Mètodes populars per assecar les pomes
Els fruits secs són indispensables per a l’hivern per a les compotes. Molt sovint, les mestresses de casa trien les pomes per assecar-les a casa. Són rics en vitamines, que es conserven gairebé completament durant el processament. Les fruites seques s’emmagatzemen bé i el procés en si no requereix molta mà d’obra. Podeu assecar les pomes al forn, al sol, en una assecadora elèctrica i fins i tot en una cuina múltiple.
Mètodes populars per assecar les pomes
Selecció de varietats
Els fruits de no tots els pomers són adequats per a això. S’assecen preferentment pomes grans i mitjanes amb una pell fina i una petita càpsula de llavors. Aquesta elecció es deu a la poca quantitat de residus en el procés de preparació de la fruita i que resulta en la major quantitat de producte acabat.
Les millors varietats per assecar la llar són Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka i Pepin.
A l’hora d’escollir les pomes per assecar-les a casa, heu de donar preferència als fruits dels arbres de les varietats agredolces de la tardor, que es distingeixen pel seu contingut en matèria seca. En comparació amb les varietats dolces, després d’assecar-se, no perden el seu gust pronunciat.
Això no exclou la possibilitat de cuinar les varietats d’hivern i estiu, així com la carronya, però en aquests casos s’obté un producte amb una qualitat inferior.
Preparació per a l'assecat
A l’hora de preparar les pomes per al procés d’assecat, val la pena considerar una sèrie de matisos bàsics:
- triar només fruites madures, no utilitzar-ne de madures;
- les fruites no es processen alhora, sinó en petites porcions, aproximadament ½ galleda, cosa que impedeix enfosquir-les durant el procés d'oxidació;
- no permet que les pomes tallades s’oxidin i conservi la seva solució salina de color clar;
- abans de posar-les per assecar, cal rentar i netejar les fruites, eliminant l’excés d’humitat;
- és convenient treure el nucli amb un dispositiu especial: un tub amb vores esmolades, si feu aquest procés manualment, primer es talla la fruita en quarts i després es retiren les parts no comestibles;
- en cuinar pomes exclusivament per a compota de fruita, no es pot treure la meitat;
- si és possible, no traieu la pela. conté la major quantitat de nutrients, cal eliminar-lo quan té danys mecànics;
- el tall es fa amb un ganivet, un lliscador de poma o amb una màquina de tallar de manera que el gruix de les peces sigui de fins a 5 mm.
Tractament
Les pomes fresques picades es poden processar per preservar el color perquè no s’enfosqueixin, així com per protegir-se de la infestació d’insectes i per allargar la vida útil del producte acabat.
Per fer-ho, utilitzeu:
- solució salina. Els trossos de poma picats es conserven durant 4-5 minuts. en solució salina amb una concentració de l’1% (10 g per 1 litre d’aigua);
- àcid sulfurós. Les pomes es col·loquen durant 3 minuts. en una solució aquosa d’àcid sulfurós amb una concentració del 0,2% (1 g per 1 litre d’aigua).
Els camins
Hi ha diverses maneres d’assecar les pomes i cada mestressa de casa tria la que més li convingui.
A l’aire lliure
Assecar les pomes al sol és el mètode més senzill per proveir-se de fruites seques per a l’hivern. És especialment popular entre els residents a les regions del sud, on sempre hi ha un calorós estiu, que es converteix en una tardor càlida.
Aquest mètode és més adequat per a les varietats d’estiu que es cullen abans de la tardor i que tenen temps de marcir-se, encara que encara hi ha prou dies de sol i no hi ha pluges intenses. Els avantatges d’assecar les pomes al sol són l’espai il·limitat i el fet d’assecar tot el cultiu alhora.
La tecnologia inclou:
- tall preliminar de pomes a rodanxes o cercles;
- col·locació de fruita sobre plaques de forn, fulls de fusta contraxapada, malla, reixetes i altres superfícies planes;
- girant les llesques diàriament per evitar la podridura.
Les pomes es poden assecar al sol
Podeu assecar a l’aire lliure les pomes picades, enfilar-les a fils i penjar-les perquè no entrin en contacte amb res. Aquest dispositiu casolà requereix una condició: protegir la collita dels insectes. Amb aquesta finalitat, la fruita es cobreix amb gasa.
Quan s’asseca un cultiu de poma a l’aire lliure, és inacceptable obtenir humitat. Sota totes les condicions, els fruits secs estaran a punt en 3-4 dies al sol brillant i en 7-8 dies a l’ombra.
Al forn
La majoria de les mestresses de casa prefereixen assecar els fruits al forn elèctric, distribuint els fruits tallats a rodanxes fines en una capa uniforme sobre una reixeta o una planxa de forn folrada amb pergamí. La temperatura requerida és de 70-75 °. Durant el procés de cocció, la porta del forn s’obre lleugerament, deixant un petit espai per a la circulació de l’aire.
Per a una preparació completa, triga unes 7 hores, en aquest cas, en 5 hores, s’evapora una gran proporció d’humitat dels fruits. Un parell d'hores abans d'acabar l'assecat, la temperatura es redueix a 50 °. De tant en tant, cal girar els fruits secs perquè no es cremin.
Després d’apagar el forn, és millor deixar-hi els fruits secs durant 2-3 hores més.
En una assecadora elèctrica
Un assecador elèctric és un dispositiu especial que us permet assecar de forma ràpida i eficient els fruits en un apartament sense gastar cap esforç. Per posar-les a l’assecador, les pomes es tallen fins a 5 mm de gruix, s’estenen en una capa uniforme i es posen a la temperatura desitjada.
Segons el model i el país de producció, el procés d’assecat elèctric dura de 2 a 7 hores. Aquest mètode té una sèrie d’avantatges: els fruits no es cremen, no cal capgirar-los, no els danyen els insectes, conserven la seva forma original.
Models d’instruments
Cada mestressa de casa tria un assecador elèctric tenint en compte els fins d’ús. Molts models estan dissenyats per assecar diferents tipus d’aliments. Però n’hi ha que només es poden utilitzar per a un dels seus tipus.
Models més populars:
- "Samobranka". L'assecador elèctric universal de la configuració més senzilla està dissenyat per assecar fruites, peixos, bolets, baies, arrels, pa i herbes medicinals. El principi de funcionament es basa en la radiació infraroja, la superfície s’escalfa fins a una profunditat de 4 cm. La mida de 0,5 × 0,5 m permet processar fins a 2 kg de productes;
- "Vent sec". Un assecador elèctric polivalent us permet assecar diversos productes bufant aire calent, l’efecte del qual s’amplifica mitjançant un ventilador giratori. L'escalfador elèctric tubular proporciona una radiació de calor que absorbeix la humitat dels aliments i un assecat uniforme a una temperatura baixa de 30 a 70 ° preserva totes les vitamines. Segons la configuració, el dispositiu permet cuinar fins a 3-4 kg de productes;
- "Zdravushka". L’assecador elèctric s’utilitza no només per a fruites i verdures, carn i peix, sinó també per escalfar locals. El principi de funcionament es basa en el funcionament d’un element de calefacció i d’un ventilador per bufar aire calent. Es poden assecar fins a 3-4 kg d'aliments en 4 palets;
- "Brisa". Assecador elèctric universal per a diferents productes amb escalfador d’aire, ventilador. Té fins a 5 palets amb un volum total de fins a 30 litres;
- "Rotor".L’equipament domèstic permet no només assecar els aliments, sinó també escalfar l’habitació. Segons la configuració, té 3-5 reixes.
A l’assecador d’aire
En lloc d’un assecador elèctric, algunes mestresses de casa fan servir un assecador d’aire, reduint el procés de cocció a 2 hores. La temperatura de calefacció és de 100 °. Heu de disposar les llesques de poma a una distància entre si, perquè a causa del seu contacte, el procés de cocció trigarà més.
Al microones
Podeu accelerar el procés de collita de fruites si utilitzeu un microones: triga menys temps i el resultat no és menys d'alta qualitat. En aquest mètode ràpid de bricolatge per fer xips de poma seca, el més important és la potència i el temps adequats. És millor assecar la fruita al microones en dues etapes
- primer, els fruits es tallen i s’estenen en un plat en una sola capa, configurant el temporitzador durant 30-40 segons. a una potència de 250 W;
- després es giren les peces, el temporitzador es posa durant 3 minuts i la potència es fixa en 300 watts.
Només es poden assecar les fruites madures
Normalment, aquest temps és suficient perquè els fruits s’assequin, però si no estan preparats, s’assequen durant 0,5 minuts.
En un multicooker
Un multicooker en el mode de "cocció" és adequat per assecar ràpidament les pomes a casa a l'apartament. Temps de cocció: 25 min. Talleu la fruita a trossos.
Signes de preparació
Determinar quan s’han assecat les fruites fresques és d’aspecte i textura fàcils. Els fruits secs acabats es tornen pàl·lids, la seva pell s’enfosqueix, la polpa perd la seva característica adherència i es torna lleugerament cruixent a la part superior, però conserva una estructura suau i elàstica. Al mateix temps, ben cuites, no haurien de quedar ben rosses i cremades.
Les varietats de poma d’estiu s’assequen més ràpidament que les d’hivern.
La preparació dels fruits secs també mostrarà una simple pressió sobre ells amb un dit: quan no hi hagi cap dent a la polpa per premsar, això vol dir que el producte està llest.
Regles d’emmagatzematge i vida útil
Els fruits secs secs es guarden en una bossa de tela o funda de coixí de cotó. Algunes mestresses de casa també fan servir bosses de paper i caixes de cartró. No guardeu els fruits secs en polietilè i plàstic, ja que en aquests contenidors, l'accés a l'aire als fruits és limitat, per això comencen a modelar-se.
Les condicions necessàries per emmagatzemar els fruits secs a casa són un lloc enfosquit i sense humitat.
Un producte ben assecat s’emmagatzema sense pèrdua de gust i és apte per al consum durant 3 anys. A les varietats d’estiu, aquest període és una mica més curt; es recomana conservar-les per separat i utilitzar-les en primer lloc.
Mesures d’aparició d’insectes
Les fitxes de poma seca apilades s’inspeccionen periòdicament si hi ha insectes i floridures. Amb una preparació incorrecta o una posterior violació de les condicions d’emmagatzematge, sovint hi apareixen errors i arnes.
Si el motlle ha començat a les bosses o es troben rastres de plagues durant un examen extern:
- es llencen rodanxes amb ous d'insectes;
- les parts intactes es tornen a assecar al forn durant 0,5 h a una temperatura de 65 ° o utilitzen un altre mètode d'assecat.