Bolets al setembre
Els bolets són un grup especial d’organismes vius que contenen una gran quantitat de proteïnes. Es venen al mercat o a la botiga, però és molt més agradable recollir bolets vosaltres mateixos al setembre.
Bolets al setembre
Classificació i descripció
Els bolets creixen al setembre en boscos de fulla caduca, conífera i mixta i, en definitiva, en tots els seus tipus. També es troben en plantacions forestals artificials.
Abans de collir bolets al setembre, heu d’entendre les varietats i els seus noms, entendre quins bolets es poden collir i quins s’han de descartar.
Hi ha moltes varietats de tots els bolets. No hi ha cap classificació mundial general. Al territori de Rússia, es divideixen en 4 categories:
- el més valuós;
- menys nutritiu i saborós;
- amb gust mediocre;
- de baix valor, amb un gust suau.
El tipus 1 (categoria) inclou bolets porcini, boletus, bolets i bolets de llet groga. Els més favorables per recollir aquests bolets són la regió de Tula i la regió de Moscou.
En Categoria 2 inclou bolets, bolets i bolets. Tenen una mica de valor nutritiu i aroma.
A 3 categories a Rússia hi ha bolets comestibles amb un valor nutritiu i sabor mitjà (bolets, russula i bolets de mel). A les regions de Voronezh i Belgorod, la russula i els bolets de llet es cullen a la tardor. Al territori de l’Altai són menys habituals al setembre, el període principal de la seva recol·lecció correspon als mesos d’estiu.
IN Categoria 4 s’inclouen bolets amb un gust peculiar i baix contingut calòric (bolets d’ostra, impermeable o volant variat).
Segons la seva comestibilitat, els bolets de setembre, com tothom, es divideixen en els grups o categories següents:
- comestible;
- comestible condicionalment;
- no comestible;
- verinós.
Aquesta classificació es basa en la seguretat alimentària i la facilitat de preparació:
- Bolets comestibles d'ús segur, no es poden enverinar, encara que siguin crues.
- Condicionalment comestible no es pot menjar cru: els representants frescos de la categoria tenen un gust desagradable. Es remullen prèviament, després es bullen o s’assequen.
- Bolets no comestibles - Segura per a la salut humana, però bolets no comestibles sense gust. No s’utilitzen a la cuina.
- Jobolets verinosos caracteritzat pel fet que les substàncies tòxiques no es poden eliminar del cos de la fruita mitjançant mètodes culinaris senzills a casa. Menjar-los és perillós per a la vida.
Tipus de bolets de tardor
Els bolets necessiten una humitat elevada
Alguns tipus de bolets que creixen en aquest moment corresponen a cada mes.
Aquests bolets es poden recollir al setembre:
- bolet tardà;
- bolets de mel;
- bolets d’ostra de tardor;
- bedolls de pantans;
- àcid làctic de pi blanc;
- russula tard.
El millor clima de bolets és la humitat i la temperatura de l’aire. Això és típic dels darrers dies d’agost i setembre. Al sud del país, el període intensiu de recollida s’allarga fins a finals d’octubre.
Tan aviat com van quedar els rovellons i ramats d’estiu a les regions de Volgograd i Saratov, ja apareixien els bolets de tardor.I al territori de Krasnodar, Samara i Bashkiria, maduren bolets de llet negra i bolet tardà. Novosibirsk es troba al centre de Rússia: en aquests boscos de setembre, sota les avetoses, es pot sentir l’increïble i alhora fort aroma de camelina. I el sud de Crimea és famós per la seva ryadovka en blanc i negre, que es cull fins a les gelades. Al setembre, aquests bolets són fàcils de trobar fins i tot als afores del bosc.
Per facilitar la navegació durant la "caça tranquil·la", primer heu d'estudiar acuradament la descripció dels bolets populars al territori de la seva col·lecció.
Bolet de mel
Aquests fongs creixen sobre socs i parasiten els arbres vius. És fàcil trobar-los als troncs dels arbres del bosc caiguts, a les matolls del bosc. Creixen com a famílies.
Els representants d’aquest grup es reconeixen fàcilment per la seva aparença:
- tap fins a 8 cm de diàmetre;
- una cama buida de fins a 15 cm d'alçada, amb un anell a la part superior (gairebé sota la tapa);
- color beix clar;
- la forma del casquet és rodona, convexa.
Creixen abundantment en presència d’alta humitat de l’aire (fins al 85%), de manera que és més fàcil trobar-los als boscos vells, on hi ha moltes fulles caigudes i arbres caiguts. El fong de la mel és un perillós paràsit dels arbres que pot atacar fàcilment els vius i matar-los molt ràpidament.
Irina Selyutina (biòloga):
Els bolets de tardor donen fruits fins a finals de tardor. Tot i que creixen en tot tipus de fustes, de vegades també es poden trobar a terra. Això és el que enganya un boletaire sense experiència. De fet, tot és molt més senzill: sota la capa del sòl hi ha fusta en descomposició, absolutament invisible des de l’exterior. És ella qui es converteix en el lloc de desenvolupament del miceli i els cossos fructífers, per dir-ho d’alguna manera, “desinformen” una persona que surt a la superfície del sòl que hi ha a sobre. Creixen en grups i famílies, i les famílies poden ser molt i molt significatives.
A propòsit. Molt sovint, dues espècies s’amaguen amb el nom de “bolet de tardor”: el bolet de tardor en si i el seu germà bolet de tardor del nord, els trets distintius dels quals només es poden veure durant estudis microscòpics.
Són més nutritives que les verdures. Contenen molts macro i microelements i vitamines C, A i grup B.
Olador
Una de les espècies més populars i preferides entre els boletaires són les llaunes d’oli. Entre ells, n’hi ha que pertanyen a finals de setembre. S’utilitzen fregits, bullits, salats, adobats i secs. Es poden congelar amb èxit per a una cocció posterior. Al mateix temps, els cossos fruiters conserven totes les seves propietats beneficioses i qualitats externes.
Els papallones creixen en prats o vores de bosc ben il·luminats. De vegades es troben a la vora de la carretera. Però no val la pena portar-hi bolets, ja que acumulen agents cancerígens dels cotxes que passen. Per tant, ells i altres fongs sovint s’anomenen "bioacumuladors" de compostos nocius.
Tenen un capell convex i viscós, de 13 cm de diàmetre. El color varia amb l’edat de l’organisme, des del marró amb un to groc fins al marró fosc. La cama fa fins a 10 cm d’alçada, sense l’anell superior.
Porcini
El bolet porcini és apreciat pel seu sabor.
El bolet porcini no s’enfosqueix quan es talla. El seu color es manté blanc durant qualsevol cocció.
El bolet porcini es considera el "rei" generalment reconegut al regne dels bolets, el més valuós i deliciós. El seu casquet arriba als 45 cm de diàmetre. És de color groc oliva a una edat primerenca i després es torna marró amb l’edat. La cama fa fins a 26 cm de diàmetre, ampliant-se cap avall, uniformement, amb una fina malla superficial. La polpa és uniforme, blanca.
Aquest bolet és adequat per a qualsevol cocció, assecat i congelació. L’aroma i el gust són brillants, però es manifesten millor durant l’assecat, quan l’excés d’humitat surt de la polpa.
Creix a diferents regions del país, individualment i en grup, en boscos mixtos.
Terròs negre
El bolet més gran del setembre és el terreny negre. És ideal per salar durant l’hivern. La seva tapa fa fins a 32 cm de diàmetre, és lamel·lar per sota, cruixent i saborosa (però només després del pretractament).El seu color és oliva en un organisme jove i gairebé negre en un de més gran. L'altura de la cama arriba als 20 cm.
Irina Selyutina (biòloga):
La llet negra o gitano és un agent formador de micorrizes i entra en una relació simbiòtica amb el bedoll. El podeu trobar en boscos mixtos on hi ha bedolls o en boscos de bedolls. Al mateix temps, forma grans grups que creixen en molsa o es troba al terra del bosc, a l’herba, al llarg de camins forestals, en llocs ben il·luminats.
Aquest bolet pertany a la categoria de bolets comestibles condicionalment. És per això que només s’utilitza per a menjar després d’un tractament previ exhaustiu i molt llarg per eliminar l’amargor, remullant-se amb el canvi obligatori d’aigua al mateix temps. Alguns prefereixen bullir. Quan està salat, el bolet pren un color porpra-bordeus.
Quan es congela, no perd les seves propietats, però no és adequat per assecar i fregir.
Propietats útils dels bolets
Els bolets contenen una gran quantitat de macro i microelements útils, vitamines i minerals útils per al cos humà.
El potassi, el fòsfor, el ferro i el sodi en una porció de bolets de tardor són suficients per reposar les necessitats diàries dels humans.
Quan es consumeix en aliments, el treball de tot l’organisme s’estabilitza regularment i es milloren les seves funcions. Contenen proteïnes i aminoàcids d’alta qualitat com alanina, treonilina, lisina, àcids esteàric i glutàmic, a més d’antibiòtics naturals. Aquest conjunt de substàncies útils necessàries per al cos humà no es troba en cap altre organisme viu.
Quan són baixes en calories, ràpidament et fan sentir ple. Això es deu a l’alt contingut en proteïnes que hi ha, que és diverses vegades més que en carn i ous. El contingut mitjà de calories de 100 g de xampinyons és de 25 kcal, blanc - 35 kcal, i la russula només conté 18 kcal. Són útils per fer dieta. Tot i això, és important no oblidar que durant qualsevol tipus de cocció, el contingut calòric dels bolets canvia i no en la direcció de la disminució.
Els regals del bosc són útils per enfortir el sistema nerviós a causa de l’alt contingut de vitamines del grup B. Reforcen els cabells i les ungles i afavoreixen la regeneració de la pell.
Són indispensables per enfortir el sistema circulatori. Les parets dels vasos sanguinis sota la seva influència restableixen la seva elasticitat i capacitat per a "l'activitat professional". La melanina dels bolets serveix com a antioxidant natural.
Danys i precaucions
Però, malgrat tots els beneficis que aporten al cos humà, encara hi ha certes restriccions i la cultura del seu ús en els aliments:
- Per a les persones que pateixen problemes gastrointestinals, el consum de bolets ha de ser limitat o completament eliminat. Són difícils de digerir a causa de la quitina de la composició i carreguen els plats.
- Els nens petits i les dones embarassades no haurien de menjar aquest producte. Es poden produir reaccions al·lèrgiques en dones embarassades.
- Els bolets es combinen millor amb patates, amanides de verdures, farinetes o pa per millorar la digestió. Menjar amb carn farà que el menjar pesi el fetge i alenteixi la digestió.
- L’alcohol amb plats de bolets “espessa” la proteïna de l’estómac, cosa que complicarà el procés de digestió dels aliments. Com a resultat, pot experimentar sensacions com si t’haguessin enverinat.
Normes de recollida i ús
Cada espècie té la seva pròpia ubicació: sota els arbres, a les vores del bosc o sobre soces. No descuideu les regles de recollida, perquè si no les seguiu, és fàcil enverinar-se fins i tot amb bolets comestibles.
Aquests organismes acumulen toxines en si mateixos si creixen a prop de la carretera. No poseu bolets danyats i "podrits" al costat dels sans. No els heu de recollir en bosses de plàstic, a partir de les quals els organismes forestals absorbiran compostos químics nocius per als humans, especialment emesos fortament per materials artificials en èpoques de calor.A més, en un paquet d’aquest tipus, s’ofegaran en poques hores del viatge pel bosc.
El millor és recollir bolets fora de les pistes, en llocs provats i familiars. Cal posar-los a cistelles de vímet fabricades amb materials naturals, seleccionant immediatament els bons, llençant els podris i els cucs sense pietat.
Abans de cuinar, els cossos de fruita s’han de classificar de nou i després remullar-los. Mengeu immediatament després de fregir-los o bullir-los, no refrigereu-los durant uns quants dies, no torneu a escalfar-los a l’estufa diverses vegades. Serveixen com a bon cultiu de bacteris quan s’emmagatzemen ja fets.
Aplicació
La medicina tradicional i oficial els utilitza per crear medicaments i tractar diverses malalties. Els bolets no han estat completament estudiats pels científics. Es consideren un regne separat, que va rebre el seu nom - Bolets i que es troba entre els taxònoms entre plantes i animals, perquè tenen trets d'ambdós. Alguns experts pensen que el miceli subterrani cobreix tot el món, mentre que altres estan segurs que són una forma de vida extraterrestre. El treball sobre l’estudi de les propietats no s’atura. Molts s’utilitzen per obtenir antimicrobians actius i antibiòtics.
L’antibiòtic lactariovilina es va obtenir de la camelina i la miccomecitina es va obtenir de la persona que parlava. Els antihelmints es fan a partir de rovellons. Els extractes de part dels fongs de la tapa s’utilitzen per tractar els estafilococs aurèus i l’intoxicació per sang.
Els bolets de mel s’utilitzen per combatre problemes intestinals i tiroïdals.
Conclusió
La recollida de bolets al bosc a principis i finals de setembre aportarà un veritable plaer als coneixedors de passejades pel bosc "amb beneficis". Un cop endinsat en aquest procés, és impossible refusar-lo en el futur, perquè literalment arrossega una persona i li dóna l’oportunitat de conèixer l’increïble món de la vida salvatge. I els preparatius per a l’hivern us sorprendran en plats preparats amb el seu ric gust.
