Batata moniato

0

972

Qualificació de l'article

La batata, o el seu segon nom, moniato, es refereix a un tipus de plantes tuberoses. El moniato és un parent de la popular i ornamental planta del jardí, el nom de la qual és la bindweed de glòria del matí. Quan moltes persones fan servir la paraula ignam, recorden les novel·les d’aventures llegides a la infància, els herois de les quals cuinaven ignames dolces al foc, seguint l’exemple dels nadius. El moniato és un moniato originari d’Amèrica del Sud. Actualment, la varietat de moniato és molt popular a països del Mediterrani al Japó.

Batata moniato

Descripció del moniato

Els tubercles de moniato es poden cobrir amb pell de color vermell o rosa, gris o gairebé morat (segons quina varietat). Exteriorment, la verdura s’assembla a fruites de patata molt grans (un tubercle pot pesar de 2 a 4 kg). Al mateix temps, aquesta fruita és immediatament visible: creix completament diferent de la patata i, al costat de l’arbust, podeu determinar el moniato del qual és en realitat un parent proper. L’arbust de moniato no supera els 18 cm (en comparació amb l’arbust de la patata, es tracta de valors nans). El moniato s’estén alliberant vinyes de cinc metres de longitud que arrelen als entrenus. Les fulles de moniato semblen decoratives, en forma de cors o palmells amb els dits estesos, com l’heura. Les flors d’embut es presenten en tons delicats: blanc, rosa, porpra o lila.

Què conté el moniato?

• Ferro
• Beta carotè
• Tiamina
• Riboflavina
• Proteïna
• Sucre
• Midó
• Hidrats de carboni
• Vitamina C
• Fibra per ajudar a digerir els aliments i reduir el dany al colesterol al cos.
• Calci, essencial per a ossos i dents forts.
• Les criptoxantines són compostos que ajuden els ossos i el cartílag afectats per l’artritis.

Pel que fa a la saturació d’elements traça i vitamines, els moniatos són superiors a altres vegetals similars i poden substituir-los. A més, el contingut calòric dels moniatos és de 61 calories per cada 100 grams. Quan hi ha un contingut calòric així, la verdura, a diferència de la patata estàndard, és consumida crua per algunes persones.

Diferències de varietat

Triar el millor

Segons les qualitats gustatives, totes les varietats de moniato es divideixen convencionalment en farratges, verdures i postres i cada tipus s’anomena de manera especial.

1. Els de farratge són els més frescos i amb la polpa més pàl·lida.
2. Verdures - amb carn groga o rosada, bastant dolces, igual que les verdures dolces - pastanagues o tomàquets. Popularment un substitut de les patates normals.
3. Les de postres són molt dolces i perfumades i poden tenir un sabor gairebé meló o plàtan, i la seva carn és brillant, vermella o taronja.

A les nostres parcel·les, algunes varietats populars d’hortalisses i espècies de postres solen cultivar-se a partir de llavors.

Farratge

• Les varietats de farratge inclouen el ram blanc i el brasiler, ambdós de pell clara, carn clara, grans tubercles de fins a 4 kg i d’alt rendiment.

Vegetals

• Japonès: el fruit és de color taronja pàl·lid per dins i per fora.Sabor i aroma mitjà, tubercles de fins a 2 kg, varietat primerenca i molt productiva.
• Beauregard: pell vermella o taronja, polpa de taronja, grans tubercles de 2 a 4 kg. El fruit és una mica aquós.
• Reina meridional antiga: pell clara (blanca o grisenca), polpa rosa cremosa, tubercles petits de fins a 1,5 kg. El gust és normal.
• California Gold: fruita taronja per dins i per fora, tubercles llargs i dolços que pesen fins a 2 kg, amb bon rendiment.

Postres

• El violeta coreà és una varietat molt interessant: la pell és lila i la carn és blanca, molt dolça i perfumada, el pes mitjà dels tubercles és d’1-3 kg, però el rendiment és mitjà.
• El vermell Amish és de pell vermella amb carn vermella ataronjada, molt dolç i fa olor de meló. Tubercles de fins a 1,5 kg. La varietat és fructífera.

Per a qui està contraindicat el moniato?

Molta gent assumeix erròniament que una planta tan rica en midó i sucre pot ser perjudicial per a les persones amb diabetis. Però això no és així, tots els oligoelements útils no tenen un efecte perjudicial sobre l’índex glucèmic dels plats preparats a partir de verdures, és a dir, els diabètics poden menjar-ne. Però els que definitivament no tenen permís són aquells que pateixen càlculs renals.

I es recomana a les persones amb ronyons sans que no es deixin endur massa menjant moniatos, ja que poden contribuir a la formació de càlculs renals. En qualsevol cas, haureu de consultar un especialista abans d’introduir diverses varietats de moniatos a la vostra dieta.

Moniatos en cultiu

Tubercles forts

Si ja heu comprat llavors de patata exòtiques, podeu cultivar fàcilment un vegetal a la vostra zona. Fins i tot en el clima típic de la nostra zona mitjana, amb moltes ganes, podeu cultivar qualsevol de les varietats de cultius d’arrels exòtiques. Tot i que la temporada de creixement és activa, encara forma tubercles forts adequats per a l’emmagatzematge (es poden emmagatzemar fins a sis mesos).

Les patates prefereixen el clima càlid i els brots surten a la superfície molt més temps que les patates; per aquest motiu, a les nostres regions es cultiva amb plàntules. El final de gener o la data límit de mitjans de febrer és el moment de la preparació de les plàntules.

Plàntules en creixement

Cal seleccionar els tubercles més saludables amb la pell intacta i col·locar-los en un lloc brillant, proporcionant-los un accés constant a l’aigua (per a això podeu utilitzar el mateix mètode que fem servir quan volem plomes de ceba verda). Quan la planta forma els primers brots i s’estenen entre 10 i 25 cm, s’han de separar acuradament del tubercle principal i plantar-los en testos separats.

Tingueu en compte que només s’han d’utilitzar olles de torba. L'alçada dels testos ha de ser d'almenys 15 cm. Es necessita una barreja per cultivar un humus sorrenc i vegetal. Aquesta barreja és necessària perquè les patates s’arrelin correctament. No s’ha de llençar el tubercle que utilitzarà per germinar nens. Aquest tubercle pot donar brots nous més d’una vegada.

Plantació de plàntules en terreny obert

La plantació de plantes joves a terra s’ha de dur a terme quan el sòl s’escalfa molt bé, molt més fort que per a les patates normals. Per plantar en terreny obert, cal que el terreny s’escalfi com a mínim fins a 18-20 C. Els esqueixos durant la plantació s’han d’aprofundir amb dos entrenus.

No estalvieu espai, ja que els moniatos han de créixer en algun lloc. La distància mínima entre talls ha de ser de 30 cm (es poden deixar 50 cm) i entre files ha de ser com a mínim de 70-80 cm.

Atenció completa

Els primers 40-60 dies després de la sembra, s’ha de regar bé el moniato. Tot i que la planta és resistent a la calor i a l’assecat del sòl, però sense regar durant aquest període, es pot obtenir una collita escassa. Amb el desenvolupament i creixement d’un vegetal exòtic, el reg es duu a terme amb regularitat 2-3 vegades al mes. Com a cura per a plantacions joves, es recomana afluixar el sòl 2-3 vegades a la setmana, ja que els moniatos necessiten un sòl bo per a l'aire i la humitat. També heu de desherbar regularment les plantacions.

Si de sobte es refreda a l’exterior i la temperatura de l’aire ha baixat per sota dels 20 ° C, les plantacions s’han de cobrir amb un material de recobriment especial, com ara l’agrofibra. Si no hi ha aquest material, podeu utilitzar mitjans improvisats, com ara: taules, fusta contraxapada, embolcall de plàstic.Si les plantacions no estan cobertes, la collita pot ser molt pobra. Per evitar que els tubercles es facin malbé, es recomana deixar de regar 15 dies abans de la data prevista de collita.

Verema i emmagatzematge

Molts jardiners es pregunten quan començar a collir moniatos? Tan aviat com noteu que la part del terra dels arbustos ha baixat de la primera gelada, desentereu el cultiu immediatament. És recomanable tenir temps per recollir els tubercles mentre el clima encara és relativament càlid, de manera que els fruits no es congelin. Malauradament, la pell dels tubercles simplement es fa malbé per les eines durant la collita, i això afectarà la qualitat de conservació en el futur, perquè els fruits danyats es podreixen.

Si observeu que accidentalment vau ratllar el tubercle, es poden tractar aquestes fruites. Per fer-ho, poseu el cultiu en bosses amb forats per a la ventilació i manteniu-lo així durant 7-10 dies. Obriu les bosses de moniato cada dia per deixar sortir la fruita. Passat aquest temps, notareu com la pell dels tubercles danyats comença a créixer junts i a tenir un aspecte normal. Després d'eliminar el dany, el cultiu d'arrel estarà llest per emmagatzemar-se a llarg termini.

Cuinar plats de moniato

Molts dolços del llit elàstic

El moniato per cuinar es considera un producte universal. Podeu muntar una taula sencera, des de l’aperitiu fins a les postres. Fins i tot els asteques sabien que aquesta verdura d’arrel es pot consumir crua, bullida i fregida. Els cuiners famosos de tot el món ja han preparat una gran varietat de plats de moniato.

Aperitiu batata

Un aperitiu es fa bàsic: un tubercle cru, finament picat, amanit amb cebes d’alls picats, herbes, pebrots al vostre gust i abocat amb oli. En lloc de mantega, podeu utilitzar salsa de crema agra o maionesa amb l’addició d’alguna cosa oxidant (com ara suc de llimona).

Sopa de moniato

La sopa de moniato es cuina de la mateixa manera que a partir de patates normals, sobre la base de qualsevol brou. L’únic que pot confondre aquí és el sabor dolç, en aquest cas cal recollir una varietat vegetal en què no sigui tan pronunciada. I la dolçor es pot neutralitzar afegint herbes i espècies (pebre mòlt, curri calent) a la sopa. Si us agrada el sabor dolç de la fruita, podeu saltar-vos les espècies per obtenir el veritable sabor de moniato. Es recomana servir aquesta sopa calenta.

Donuts

Els moniatos són perfectes per a les postres. Es poden coure bunyols tradicionals coreans. Per fer-ho, heu de coure tantes fruites perquè, de forma pelada i arrugada, obtingueu 350 grams de polpa. Afegiu a la polpa 2 tasses de farina d’arròs i 1/3 tassa de farina de blat normal, després 1/3 tassa de sucre, aboqueu-ho tot amb un got de llet calenta. Afegiu-hi una culleradeta de sal i mitja cullerada de pols de coure. Pastem a fons tota la consistència resultant, enrotllem les boles, que fregim fins a obtenir un agradable color vermellós. Els bunyols acabats s’han d’assecar de l’oli amb un tovalló de cotó. Després de refredar lleugerament els bunyols, escampeu-los amb sucre en pols barrejat amb canyella.

Vaixells de patata

Una altra recepta original són els vaixells de moniato. Per preparar els vaixells, heu de cuinar la verdura al vapor perquè no bulli. Els tubercles s'han de dividir per la meitat al llarg de la seva longitud, seleccioneu acuradament una part de la polpa del mig i feu-ne un puré amb l'addició de rovells d'ou, llet, mantega i mel. La barreja acabada s’ha d’abocar a les embarcacions resultants i posar-la al forn ben preescalfat durant 15 minuts.

Halva

Si us agrada el sabor dels moniatos i en voleu unes postres, però no necessiteu una cocció constant, feu-ne halva casolana.

Per fer halva necessitareu

• 2 patates
• 1/2 tassa de nous pelades i sucre
• 200 grams de mantega
• 1 cda panses, ametlles pelades i llet
• 1/2 culleradeta de cardamom

Els fruits s’han de rentar bé, pelar i ratllar sobre un ratllador fi.A continuació, agafeu una paella profunda i escalfeu-hi una mica. Aboqueu el sucre a la paella i remeneu-ho bé. A continuació, afegiu llet, cardamom i fruits secs, barregeu-ho tot el millor possible i sense deixar de remenar, coeu a foc mitjà fins que el sucre estigui completament dissolt. A continuació, afegiu els tubercles ratllats i torneu a remenar perquè la massa sigui homogènia i cuineu fins que la massa comenci a quedar-se per darrere de les parets dels plats. Es pot servir halva preparada, guarnida amb panses i mitges ametlles per sobre. Es pot menjar fred o calent.