Composició de pastanagues grogues
Les pastanagues van ser un dels primers cultius d’arrel que la gent va començar a domesticar. Ara continua la tasca de selecció d’aquest vegetal. La gent utilitza varietats de diferents colors i tons. Una de les espècies més consumides al món és la pastanaga groga.
Composició de pastanagues grogues
Composició de pastanagues grogues
L’espectre de color de l’arrel depèn de la seva composició química. Les pastanagues grogues, juntament amb els representants taronja vermellós de les varietats, es caracteritzen per un predomini del carotè en la composició. Les espècies violetes i roses clares són propenses a l’acumulació de substàncies com les antocianines. Les pastanagues blanques tenen petites quantitats d’aquests ingredients, però són famoses per les seves elevades quantitats de glucosa i fibra dietètica.
Les pastanagues grogues, juntament amb representants de varietats blanques, van créixer per primera vegada a l’Àsia central i central, mentre que els tipus taronja i vermella de cultius d’arrel consideren els països mediterranis la seva terra natal.
El vegetal groc té una ombra pàl·lida i un ric canari. Les pastanagues grogues s’utilitzen més sovint al món que les taronges, tradicional a Rússia. Creix petit: fins a 4 cm de diàmetre i fins a 25 cm de longitud.
Funcions que donen a les pastanagues un color groc:
- La presència de xantofil·la. Aquesta substància és similar en estructura i característiques al carotè. La seva gran quantitat confereix a les arrels un to groc i un sabor dolç. Aquesta substància és capaç de limitar i aturar el creixement de cèl·lules cancerígenes patògenes, cosa que és venerada per científics de tot el món.
- La concentració de luteïna a les pastanagues també fa que el vegetal sigui brillant i assolellat. La luteïna actua sobre el cos humà com a agent profilàctic contra les malalties cardiovasculars. També té un efecte positiu sobre la retina de l’ull, protegint contra els efectes nocius de la llum solar brillant.
Les varietats grogues de pastanaga contenen moltes vitamines, micro i macroelements, entre les quals hi ha vitamines dels grups A, B, E, K, PP, H, C, a més de potassi, fòsfor, iode, ferro, zinc, fluor i magnesi.
L’aigua vegetal dins del cultiu d’arrels té un gran valor. La seva quantitat depèn de la regió: com més calorós sigui el clima, més sec és el gust dels vegetals. El contingut de sucre en la composició de les pastanagues grogues és de mitjana (fins al 7% de la massa total, però conté una gran quantitat de fibra i compostos de carotè) fins al 70%.
Propietats útils de les varietats
Les varietats de pastanaga groga són extremadament saludables per menjar. Al món modern, es conreen espècies de farratge destinades al bestiar agrícola. Es caracteritzen per un contingut més elevat de midó i massa verda.
Hi ha híbrids culturals per consumir: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Tenen menys suc i glucosa en la seva composició que els representants de les varietats més brillants. També són menys calòriques, fins a 33 kcal per cada 100 g de producte. Això permet utilitzar la verdura en menjars dietètics.
Les pastanagues grogues tenen molts beneficis per a la salut:
- L’ús regular de suc de pastanaga groga us permet eliminar els cucs, especialment eficaços en el cos del nen.A més, el suc té la màxima quantitat de carotè i xantofil·la, que combaten el càncer i milloren l’estat de la pell, les ungles i els cabells. El suc de pastanaga reposa el subministrament de nutrients durant els períodes de deficiència de vitamines al cos.
- Els components de les pastanagues grogues tenen un efecte positiu sobre els sistemes metabòlics del cos humà. Tenen un efecte colerètic i diürètic i, per tant, s’inclouen en medicaments que es prenen per a la urolitiasi i problemes amb les vies biliars. A més, la varietat groga s’utilitza per millorar el funcionament del cor i les funcions contràctils dels vasos sanguinis. Les llavors d’arrel són riques en olis essencials.
- El carotè s’utilitza com a additiu en cosmètics que milloren el color de la pell i augmenten la brillantor del color del cabell. Fins i tot s’afegeix a pinso especial per a races vermelles de gats i gats, l’ús dels quals per part dels animals permet mantenir un bon estat de la capa i del tracte gastrointestinal i no perdre les característiques de color. Les propietats cruixents de l’arrel vegetal també depenen del carotè, i el consum regular de verdures crues per part dels nens ajuda a formar una mossegada sana i un esmalt fort.
Els efectes negatius de les pastanagues grogues
Les pastanagues estan contraindicades en malalties del tracte gastrointestinal.
Les contraindicacions estan relacionades amb un gran nombre de compostos de carotè en la composició de l’arrel. Si una persona consumeix una gran quantitat del producte en poc temps, la seva pell adquirirà un marcat to groguenc, especialment a la zona de la cara i les mans.
Aquests signes externs es manifesten per la malaltia carotenèmia, una sobresaturació del cos humà amb betacarotè. Per desfer-se d'aquesta desgràcia, heu d'excloure les pastanagues grogues de la dieta durant 2-3 setmanes i controlar la dosi addicional del seu ús.
Les pastanagues poden perjudicar les persones que tenen alguns problemes de salut:
- fumar una gran quantitat de cigarrets al dia;
- són propensos a les al·lèrgies a les verdures;
- tenir una úlcera estomacal o problemes de tiroides;
- pateixen diabetis mellitus insulinodependent.
La zona de risc són els productes cultivats en grans camps. Per comoditat de processar i preservar la collita, sovint s’utilitzen insecticides i acceleradors de creixement. Les restes d’aquests compostos químics s’acumulen als cultius d’arrel i afecten negativament la persona que els menja. És millor optar per productes orgànics cultivats amb fertilitzants orgànics i productes de control de plagues.
Utilitzant
Les pastanagues grogues són populars a Àsia i Europa. És un component per preparar primers i segons plats, amanides, plats secundaris i fins i tot postres.
Algunes regles de cuina ajuden a complementar el menú diari i de vacances:
- la carn se serveix sovint amb un platet de pastanagues petites fregides en una gran quantitat d’oli fins que es dauren;
- els plats de peix es complementen amb èxit amb pastanagues bullides o mig cuites, tallades al llarg o en cercles;
- el borscht i les sopes es complementaran amb un amaniment de verdures ben ratllades, fregides lleugerament en oli;
- el pilaf uzbek real es prepara amb l'ús de quantitats iguals de pastanagues taronges i grogues, perquè aquesta darrera sovint s'anomena uzbek;
- s’afegeixen petites verdures d’arrel a les costures i als adobats, de vegades amb forelocks verds per millorar el sabor i l’aroma;
- les pastanagues crues ratllades amb qualsevol greix seran una agradable addició a una amanida de vitamines;
- les pastanagues ben ratllades amb nata, crema de llet o mantega, saltades lleugerament i amb sucre afegit s’utilitzen en productes de forn, pastissos, postres de fruites, fins i tot en melmelada.
Conclusió
Les pastanagues grogues contenen xantofil·la i luteïna, que els donen el seu color. Les qualitats i la composició dels nutrients permeten utilitzar el producte en la dieta diària d’una persona que no tingui cap problema de salut especial.