Com eliminar les olors de porc de la carn
Els porquets no pertanyen a animals nets i, per tant, les olors desagradables d’un porc són un fenomen completament natural. Però quan es compra carn i fa una olor insuportable durant la cocció, això ja és anormal. Molt sovint, aquesta olor ve donada per la carn de senglar, que va ser oblidada o no va considerar necessari castrar-la. Moltes mestresses de casa envien immediatament aquest producte a la paperera o les donen a les mascotes, però no us heu d’afanyar amb una decisió tan radical: la carn encara es pot estalviar.
Porcí
Causes de mal olor
Per tal d’esbrinar com desfer-se de l’olor de senglar no castrat, hauríeu d’estudiar les causes d’aquesta molèstia. Si la carn ha desaparegut, és impossible desfer-se d’aquest aroma. Qualsevol persona sent ambre a una milla de distància i és poc probable que compri un producte.
Però hi ha vegades que la carn té l’aspecte i l’olfacte perfectes. En arribar a casa, la persona comença a cuinar i l’ingredient fa una olor horrible. I en aquest cas, no importa en absolut quin mètode de cocció s’utilitzi. L'olor pot aparèixer tant en fregir com a coure. L’olor desagradable és causada per la carn de senglar.
Quan es ven porc, és rar trobar un producte d’un mascle, però ningú n’és immune. Sovint hi ha venedors sense escrúpols que estan disposats a vendre qualsevol cosa per diners.
Un senglar és un animal que té la seva olor específica. Podeu desfer-vos-en fins i tot abans que la mascota sigui sacrificada. Per a això, cal castrar l’animal a temps. Molt sovint, això es fa abans de la pubertat de la mascota, ja que a l'edat adulta, el senglar produeix l'hormona testosterona, que provoca l'acumulació d'una substància com l'escatol. És aquest el motiu de l’aparició d’una olor desagradable.
Un altre motiu de l'aroma del porc pot ser una anomalia en el desenvolupament del senglar. Hi ha situacions en què el mascle no baixa un testicle i roman dins del cos. Fins i tot durant la castració, és molt difícil notar aquest defecte. I si no s’elimina, es produirà testosterona i provocarà l’aparició de la substància anterior. Per tant, quan es cuina la carn es produirà una olor de senglar.
Com eliminar l’olor
Per eliminar l’olor desagradable, s’utilitza amb més freqüència el mètode de remull. El resultat final depèn de l’edat de l’animal. Si al cap d’un temps determinat l’olor no ha desaparegut, cal posar la carn al congelador durant 12 hores i després enganxar-la a l’adob.
Per sucar la carn, heu de preparar una barreja especial. Per a això s’utilitza aigua, sal i vinagre. Bullir l'aigua i afegir-hi sal, després esperar fins que es refredi i barrejar 5 cullerades. l. vinagre. Per entendre si hi ha prou sal al líquid, cal posar-hi un ou cru. Si es va ofegar, vol dir que no n’hi ha prou.
Per sucar bé el porc, heu de seguir certes regles.Immediatament, el producte s’ha de col·locar a la barreja durant 6 hores, després escórrer-lo i omplir la carn amb una nova substància un altre dia.
Després, heu de tornar a escórrer la barreja i abocar la carn durant dos dies més. Un cop transcorregut el temps, cal comprovar si era possible eliminar l’olor completament o no. Per fer-ho, heu de tallar un tros petit i posar-lo al foc, si queda l’aroma, cal remullar-lo uns quants dies més.
Eliminem l’olor congelant
També podeu eliminar l’olor de senglar congelant. El vidre, que es troba al producte, es destrueix quan s’exposa a baixes temperatures. Per a això, el porc amb olor punxeguda de senglar s’ha de col·locar al congelador. La temperatura allà hauria de ser de -25 ° C i, si és possible, es pot fer encara més baixa.
Per eliminar l’olor desagradable de la carn de senglar sense castrar, cal remullar-la completament de la manera indicada anteriorment. Com que aquest aroma tendeix a transferir-se a un altre producte, s’ha d’envasar amb cura abans de col·locar-lo al congelador. Un cop finalitzat el període de congelació, s’ha de revisar la carn fregint un tros petit.
Adob de llet fermentada per obtenir un aroma desagradable
També podeu eliminar l’olor desagradable del porc mitjançant un mètode com l’escabetx. Aquest mètode us permetrà eliminar no només l’ambre dolent, sinó també preparar-lo per fregir o coure. A més, l'àcid destrueix les fibres i això us permet obtenir carn suau i saborosa.
Per preparar la marinada, cal prendre 2 cullerades. producte lacti fermentat. Si ho desitgeu, podeu utilitzar kvass. Aboqueu-hi 4 cullerades. l. mel i afegir 3 caps de ceba, prèviament picades. Poseu carn en aquesta barreja i deixeu-la un dia.
Aquest adob es pot utilitzar no només per desfer-se del mal sabor, sinó també en la preparació habitual de porc.
Adob perfumat per a olor de senglar
Moltes mestresses de casa saben que a qualsevol carn li encanten les espècies, de manera que aquest mètode es pot utilitzar no només per desfer-se de l’ambre, sinó també per preparar un plat fregint-lo.
Una marinada perfumada consisteix en ingredients com:
- ginebre;
- clau d'olor;
- sal;
- menta;
- marduix;
- picant.
Tots els components anteriors s’han de posar a la gasa i embolicar-los. També val la pena afegir-hi una ceba picada i abocar-hi aigua calenta sobre tot. Bulliu aquesta barreja durant 2-3 minuts, i després poseu all i 0,5 culleradetes en una cassola. àcid cítric. Quan la marinada s’hagi refredat completament, han d’abocar la carn preparada i posar-la en un lloc fred durant un dia.
Passat el temps especificat, el producte s’ha d’assecar bé. El temps de decapatge depèn de l'edat del senglar. Si es desconeix, s’ha de conservar durant 2 dies a la barreja.
Escabetx de ceba per eliminar l’ambre
La carn pudent es pot recuperar escabetxant-la amb una ceba. A més, aquest mètode permet eliminar l’olor d’orina del producte, si n’hi ha. Però abans d’utilitzar aquest mètode, la carn encara s’ha de sucar.
Per fer-ho, heu de prendre ceba, la seva quantitat hauria de correspondre a la quantitat del producte. És important tallar prèviament o batre la carn i col·locar-la en vinagre durant un dia i després treure-la i assecar-la.
A continuació, cal barrejar la ceba, prèviament tallada a mitges anelles, amb la carn. Aquesta barreja s’ha de sotmetre a opressió durant un dia. A continuació, heu d’eliminar l’opressió i deixar la carn en aquest estat durant 2-3 hores més. Només així podreu començar a cuinar.
Adob de llet per a mal sabor
La llet tendeix a absorbir totes les substàncies tòxiques i dolentes, de manera que el mètode de decapatge a la llet és popular des de fa molts anys. Abans d’utilitzar aquest mètode, s’ha de remullar la carn segons l’esquema indicat anteriorment. Només en aquest cas, no s’ha d’utilitzar vinagre en remull, perquè és incompatible amb els productes lactis i la llet pot simplement quallar.
Després de remullar, la carn s’aboca amb llet de manera que el producte quedi completament cobert de líquid. Afegiu un cap d’alls a la barreja.En primer lloc, s’ha de tallar a rodanxes petites. La carn adobada s’ha de col·locar en un lloc fred durant 24 hores.
Aquesta marinada no aporta cap sabor especial al plat. Després de la cocció, el producte és neutre. Qualsevol mètode escollit us permetrà no només superar l’aroma del senglar, sinó també preparar un plat deliciós. Aquestes marinades s'utilitzen sovint en la preparació de kebabs.
Conclusió
A una sola mestressa de casa no li agradarà el mal aroma del porc, però no us ha de decebre, perquè tot es pot arreglar. Hi ha moltes maneres de fer-ho.
Cadascun d’ells és bo i eficaç a la seva manera. Però hi ha situacions en què la carn simplement no es pot estalviar. Això es deu més sovint al fet que el senglar era molt antic. En qualsevol cas, abans d’eliminar el producte, heu d’intentar desar-lo.