Motius per enfosquir les pomes al tall
Hi ha moltes històries diferents que es pregunten per què una poma s’enfosqueix en un tall, però algunes d’elles són només ficció, en què alguns creuen per desconeixement de les veritables raons. Penseu en totes les opcions per respondre a aquesta pregunta i arribeu a una conclusió lògica.
Motius per enfosquir les pomes al tall
Principals mites i idees errònies
Per regla general, la gent creu que la poma s’enfosqueix al tall a causa de l’alt contingut de ferro que conté.
La raó d’això és que quan es talla la pell o es trenca la fruita, les molècules de ferro simplement s’oxiden i, per tant, la polpa canvia ràpidament el seu color natural.
A més, com a prova, molts citen el següent argument: si unteu la polpa de poma amb suc de llimona, no deteriorarà en absolut el seu color. I tot, perquè l’àcid ascòrbic uneix els ions de ferro i no permet que aparegui un to rovellat.
Per descomptat, la versió és convincent i molt similar a la veritat, però això és un concepte erroni comú.
Esbrinem per fi què passa realment amb les pomes tallades.
Motius reals
Totes les varietats de pomes realment tenen ferro a la seva composició. Dins d’una fruita que pesa uns 150 g, hi ha uns 3-4 g de ferro.
Però aquesta quantitat de substància no és suficient per afectar el color de la polpa. La veritable raó és completament diferent.
Després de danyar la integritat del fruit, es produeix tota una cadena de processos químics, que són els veritables motius del seu enfosquiment. Si traqueu tot el cicle de canvis, podreu entendre què els condueix exactament.
Com ja sabeu, les fruites són riques en antioxidants. Els químics els classifiquen com un grup de polifenols amb noms diferents, però l’essència comuna són els compostos de diversos fenols. A més dels polifenols incolors, la polpa conté substàncies com polifenols oxidases.
Després de tallar, l’oxigen penetra a l’estructura integral, a causa d’això, els enzims polifenol oxidasa comencen a interactuar activament amb els polifenols.
Quan la poma interactua amb l’oxigen comença una reacció química.
Al final de la interacció, apareix un nou component: la quinona, que és l’agent oxidant fort que condueix a l’enfosquiment.
Resulta que aquest fenomen és una mena de mecanisme de defensa.
En primer lloc, la fruita intenta protegir-se de les plagues, per exemple, de les erugues a les quals els encanta establir-se a l’interior. La quinona és molt tòxica per a ells, així com per a alguns tipus de fongs. A més, menjar la carn enfosquida altera la digestió de les erugues.
En segon lloc, l’oxidació condueix a la formació d’una pel·lícula protectora que impedeix que els danys creixin a l’amplada i cap a dins.
Per què algunes pomes s’enfosqueixen més ràpidament?
La velocitat de reacció està influenciada per la varietat i les condicions de temperatura.
- A l'aire fred o a la nevera, les pomes mossegades només s'enfosqueixen al cap de 5-10 hores i, al forn calent o a cuina lenta, es tornen fosques en pocs minuts.
- Les varietats àcides canvien de color molt més ràpid que les dolces.Aquest fet s’explica pel fet que hi ha menys enzims oxidasa en els fruits dolços.
Com evitar l’enfosquiment
Per descomptat, la propietat de gairebé totes les pomes de canviar de color després de trencar la seva integritat no és del gust de moltes persones: les fruites marronoses perden el seu aspecte apetitós, sobretot si heu de preparar un tall festiu a la taula.
Vegem algunes maneres senzilles d’ajudar a mantenir les pomes amb un aspecte sucós.
- La vitamina C, que es troba en el suc de qualsevol cítric, vindrà al rescat. Neutralitza la interacció dels enzims amb l’oxigen de l’aire. N’hi ha prou amb lubricar el tall amb suc de llimona o taronja i no es tornarà negre. Val la pena recordar que les fruites sucades seran lleugerament àcides.
- L’àcid cítric es pot utilitzar en lloc del suc de cítrics. Cal diluir una petita quantitat de substància en aigua freda, tallar la fruita i col·locar les rodanxes a la solució durant 5-6 minuts.
- El xarop de sucre també pot ajudar a prevenir la decoloració. Si poseu una falca en almívar durant uns segons, no s’enfosqueix, però encara tindrà un gust més dolç.
- Podeu escampar el tall amb aigua refrescant dolça, que conté àcid cítric i sucre.
- Si heu d’emportar-vos una poma tallada, per exemple, en un viatge o a l’escola, aquest mètode és adequat: la fruita es talla en dues meitats, es treu el nucli amb cura, es doblegen i s’estrenen una o dues gomes de papereria. Després, la fruita s’ha d’envasar en una bossa. L’oxigen no podrà arribar a la part tallada i quedarà lleuger.
Menjar fruits lleugerament rossos és completament inofensiu per a la salut humana. Aquestes pomes es poden menjar amb seguretat. Si el to marró de la polpa no provoca gana, primer podeu tallar la part malmesa.