Com guardar adequadament les patates pelades
Quan arriba el moment de preparar-se per a les vacances, el primer plat de la taula és puré de patates i patates bullides amb els uniformes. Les patates són el plat més deliciós i exigent de qualsevol taula. Preparant les vacances, moltes mestresses de casa estan pensant en com guardar les patates pelades.
Emmagatzematge de patates pelades
Per què la patata s’enfosqueix?
Per poder conservar els cultius d’arrel pelada, heu d’entendre quins processos tenen lloc als tubercles. Els tubercles de la patata contenen l’enzim tirosinasa i la tirosina, un aminoàcid essencial. Aquests components i alguns altres estan dissenyats per, mitjançant la captura de compostos complexos, transformar-los en simples, proporcionant així una nutrició normal de les plantes.
Per si soles, les molècules de tirosinasa són incolores, però, en reaccionar amb l’oxigen, adquireixen un to marró blavós. Si les patates no tinguessin aquest component, els fruits deixarien d’enfosquir-se sota la influència de l’aire. Com més fertilitzant s’apliqui durant la temporada de creixement, més elevat serà el nivell de tirosinasa.
Quan estiguin saturats amb fertilitzants nitrogenats, els tubercles del tall s’enfosquiran en pocs minuts. Si voleu comprovar quanta verdura de qualitat us ofereixen al mercat, demaneu un ganivet al venedor i talleu la patata. Els cultius d'arrel cultivats ecològicament poden conservar el seu color original durant 0,5 hores.
La forma més senzilla d’emmagatzemar
Com guardar les patates pelades? L’opció més fàcil és emmagatzemar els tubercles de patata després de pelar-los en aigua freda. Al mateix temps, no el talleu a trossets, ja que en cas contrari perdrà les seves característiques de qualitat, tot i que el gust es mantindrà.
Si deixeu la verdura durant almenys 1-2 hores a l’aire lliure, es cobrirà amb una densa escorça i tindrà un aspecte poc atractiu. Això es deu al fet que conté molts midons i enzims, que surten i s’espesseixen per formar un recobriment fosc. Podeu emmagatzemar patates pelades en aigua no més de 2-3 hores, en cas contrari es destruiran totes les vitamines solubles i els hidrats de carboni, minerals i àcids orgànics entraran a l’aigua. Per preservar al màxim els nutrients, necessiteu:
- renteu bé els tubercles pelats;
- plegar en un recipient;
- aboqueu aigua freda perquè les arrels quedin completament cobertes;
- per conservar el color, podeu afegir una mica de suc de llimona o àcid cítric a l’aigua.
Si teniu previst guardar les patates pelades a l'aigua durant la nit, poseu l'olla a la nevera. En una habitació càlida, al matí, els tubercles es cobriran de moc i es formaran bombolles a la superfície de l’aigua. Segons sanpin, els aliments peribles com les patates es mantenen entre 2 i 6 no durant no més de 72 hores.
Si apareixen bombolles a la superfície de l’aigua al matí de l’endemà, haureu d’ensumar l’aigua i inspeccionar tots els tubercles. El més probable és que es tornessin àcids i que ara no siguin aptes per al menjar.Quan les patates tenen una olor desagradable després de l’emmagatzematge, l’estructura de la polpa ha canviat, és millor no menjar-la.
Emmagatzematge a llarg termini
L’embalatge al buit mantindrà les verdures fresques durant molt de temps
Com mantenir les patates pelades durant un dia? Una altra opció és quan les patates pelades es mullen amb aigua bullint. En aquest cas, s’aconsegueix la descomposició dels nutrients de les capes superiors del tubercle de la patata. En aquesta forma, els tubercles es poden emmagatzemar durant molt de temps. Sovint les mestresses de casa preparen patates bullides amb l’uniforme abans de les grans festes perquè les amanides els facilitin la feina. Una verdura cuita en una jaqueta es pot emmagatzemar de 2 a 10 dies, tot depèn de la quantitat de nitrats afegits al sòl durant el cultiu (es pot determinar el seu contingut als tubercles quan el compreu de la manera descrita anteriorment).
Si us pregunteu com estalviar patates pelades durant un dia amb indicadors de pèrdua mínims de qualitat, aquest mètode no és adequat. És molt millor posar tots els tubercles en una bossa de plàstic, bombejar-ne l’aire i amagar-lo al congelador. Les verdures no cal descongelar-les abans de cuinar-les, sinó que s’han de col·locar immediatament en aigua bullent. És preferible emmagatzemar les patates en conjunt, d’aquesta manera és possible estalviar més nutrients. Però, sovint és molt problemàtic cuinar-lo sencer, perquè les arrels de la caiguda de temperatura comencen a esquerdar-se i a trencar-se.
Si la verdura s’ha de saltejar o utilitzar a la sopa, es pot tallar prèviament i després posar-la en una bossa. L’emmagatzematge de patates pelades al congelat precintat es considera el més eficaç. Però aquest mètode només és aconsellable en grans fàbriques o en menjadors. A casa, serà excessivament car. Algorisme per a la preparació de rodanxes de patates per a l’emmagatzematge a llarg termini:
- Pelar;
- cal eliminar una capa prima de les patates joves, la pell es trau de l’antiga juntament amb part del propi tubercle;
- renteu cada verdura d’arrel;
- eixugar-ho amb un paper absorbent;
- llesca;
- empaquetar bé en paper film;
- posar al congelador.
Emmagatzematge de patates en producció
En les condicions de les grans fàbriques per a la producció de patates fregides i altres matèries primeres seques, és necessari emmagatzemar les patates pelades en quantitat enorme. Aquí la verdura s’emmagatzema en congeladors a una temperatura de -30 ℃. En aquestes condicions, el producte es pot emmagatzemar indefinidament. S’elimina una capa fina de pell de les verdures i de vegades s’utilitzen patates rentades i sense pelar per a patates fregides. Després de totes les etapes de preparació, les verdures d’arrel es tallen a daus de la mida necessària i es distribueixen en paquets.
A continuació, es treu l'aire de les bosses i es posa als congeladors. Amb la congelació per xoc, els cultius d’arrel no només s’emmagatzemen durant molt de temps, sinó que també conserven totes les seves vitamines i minerals útils. A més, a les grans indústries alimentàries, es practica per emmagatzemar patates en bosses plenes de gas inert. Ajuda a preservar la frescor dels cultius d'arrel durant 2-3 mesos, sense congelar.
Amb què emmagatzemar
A l’hora d’emmagatzemar una verdura, és important tenir en compte el barri alimentari. Aquest factor també afectarà la vida útil de les patates pelades, fins i tot al congelador. Molt a prop del peix fumat, després de guardar-les en aigua, les patates pelades estaran saturades d’olor i es farà malbé el plat.
L'olor persistirà fins i tot després del tractament tèrmic. Els millors veïns de les patates són les albergínies i els pebrots. Fins i tot al congelador, no es recomana guardar productes de carn i peix al costat de talls de verdures.
Part final
Moltes mestresses de casa es troben en una situació en què necessiten preparar-se per rebre convidats i, tot i així, han de tenir temps per fer-se el cabell, maquillatge, manicura i comprar un vestit. Les dones en aquestes situacions comencen a fer frenèticament els preparatius uns dies abans de l'esdeveniment.Per descomptat, tots els ingredients de les amanides es bullen primer i després comencen a pelar patates. En aigües fredes a l’aire lliure, el producte no es pot guardar durant més de 3 hores.
Si poseu les arrels en aigua freda a la nevera, es conservaran perfectament fins al matí següent. Si heu de conservar les verdures d’arrel a la nevera durant un dia o diversos dies, és millor congelar-les. Segons en quin plat s’utilitzarà l’arrel vegetal, es deixa sencera i es talla a trossets. Es plegen en bosses i s’envien al congelador. La temperatura al congelador no ha de ser superior a -18 ℃.
Es conservarà millor el cultiu d’arrels, en què el contingut de compostos nitrogenats és menor. Amb una alimentació constant amb nitrogen, les patates tallades s’enfosqueixen en només un parell de minuts, els tubercles de cultiu orgànic i sense aigua conserven el color de la polpa durant 0,5 hores. A més, hi ha varietats que es conserven millor. Un altre factor important que afecta la seguretat d’un vegetal és la proximitat dels aliments a la nevera. No guardeu les patates crues pelades al costat del peix i la carn.