Especificitat de la matança de bous
Gairebé totes les persones consumeixen carn (vedella, porc, aus), però poques persones saben com aquest producte surt a la taula. La matança de toros o vaques és una tasca rutinària per a carnissers, pastors i agricultors. Es tracta d’una feina difícil a nivell físic i psicològic. Cal tenir un caràcter fort, ser capaç de resistir les emocions. Normalment, en aquest negoci es dediquen a homes forts, perquè sacrificar un bou de 200 kg o més és una tasca insuportable per a una dona.
Matança de vedells
Preparació de la matança
Abans d’iniciar aquest procediment, cal preparar-se adequadament. En primer lloc, heu de portar un veterinari que farà un examen i donarà permís per matar. No es pot matar un animal malalt per la posterior venda de carn. Si la cria de bestiar té com a objectiu la matança posterior, haureu de controlar la neteja del lloc on viuen els animals i la seva nutrició. La infecció es pot produir a causa de condicions insalubres en què dormen les vaques o pel fenc o l’herba d’origen desconegut.
Si el vedell té càncer, ràbia, tètanus, febre catarral, tètanus, pesta o àntrax, s’ha d’abolir l’assassinat. Quan es detecten aquestes malalties, l’animal és tractat o, si l’etapa de la malaltia és tan elevada que el tractament no serveix per a res, es mata i s’elimina.
- Es recomana no alimentar la vaca el dia anterior a aquest procediment. Si això no es cuida i la vaca consumirà aliments fins a la matança, això afectarà la seva carnisseria: l'intestí ple no permetrà que la vaca sigui sacrificada i carnissada correctament. Beure pot ser il·limitat.
- Per evitar que la brutícia i els microbis pugin a la carn, el toro i el lloc on passarà això s’han de rentar a fons abans de matar-los.
- No es pot espantar l’animal: la qualitat de la carn en patirà. Durant els períodes d’estrès, es produeix menys àcid làctic, de manera que disminueix el gust de la carn i sembla poc atractiu.
Etapes de la matança
Hi ha alguns passos que els professionals recomanen seguir. Considerem-los amb més detall a continuació.
Impressionant
Després d'haver decidit atordir el vedell, cal recordar que l'eina ha de ser contundent i que el diàmetre ha de ser d'almenys 10 cm. El martell ha de ser no metàl·lic, sense cantonades esmolades (això pot trencar el crani). Cal batre clarament l’os del front entre els ulls. Amb el cop adequat, els receptors importants es desactiven i el vedell perd la consciència. Si el cop és massa fort, la sang s’acumula als pulmons i al cor; si és feble, l’animal no s’aturarà i sentirà un dolor intens.
Exsanguinació
La vaca s'apaga durant 2-3 minuts. Durant aquest temps, heu d’agafar un ganivet gran i ben esmolat, tallar la pell del coll i tallar l’artèria carotida i les venes que hi ha al costat. Després pengeu l’animal cap per avall amb un cabrestant. Substituïu l’envàs per la sang que l’escorri. La sang s’escorre durant uns 10 minuts. Tot depèn de la mida de la vaca.
Descamació
Després que la sang hagi passat, heu de seguir les regles per tallar el vedell. Primer, es talla el cap i després es lliga l'esòfag.L'animal es col·loca d'esquena sobre una estructura de fusta especialment preparada en forma de terra i 2 barres, entre les quals es col·loca una vaca. Amb un ganivet, talla la pell des de la gola fins a l’anus, fes incisions sobre cada peülla. A la cara interna de les extremitats, es talla la pell des de l’abdomen fins a les peülles, després s’elimina la pell de les extremitats anteriors, del tronc i de les extremitats posteriors. En l’última etapa, la pell s’estira dels costats de la columna vertebral.
Si es fa amb cura, descolorir no és cap molèstia. En fer-ho per primera vegada, és millor demanar ajuda a un especialista que probablement sap sacrificar adequadament un vedell o un toro.
Com tallar-lo bé
La carnisseria també és un pas important. És necessari carnisser la carcassa immediatament després de l'assassinat. La regla principal del tall és la neteja, l’adherència a l’ordre de les etapes. En primer lloc, s’ha d’eliminar la mamella o els genitals (en toros). S’ha de procurar no danyar els intestins. Separeu l’estèrnum, separeu la tràquea i l’esòfag. Tallar la paret abdominal (no es pot tallar), tallar la fusió púbica.
A continuació, heu de tallar la capa de greix de l’estómac, treure els intestins, després la melsa i l’estómac, tallar el fetge, el cor, els pulmons i, a continuació, obtenir la tràquea i el diafragma. Tallar els músculs al llarg de la columna vertebral. Tallar la carcassa per la meitat amb una destral, despullar la carcassa de fibres, eliminar el greix restant, els coàguls de sang, esbandir la carn amb aigua, deixar assecar. Si seguiu aquestes regles, el procediment anirà bé i sense conseqüències.
Tipus de matances de toros
Hi ha diverses maneres de matar una vaca, un toro:
- impressionant amb un martell, un martell i després matar;
- l’ús d’armes de foc;
- l’ús de descàrregues elèctriques;
- utilitzant gas (és un mètode poc utilitzat).
Com matar un bou el més humanament possible? El mètode impressionant és el més popular i menys dolorós per a l’animal, però no tothom utilitza aquest mètode. Alguns d'ells obliguen el bestiar a entrar a una cambra de gas especial i els animals simplement s'ofeguen.
Podeu matar una vaca amb una pistola. El més important és que a prop no hi ha cap altra vaca o bou que pugui espantar-se i interferir en el procediment. És important matar de seguida. Cal apuntar exactament entre els ulls. Si no colpegeu l'objectiu, la vaca no morirà immediatament; la sang es coagularà i això farà malbé la carn. Un altre mètode popular dels darrers anys és impressionant amb l’ajut d’una descàrrega elèctrica, de la qual la vaca queda inconscient. A més, el procediment és exactament el mateix que quan s’impressiona.
L’última manera de matar és simplement matar el toro. Diverses persones van posar el toro al seu costat, lligant les banyes i el coll a una cosa estable que l'animal no pot aixecar, i després li van tallar el coll amb un gran ganivet de caça.
Cara industrial
La matança d’una vaca en un escorxador té lloc d’una manera diferent que a casa. Abans de matar, el bestiar s’envia a contenidors especials. Els animals es maten amb un martell o electrochoque i es talla l’artèria caròtida. La vaca es penja sobre el transportador, es treu el cap, es treu la pell, es talla l’animal, es posa la carn tallada durant el sacrifici a cambres refrigerades. Tot això passa amb l'ajut de tecnologies especials.
Molts vídeos mostren la tècnica de matar un toro i tallar-los als escorxadors.
Els matisos de sacrificar bestiar
Quan es talla una vaca, és imprescindible inspeccionar els òrgans. Malgrat el permís del veterinari, no totes les malalties es poden veure en l'examen. Si hi ha úlceres als òrgans interns, el fetge s’engrandeix, la sang és negra, els tumors, és una raó per trucar a un especialista. És aconsellable deixar-ho tot tal com està abans de la seva arribada. Si el resultat és negatiu, s’ha d’eliminar la carn tallada durant el procés de sacrifici.
A Internet, podeu trobar una matança de toros en un vídeo on podeu veure clarament com matar adequadament un vedell o un toro a casa i fer-lo servir com a guia. Matar els vedells és un negoci responsable i, per no turmentar l’animal, és important fer-ho tot el més ràpidament i correctament possible.