Assecat del raïm a casa
Els raïms secs tenen un gran gust i també s’utilitzen en medicina. La qualitat del producte depèn del raïm. Hi ha 5 mètodes d'assecat principals, el més utilitzat és en un assecador elèctric.
Assecat del raïm a casa
Descripció de les panses
Els raïms secs s’anomenen panses. La seva terra natal és Egipte.
Els raïms secs es divideixen en els tipus següents:
- normal: color verd clar, de mida mitjana, té una llavor gran;
- panses: de mida petita, sense llavors, s'utilitza una varietat clara o verda, un altre nom és sabza;
- gran - gran, sense pinyol, dolç;
- Shigani és un tipus de producte que inclou diverses varietats en una, pot tenir un espectre de gust diferent.
100 g de baies contenen 300 kcal. El producte no és dietètic a causa del seu alt contingut en sucre.
Per triar les panses adequades, fixeu-vos en els factors següents:
- si es compra el producte, el paquet hauria de ser transparent: això ajudarà a considerar la qualitat del producte;
- els raïms blancs secs es processen més sovint; és important esbandir-los bé abans de menjar;
- producte negre sovint amb colorants; si queden marques blaves als dits, són de mala qualitat;
- el color clar brillant de la baia indica un processament addicional;
- si la consistència és fria i seca, aquest és un bon senyal;
- les panses dures indiquen sequedat.
Preparació
Inicialment, les baies es seleccionen correctament per assecar-les. Tenen en compte la mida, el percentatge de sucre, etc. Durant el procediment, es consumeix més del 80% del líquid, però el sucre es manté, per tant, les varietats més dolces són més difícils d'assecar, però seran més saboroses.
Abans de collir baies, el fullatge s’aprima i els brots s’encunyen. El reg s’atura durant 14 dies.
Mètodes d'assecat
Els principals mètodes per assecar el raïm a casa:
- al sol;
- a l'ombra;
- utilitzar un assecador elèctric;
- gasosa o aigua bullent;
- fent servir el forn.
Al sol i a l’ombra
Hi ha un tipus de raïm assecat a casa al sol. Aquest procés és el més fàcil. Agafeu una xarxa o fusta contraxapada, repartiu els fruits per sobre. Posen estovalles a les baies: això ajuda a protegir-les dels vents. Les reixes es col·loquen en un lloc assolellat i es conserven fins que el raïm es fa fosc.
Als països asiàtics, les panses només s’obtenen a l’ombra. Per a això, s’utilitzen sales especials de fang amb forats petits, on es col·loquen raïms sencers. L’avantatge d’aquest mètode és que es conserven més nutrients i colors.
Al forn
Només es poden assecar les baies sanes
Abans d'assecar el raïm al forn, seleccioneu només baies boniques i sanes amb una pell densa. El forn s’escalfa a 55 ° C.
El cultiu s’estén sobre una plata de forn. La porta del forn s’obre sistemàticament per reduir la humitat. El propi raïm es barreja. El suc que tindrà el producte depèn de la freqüència amb què el forn s’encén i s’apaga.
Temps d'assecat: fins a 3 dies. Com més gran sigui la fruita, més llarg serà el procés. L’últim dia, el raïm s’asseca a 35 ° C.
En una assecadora elèctrica
El mètode d'assecat del raïm en un assecador elèctric és el més ràpid. Només hi són adequats els raïms durs.
Tipus d'assecadors elèctrics:
- Convectiu. Més econòmic, però pitjor, realitza funcions, permet assecar només la capa superior;
- Infrarojos. Més ràpid realitza funcions, més cares.
Assecar el raïm en una assecadora elèctrica resultarà d'aquesta manera:
- tria fruites senceres i madures;
- rentar el producte preparat;
- el raïm està separat del raïm;
- ompliu totes les seccions de l’assecador elèctric.
Un assecador elèctric s’utilitza més sovint per assecar raïm blanc - panses. De 2 kg de fruita, en sortiran fins a 0,5 kg de panses. El palet es canvia cada hora. La primera trucada dura 7 hores, la segona - 8. Si el raïm és gran, el raïm s’asseca per tercera vegada.
Mètode alcalí
Per obtenir raïm sec mitjançant el mètode alcalí, s’utilitzen 3 ingredients:
- potassa - 20 g;
- aigua - 1 l;
- llima - 10 g.
Tots els components es barregen i després durant 10 minuts. les baies es submergeixen en el líquid resultant i després es renten. Després d’aquest procediment, es deixa assecar el raïm durant 7 dies. Durant aquest període, les baies es tornen sistemàticament.
Emmagatzematge
Cal guardar les panses a casa en una bossa de tela especial o en un pot de vidre. També s’utilitzen envasos de plàstic. És més adequat un pot especial amb tapa al buit que ajudi les panses a conservar totes les seves propietats.
Després de la cocció, el producte no s’emmagatzema durant més d’un any.
Propietats curatives
El raïm sec amb baies blanques és beneficiós per al cos. Conté més del 65% de vitamines, es conserven completament micro i macroelements. Aquests raïms són útils per enfortir el sistema immunitari, alleuja la inflor.
Abans es pensava que les panses poden calmar els nervis i tenir un efecte positiu sobre el sistema nerviós. Ajuda a fer front a l’insomni. Té efecte antipirètic, bo per al cos en cas de malalties respiratòries.
El producte és perjudicial en les següents condicions:
- reaccions al·lèrgiques, intolerància individual;
- obesitat;
- úlceres i malalties estomacals en forma agreujada;
- diabetis.
Conclusió
El raïm sec té una sèrie d’avantatges: un alt nivell de vitamines i nutrients, bon gust, facilitat de preparació i un efecte positiu sobre el cos. El raïm més sovint s’asseca en un assecador elèctric: és més ràpid i convenient.
Les panses s’utilitzen en molts plats. En alguns països, amb finalitats mèdiques, ja que el producte és bo per al cos.