Com netejar el ventre de porc fresc

0

5728

Qualificació de l'article

El porc es menja des de fa milers d’anys. La carn artiodàctil es valora pel seu alt sabor i la capa greixosa s’utilitza amb finalitats medicinals. Un dels òrgans interns adequats per al consum és l’estómac de porc. Quan es bull, s’omple amb diversos farcits a molts països del món. No obstant això, els òrgans digestius necessiten una preparació addicional. Moltes mestresses de casa es pregunten com netejar l’estómac de porc? Per a això, s’utilitzen diferents mètodes de preprocessament.

Com netejar l’estómac de porc

Estómac de porc a la cuina

Aquesta despesa ha estat durant molt de temps una part tradicional de la cuina eslava. Un gran òrgan muscular s’utilitza per preparar plats com:

• formatge;
• saltison;
• haggis.

A la cuina, aquest ingredient s’utilitza per farcir, cosa que es veu facilitada per la seva forma de bossa. L’estómac del porc poques vegades serveix com a plat independent. El ventre de porc fresc farcit és una part integral de la taula de Nadal de molts països. És apreciat pel seu alt valor nutritiu i la seva facilitat de preparació. Aquest òrgan muscular conté substàncies útils com:

• vitamines A i E;
• Vitamines del grup B;
• àcid araquidònic, que forma part del sistema cardiovascular.

El contingut calòric del producte és de 160 kcal per cada 100 g. A causa del seu alt valor nutritiu, aquest plat és molt popular als països del nord.

Procés de preparació i neteja de l’estómac de porc

Abans d’omplir l’estómac de porc amb carn picada, heu de preparar amb cura la closca. Els porcs són animals impurs i la seva carn conté molts elements tòxics per als humans. Per aquest motiu, la carn artiodàctil no té un grau de rostit.

Els òrgans interns del porc poden contenir bacteris molt més nocius que qualsevol altra part del cos. Per evitar una intoxicació o infecció amb paràsits nocius, el cor, els intestins, l'estómac i el fetge d'un artiodàctil requereixen una neteja addicional abans de cuinar. Normalment, després de la matança, l’òrgan digestiu es renta de les restes d’aliments, però això no és suficient per a la desinfecció completa del producte. A més, la neteja industrial sol ser de mala qualitat. El procediment per preparar l’òrgan digestiu per al farciment té diverses etapes:

1. La superfície exterior s’ha d’esbandir durant uns minuts amb aigua corrent.
2. Després de processar la pell exterior, s’ha d’estirar l’estómac i netejar els plecs amb un ganivet.
3. El costat interior també s’ha d’esbandir amb aigua corrent i s’ha de netejar el moc de les parets. Per fer-ho, podeu netejar la superfície amb un raspall de rentavaixelles.
4. El producte es col·loca en aigua bullent durant 10 minuts per desengreixar, després de la qual cosa s’elimina la pel·lícula protectora.
5. El teixit muscular s’asseca amb paper o teixit natural;
6. L'òrgan es remull en aigua salada durant 5-6 hores.

Per accelerar el procés de remull, podeu posar l’òrgan en aigua salada amb una picada afegida.Per a 1 litre d’aigua, utilitzeu 4 cullerades d’àcid al 9%. En aquesta solució, el producte ha d’estar durant 2-3 hores. L’ús de vinagre també té un efecte beneficiós sobre el teixit muscular espès, cosa que el fa més elàstic, de manera que l’estómac de porc no es trencarà durant la cocció.

Com eliminar l’olor estomacal

Després del tractament amb vinagre, l’òrgan s’ha de rentar amb aigua, prèviament bullit, en cas contrari pot aparèixer un sabor específic a causa de l’excés d’àcid. Per preparar adequadament un estómac de porc fresc, alguns xefs freguen el teixit de l'òrgan després de sucar-lo amb mostassa seca. Això dóna al plat un gust especial i desinfecta bé la carn. També podeu utilitzar grans d’all.

Després de la neteja, alguns recomanen congelar l’estómac per a una millor desinfecció. Per fer-ho, l’orgue s’embala en una bossa de plàstic i es col·loca al congelador durant la nit. Tot i això, aquest mètode pot provocar una pèrdua de gust, ja que la humitat del teixit animal cristal·litza i comença a destruir les fibres musculars. Els plats surten secs dels estómacs congelats.

De vegades, part de l'intestí es pot comprar amb l'estómac. Per preparar plats farcits, es talla aquesta part i es cus el forat. Els estómacs dels artiodàctils contenen molts components útils, per tant, l’òrgan no s’ha de sobreexposar en solució.

L’estómac de porc durant el processament a casa s’ha de netejar amb molta cura. Si la integritat del teixit muscular es danya, la carn picada pot quedar fora de la closca. Per evitar que surti el farciment, l’òrgan es cus amb fils forts mitjançant una agulla de gitano.

Conclusió

L’estómac de porc fa temps que s’utilitza per menjar. Molt sovint, aquest òrgan actua com una closca per farcir. També es poden menjar estómacs de porc bullits purs. Entre els experts en cuina, aquest producte és apreciat pel seu alt contingut calòric i el seu bon sabor.

Els estómacs dels artiodàctils s’utilitzen per preparar molts plats nacionals de diferents països. L'estómac s'ha de processar a fons abans de cuinar per minimitzar la possibilitat de paràsit o infecció. En la seva forma crua, aquest producte pot causar intoxicacions per humans.