Quins bolets es recullen a la regió de Moscou al juliol
Els bolets difereixen pel gust i pel temps d’aparició. Els bolets de la regió de Moscou sorprenen els amants de la "caça tranquil·la" amb la seva diversitat al juliol. Abans de recollir-lo, cal preparar-se, esbrinar quins són útils i quins són verinosos, secs i adequats per fregir o cuinar. En general, decidiu a què i a on anireu.
Quins bolets es recullen a la regió de Moscou al juliol
característiques generals
Abans de recollir-lo, heu de decidir amb quins propòsits s’utilitzaran els bolets. Es divideixen en 2 grans grups: verinós i comestible. Comestibles i comestibles condicionalment tenen quatre categories pel que fa al seu valor:
- Categoria 1: blanc, bolets de llet, pyzhik i avet: els més deliciosos i aromàtics.
- Categoria 2: volnushki (blanc i rosa), roure, mantegós, boletus, boletus, bolet polonès, xampinyons són lleugerament pitjors que els primers de gust.
- Categoria 3: Valui, rovellons, mantega, volant d'involució, mel agàric, boletus (negre i pantà), múrgoles russula tenen un gust de qualitat mitjana.
- Categoria 4: bolets de llet, bolets d’ostra, agàrics de mel, teranyines, bolets (bosc, rosa-lamel·lar), escarabats, bolets de marjal.
La majoria de les espècies del 4t grup són comestibles condicionalment; es requereixen habilitats i coneixements especials per cuinar-les per menjar. El seu tractament tèrmic ha de durar almenys 40 minuts. Això és necessari a causa de la presència de compostos altament irritants als cossos fructífers. Podeu eliminar-los bullint o prolongant (almenys 3 dies) remullant els bolets en aigua freda amb canvis regulars. Només després d’això, es poden menjar bolets de la categoria 4. No podeu descuidar les regles desenvolupades pels nostres avantpassats, perquè van recollir els seus coneixements a poc a poc i ens van transmetre als nostres descendents.
Curiosament, diversos bolets, que es consideren delícies tradicionals a Rússia, s’inclouen a la llista de no comestibles dels països europeus.
Tipus de bolets de juliol a la regió de Moscou
El juliol és ric en collita de bolets. Apareixen immediatament després de les pluges.
Bolets comestibles de juliol
Es cull una bona collita després d’una pluja càlida d’estiu, quan la humitat del sòl augmenta i la temperatura oscil·la entre els 15 ° C i els 17 ° C.
A la regió de Moscou, al juliol, creixen les següents varietats:
- bolets de llet;
- petin (xampinyons);
- càrrega;
- rovellons;
- Bolets blancs;
- porcs;
- boletus;
- rovellons;
- bolets d’ostra;
- Bolet polonès.
La majoria de les espècies creixen en boscos de coníferes o mixtes.
Primer apareixen Russula i chanterelles. Polonesos: des de la segona dècada de juliol fins a finals de tardor, creixen al peu d’arbres o pins.
Els bolets paraigües apareixen després del 14 de juliol als prats assolellats o a les vores del bosc. Els bolets porcini i les seves varietats, així com els bolets i bolets de trèmol, són fàcils de trobar als boscos de bedolls o boscos mixtos.
Bolets no comestibles a la regió de Moscou
Amanita muscaria
Els bolets verinosos sovint es disfressen de comestibles. Un escarabat pot arruïnar tot un barril d’escabetxos.
A la regió de Moscou creixen els següents bolets no comestibles:
- bolet biliar, llebre (llavi esquerdat);
- el porc és prim;
- el gripau és pàl·lid;
- volar agàric.
Bolet llebre: el seu segon nom és biliar, perquè té un gust amarg com la bilis. Exteriorment, el bolet té l’aspecte d’un blanc, però en examinar-lo de prop, es poden veure una malla negra a la cama i uns porus rosats a la part posterior de la gorra, és a dir. la superfície de l’himenòfor (capa portant espores). Sovint se l'anomena el "fals bolet blanc".
El porc és prim: sovint es confon amb el porc comestible. El porc prim apareix a principis de juliol. El porc prim des de 1993 al territori de la Federació de Rússia s’inclou oficialment a la llista de bolets no comestibles i verinosos. Es va comprovar que el seu cos fructífer conté compostos que causen la destrucció de glòbuls vermells, cosa que al seu torn provoca una disminució del nivell d’hemoglobina i, per tant, l’oxigen necessari per respirar la sang.
Irina Selyutina (biòloga):
El porc prim fins al 1984 al territori de l'URSS va pertànyer al grup dels bolets comestibles condicionalment. Però se’n va excloure i es va classificar com a verinosa. Com va resultar, quan es menja al cos humà, hi ha una acumulació d’un compost especial: un antigen, que s’acumula a la sang, que s’estableix a la superfície dels eritròcits. Després de la mort del seu portador, aquest compost es transfereix a una nova cèl·lula sanguínia. Com a resultat, es produeix una resposta al cos i es desenvolupen condicions que condueixen a la mort.
La femella és pàl·lida: bolet verinós perillós. La russula es confon amb ella. Per no equivocar-se, examinen detingudament la cama: una "faldilla" és visible a la femta. A més, la base de la cama de la femella té una pronunciada expansió que recorda molt l’aspecte d’un tubercle de patata i es troba immersa en una “bossa”, les restes d’una manta comuna. No és el cas dels bolets comestibles. Per tant, tan bon punt heu vist que la cama de sota està expandida i embolcallada en una funda, marxeu-vos, no toqueu el bolet. A més, es va comprovar que no s’havia de recollir res en un radi de fins a 3 m al voltant del bolet de la pal pàl·lida. Resulta, en primer lloc, que tot està cobert (sembrat) amb les espores d’aquest bolet i, en segon lloc, el miceli del gripau, en contacte amb les hifes del bolet comestible que creix a prop, “comparteix” les seves toxines amb ell.
Irina Selyutina (biòloga):
Atenció! En cas d'intoxicació amb un gripaig pàl·lid, en cap cas heu d'utilitzar begudes alcohòliques per "desinfectar" els òrgans interns. L’alcohol no només no destruirà les toxines, sinó que viceversa, els ajudarà a penetrar el torrent sanguini encara més ràpidament i a propagar-se per tot el cos, cosa que pot accelerar processos irreversibles.
Amanita muscaria: bolets mortals, en els quals es va trobar l’alcaloide muscarina. A més, s’hi va trobar muscimol l’àcid ibotènic i el seu metabolit (un compost format en el procés de transformacions químiques d’aquest compost). La muscarina, que entra al cos, provoca una intoxicació greu amb manifestacions típiques d’intoxicació del cos. La dosi letal per a un adult és de 15 taps d’agàric vermell consumit, però, atès que té un aspecte molt "brillant" i és extremadament difícil confondre un bolet amb espècies comestibles, la probabilitat d’intoxicació mortal si es menja accidentalment juntament amb altres bolets són molt, molt petits, o millor dit, és improbable.
Ho savies? Els pobles de l'extrem nord coneixen l'agaric de la mosca vermella des de fa almenys 3500 anys i tenen noms especials, entre els chukchi - Vanak, i entre els Evenks - d'acord.
Molt sovint, els boletaires es guien en els bolets comestibles-verinosos per l’espongonya característica del capell de les espècies comestibles, mentre que en els verinosos hi ha un capell lamel·lar. Tot i això, no s’ha d’oblidar que entre els bolets lamel·lars hi ha moltes espècies comestibles excel·lents. És només que el boletaire ha d’anar amb compte de no enviar un exemplar verinós o no comestible a la seva caixa, que s’ha convertit en un bolet comestible.
Benefici i perjudici
La composició dels bolets conté una gran quantitat de vitamines (A, C, E, D, grup B, etc.), microelements i macroelements i minerals (potassi, calci, ferro, magnesi, manganès, etc.), fibra, etc. una massa de connexions necessàries per a una persona. A més, també poden contenir substàncies tòxiques que poden causar no només intoxicacions alimentàries o al·lucinacions, sinó que també poden matar.
Benefici
La ciència ha demostrat el contingut d’elements traça útils a la polpa dels bolets. Per la quantitat de proteïna, els bolets superen la carn, cosa que va permetre anomenar-los "carn del bosc".
Tenen un 90% d’aigua i tenen un baix contingut calòric. En la seva composició, es va determinar la presència de 18 aminoàcids necessaris per a la construcció cel·lular, potassi, calci, manganès i fòsfor. Contenen vitamines A, B, D, E i niacina.
L’ús de bolets afavoreix la teràpia anticancerígena, té efectes antitumorals i immunostimuladors. Aquest és el mèrit del beta-glucà inclòs en la composició.
Dany
Els bolets, tot i que són baixos en calories, no s’han de menjar de manera constant i casual. Són difícils de digerir. Quan entren a l’estómac, el procés de digestió s’alenteix. És difícil que el cos processi quitina. El seu contingut més gran (en percentatge) recau sobre les cames.
Els bolets tenen la capacitat d’absorbir toxines de l’entorn, cosa que afecta negativament la qualitat nutricional del producte. Si es processen incorrectament abans de la conservació, sense saber-ho, podeu crear condicions favorables per al desenvolupament de l’agent causant del botulisme als bancs.
Contraindicacions
Tot i la presència de moltes qualitats útils, hi ha contraindicacions per a l’ús de bolets:
- no pot ser consumit per persones amb intolerància individual al producte (reacció al·lèrgica);
- en presència d’úlcera pèptica o problemes del tracte gastrointestinal;
- edat dels nens (per a diferents espècies varia dins de límits diferents, és millor abstenir-se fins als 12-14 anys). Això es deu a la immaduresa fisiològica del sistema digestiu, com a resultat de la qual encara no s’alliberen els enzims necessaris;
- durant l’embaràs, els bolets poden provocar inflor, nàusees o restrenyiment;
- durant la lactància.
No es recomana menjar bolets per a gota, fetge o malalties renals, fins i tot en remissió.
Si teniu problemes de salut, abans de començar a menjar bolets, és millor consultar amb el vostre metge i confiar en les seves recomanacions en el futur.
Conclusió
Per gaudir del senderisme pel bosc i recollir només bolets saborosos i saludables, heu de seguir totes les precaucions en recollir bolets, separats verinosos dels útils. I el més important és processar-los adequadament a casa.
