Vi de polpa
L’orujo, o polpa de raïm, és raïm triturat, sense suc, però amb pell i llavors. S’utilitza per elaborar vi casolà i industrial.
Vi de polpa
Obtenir la polpa
L’orujo és un material reciclable que conté una gran quantitat de llevat salvatge concentrat. Són els responsables del procés de fermentació i de la conversió del sucre en alcohol. Com fer espremer:
- Recolliu raïms de raïm de la vinya. Arrenca cada baia d’una branca, no permetis l’entrada de branques, fulles i altres objectes estranys. És millor posar les baies en un recipient no metàl·lic, perquè el suc de raïm té una acidesa augmentada, que reacciona fàcilment amb qualsevol ferro.
- No renteu ni manipuleu els raïms. La pell de les baies del raïm està coberta amb una capa de llevat natural. És responsable de tots els processos de fermentació. Rentar el raïm pot danyar el llevat salvatge.
- Trieu baies que tinguin un aspecte sa. Cal eliminar els espatllats. El seu èxit afectarà el gust del producte final.
- Premeu les baies recollides amb les mans, els peus o els dispositius mecànics. El mètode de trituració no té cap paper, és important portar les baies a l’estat desitjat.
Quan es trituren totes les baies i han renunciat al màxim al seu suc i polpa, el líquid resultant es separa o no de les restes de les baies. L’orujo està a punt.
Forma i tipus de pasta
L’orujo és de 2 tipus: fresc i fermentat. El primer consisteix en la separació instantània de la vinya del suc resultant. El segon és l’orujo, que no es va separar després de premsar i es va deixar fermentar amb el suc durant 2-3 dies.
L’orujo fresc té 2 tipus:
- greixós (original) - sense treure l'excés de suc;
- escorregut: l'excés de suc s'escorre per separat.
Segons la varietat de raïm, la polpa es presenta en 2 colors: blanc i vermell. L’orujo blanc és dolç, el vermell és àcid. La quantitat de llevat natural en tots dos tipus és la mateixa.
On s’utilitza
L’orujo s’utilitza en diferents cicles d’elaboració del vi:
- fermentació;
- tractament tèrmic;
- fermentació;
- imitació;
- fortificació;
- infusió;
- secreció de suc.
El suc de raïm i el piquet (semi-vi) s’elaboren a partir d’orujo.
Vi de polpa
La polpa s’utilitza en la preparació de diferents tipus de vins
Els viticultors sempre han utilitzat la polpa a les seves receptes. Els vins italians, el rakia i el chacha georgià s’elaboren amb orujo. Es tracta d’aiguardents, també s’anomenen "aiguardent".
Menys populars i poc forts són el francès Mark, l'espanyol Oruja i el portuguès Bagaseira. Aquestes begudes es distingeixen pel seu sabor i aroma suaus. El seu ús contribueix a una bona digestió.
L’última vista és un piquet. Anteriorment es deia la beguda dels pobres perquè està feta completament amb orujo i materials reciclables. Avui, la indústria vitivinícola prepara el piquet com una beguda lleugera i refrescant amb un grau baix d’alcohol.
Recepta de vi casolà
El vi casolà de materials reciclats no tindrà gust, color i estructura brillants. No obstant això, aquest producte encara tindrà un gir. Per preparar el most, necessitareu sucre, orujo de raïm i aigua.
Com fer un vi a casa:
- La reutilització de l'orujo (després de la primera premsada) permet preparar una beguda de vi a casa. Aquí necessitareu raïm blanc o negre reciclable.
- La quantitat d’aigua és igual a la quantitat de suc obtinguda. Si s’extreia 4 litres de suc, hi hauria d’haver la mateixa quantitat d’aigua. El sucre determina la força de la futura beguda, com més producte, més fort resultarà. Normalment varia entre 250-350 g per 1 litre de líquid.
- El sucre s’ha de dissoldre en aigua, s’aboca en un recipient amb residus de raïm. Tots els ingredients es barregen bé i es cobreixen bé amb gasa o tela de cotó. El recipient amb el líquid acabat s’envia a un lloc fosc, sense corrents d’aire, durant 3-4 dies.
- Durant aquests pocs dies, la fermentació hauria de començar i continuar amb els signes característics de la bombolla. Si la fermentació és feble, val la pena afegir llevat de vi.
- Cal instal·lar un hidosser especial o un guant mèdic inflat amb un petit forat en un dit al contenidor. Amb aquesta configuració, el contenidor es torna a transferir a un lloc fosc durant 40-70 dies.
- La fermentació dels residus de raïm triga una mica més que el suc pur. A més, la vinya conté llavors de raïm, que contenen un àcid fort, per tant, quan el líquid es torna transparent i es comprimeix la vinya, s’elimina. El líquid s’aboca a través d’una gasa.
- A continuació, s'aboca el most en un recipient de fermentació separat, es tanca amb un segell hermètic i es col·loca en un lloc fosc. El final de la fermentació ve determinat per la presència de sediments. El most acabat s'aboca en ampolles i es col·loca en un lloc fosc d'emmagatzematge.
La força de la beguda de vi casolana és feble. La vida útil és de 2 a 4 anys.
Conclusió
La polpa de raïm és el primer producte intermedi en l'elaboració del vi. Té diverses varietats i molts usos.
L’esprémer no s’ha de llençar, sinó que s’ha de reutilitzar. Després d’haver estudiat l’algoritme per cuinar a casa, podreu preparar una bona beguda de vi.