Mètodes de congelació de carbassa
La congelació de la carbassa és una forma eficaç de conservar un vegetal durant l’hivern amb una mínima pèrdua de substàncies valuoses. La majoria de les vitamines (a excepció de la vitamina C) es mantenen en la seva forma original.
Mètodes de congelació de carbassa
Formació
Només la carbassa fresca és apta per congelar, preferiblement directament del jardí. No s’han de congelar les verdures que es quedin ni les que s’espatllin.
La carbassa s’ha de rentar, tallar i pelar. A més, se’n treuen les llavors juntament amb l’interior relliscós. Com a resultat, hauria de quedar-se una polpa.
La carbassa es pot congelar crua o blanquejar-la. En aquest darrer cas, després de descongelar-lo, estarà gairebé cuit, però hi quedaran menys vitamines. A més, la verdura es pot bullir o coure al forn.
Cuinar ajuda a eliminar parcialment els nitrats de les fruites comprades.
Mètodes de congelació
En una sola peça
La forma més senzilla és posar tota la carbassa al congelador i, si és gran, dividiu-la.
Després de descongelar, la verdura s’ha d’utilitzar d’una sola vegada; no és desitjable tornar a congelar-la.
Abans d’enviar una peça al congelador, poseu-la en una bossa de buit o emboliqueu-la bé amb paper film.
Si es desitja, aquesta peça es pre-blanquejar (amb vapor calent o submergida en aigua bullent durant un parell de minuts).
Després d'això, es submergeix en aigua freda i es posa sobre una tovallola i es deixa assecar bé.
No heu d’esbandir les peces sota l’aixeta, ja que perden moltes substàncies valuoses a l’aigua corrent.
Cubs
Si congeleu la carbassa a trossos, serà molt convenient utilitzar-la per a plats en què la verdura ha de mantenir la seva forma neta (per a sopes, guisats, amanides, farcits, etc.).
Podeu tallar les verdures de qualsevol manera: tires, rectangles, etc. (Tanmateix, es creu que la forma del cub es conserva millor en bullir o guisar).
Congelar en daus és el més convenient
En primer lloc, es congelen un parell d’hores en una safata o taula. Després es recullen de la pissarra i es traslladen a una bossa o contenidor i finalment s’envien al congelador. Això evitarà que s’enganxin durant l’emmagatzematge.
Encenalls
Els encenalls de carbassa són molt útils per fer panellets, magdalenes i panellets. Amb la seva ajuda, es preparen una varietat de farcits per a pastissos, panets, boletes, etc. A més, també s’utilitza per a plats principals: s’afegeix a sopes, guisats, cereals, salses, carn, purés de verdures.
La carbassa, tallada en diversos trossos, es frega i s’extreu una mica de suc.
Els encenalls s’han d’envasar en sobres petits, cadascun dels quals serveix per a un sol ús. Distribuint-lo en una capa uniforme, s’obté una peça compacta que no ocuparà més espai al congelador.
Puré
Quan congeleu la carbassa per l’hivern en forma de puré de patates, podeu estalviar espai a la nevera, emmagatzemar preparacions casolanes de diferents maneres: en bosses, en tasses, en un recipient, etc.
Podeu fer puré de patates a partir de verdures bullides o al forn. Segons les ressenyes dels que cuinen, el plat de la carbassa al forn resulta ser més saborós i dolç.
La polpa de carbassa, tallada a trossos, es bull durant uns minuts o es posa sobre una plata de forn i es posa al forn fins que estigui tendra. (El temps de cocció depèn de la mida i el gruix de la peça.)
El producte acabat es tritura o es trosseja amb una batedora. La massa resultant es refreda, s’empaqueta i es col·loca en un congelador.
Descongelar i coure
Si congeleu la carbassa correctament, les seves propietats beneficioses i l’aspecte es mantindran sense canvis.
Però no us oblideu de les característiques del descongelament. Aquest és un punt important.
És millor descongelar les peces de manera gradual. Primer, poseu-los fora del congelador i poseu-los a la nevera durant la nit.
Si no hi ha molt de temps, descongeleu la verdura no a la nevera, sinó sobre la taula, o poseu una bossa amb el producte en aigua tèbia.
Es poden utilitzar immediatament cubs o encenalls destinats a menjar calent (sopa, salsa, guisat de verdures, etc.).
S'afegeixen a la paella congelats i els trossos de verdures "arriben" durant el procés de cocció.
És convenient descongelar puré de patates al microones, aconseguir un plat ja preparat o afegir-hi els ingredients necessaris (sucre, llet, etc.).
Consells addicionals
Es recomana consumir verdures congelades en un termini de sis mesos.
Recomanacions per congelar la carbassa a casa.
- Si el vostre congelador té una funció de congelació de xocs, assegureu-vos d'utilitzar-lo. Quan es congela ràpidament, la verdura conserva completament les seves propietats beneficioses i les perd molt més lentament amb el pas del temps.
- El producte es pot guardar al congelador durant molt de temps, fins i tot diversos anys. No obstant això, aquest emmagatzematge no té gaire sentit, ja que les verdures congelades també perden les seves substàncies valuoses, tot i que no tan ràpidament com les fresques. La vida útil òptima dels melons congelats a casa no és superior a 6 mesos.
- La polpa de carbassa a rodanxes es pot congelar en combinació amb altres verdures: pastanagues, carbassó, bròquil. En descongelar aquest blanc, rebreu tots els ingredients per obtenir un puré de verdures saludable.
- És convenient congelar el puré de carbassa en safates de glaçons o estris per coure de silicona. Quan es congela, es treu del motlle i es col·loca en una bossa o recipient.
- Podeu coure llesques de carbassa al forn per puré de patates amb la pell. Quan la verdura estigui llesta, la polpa simplement es retira de la pell amb una cullera de ferro i es tritura en puré de patates.
- Quan congeleu trossos de carbassa en un recipient, és important tenir en compte que aviat s’expandiran lleugerament. Si ompliu el recipient fins als globus oculars, pot esclatar. Deixeu un centímetre lliure a la part superior per evitar danys a la peça.
- Si la verdura és massa sucosa, és millor assecar-la lleugerament abans d’enviar-la al congelador, en cas contrari la polpa resultarà aquosa després de descongelar-la. Podeu assecar les peces simplement a l’aire o al forn (a una temperatura mínima i una porta una mica oberta).
- No utilitzeu mai verdures poc madures o massa madures per congelar-les. Una carbassa no madura no serà beneficiosa i pot alterar la digestió, i el gust i la qualitat d’una carbassa massa madura deixa molt a desitjar.
- Es pot fer una beguda saludable amb vitamines a base d’encenalls de carbassa o verdures bullides. Per fer-ho, es descongelen i es molen en una batedora, després s’afegeix suc de taronja (en proporció 1: 1). Els encenalls també es poden esprémer a través d’una gasa i barrejar-los amb mel i suc de llimona (al gust).
Conclusió
La carbassa congelada conserva valuosos oligoelements i vitamines durant molt de temps. La forma i el mètode de congelació depenen dels plats que cuineu. Passant una mica de temps en la preparació de carbassa congelada a la tardor, obtindreu un producte saborós i saludable que diversifica el menú d’hivern, pobre en vitamines.