Obtenció de midó de patata

0

916

Qualificació de l'article

El midó de patata es considera l’hidrat de carboni més popular. Gairebé totes les mestresses de casa no només saben com ha de quedar, sinó que també les saben cuinar amb les seves pròpies mans. No hi ha res complicat en aquest procediment. L’ús del producte a la cuina permet preparar no només salsa, sinó també deliciosa gelatina.

Obtenció de midó de patata

Tipus de midó

Hi ha diversos tipus d'aquesta pols:

• gra;
• arrel.

Els tipus de grans inclouen farina de blat normal o producte de blat de moro. L’arrel inclou melassa, pols de patata i amarant. El gra és més dens i necessita una temperatura elevada per dissoldre’s. Es pot solidificar si es refreda. Les salses que s’elaboren amb aquesta varietat són més denses i tenen un color pronunciat.

Les espècies d’arrel, en particular el midó de patata, tenen poc temps de cocció. Tots els plats que se’n preparen tenen una textura transparent i no es congelen quan es refreden. Un producte de patata es pot dissoldre fins i tot a baixes temperatures (a partir de 10 ° C), sobretot perquè és fàcil reconèixer el seu sabor. Sempre s’assembla a una mica de patata crua.

Els productes de patata s’espesseixen molt més ràpidament en comparació amb altres tipus. Els seus grànuls són una mica trencadissos, per tant, tan bon punt el plat assoleix el gruix desitjat, tots els grànuls es comencen a dissoldre i es crea una massa homogènia.

Fracció massiva del producte

És impossible determinar amb precisió la fracció de massa de midó. Hi ha varietats de patates amb un contingut mig d’hidrats de carboni (al voltant del 25%) i alt (més del 30%). Normalment, després del processament dels aliments, adquireixen friabilitat i farinosa. Ideal per puré de patates o sopa cremosa i espessa. Si les patates són baixes en hidrats de carboni, només són adequades per fer patates fregides, uniformes o amanides de verdures.

La fracció de massa depèn d’un gran nombre de factors. Sovint, aquest indicador està influït per les condicions d’emmagatzematge del producte, la vida útil i el nivell de maduració. S'han de realitzar proves de laboratori a llarg termini per determinar el nivell de midó. Però hi ha 1 sortida que us permet determinar la quota a casa. Això es fa prestant atenció a l’aspecte del fetus. Com més rosat tingui (a la pell), més alt serà el nivell de midó en aquesta varietat. Podeu utilitzar mel mèdica. Si la deixeu caure sobre patates, un to blau mostrarà el nivell aproximat. Un alt percentatge de contingut d’hidrats de carboni es caracteritza per un blau intens, fins al porpra.

Cuina casolana

Fer midó no és massa difícil

Fer midó de patata a casa no és tan difícil com podria semblar a primera vista. Hi ha diverses maneres bàsiques de moldre verdures d’arrel per crear un producte d’alta qualitat.

Algunes persones prefereixen utilitzar picadores de carn.Aquest mètode és més ràpid, però amb un ratllador podeu obtenir un producte millor, ja que veureu danys a l’estructura interna de la patata.

Picar correctament

Si decidiu cuinar vosaltres mateixos midó de patata, podeu fer-ho utilitzant absolutament qualsevol patata, fins i tot les restes de l’any passat. Per obtenir midó casolà de patates, no haureu de triar verdures d’arrel d’alta qualitat durant molt de temps.

1. Si s’acaba el temps, no cal pelar el cultiu d’arrel. Només cal esbandir-lo amb abundant aigua corrent i eliminar les parts danyades o podrides.
2. Després d’això, haureu de trossejar finament la fruita amb un ratllador. Haureu d’abocar aigua freda sobre el ratllador cada 2-3 minuts perquè la polpa s’hi acumuli.

Per obtenir midó de patata d'alta qualitat, peleu-les i renteu-les bé per eliminar la contaminació diverses vegades. Després d’això, podeu començar a moldre sobre un ratllador i, de nou, s’haurà de regar sovint amb aigua freda.

Obtenir hidrats de carboni

Un cop trossejades totes les verdures d’arrel cuites, és important filtrar l’aigua del recipient on ha entrat la polpa. Per fer-ho, coleu la barreja per un colador fi. Podeu utilitzar una gasa plegada en diverses capes. L’haureu de filtrar en una cassola coberta amb una densa capa d’esmalt. Ara la barreja es deixa en aquesta posició durant 3-5 hores de manera que el midó de les patates quedi al fons de la cassola. Després d'això, l'aigua vella es substitueix per aigua neta. Passat el temps especificat, heu de tornar a filtrar l’aigua segons el mateix principi. El midó s’ha de remullar fins que s’obté un producte d’hidrats de carboni d’alta qualitat.

Després d’haver aconseguit extreure l’aigua del midó de les patates a casa, el midó humit s’ha d’estendre sobre una coberta densa (tauler, fusta contraxapada o pergamí) i posar-lo al forn durant 1 hora. És important prestar atenció al fet que la temperatura d'assecat ha de ser de 35-40 ° C. Si se supera aquesta temperatura, el producte semblarà una pasta. Podeu assecar la substància en una habitació seca i càlida normal. El grau de sequedat es pot determinar tocant la substància. Visualment, pot semblar que l’hidrat de carboni estigui completament sec, tot i que encara estarà humit al tacte.

Un cop estigui sec, poseu-lo sobre una pissarra i passeu-lo per sobre amb un corró de cuina. Adquirirà una estructura més trencadissa. No us fixeu en el fet que el midó de patata casolà tingui un color més groc. Un producte natural es caracteritza per un color groc, només en la producció es descolora lleugerament i es modifica. Un paquet de midó de fins a 200 g s’obté a partir de 20 patates.

Conclusió

El midó es considera un dels hidrats de carboni més populars que s’utilitzen a la cuina. Tot i que perjudica el cos (estancament intestinal o problemes de sobrepès), se’n fabriquen una gran quantitat de plats deliciosos, perquè el midó només és perjudicial per al cos si una persona consumeix molts hidrats de carboni al dia. Una petita quantitat fins i tot serà beneficiosa. És fàcil preparar aquesta substància a casa. Només cal conèixer totes les complexitats del procés i seguir atentament les instruccions.