Característiques de la col blanca
Molta gent sap fins a quin punt és útil la col blanca. Però també pot perjudicar el cos per a aquells que tenen possibles reaccions al·lèrgiques, tenen problemes amb la glàndula tiroide i el tracte gastrointestinal. Tingueu en compte quins beneficis s’observen en la medicina blanca i quins perjudicis pot produir la cultura.
Característiques de la col blanca
Informació general
La col és una verdura dolça que es pot menjar fresca o processada. Té una forma esfèrica. Ara, la verdura s’ha convertit en una de les més populars entre les persones que tenen cura de la seva salut i figura.
Pertany a la família de les crucíferes, la divisió de les angiospermes. Bàsicament té un sistema arrel fort, una bona ramificació. Penseu en els beneficis de la col blanca observats en medicina i en els danys de la cultura.
Altra informació:
- l’índex glucèmic (IG) de verdures fresques i processades: 15;
- OKPD de verdures de maduració mitjana i tardana - 01.12.13.114;
- 2 varietats de productes bàsics: perfectes i normals;
- Nom llatí (nom científic en llatí) - Brassica oleracea.
Per vendre aquest cultiu vegetal, cal un certificat de conformitat de la verdura amb les normes russes. Es fabrica en empreses públiques i privades. La col blanca pot ser beneficiosa i perjudicial. La seva composició química depèn directament de les característiques del cultiu d’aquesta hortalissa.
Composició de la col
La composició química de la col blanca permet que sigui un producte alimentari complet. 100 g d’un vegetal conté 90 g d’aigua, 1 g de cendra, 1 g de fibra. Però això no és tot el que el consumidor necessita saber sobre la col verda.
La composició de la col blanca té aquest aspecte:
| Component | Subespècies | Quantitat, mg |
| Vitamines | Vitamina B1 (tiamina) | 0.03 |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0.04 | |
| Niacina (vitamina B3 o vitamina PP) | 0.7 | |
| Àcid fòlic (vitamina B9) | 10 mcg | |
| Vitamina C (àcid ascòrbic) | 45 | |
| Vitamina E (tocoferol) | 0.06 | |
| Macronutrients | Potassi | 200 |
| Calci | 50 | |
| Magnesi | 15 | |
| Sodi | 12 | |
| Fòsfor | 13 | |
| Oligoelements | Ferro | 0.6 |
| Iode | 3 μg | |
| Cobalt | 3 μg | |
| Manganès | 170 mcg | |
| Coure | 70 mcg | |
| Molibdè | 10 mcg | |
| Fluor | 10 mcg | |
| Zinc | 0.4 |
Les propietats útils de la col blanca depenen de les condicions del seu cultiu, emmagatzematge i tractament tèrmic. El més útil per a la salut és la col blanca fresca casolana, que s’utilitza més sovint com a ingredient principal de les amanides.
Contingut calòric de la col
La col és baixa en calories
El contingut calòric de la col blanca és força baix: 25 kcal per cada 100 g. Conté només 0,1 mg de greix, 18 mg de nitrats, 170 mg de potassi. En 6 g d’hidrats de carboni, la part més gran és el sucre: 3,2 g, la més petita, fibra dietètica (2,8 g). El baix contingut calòric de la col blanca també es deu al contingut de només 1,3 g de proteïnes.
També cal conèixer KBZHU no només de la col blanca, sinó també d'altres tipus d'aquest cultiu vegetal:
| Nom de la varietat de col | Contingut calòric, kcal. | Greix, g | Proteïnes, g | Hidrats de carboni, g |
| Bròquil | 29 | 0,27 | 2,89 | 5,43 |
| Brussel·les | 44 | 0 | 4,58 | 7,82 |
| Colinabo | 41 | 0 | 2,57 | 10,51 |
| Pequín | 13 | 0,12 | 1,42 | 3,43 |
| Pèl-roja | 23 | 0 | 0,64 | 7,75 |
| Color | 29 | 0,28 | 2,32 | 5,23 |
| Xinès (chamcha, chimcha) | 14 | 0,15 | 1,21 | 2,25 |
| Marina | 45 | 4,69 | 0,88 | 0 |
Si comparem diferents mètodes de cocció de col blanca, la cocció ordinària a trossos serà la millor, de manera que es conservaran al màxim les propietats beneficioses de la col blanca casolana. El contingut calòric de la col blanca bullida és de 26 g. Els greixos són només 0,1 g, les proteïnes - 1,6 g, els hidrats de carboni - 6,7 g. En el procés de cocció, el sucre surt de la col, per tant, en aquesta forma es recomana consumir-lo per persones amb diabetis mellitus. També la mengen persones que vigilen la seva dieta.
La xucrut també té un valor energètic baix: 20 kcal. És especialment ric en hidrats de carboni: 54,2 g. Una verdura fregida és inofensiva. El seu contingut calòric és de 40 kcal, concentració de proteïnes - 1,8 g, hidrats de carboni - 4,2 g, greixos - 2,8 g.
El valor nutritiu de la col blanca guisada és molt petit. Té una BJU de 100 g:
- contingut calòric: 76 kcal;
- greixos - 2,9 g;
- proteïnes - 1,98 g;
- hidrats de carboni: 10 g.
El contingut calòric de la col en vinagre arriba a les 90 calories. En comparació amb altres tipus de verdures, té una major capacitat de greixos (5,4 g) i carbohidrats (9,5 g). No és particularment ric en proteïnes, la quantitat de les quals és igual al valor mitjà: 1,45 g. Per tant, no es recomana menjar col en escabetx a la nit.
Funcions beneficioses
La verdura és fresca i sana
La col blanca és un producte bastant saludable si es consumeix en una quantitat de 200 grams al dia. La verdura és més beneficiosa quan és fresca.
Una taula que descriu les propietats beneficioses de la col blanca:
| Substància útil | La seva descripció |
| Àcid fòlic | Millora la circulació sanguínia i el metabolisme. És la prevenció de l’aterosclerosi. Per a les dones, és útil per a un embaràs normal i fàcil. |
| Àcid tartònic | Alenteix la conversió d’hidrats de carboni en greixos. Evita la deposició de colesterol a les parets dels vasos sanguinis. Es dilueix, espessa la sang. |
| Potassi | Afavoreix l’eliminació de l’excés de líquid del cos. Ajuda a millorar el procés digestiu, especialment en els homes. |
| Cel·lulosa | Elimina l'excés de colesterol. Evita el desenvolupament de la disbiosi, és a dir, normalitza la microflora a l’estómac. Té un efecte diürètic. Ajuda en el tractament de malalties cardiovasculars. |
Aplicació en medicina tradicional
La col blanca s’utilitza sovint amb finalitats medicinals. Se sol prescriure per a la gota. Això es deu al fet que no hi ha purines a la verdura, a causa de les quals se solen formar dipòsits gotosos i es desenvolupa aquesta malaltia. Les propietats beneficioses de la col blanca s’estenen al sistema colerètic. Les fulles de col blanca es componen de fibra dietètica que impedeix l’absorció d’àcids biliars i el desenvolupament de la malaltia del càlcul biliar.
Els beneficis de la col blanca s’utilitzen en el tractament d’altres malalties:
- insuficiència renal;
- úlceres (estadi lleu);
- gastritis (etapa inicial);
- hemorroides (sobretot en homes);
- malalties del tracte gastrointestinal, etc.
La fulla de la col ajudarà amb la tromboflebitis (varius). Per tal que aquestes propietats útils de la col blanca ajudin en el tractament, cal enrotllar la fulla amb un corró, untar-la amb oli (preferiblement oli d’oliva) i fixar-la al lloc on es formen les varius més sovint. Cal reforçar les fulles amb un embenat i deixar-les per un dia. La durada d’aquest tractament és d’un mes.
La col blanca, i sobretot les seves fulles, ajuden perfectament a alleujar el dolor i les rampes. Per fer-ho, heu d’adjuntar qualsevol part del vegetal a la zona inflamada. La col blanca ajuda eficaçment si teniu mal de cap. Per fer-ho, s’ha de batre lleugerament la verdura (perquè les fulles deixin sortir el suc) i aplicar-la a les temples o a una altra part del cap durant 30 minuts. Una altra opció és beure 300 ml de suc de col al dia.
La col blanca fresca és útil per a l’aterosclerosi. Només necessiteu 15 minuts abans d’un àpat per beure 200 ml de suc acabat d’esprémer.
Per a l’angina, aquest suc s’ha de barrejar amb aigua tèbia i bullida en proporció 1: 1.La solució s’utilitza per esbandir la gola i la boca.
Amb poca acidesa, haureu de beure 50-100 ml de suc amb l’estómac buit. El mateix remei ajudarà amb una úlcera, si es troba en la seva fase inicial. A poc a poc, s’ha d’augmentar la dosi fins a 1 got per dia. La durada d’aquest tractament és de 2-3 mesos.
Aplicacions de cuina
La col blanca conté molts nutrients, però una cocció incorrecta pot destruir-los i fer que la verdura sigui poc saludable. Recordeu que les persones amb malalties estomacals exacerbades no han de menjar verdures fresques.
A la col blanca o a altres tipus de verdures els agrada menjar bullits. També es poden afegir a productes de forn.
Podeu cuinar molts plats de col
Les sopes de crema baixes en calories es fan sovint a partir de la verdura. Sovint, els plats d’aquest producte s’inclouen els dies de dejuni a causa de l’alt contingut de fibra (fibra dietètica).
Plats de col blanca saludables:
- panqueques;
- amanides de verdures fredes;
- panqueques;
- rotlles de col;
- borscht;
- chimcha;
- chamcha;
- shawarma casolà;
- cassoles, etc.
Per a les persones amb gota, els plats de col guisats seran útils, ja que durant el procés d’extinció, s’eliminen tots els components nocius i només queden minerals útils. També podeu fermentar la col blanca. En el procés de processament, està saturat de components minerals útils i fins i tot pot ser utilitzat pels nens.
Dany
En determinades situacions, la col blanca pot ser perjudicial per al cos. És perjudicial per a la glàndula tiroide. No l’ha d’utilitzar aquells amb problemes gastrointestinals, especialment aquells amb síndrome de l’intestí irritable. Les persones amb malalties hepàtiques també haurien de limitar la ingesta d’aquest tipus de verdures.
La col blanca és un producte tabú per a les persones al·lèrgiques a la mateixa. En adults, poques vegades es manifesta, però els nadons experimenten sensacions extremadament desagradables. Si s’han identificat els primers signes d’al·lèrgia, és urgent donar medicaments al nen, perquè les conseqüències de la intolerància individual poden ser perilloses.
Goitrògens
El dany de la col blanca rau principalment en la presència de goitrògens. Només la col fresca conté aquests oligoelements. Aquestes substàncies es formen a l’estómac durant el procés de decapatge d’aliments. El seu dany és el següent:
- Deficiència de iode. Això és perillós per a les persones amb problemes de tiroide. després de consumir col fresca, comença a funcionar encara pitjor.
- La concentració de iode a la llet materna augmenta. Això pot provocar la formació de cretinisme i hipotiroïdisme. hi haurà una deficiència de les hormones necessàries.
- El càncer de tiroide es desenvolupa activament. Inicialment, una quantitat excessiva de goitrògens condueix a la deficiència de iode i més tard al càncer.
És important tenir en compte que els goitrògens només es troben a la col fresca. En fermentar-los i guisar-los, no es deuen al tractament tèrmic.
El mal del suc de col
Si el suc es va fer de col amb un alt contingut de nitrats, pot ser molt perillós per a la salut i la vida de les persones.
Les persones amb gastritis han de beure amb cura suc de col liofilitzat. És millor diluir-lo amb altres sucs o aigua normal per reduir l’acidesa del producte.
Les persones amb les següents malalties han de deixar de beure aquest suc:
- pancreatitis;
- una forma aguda d'úlcera;
- diverses malalties hepàtiques.
La col blanca és perjudicial per a les mares lactants. A HB, heu de beure suc de col amb molta cura, perquè provoca un augment de la producció de gas, que afectarà negativament la qualitat de la llet. Com a resultat, els nadons poden experimentar flatulència, còlics.
Propietats útils i nocives de diferents varietats de col blanca
Els diferents tipus i varietats de col difereixen en les seves propietats. Avui es distingeix la següent classificació de col blanca:
| Nom de la varietat, híbrida | Utilitat i dignitat | Danys i desavantatges |
| Sogra | És molt útil si es menja assecat. No és amarg, de manera que té un bon gust.Conté moltes vitamines i minerals. | La sogra no està subjecta a emmagatzematge a llarg termini. Com a resultat, perd les seves propietats útils i esquerdes. Si l’utilitzeu 2-3 setmanes després de la recollida, hi ha risc d’intoxicació. |
| Skorospelka | Es pot guardar en un apartament en un lloc fosc, però és millor utilitzar-lo fresc. Va bé amb l’arròs, per tant s’utilitza per fer col farcida. | La maduració precoç és exigent en l’atenció. Si es consumeix en vinagre, pot danyar els òrgans del tracte gastrointestinal. Si es planta d'hora, florirà i no produirà una collita d'alta qualitat. |
| Menza F1 | Pertany a la selecció holandesa. Ric en calci i fibra. Es digereix ràpidament i no crea una sensació de pesadesa a l’estómac. | Escabetxat o fregit pot provocar vòmits o cremades greus. |
| F1 cigne | Ideal per congelar. Pot ser consumit per nens petits de totes les edats pel seu alt contingut en fibra. | El pes d’aquesta col blanca és petit, fins a 1 kg, motiu pel qual només és adequat per fer amanides. El suc d’ella serà amarg, cosa que pot provocar acidesa d’estómac. |
| Creumont F1 | Col dolça, sense amargor. Apte per emmagatzemar al soterrani, soterrani. Es pot congelar i conservar durant 2-3 mesos. | Hi ha una contraindicació: la menza no està permesa per a aquells a qui s’ha diagnosticat diabetis o una forma aguda d’úlcera. |
| Magnus f1 | Es pot guardar en un lloc fresc de l’apartament (fins i tot ho farà una nevera). Ajuda en el tractament de la malaltia del càlcul biliar. | A causa del seu alt contingut en nitrats, s’hauria d’introduir a la dieta gradualment. |
| Kolya f1 | Una varietat criada per criadors russos. Apte per a emmagatzematge domèstic a -1 a 2 ° C. Kolya és una base excel·lent per a una compressió de mal de cap. Es pot transformar en suc. | El cost de la varietat comença a partir de 1.700 rubles per a 2.000 llavors. Una alta concentració de suc acabat d’esprémer pot augmentar significativament l’acidesa a l’estómac. |
| Primer Gribovsky 147 | Aquesta col congelada té un efecte beneficiós sobre la funció reproductiva en els homes. Aquesta és la millor varietat per cultivar a Sibèria. Resistent a l'hivern típic rus. | A diferència d'altres varietats, té una contraindicació d'emmagatzematge. Aquesta varietat es consumeix millor fresca, perquè quan es processa, aquesta col blanca perd les seves qualitats útils. |
| Dietmarscher Fruer | La seva terra natal és Holanda. És cruixent quan es menja fresc, per això sovint és un ingredient de les amanides fredes. | Té una mida petita de cap: uns 800 g. Quan es consumeix guisat, provoca deficiència de iode |
| Floc de neu f1 | Origen - Rússia. Aquesta varietat híbrida es valora pel seu alt nivell de rendiment, fins a 90 tones per hectàrea. S’utilitza per a la fermentació. | Requereix una formació acurada del cap i un reg abundant. Té arrels febles i curtes. Si s’afegeix fresc als àpats, pot provocar acidesa estomacal. |
| Victòria | La característica principal de la varietat és el ric color vermell de les fulles. La varietat és productiva. A partir d’una hectàrea, es poden recollir entre 100 i 120 tones i també té un agradable cruixit quan es consumeix fresc. | La victòria es cultiva regularment per obtenir una collita excel·lent. Només es conreen per llavors. altrament donarà una mala collita. |
| Mercat de Copenhaguen | La seva característica distintiva és que forma part de la dieta del hàmster. Ajudarà a eliminar problemes digestius en gossos. Benefici humà: alt contingut en fibra. | S’ha d’aprofitar durant el procés de creixement. Si les persones amb gota la consumeixen no guisada, sinó fresca, contribueix a la progressió de la malaltia. |
| Malaquita F1 | Es recomana menjar-lo cru, natural. Si voleu, el podeu guisar o cuinar. | No apte per fregir, perquè llavors tindrà un alt contingut de calories. Té un sistema radicular poc desenvolupat, de manera que s’hauria de fer una alimentació diversa. |
Conclusió
La col blanca és un magatzem de nutrients. Conté vitamines, macro i microelements.Es valora la seva capacitat per prevenir el desenvolupament de gota, úlceres, gastritis, si se sap. Però, a més dels beneficis, la col blanca és perjudicial. Entre les propietats nocives de la verdura hi ha la causa d’una reacció al·lèrgica, l’agreujament de malalties hepàtiques, la formació d’inflor en nadons a partir de la llet materna.