Congelació de bròquil
La congelació del bròquil permet utilitzar el producte amb les seves propietats beneficioses i obtenir tota la gamma de vitamines en qualsevol època de l’any. És convenient guardar i menjar la col d'aquesta forma.
Congelació del bròquil
Triar una verdura per congelar
El bròquil es cull al juny i juliol. Aquest moment és el millor per congelar el bròquil a l’hivern, ja que és fresc i ple de vitamines. L’elecció del bròquil per congelar a l’hivern a casa es fa de manera responsable, cal trobar caps de col madurs. Les inflorescències han de ser denses, sense podridura, abolladures i matisos grocs.
Cal tenir temps per congelar el bròquil el dia del tall o de la compra, de manera que la col no comenci a deteriorar-se.
Preparació del bròquil per congelar
Podeu congelar el bròquil a casa i heu de preparar-lo. La verdura es neteja de fulles verdes, les inflorescències se separen del cap de la col i les parts dures es tallen amb un ganivet.
Després es renta la col. Per eliminar els insectes que s’haurien pogut instal·lar a la part superior de les inflorescències, la col es remull en una solució salina. Per preparar-lo, dissoleu 40 g de sal de taula en 1 litre d’aigua freda. Per congelar correctament el bròquil durant l’hivern, guardeu-lo en aigua salada durant uns 30 minuts. Al final del remull, es renta la col.
Mètodes de congelació a casa
Per congelar correctament el bròquil a l'hivern a casa, trieu un dels mètodes de congelació següents:
- amb blanqueig en aigua o vapor;
- sense blanquejar.
Escaldar la col a l'aigua
Amb aquest mètode de congelació, prepareu una paella amb aigua freda i porteu la segona a ebullició. Per conservar el color brillant de la col, afegiu 5 g d’àcid cítric per 1 litre d’aigua al segon cassó.
En una segona paella, en petites porcions en un colador, es col·loquen les inflorescències per blanquejar durant 1-2 minuts. Per congelar el bròquil a casa, després de blanquejar-lo es refreda en aigua freda.
Escaldat de col al vapor
La congelació té lloc en 2 etapes
L'ebullició se substitueix per l'escaldat al vapor. Les inflorescències es col·loquen en un colador, sobre aigua bullent. Tapar les verdures i coure-les al vapor durant 5 minuts. El colador no ha de tocar l’aigua. A continuació, la col es refreda: el bròquil està a punt per congelar-se.
Amb aquest mètode, la verdura conserva el seu color, propietats cruixents i substàncies útils.
La col s’asseca amb tovalloles de paper. Per congelar correctament el bròquil durant l’hivern, la verdura es refreda completament, es col·loca en sobres en porcions i s’emmagatzema.
Per evitar que les inflorescències s’enganxin entre elles, el bròquil es congela en dues etapes:
- Pre-congelació. Les inflorescències es disposen en una safata coberta de pergamí o pel·lícula perquè no es toquin entre elles, queden amagades al congelador.
- Congelació final. Es produeix després que les inflorescències s’han endurit per la congelació, es posen en bosses a les porcions necessàries i s’amaguen per guardar-les.
Congelació de la col sense blanquejar
Les verdures per a l’hivern es congelen sense blanquejar-se. La col es renta bé amb aigua freda, s’asseca i es distribueix en porcions, s’envasa en bosses i es congela. Si congeleu la col mitjançant aquest mètode, conserva el color, però perd la fermesa i l’elasticitat. Aquest mètode de congelació és ideal per fer puré.
Igual que la coliflor, el bròquil congelat té una vida útil de 9 a 12 mesos. Els contenidors han de marcar la data en què es va congelar la col quan es va col·locar al congelador.
Congelació de bròquil per a un bebè
La congelació d’un vegetal per a un nen es duu a terme de manera idèntica als principis descrits anteriorment, és similar a les normes per congelar la coliflor.
Si un nen té al·lèrgia, el bròquil es manté en aigua freda neta durant unes 2 hores i després de 30 minuts en una solució salina.
Per als nens, la verdura es congela tant en inflorescències com en forma de puré de patates. Per a l’opció de congelar en forma de puré de patates, bulliu la col durant 10-15 minuts sota una tapa tancada.
Per congelar el bròquil, la barreja acabada es posa en recipients estèrils. Les tasses de plàstic són adequades per a això. Els contenidors estan ben tancats amb paper film i s’envien al congelador.
Conclusió
Per congelar correctament la col de bròquil, heu de seguir totes les normes de congelació i emmagatzematge. Després, la verdura verda us delectarà amb gust fins a la temporada vinent.