Per què és útil la carn de xai

0

2684

Qualificació de l'article

Els productes animals són un element essencial de la dieta humana. Però hi ha menjar difícilment acceptable pels gourmets nacionals. Per què és útil i perjudicial la carn de xai? Analitzem els principals pros i contres de les matèries primeres inusuals.

Els beneficis i els perjudicis de la carn de xai

Què és el xai

Els plats d’ovelles són habituals als països de l’Àsia Central, al Caucas i a Mongòlia. El producte s’utilitza allà per a la preparació de primers i segons plats. No obstant això, el menjar tradicional d’aquests pobles pot causar rebuig entre els europeus que no hi estan acostumats.

Què és l'oví? Aquest és el nom de la carn dels animals joves sacrificats a una edat determinada. Les matèries primeres del bestiar jove són adequades per a necessitats culinàries. En les persones grans, les fibres es tornen dures i adquireixen un aroma específic, cosa que sembla terrible per a molts gurmets sense formació.

Segons el GOST actual, hi ha una classificació de l'oví, dividint els productes per tipus.

1. Bens lactis. Els petits animals s’alimenten de la seva mare fins a 2 mesos. La seva carn té un sabor delicat i no té olors desagradables.
2. Rams joves. Animals de 90 dies a un any. El tipus més comú que s’utilitza en moltes cuines.
3. Individus madurs. L’edat oscil·la entre els 12 i els 24 mesos. Tenen fibres resistents, de manera que aquesta carn s’utilitza més sovint en forma de carn picada.

Com més gran és l’animal, menys agradable esdevé l’ovella. La carn de xai és la millor opció per al primer conegut gastronòmic. Pràcticament no es diferencia de la vedella jove i, al mateix temps, no es desfà en fibres.

Segons la raça, el pes mitjà dels mascles oscil·la entre els 100 i els 180 kg, i les femelles són un 30% més lleugeres. En comprar volum viu, la producció és un terç menys de carn. El cost d’un producte pur està influït pels residus de producció: llana, entranyes i extremitats.

Contingut de substàncies

Per què és tan popular el producte? Les matèries primeres són una combinació única d’enzims i oligoelements, que es complementa amb un baix contingut calòric. A la taula es detalla el valor nutritiu dels plats principals per cada 100 g d’aliment.

La composició química del xai inclou vitamines dels grups B, E i D. Els minerals són la mateixa quantitat que la carn de vedella amb porc. El ferro fàcilment assimilable és un 30% superior al dels seus competidors. A més, el xai conté:

• magnesi;
• potassi;
• iode;
• fòsfor;
• sodi;
• calci.

L’augment de la concentració de proteïnes amb una quantitat mínima de greixos fa possible l’ús de matèries primeres en la nutrició dietètica. Consumir amb prudència ajudarà a enriquir el menú amb un ingredient saborós. De mitjana, 1 kg de carn al mes proporcionarà al cos d’un adult elements importants.

Funcions beneficioses

Per la seva composició equilibrada, la carn de carn es considera una delícia saludable. L’alt contingut de vitamines del grup B accelera el metabolisme, cosa que té un efecte positiu sobre el to general del cos.Els oligoelements milloren les funcions del sistema nerviós central, prevenen l’estrès i estabilitzen el son.

Gràcies a la combinació única de vitamines i enzims, el risc de malalties cardiovasculars es redueix entre els amants del producte. L’àcid fòlic dóna suport a la immunitat i és responsable del metabolisme natural. Per cert, als països on el xai saludable és un plat nacional, es registra un gran percentatge de centenaris.

La presència d’una gran quantitat de fluor millora la qualitat de les dents i no permet que la càries s’activi. Gràcies a les vitamines E, D, el calci s’absorbeix al màxim, cosa que afecta els ossos i els vasos sanguinis. El consum regular d’aliments permetrà oblidar-se dels problemes articulars.

Per les seves propietats, la carn de xai pertany a productes dietètics. Un nivell baix de colesterol i un mínim de greixos no perjudicaran la vostra figura. Aquesta característica permet incloure aliments saborosos i saludables a la dieta de pacients amb diabetis i obesitat.

La lecitina que conté la composició ajuda a estimular el sistema digestiu, cosa que és beneficiosa per a les persones que pateixen gastritis i úlceres. L’enorme quantitat de ferro augmenta la formació d’hemoglobina. El consum regular d’aliments serà una deliciosa prevenció de malalties de la sang.

Propietats nocives

Però, és tan útil la carn del xai? Val la pena recordar que es tracta d’un producte molt difícil d’assimilar, per tant, no es recomana el seu ús en la dieta d’un menor de 3 anys i persones grans. Els aliments no es descomponen bé a l’estómac de les persones, provocant diversos problemes digestius. Si es infringeixen les normes per al tractament tèrmic, hi ha el risc de recollir paràsits.

L’excés de proteïna durant una baixa activitat física redueix els beneficis i afecta negativament el pes. La ingesta diària de plats de carn contribueix al desenvolupament de l’esclerosi i l’obesitat. Per cert, al cos de les ovelles hi ha bacteris que provoquen una exacerbació de les malalties cròniques en els humans.

El producte conté greixos sòlids i saturats. Són mal absorbits pel cos i es dipositen als vasos en forma de plaques, i per tant, un abús no raonable provocarà problemes en el sistema cardíac. El producte augmenta les propietats àcides de l’estómac, cosa que provoca gastritis i úlceres.

Si mengeu constantment la carn, tots els beneficis es convertiran ràpidament en danys. L’abundància de calci i fòsfor té un efecte negatiu sobre els òrgans urinaris, com a conseqüència de les quals les malalties renals es tornen cròniques. L’eliminació deficient de líquid del cos provocarà inflor de les extremitats i augment de la pressió.

Si el xai no és un aliment natural per a la vostra família, no l’heu d’introduir de sobte a la dieta. Per a un organisme no preparat, aquest plat serà molt difícil. Val la pena recordar que es tracta d’un aliment, no d’un medicament, que s’ha de tractar.

Com triar

Perquè un plat de carn d’ovella reveli plenament la seva utilitat i el seu potencial gustatiu, heu de triar la peça adequada. La precaució ajudarà a distingir un bon producte d’un de baixa qualitat. Les matèries primeres fresques tenen una superfície lleugera coberta amb fines capes de greix blanc. Com més gran és l’animal, més groc té el greix i les fibres es veuen més brillants i saturades.

Val la pena ensumar el xai: si fa olor desagradable, això és un signe de la vellesa de l’individu o de la utilitat del mascle. L’animal jove castrat no té un aroma específic i picant. Aquest producte no serà útil i pot arruïnar el millor plat. El preu d’aquests productes sovint és inferior al d’altres venedors.

La carn fresca té una superfície lleugera coberta amb fines capes de greix blanc

Si premeu el dit sobre la superfície de la peça refrigerada, la dent s’allisarà ràpidament. Les fibres són llises i no contenen mucositats. Les versions congelades no tenen taques fosques ni taques.

La carn d’ovella no és universal, de manera que hi ha una part determinada de la canal per a cada tipus de plat.Per bullir i pilaf, és millor triar un omòplat, estèrnum o coll, i per fregir i costelles, es recomana utilitzar llom i filet. Els amants del menjar del forn opten per la pota posterior i la sella.

Com emmagatzemar

El xai, com el porc i la vedella, és un producte perible. Sense temperatures baixes, els microbis es desenvolupen ràpidament a l’interior de les fibres. Les matèries primeres perdudes tenen un aroma fetidi, es formen mucositats tèrboles a la superfície i el color canvia a verd clar.

Quanta carn s’emmagatzema? Si el manteniu al prestatge inferior de la nevera, la característica inicial no es perdrà en 48 hores. Per a un animal jove, la vida útil no és més que un dia. Temperatura segura: no superior a 1 ° С.

Es permet conservar la carn picada fresca a la cambra no més de 720 hores i la presència d’additius a base d’herbes (cebes, alls, espècies) redueix instantàniament l’emmagatzematge: aquests productes es preparen immediatament. Per cert, molts estan segurs que l’adob augmenta la durada de la crua. Els científics han demostrat que en el líquid es desenvolupen bacteris que perjudiquen els humans.

La carn bullida no es pot emmagatzemar en brou, ja que aquesta supervisió reduirà significativament la vida útil. El producte fregit en fred perd el seu sabor, de manera que no es recomana deixar-lo per a més tard. El sabor específic del greix de xai és difícil de suavitzar després de tornar a escalfar-lo.

Al congelador, el producte conserva les seves propietats útils durant 3 mesos. Si la carcassa pesa molt, es divideix prèviament en porcions, que després s’envolten amb polietilè. No obstant això, els gourmets estan segurs que després de descongelar l’aroma i la qualitat de les matèries primeres empitjoren.

Com cuinar

Molts creuen que fins i tot la carn de carn més tendra fa pudor. Un tall correcte ajudarà a eliminar l’olor. Per a això, la pel·lícula, el greix extern i els tendons s’eliminen de la superfície. L’excés de cansalada dóna al plat una sensació sucosa, però afecta el sabor.

Per eliminar l’ambre, la matèria primera s’ha d’adobar a la salsa entre 10 i 18 hores abans del tractament tèrmic. Els caucàsics recomanen remullar pomes amb all en suc: un líquid així matarà les olors negatives i donarà al plat un gust exquisit. No s’ha de sucar el producte amb vinagre, ja que l’àcid farà que les fibres siguin més seques i dures. Farcits populars fets de vi, iogurt o oli d’oliva.

El rostit amb mànigues o làmines és ideal per al xai. Aquest processament manté els aliments sucosos i suaus, tot deixant un sabor subtil. Fins i tot el menjar més senzill adopta un so inesperadament tendre. Si es fregeixen a la paella o a la planxa, les fibres no s’han d’escalfar durant molt de temps.

Si les ovelles es tallen a casa, els filets es poden marchitar. És millor tastar-lo comprat al mercat després del tractament tèrmic. Bullit va bé amb les verdures. Amb problemes digestius, es recomana utilitzar brous de carn, que fan més bé que mal.

És aconsellable coure el xai durant 1,5-2 hores, eliminant periòdicament l’escuma.

Perquè no apareguin notes específiques al plat, heu de servir-les immediatament a la taula des del foc. En aquest cas, el greix no tindrà temps de solidificar-se. Els gourmets recobreixen trossos de carn amb rave picant, mostassa i espolvoreu amb herbes per picar. Les espècies i les herbes aromàtiques fan que el menjar sigui més saborós i saborós.

Contraindicacions

El xai, com el porc, és difícil de digerir. Per neutralitzar els danys, haureu de considerar acuradament l’elecció dels aliments. Si sou obesos, heu de buscar carns magres que no s’han d’utilitzar en excés.

L’alimentació animal augmenta l’acidesa i dificulta la digestió. Qualsevol malaltia crònica dels ronyons, del fetge i del tracte gastrointestinal pot empitjorar. L’abundància de calci i fluor és perillosa per a les persones amb aterosclerosi, gota i artritis. Abans de l’ús, cal consultar amb un terapeuta.

No heu d’alimentar xai a persones grans i menors de 3 anys.En aquesta categoria de la població, el sistema digestiu no funciona a força i no pot fer front al processament de fibres gruixudes. L’ús constant provocarà l’aparició de malalties perilloses que es converteixen ràpidament en un estat crònic.

És millor no fer el primer coneixement dels plats d’ovelles pel vostre compte. Recomanem provar els aliments preparats per un especialista. El compliment de les normes de processament alleujarà la frustració i farà que els aliments saludables siguin els preferits.

El xai és un dels favorits de la cuina de moltes nacions, però els compatriotes van anar provant el seu aroma. El sabor i les característiques químiques excel·lents van fer de la matèria primera una bona alternativa al porc habitual. Les nostres recomanacions ajudaran a determinar els danys i els beneficis del producte.