Per què les pastanagues tenen color taronja?
Les pastanagues són una de les verdures més habituals. Té un aspecte brillant i atractiu. Les pastanagues taronges van trigar una mica a adquirir aquest color. Algunes de les seves espècies tenen un color diferent.
Per què les pastanagues tenen color taronja?
Avantpassats vegetals
Originalment hi havia dues varietats cultivades de pastanaga: oriental i asiàtica. El pigment antocianina va donar al seu color una tonalitat porpra, i en gran quantitat fins i tot negre. Ara aquesta varietat es troba a l'Afganistan, l'Himàlaia, l'Iran, l'Índia i Rússia. També hi creix una pastanaga groga, més elàstica i tarta. Les fulles de la planta oriental són pubescents i tenen un to platejat.
El cultiu d’arrels morades es va començar a cultivar cap al segle X. El XIII va aparèixer als països del mar Mediterrani, el XV - a la Xina. A Àsia, les varietats morades i grogues encara es conreen avui en dia, però no són tan populars com el seu cosí taronja.
A l’antiguitat no hi havia un nom únic per a aquesta verdura, de manera que les varietats blanques sovint es confonen amb la xirivia. Posteriorment se li va donar un nom separat per distingir-lo dels cultius d'arrel relacionats.
La confusió va continuar fins a l'edat mitjana, quan es van retornar espècies de color porpra i groc als països europeus. Avui dia, les pastanagues es consideren oficialment una planta valuosa i totes les varietats, des del blanc al negre, estan subjectes a la classificació linneana, que es va menjar al segle XVIII.
Treball de cria
El primer experiment sobre un cultiu d'arrels el van dur a terme científics holandesos al segle XVIII. L’objectiu de la cria era aconseguir que les pastanagues produïssin fruits més grans i sucosos. Durant els esdeveniments, la verdura va perdre alguns dels seus olis essencials, però va adquirir moltes altres propietats útils.
Fins ara, la història ha conegut una varietat vermella, groga, violeta i blanca, però no taronja. Segons una de les versions, la verdura deu les seves arrels al príncep taronja Guillem, suposadament com a expressió d'agraïment per la independència d'Holanda durant la guerra amb Espanya.
El primer experiment sobre un cultiu d'arrels el van dur a terme científics holandesos al segle XVIII.
Segons una altra hipòtesi, el color taronja del cultiu d’arrels es va obtenir creuant la varietat vermella amb la groga. Això va passar al segle XVIII, quan la verdura es va portar als Països Baixos des de l'Iran. És la flor de taronger que es considera el símbol de l’estat holandès.
Pere I va portar pastanagues amb la forma en què les coneixem a Rússia juntament amb altres verdures. Durant molt de temps, el cultiu d'arrels només es va utilitzar com a remei per al tractament de malalties. Només 2 segles després, les pastanagues van començar a utilitzar-se àmpliament com a aliment.
Des dels anys 70 del segle XX fins als nostres dies, els criadors continuen treballant en la qualitat de les pastanagues, millorant la seva utilitat. El percentatge de carotè que hi ha gairebé s’ha duplicat: al segle XX, les pastanagues s’han convertit en el campió del seu contingut.
Formació del color
Les pastanagues tenen un color taronja gràcies al pigment carotenoide, un colorant natural. S’acumula gràcies al gen DCAR_03255. El betacarotè es troba en petites quantitats en tomàquets i bròquil.En dividir-se en petites partícules, el colorant es converteix en vitamina A. Un consum excessiu de verdures condueix a carotenèmia: la pell d’una persona es torna ataronjada per un excés de la quantitat de pigment a la sang.
Els colors groc i blanc també són rars. Aquestes varietats s’obtenien creuant les varietats orientals amb les mediterrànies salvatges.
A causa del pigment carotenoide, les pastanagues són de color taronja
Les pastanagues taronges, com les blanques, són un híbrid de varietats blanques orientals. El color de la verdura depèn del contingut de pigments carotenoides.
- el carotè A i B afecten el color taronja i groc de les pastanagues i el percentatge de betacarotè pot ser superior al 50%;
- el licopè i la xantofil·la donen un color vermell a l’arrel vegetal;
- com més baix sigui el contingut de carotè de la pastanaga, més lleuger es veu;
- el percentatge d’antocianines a la verdura és responsable del seu color porpra clar o negre i també li confereix una funció antioxidant.
Composició i propietats útils
El carotè, que confereix a les pastanagues un color taronja, es troba en el producte en grans quantitats: 9-10 mg per 100 g. El vegetal també conté vitamines C, E, grup B, hidrats de carboni, en particular glucosa, minerals: calci, potassi, el magnesi, el fòsfor i el sofre són una proteïna valuosa. El valor energètic de les pastanagues és de 28-31 kcal / 100 g.
Les pastanagues simples són un producte realment valuós per al cos humà. Menjant-lo cada dia, una persona millora l’estat de la pell, el cabell, les ungles i garanteix la prevenció de l’agudesa visual.
L’arrel vegetal és capaç de regular els nivells de colesterol i la pressió arterial. La fibra continguda en les pastanagues taronges i grogues té un efecte beneficiós sobre la funció intestinal.
Diferències entre les varietats taronja i violeta
Si una pastanaga del conegut color taronja és un magatzem de betacarotè, el seu parent morat o negre blau està dominat per antocianina. Aquest pigment, que influeix en el color, satura la planta amb moltes propietats útils. Aquestes pastanagues tenen un efecte antioxidant sobre el cos, són antiinflamatòries, enforteixen el sistema immunitari, redueixen els nivells de colesterol i milloren el treball dels vasos sanguinis.
Conclusió
Les pastanagues taronges, familiars per a una persona moderna, són un magatzem de vitamines i minerals necessaris per al ple funcionament del cos. Això és facilitat pel pigment vegetal carotenoide, que taca el cultiu de l'arrel en un color vermell brillant.