Els beneficis i els danys del xai per al cos humà
Molt sovint, podeu trobar carn de porc, vedella i aviram a les prestatgeries de les botigues entre productes carnis. El xai és un producte menys popular. Quin és el motiu?
És bo per a tu?
Sovint, la gent pot escoltar que el xai té una olor desagradable i un gust específic. Però els cuiners professionals de diferents països, especialment els orientals, no hi estan d’acord. El més important és saber quina part del xai s’ha d’utilitzar per a un plat concret. L’edat de l’animal també té sentit.
Val la pena comprar-ho o no
Els beneficis i els perjudicis per al cos de la carn de xai sempre causen controvèrsia entre els amants i els opositors a aquest producte. El fet és que els greixos que conté són diverses vegades superiors en quantitat a la vedella i fins i tot al porc, però pertanyen al grup saturat i, per tant, en certes quantitats són completament segurs i fins i tot útils per al cos.
Nombrosos estudis han demostrat que la compra de vedella encara val la pena. Aquest producte carni és molt beneficiós per als humans i, de vegades, fins i tot pot ajudar a lluitar contra l’excés de pes. L’ús del xai per a aquests propòsits no es caracteritza per una petita quantitat de calories, sinó pel CLA contingut en el greix trans. No tots els greixos trans són nocius i el CLA n’és un bon exemple.
Els adherents al fet que el xai sigui perjudicial per al cos haurien de corregir la seva opinió. Els greixos i els àcids grassos continguts en la carn només són nocius en grans quantitats. Els científics confien que quan aquest producte es consumeixi fins a 350 g al dia per als homes i fins a 270 g per a les dones, no hi hagi cap efecte nociu i no ho serà. La utilitat de la carn de xai és moltes vegades superior al mal que és característic de totes les varietats de carn vermella des del porc fins a la vedella.
La composició del producte
Els beneficis del xai es caracteritzen per la seva composició i valor nutritiu. El fet és que és ella la font insubstituïble de vitamina B12. Aquesta vitamina aporta el 108% del valor diari en consumir 100 g de carn. Només el fetge i els mariscs de vedella són més útils per a l’organisme quant a la seva quantitat, per tant, el xai sovint s’inclou en la dieta de les embarassades, així com dels pacients amb patologies del tracte gastrointestinal.
A més, les propietats beneficioses del xai es determinen per altres substàncies útils que conté:
- seleni;
- neacina (una vitamina B);
- ferro;
- magnesi;
- zinc;
- calci.
També s’ha de consumir xai perquè és una font de vitamina K. Entre els productes carnis, només la vedella és més saludable pel que fa al contingut d’aquests elements. Les seves propietats beneficioses es caracteritzen per la normalització de la pressió arterial, el tracte digestiu i l’activitat mental. Els estudis demostren que hi ha beneficis per als homes, ja que és aquest enzim el que afecta el sistema reproductor.
Els beneficis del xai també són per als músculs quan s’inclou aquest producte a la dieta. El xai junt amb vedella és el millor aliment per als esportistes.El fet és que la carn de xai és rica en creatina (una substància responsable del potencial energètic humà), glutatió i taurina. Aquests últims es troben entre els millors antioxidants.
Consells per triar xai
No agafeu el primer xai que surt del taulell. Heu de saber quina peça s'utilitza per a determinats propòsits culinaris:
- Si teniu previst cuinar brou, les parts de l’espatlla i el coll són millors que la resta. Alguns xefs aconsellen preparar brou a base de pits.
- Per al xai fregit, la pota posterior serà la més deliciosa i tendra.
- Per cuinar carn bullida: coll, ronyó i pota davantera.
- Costella de xai: coll i omòplats.
- Per coure: cama posterior i ronyó.
Els productes més útils són els comprats a proveïdors de confiança. També és important a l’hora d’escollir els productes carnis adequats. El fet és que el gust dels plats depèn de què i de com va menjar el xai durant tota la seva vida. A les grans granges, sovint es descuiden les regles bàsiques de la ramaderia, per la qual cosa és millor treballar molt i trobar-ne un, però un venedor conscient.
Només podeu treure el màxim profit d’un producte fent la decisió correcta. Aquest és el motiu pel qual hauríeu de rebre l'assessorament d'experts culinaris.
L’olfacte de la persona ajudarà a escollir. Si un tros de polpa no té una olor desagradable, això és el que necessiteu.
L’elecció del xai s’ha de basar en la seva olor
Segons els experts culinaris, el tipus de xai més útil és el xai. Si un xai jove menjava només llet materna, la seva polpa serà suau, tendra i molt saborosa. També es pot determinar l’edat de l’animal. La carn del xai té un to rosat i la vella és de color vermell brillant.
Ajuda amb malalties
Si el xai és bo per al cos, podeu preguntar-ho als metges. Segons ells, els plats de carn d’aquest producte s’inclouen a les dietes diàries i setmanals dels pacients amb diabetis mellitus. Aquesta malaltia es caracteritza per un deteriorament de la producció d’insulina i els enzims que conté la carn normalitzen aquest procés.
Per a les malalties del tracte gastrointestinal, molts gastroenteròlegs aconsellen no incloure carn de vedella al menú. Amb gastritis, a més de baixa acidesa, només es permeten brous. També s’han de menjar amb cura, prèvia pregunta al metge sobre la quantitat admissible.
El xai també s’utilitza en la preparació de dietes per a pacients amb malalties del sistema cardiovascular. Però les propietats d’aquest producte tenen efectes negatius i beneficiosos. Amb una patologia com l’anèmia, el xai és un producte insubstituïble, ja que conté una gran quantitat de ferro. Degut als lípids que conté, s’ha de limitar el consum de xai.
Lluita contra l'excés de pes
Què més és útil el xai, a més d’ajudar en la lluita contra diverses patologies? Resulta que la carn de xai s’utilitza com a aliment contra l’obesitat. CLA (nom científic de l'àcid linoleic) ajuda a accelerar la crema de greixos. No hi ha propietats menys favorables per baixar de pes:
- baix contingut calòric;
- alt contingut de vitamines;
- lecitina (normalitza el metabolisme).
Les propietats beneficioses d’aquest producte també es caracteritzen per un baix contingut en greixos en comparació amb altres tipus de carn vermella. El component més significatiu és el colesterol. Està contingut en xai tres vegades menys que en porc, de manera que tothom que vulgui acomiadar-se dels quilos de més hauria d’incloure plats de carn a la seva dieta diària.
La carn d’ovella és adequada per als observadors de peses
Per fer encara més grans els avantatges d’utilitzar el producte, heu de prestar atenció a la seva preparació. La major part està relacionada amb la preparació de la marinada. La concentració de substàncies cancerígenes nocives depèn de la seva qualitat.
Contraindicacions
L’estat de salut de la persona depèn de si el xai és bo per al cos humà.Tot i la gran quantitat de vitamines i minerals útils que conté la carn de xai, està contraindicat per a algunes persones. Es prohibeix als pacients menjar plats de carn de xai:
- patologies del tracte gastrointestinal;
- insuficiència renal i hepàtica;
- artritis i gota.
En casos excepcionals, el xai es prescriu a persones amb gastritis o úlceres. Al mateix temps, la seva porció ha de ser mínima. A més, el seu ús diari no és segur fins i tot per a una persona sana. Aquest és el motiu pel qual els plats de carn de xai s’han d’incloure al menú no més d’una vegada a la setmana.
El mètode de preparació també importa. Per a la seva inclusió en dietes terapèutiques, s’acostuma a escollir plats bullits i al forn, així com brous. Els aliments fregits són menys saludables a causa de la concentració de cancerígens.
El xai també està contraindicat en nens menors de 3 anys. El tracte digestiu dels nadons no pot fer front als aliments pesats. Només a l'edat de 3 anys, el cos del nen comença a funcionar plenament, de manera que s'hauria d'introduir gradualment i amb cura.
No hi ha restriccions per a les dones embarassades. La carn només s’ha d’abandonar en cas de deteriorament de la salut o d’aparició de signes desfavorables.