Per quin motiu la col fresca és amarga
Després de collir o comprar col blanca, l’hostessa pot trobar-hi amargor. La col és amarga per diversos motius.
Causes d’amargor a la col fresca
Causes naturals
Gairebé tots els socs de col, així com algunes de les fulles, tenen una lleugera amargor; això és normal. La raó del fenomen és el contingut de glicòsids en el vegetal, que són la defensa natural de la planta contra els patògens i les plagues.
Les varietats tardanes i mitjanes tardanes són capaces d’acumular glucòsids en quantitats superiors a les varietats que maduren abans. Això també s'aplica als híbrids de la dama Ogorodnaya.
Per al consum hivernal, aquestes varietats són adequades després d’estar estirades una estona. Com a regla general, s’utilitzen per a menjar no abans de febrer. Es distingeixen per les fulles exteriors denses i blavoses amb un revestiment cerós i fulles verdes a l'interior. La quantitat de glucòsids disminueix proporcionalment al temps d'emmagatzematge. La collita d’aquestes varietats s’emmagatzema en un celler, fins al març el sabor amarg desapareix completament.
A l’estiu i la tardor, es mengen varietats primerenques i mitjanes estacions, les fulles de les quals són de color verd clar o blanc. Els mateixos tipus són adequats per a la fermentació durant l’hivern.
Errors creixents
El contingut excessiu de fertilitzants minerals, compostos nitrogenats i nitrats, així com la manca de potassi, fòsfor i oligoelements durant la formació de la forquilla, confereixen a la collita un sabor amarg. La col és molt amarga si es combina una gran quantitat de fertilitzant amb un reg baix.
La collita prematura impedeix que la verdura maduri i adquireixi el seu sabor natural. Els pebrots amargs, cultivats a prop, transmeten el seu gust al barri, de manera que no es poden plantar a les immediacions.
La col té un gust amarg si les substàncies amarges augmenten per factors adversos com la calor extrema o la sequera. Durant el reg, és important no oblidar-se de realitzar el tractament amb humat de potassi. Els llits de col es reguen segons la varietat i les condicions climàtiques. A la col li encanta l’aigua: tingueu en compte aquest fet quan creixi.
La verema s’ha de dur a terme no més tard ni abans dels terminis establerts. La rotació correcta dels cultius al jardí us ajuda a obtenir forquilles de gran gust.
Com desfer-se de l’amargor
Remullar-se amb aigua eliminarà l’amargor de la col fresca
L'amargor dels caps de les primeres varietats desapareix si les fulles es submergeixen en aigua bullent durant un minut. També podeu treure l’amargor de la col si la trossegeu finament i després la manteniu en aigua durant mitja hora.
La xucrut no tindrà un gust amarg si, 2-3 dies després de la sal, la foradeu en 5-10 llocs amb un pal de fusta prim i, a continuació, poseu-la en un lloc fred. La xucrut només es renta amb aigua bullida freda, però no calenta ni calenta: això li privarà del seu gust i de totes les substàncies útils.
Si la col tardana és sensiblement amarga pel fet d’haver estat retirada abans de la primera gelada, no es pot eliminar l’amargor: no desapareixerà ni després de l’emmagatzematge.
La xucrut o la col fresca, que ha perdut les seves qualitats positives i és amarga a causa d’un llarg emmagatzematge, s’ha de llençar sense pesar.
Amargor en coliflor i cols de Brussel·les
La coliflor fresca de vegades té un gust amarg. Per fer-hi front, s’escalda amb aigua bullent o es bull. L’aigua salada i acidificada, si hi submergiu la col, també l’alliberarà de l’amargor. Una bona solució al problema és ruixar les inflorescències desmuntades amb suc de llimona.
Les cols de Brussel·les amargues es veuen privades d’aquesta qualitat amb l’ajut de mitjans provats. Hi ha 2 mètodes principals que s’utilitzen a la cuina:
- En cuinar, afegiu unes gotes de suc de llimona a l’aigua. Quan es cou amb doble caldera, s’afegeix una mica més de suc de llimona a l’aigua.
- Poseu la col en aigua bullent durant uns segons. Després, escorreu el líquid, aboqueu-lo fresc, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
Resumint
Qualsevol tipus de col té propietats nutritives i beneficioses úniques. El vegetal s’utilitza per al tractament i la prevenció de diverses malalties. El més important és que el gust continua sent agradable i, per a això, mitjançant mètodes provats, és necessari eliminar la cultura de l'amargor.