Què és la pastanaga negra?
Les pastanagues negres són una varietat de plantes herbàcies de la família Kozelets, cultivades en alguns països com a cultiu vegetal.
Pastanaga negra
Característica botànica
La planta perenne pertany a la família de les Asteràcies. En els primers anys de vida, la planta és pubescent, posteriorment nua. Creix entre 0,25 i 0,75 m d'alçada. La tija és erecta, ramificada. El fullatge és dens. Les fulles del nivell inferior són lanceolades, ovades, oblongues, apuntades als extrems, amb nombroses venes. Les fulles de la capa mitjana són oblongues-lanceolades, subulades a la part superior.
La pastanaga, coneguda pel seu nom, té altres noms científics: scorzonera, arrel negra i dolça.
Les inflorescències dels representants de la varietat estan formades per pètals de color groc brillant, sovint solitaris, de forma cilíndrica, grans, amb un embolcall de 20-30 mm de longitud. Els fruits de les inflorescències són aquenis.
Les llavors de les pastanagues negres fan entre 1,5 i 1,6 cm de llargada i el període de floració és el maig. El cultiu d’arrels és cilíndric, espès, carnós. Té un color fosc específic. La carn interior és blanca. La longitud mitjana dels cultius d'arrel és de 15 cm, el diàmetre és de 5 cm, el pes és de 150-200 g.
A diferència del clàssic taronja, que té un gust dolç, les pastanagues negres tenen notes amargues i són properes al rave i al gust de rave.
Llocs de cultiu
La terra natal de la varietat és la part sud del territori europeu i el sud-oest d'Àsia. Avui en dia, la planta es cultiva i es distribueix a diferents parts del món: pràcticament a tot Europa, incloses zones des dels països de la Mediterrània oriental fins a l’Àsia oriental. Es troba a les zones sembrades de Geòrgia i Armènia, la verdura es cultiva a Itàlia, França, Egipte, Turquia, Pakistan, Països Baixos, Bèlgica.
L’escorzonera és un representant típic de la vegetació estepària.
A Rússia, les pastanagues negres es conreen a la República del Daguestan, als contraforts del Caucas, als peus de les muntanyes dels Ural, fins a la frontera amb Kazakhstan, a Sibèria occidental.
La verdura prefereix les zones àrides. En estat silvestre, creix principalment en sòls calcaris, en estepes i en vessants rocosos.
En condicions de cultiu artificials, els hivernacles són adequats per al cultiu d’hortalisses. És difícil conrear la scorzonera, que adora un clima càlid, amb llavors i plàntules a terra obert.
Entre les varietats que han arrelat amb èxit als jardins privats hi ha l’espanyola, Black Knight, Purple Dragon.
Composició i abast
Pastanaga elegant
Les arrels de pastanaga negra contenen una quantitat important de beneficis per a la salut, inclosos:
- inulina del grup dels polisacàrids,
- l’asparagina, que pertany al grup dels aminoàcids,
- levulina.
A diferència de la pastanaga clàssica, la verdura d’arrel negra té menys betacarotè en la seva composició química, que es compensa amb la major quantitat d’alfa-carotè, antocianines, una gran dosi d’antioxidants i luteïna.
Cuinar
Les pastanagues negres, juntament amb les pastanagues blanques i taronges, s’utilitzen àmpliament a la cuina. S'utilitza com a condiment per a primers i segons plats i com a complement a refrescos i postres. Al mateix temps, les antocianines incloses en la composició de les pastanagues negres proporcionen a la verdura propietats colorants.
Medicament
A causa de les seves característiques d’alta qualitat, les pastanagues negres són beneficioses en la nutrició dietètica. És especialment útil per a la generació anterior. Es recomanen extractes amb pacients amb diabetis mellitus i hipertensió, gota i malalties hepàtiques.
Conclusió
La varietat de pastanaga negra és una planta perenne pertanyent a la família Kozelets. El vegetal té un sabor amarg, pell fosca i carn blanca. Es conrea i, des del segle XVI, es conrea en diversos països amb finalitats agrícoles.
Les verdures d’arrel s’utilitzen àmpliament a la cuina, els seus beneficis són apreciats per la medicina tradicional.