Quin és el contingut calòric de les patates per cada 100 grams

0

1126

Qualificació de l'article

Es creu que l’alt contingut calòric de les patates les fa inadequades per a la dieta. Tot i això, això no és del tot cert. El contingut calòric de les patates depèn en gran mesura del mètode de preparació i del tipus d’additius que s’utilitzen a la cuina.

Contingut calòric de les patates

Característiques de la composició

El contingut calòric de les patates sense cuinar és de 76-80 kcal per cada 100 g (1 patata de mida mitjana conté 140-150 quilocalories). Segons la taula BZHU, cent grams del producte contenen una mica més de 16 grams d’hidrats de carboni (fins i tot les patates crues tenen un índex glucèmic elevat). Les proteïnes de les patates crues contenen una quantitat de 2 grams i la proporció de greixos és de 0,4-0,5 grams.

Els hidrats de carboni d’aquest producte són midó. Són un tipus d’hidrats de carboni senzills que afavoreixen la sacietat ràpida, però que provoca un augment de la insulina i la formació de cèl·lules de greix addicionals. En aquest sentit, s’ha de limitar la quantitat de patates a la dieta i s’ha de cuinar i combinar el producte en si mateix.

Però el contingut de nutrients de les patates és tan elevat (vitamines, aminoàcids i un conjunt gairebé complet de microelements que necessitem) que no s’ha d’abandonar completament el seu ús.

Bullit

Les patates, cuites en pell, tenen un contingut calòric més baix: 78-82 kcal per cada 100 g. Cal dir que durant la cocció es conserva la major quantitat de vitamines i microelements útils als tubercles.

Quantes calories hi ha a les patates cuites sense pell? 100 grams d’un producte bullit a l’aigua conté 82-85 quilocalories i, si les patates es bullien en llet, el valor energètic serà de 95 kcal (més menys 1 - 2 kcal, segons el contingut en greixos de la llet).

El contingut calòric de les patates joves és el més baix: 100 grams de producte cru contenen 61-62 kcal, bullits - 66-67.

El valor energètic dels tubercles augmenta amb l’edat: en arrels velles que han estat al celler tot l’hivern, el contingut de quilocalories és molt superior al de les que s’acaben de desenterrar. El contingut calòric de les patates triturades o del puré depèn en gran mesura d’ingredients addicionals. Per tant, en un puré dietètic cuit en aigua, no més de 95-100 kcal, però en un puré clàssic (amb llet i mantega) la mateixa xifra és de 130 a 135

Fregit

Augmenta el contingut calòric

El contingut calòric de les patates en el procés de fregir-se augmenta diverses vegades. De mitjana, és de 192-195 kcal per cada 100 g (1 tubercle fregit conté 350-370 kcal), però depèn molt del tipus i de la quantitat de greix que s’utilitza per fregir. Si aboqueu molt oli vegetal en una paella, l'indicador augmentarà 100 grams fins a 205-210. Mitjançant greixos animals (llard de porc o llard de porc), augmentem el contingut calòric de les patates fregides a 220-230.

Quan es fregeix, el volum d’hidrats de carboni ràpids en la composició del producte augmenta bruscament (fins a 23-24 grams i l’índex glucèmic augmenta a 95. La quantitat de proteïnes augmenta lleugerament, fins a 2-3 grams, però els greixos augmenten) a 9-10 grams.La pitjor situació és amb les patates fregides: el seu valor energètic supera les 300-315 kcal per cada 100 grams. Quant a les fitxes, la seva xifra pot arribar a 500 o més.

Al forn

El contingut calòric de les patates al forn a les pells sense afegir oli és aproximadament el mateix que les bullides (una patata al forn de mida mitjana conté uns 160 kcal). Al mateix temps, les vitamines i els microelements es conserven bé. Quan es couen tubercles sense pell, normalment els hi afegim ingredients addicionals: verdures o mantega, llard de porc, crema agra, carn picada, formatge, etc., cosa que augmenta significativament el valor energètic del plat.

Quantes calories hi ha a les patates cuites amb una quantitat mínima d’oli vegetal? Depenent del tipus d’aquest últim, l’indicador varia de 110 a 130. El valor energètic d’un plat augmenta ràpidament si es cou amb llard de porc o greix fos.

Reducció del contingut calòric

1. Per reduir el contingut calòric d’un plat, cuineu-lo en una petita quantitat d’oli vegetal, preferiblement oli d’oliva.
2. Per minimitzar la quantitat de greix, utilitzeu estris de cuina amb recobriments especials (tefló, ceràmica, etc.) per cuinar.
3. Abans de fregir patates, és aconsellable reduir-ne el contingut en midó. Per fer-ho, esbandiu els trossos tallats amb aigua i eixugueu-los. (A més, sense excés de midó, serà més fàcil cuinar; les peces deixaran d’enganxar-se a la paella.) Una patata lleugerament fregida després de cinc minuts de bullir serà una opció més útil per a aquest plat.
4. La quantitat de calories de les patates cuites es pot ajustar utilitzant ingredients baixos en greixos al plat. Per tant, el puré de patates es pot coure amb llet descremada i oli lleuger i es poden abocar tubercles bullits amb un parell de cullerades de crema agra baixa en greixos, llet cuita fermentada casolana o kefir.
5. Com que les patates joves són molt saboroses per si soles, no cal condimentar-les amb cap greix, sinó simplement espolsar-les amb herbes fresques. A més, les patates joves no només són més saludables, sinó que també són més gustoses per menjar per separat d'altres productes.
6. La millor addició a les patates és una ració d’enciam fresc o de col. No es recomana combinar-lo amb carn, peix, ous i tomàquets.
7. No feu ús excessiu de sal quan cuineu, especialment quan fregiu verdures d’arrel. La sal en si no augmenta el valor energètic d’un plat, però pot retenir l’aigua al cos, provocant edema i interferint en el metabolisme normal, que al seu torn afecta negativament la salut i la pèrdua de pes.