nom.
• Senyor-7. Varietat d’alt rendiment, el bulb pesa entre 30 i 40 g, en un niu n’hi ha fins a 7 peces. El sabor és picant, madura aviat.
• Vonsky. Gran varietat amb maduració tardana, major resistència a diverses malalties de plantes i plagues. La massa dels caps és de 30-70 g, el nombre del sòcol és de 3-4 peces.
• Estrella. Varietat tolerant a la sequera amb fruits mitjans i maduració primerenca.
• Kunak. Varietat de mitja temporada amb un període de vegetació de 90 a 100 dies i un alt rendiment. Les escates de ceba són grogues amb marrons, des d’1 m del jardí es poden recollir fins a 3 kg de fulles i fins a 2,5 kg de bulbs.
• Belozerets-94. Una varietat primerenca que madura en 85 dies. Les escalunyes són de forma ovalada, amb un clar to lila. El pes d’un niu és de 100-120 g, es cullen 2-2,5 kg de fruites a 1 m del llit.
• Knyazhich. Varietat força gran amb temps de maduració mitjans. Els caps pesen fins a 250 g i contenen 7-8 naps. El color de les bombetes és de color porpra clar, estan cobertes d’escates de color groc-marró. La polpa té un gust delicat, la ceba es pot conservar fins a 10 mesos.
• Bola de neu i la reina blanca. Escalunya blanca amb un delicat sabor sucós. Els caps pesen de 25 a 30 g, n’hi ha de 7 a 8 en un sòcol.
• Primalis. La varietat pot créixer en un sol lloc durant 2-3 anys, forma naps que pesen entre 10 i 40 g, estan coberts de pell daurada, la carn és blanca amb un lleuger to morat. La varietat produeix abundant vegetació.
• Delicadesa. Varietat comuna amb naps oblongs, polpa delicada i dolça de tonalitat porpra, pell marró daurada.
• Gourmet daurat. Una gran varietat, la seva principal diferència és el seu alt rendiment. El cap pot créixer fins a 500 g, conté 30-40 bombetes de diferents mides. La forma és oblonga i arrodonida, la pell és daurada, el verd és abundant.
• Andreyka. Varietat de mitja temporada amb carn rosada, naps oblongs, gust semiafusat. Pes del cap: 25 g, rendiment: 1,8 kg des d'1 m del llit.
• Albic. La varietat és de maduració mitjana, de gust semi-afilat, els bulbs estan coberts d’escates verdoses. Hi ha 7-8 peces al niu.
• Bonnil F1. Una varietat mitjana-primerenca amb una massa de bulbs de 35-40 g. Emmagatzema bé, proporciona una ploma sucosa.
• Esmeralda. Una varietat primerenca amb caps petits, de fins a 20 g, al niu hi ha fins a 4 peces. Es conrea millor en una cultura de dos anys.
• Cascada. Varietat primerenca amb bulbs ovalats rosats, que pesen 30-35 g, hi ha 5-6 bulbs al niu. Es guarda molt bé a l’hivern.
• Escalotes familiars. Una varietat primerenca amb bulbs de 18-20 g, dóna 3-4 bulbs al niu. Les escates són de color groc-violeta, la carn és blanca. Emmagatzemat fins a 10 mesos, resistent a les malalties.
• Sol vermell.Té un alt rendiment, els caps pesen 30-40 g, el pes total sota un arbust és de fins a 0,5 kg. La forma és rodona, el color vermell i els verds sucosos.
• Aristòcrata de Berezovski. Varietat de maduració mitjana amb alt rendiment. A partir d’1 m de llit, podeu obtenir fins a 3-3,5 kg de bombetes.

Com podeu veure, no és difícil recollir escalunyes per al cultiu. Les seves varietats són tan diverses que poden satisfer tots els gustos. Podeu veure cadascun d’ells amb més detall a la foto.

Tenir cura de kushchevka és senzill i el rendiment és elevat. El seu ús a la cuina dóna un sabor i aroma especials als plats, per tant, molts jardiners prefereixen plantar aquesta varietat en lloc de cebes.