Normes per sacrificar galls dindi a casa
Els galls dindi són els líders en la producció de carn entre les aus de corral. A partir d’una raça pura, podeu obtenir dotze quilograms de carn pura, i en xifres aquesta xifra pot arribar als divuit quilograms. No obstant això, per extreure la quantitat màxima del producte final, cal seguir certes normes de sacrifici. Abans de sacrificar un gall d’indi, s’ha d’engreixar i preparar, i després arrencar-lo i tallar-lo. Hi ha diverses maneres de matar les aus de corral i requereixen certes habilitats per part dels avicultors.
Normes per sacrificar galls dindi a casa
Preparació d’un gall d’indi per a la matança
Els galls dindi de diferents races se solen sacrificar a l’edat de vuit mesos. En aquest moment, l'au pesa uns dotze quilograms. amb un engreix adequat... Les línies de pollastres creixen més ràpid que les races normals i poden assolir aquest pes als sis mesos, mentre que els mascles portadors i reproductors són sacrificats als dos a tres anys d’edat. Normalment en aquest moment les aus ja han perdut les seves qualitats productives. Si no podeu suportar aquestes limitacions de temps, llavors carn perd el gust i es torna aspres. Si es sacrifica un gall dindi a casa, això requereix molts concentrats. Normalment amb aquest propòsit, especial primeres creus, que pràcticament no necessiten caminar, això facilitarà el seu cultiu diverses vegades.
La matança dels galls dindi s’ha de fer abans de la muda. Si l’ocell ha canviat de plomatge, no serà possible arrencar-lo amb èxit. Queden taques fosques a la pell, cosa que reduirà el cost de la carn a la venda.
Immediatament abans de sacrificar els galls dindi, heu de prendre un conjunt de mesures. El treball preparatori inclou:
- Abans del sacrifici, els galls dindi no s’han d’alimentar durant 24 hores.
- Els ocells s’han de col·locar en una habitació fosca amb accés lliure a l’aigua.
- La sal de Glauber s’afegeix a la consumició de galls dindi per a una millor neteja intestinal.
- Dues setmanes abans de la matança, s’hauria de donar a l’ocell farina de sègol i segó humit.
Cal recordar que un gall d’indi menja diversos quilos de gra, de manera que pot trigar una mica a netejar completament els intestins. Si no realitzeu aquests procediments, a l’hora d’evacuar la carn podeu tacar-la. A més, si no es talla la canal amb els intestins bruts a temps, les restes de femta poden enverinar el producte.
Hi ha diferents recomanacions sobre quan es poden sacrificar els galls dindi, però la mida de la ploma en aquest moment hauria de ser com a mínim de dotze quilograms. Si no s'ha assolit el pes requerit, no es pagarà la conservació del gall d'indi.
Mètodes de sacrifici de galls dindi
La matança d’aviram a casa es pot fer de diverses maneres. En moltes granges, els avicultors utilitzen una destral per matar un gall d’indi. No obstant això, aquest mètode de matança és adequat per a aquelles persones la carn de les quals es processarà instantàniament. Si a la canal es posa a la vendallavors la decapitació no és adequada com a mètode d'assassinat.La brutícia i els bacteris nocius poden entrar a la ferida lacerada, a més, l’aparició del gall d’indi perd les seves qualitats comercials.
La decapitació amb una destral o un ganivet de talla és acceptable per als galls dindis més vells, ja que és difícil aguantar-lo.
Un altre indicador de la qualitat de la carn és la màxima exsanguinació. Per tant, la millor manera de matar un ocell es considera un mètode tancat de sacrifici. En aquest cas, la carn perd ràpidament l’excés de sang i el producte final conserva el seu aspecte net.
Mètode intern de sacrifici
Per a aquest mètode s’utilitzen tisores fines i llargues amb fulles afilades. En primer lloc, s'obre el bec, després del qual es tallen les venes per sobre de la llengua. En aquesta part del paladar en els galls dindi, passen dues artèries importants: la jugular i el paviment. Si es viola la seva integritat, l’ocell morirà ràpidament per pèrdua de sang. Després d'aquest procediment, el gall d'indi queda suspès per les cames durant un temps, de manera que l'excés de fluid es drena a través de la ferida resultant.
Durant el tall de les venes, el cerebel de l’ocell també s’hauria de danyar amb una injecció precisa. En aquest cas, el gall d’indi es paralitzarà i els músculs es relaxaran. Si no feu això, el procediment d’arrencada serà molt més difícil.
Després que la part principal de la sang hagi fluït, podeu eliminar les plomes i la pelussa. Els mascles són arrencatsmentre el cos encara és calent i les femelles es processen fredes.
Mètode extern de sacrifici
Cada agricultor té les seves pròpies característiques de sacrifici
Aquest mètode per matar les aus de corral no preserva la qualitat del producte final també, però és adequat per a les aus de corral de més de tres anys. La vena jugular es talla amb un ganivet afilat des de l'exterior del coll, després del qual els galls dindis també es pengen per les potes per drenar la sang. La fulla del dispositiu de matar ha de tenir forma de con.
Els agricultors responen a la pregunta de com sacrificar correctament un gall d’indi de diferents maneres, ja que cada mètode té els seus propis avantatges i desavantatges. El mètode per sacrificar les aus de corral depèn principalment del pes del gall dindi i de la seva edat. Es recomana als principiants consultar amb avicultors experimentats o veure vídeos de formació.
Arrencada d’ocells
El procediment per eliminar les plomes i el plomatge dels galls dindi és el mateix que per a les gallines i els ànecs. Alguns criadors prefereixen arrencar en sec després de la matança. Això permet que la carn es mantingui fresca més temps. Tanmateix, si es van sacrificar diversos galls dindi, les seves carcasses s’arrencen amb una mitja cullera.
Per fer-ho, primer s’eliminen les plomes de vol i de cua, després s’aboca el cos mort amb aigua bullent. És important no bullir la pell de gall dindi, en cas contrari això afectarà el cost del producte. La temperatura de l’aigua no ha de superar els seixanta graus. Les plomes grans s’eliminen en la direcció del seu creixement, de manera que la pell no es trenca. Les plomes petites i cap avall normalment es poden treure en qualsevol direcció. Després del procediment d’arrencada, el gall d’indi es prepara per tallar. Per fer-ho, s’elimina l’excés de sang de la boca, es renten les cames i el cap i s’eixuguen.
Evisceració de Turquia
Per a la carnisseria de la carn, faig servir un ganivet especial amb una fulla prima. Es tallen la panxa d’un gall d’indi i després reben l’estómac, el fetge i el cor. Hi ha dos tipus d’evisceració de gall dindi:
- Tall complet: el coll es talla al llarg de la segona vèrtebra i les articulacions de les potes, s’eliminen els òrgans interns.
- Tall incomplet: queda el coll, es renten els òrgans interns i es tornen a la cavitat abdominal.
Els galls dindi es tallen de diferents maneres segons l’edat i la raça. L’evisceració completa s’utilitza més sovint en menors amb carns suaus i dietètiques. Aquests individus solen utilitzar-se per coure en el seu conjunt.
El tall incomplet és adequat per a ocells adults, la carn dels quals s’utilitza per a brous i carn picada. En cas d’evacuació incompleta, el gall dindi s’emmagatzema durant no més de quatre dies.
Emmagatzematge de carn
Hi ha diverses maneres d’emmagatzemar els galls dindi abans de menjar o vendre:
- celler o glacera;
- envasat al buit;
- contenidors de congelació.
El mètode d'emmagatzematge depèn de la quantitat del producte final que s'obté al final. Es poden conservar grans quantitats de carn a les glaceres o al celler. El producte es manté refrigerat durant una setmana. Si no hi ha llocs a la granja amb una temperatura no superior a cinc graus, la carcassa es pot guardar si s’embolica amb un drap mullat en un mos.
Una solució de sal ajudarà a allargar la vida útil. S'aboca dins de l'au una setmana després de la matança del gall d'indi, omplint la carcassa a la meitat. Per a un litre d’aigua bullent, s’utilitzen quatre-cents grams de sal. Refredeu el líquid abans de processar-lo. Després que el forat de la gola estigui junt amb la línia o el fil de pesca, i la solució es mantingui al gall dindi durant aproximadament un dia. Vint hores després, es talla el fil i s’escorre el líquid.
En aquest cas, les canals de galls dindi es poden guardar al celler una setmana més. L’envasat al buit es considera un bon mètode d’emmagatzematge. Amb l’ajut d’una pel·lícula protectora, la carcassa es manté de bacteris i brutícia i el buit no permet que la carn es podreixi. Els galls dindi sovint es posen a la venda en aquesta forma. A més, l’envasat al buit permet conservar tant les aus de corral senceres com les parts individuals. Tot i això, si la canal és massa gran, és possible que aquest mètode d’emmagatzematge no funcioni.
Congelació d’aviram
Aquest procediment és obligatori per al transport de carn a llarga distància. Normalment, la congelació de les carcasses es combina amb l’envasat al buit de la mercaderia. La congelació, com el sacrifici de galls dindi, requereix regles estrictes.
Abans de refredar el gall dindi, la canal hauria de quedar-se una estona a una temperatura de deu graus. Això es fa perquè la carn maduri i quan es refredi el cos, l’ocell quedi completament congelat. En cas contrari, només la part superior del gall d’indi es congelarà i la part inferior pot començar a podrir-se al cap d’uns dies.
La temperatura a les neveres no ha de baixar de zero, ja que en aquest cas les fibres musculars comencen a trencar-se. Després de descongelar, aquesta carn s’esmicolarà i es desintegrarà.
En estat congelat, el gall dindi s’emmagatzema durant dues setmanes i pot suportar el transport a llarg termini en congeladors especials. La descongelació s’ha de fer gradualment, ja que la carn pot perdre fàcilment la seva estructura i el seu valor nutritiu. Es prohibeix l’ús d’aigua bullent a l’hora de descongelar la carn, cosa que la farà seca i insípida.