Propietats útils i nocives del fetge de porc

0

2281

Qualificació de l'article

El fetge de porc és un subproducte força conegut i que s’utilitza sovint a la cuina. L’amor popular per ell s’associa amb el seu bon gust, assequibilitat i baix cost.

Fetge de porc

Aspecte

L’aparició d’un fetge de porc ha de correspondre a determinats indicadors, el principal dels quals és el seu color. El fetge de porc sa té un to marró clar, que es pot veure a qualsevol foto d’aquest producte. El pes normal d’una despulla ha d’estar entre 1,5 i 2 kg. El fetge de porc de menys pes indica una malaltia del porc.

Podeu distingir un fetge de porc fresc i saludable d’un malalt de fetge examinant acuradament el seu aspecte. La superfície d’un fetge de porc sa i fresc sembla uniforme, llisa, sense taques. La seva presència deixa entreveure malalties greus. Així, per exemple, les bombolles blanques a la superfície del producte indiquen que el garrí d’on es va obtenir ha patit una greu malaltia infecciosa: l’equinococcosi. L’agent causant d’aquesta malaltia pot ser perillós per als humans.

Per determinar la idoneïtat del fetge per al consum, cal fer-hi una petita incisió. Si la secció transversal del producte és humida i té una estructura porosa amb descàrrega sanguinolenta escarlata, és fresca. Si l’estructura del fetge es trenca o hi surt sang marró, no hauríeu d’utilitzar aquest producte.

Es pot determinar la frescor del fetge prement lleugerament amb el dit. Una abolladura que s’obre ràpidament significa que el producte és fresc i de bona qualitat, i la sagnia restant demostra que es fa malbé. Hi ha un altre indicador pel qual podeu "sentir" la diferència entre un fetge bo i un dolent: la seva olor. L’aroma del fetge cru fresc i saludable ha de ser agradable i una mica dolç. L’acidesa es nota clarament en l’olor d’un producte malmès.

Composició i qualitats útils

La composició química del fetge de porc, així com del fetge de pollastre i vedella, és rica en oligoelements necessaris per a una vida humana òptima.

La vitamina beta-carotè, anomenada "elixir de la joventut", present en aquest producte, enforteix les defenses del cos, alenteix l'envelliment cel·lular i és un agent profilàctic contra les malalties cardiovasculars i alguns tipus de càncer.

La presència de vitamines del grup B, vitamines A, C, H, E i PP en la composició del fetge de porc garanteix el funcionament normal dels sistemes nerviós i digestiu d’una persona, augmenta la resistència a l’estrès i contribueix al manteniment de la sang normal nivells de sucre. És impossible sobreestimar les propietats beneficioses del fetge de porc per a les dones que esperen un nadó, perquè l’àcid fòlic (vitamina B9), que en forma part, contribueix al desenvolupament normal del fetus i dóna suport al cos d’una dona embarassada.

Atès l’elevat contingut en àcids grassos, antioxidants i ferritina, es recomana el fetge de porc, junt amb la carn de vedella i el pollastre per a pacients amb anèmia, aterosclerosi i diabetis mellitus. Per les seves propietats beneficioses, és un excel·lent agent profilàctic per a malalties oculars. Aquest producte és extremadament útil per a pacients amb problemes de coagulació sanguínia. El fetge de porc conté ferro, que afecta la síntesi d’hemoglobina a la sang. La manca de ferro al cos humà comporta un deteriorament de l’estat de la pell, que es pot reposar menjant regularment plats de porc, pollastre o fetge de vedella.

La lisina, que es troba al fetge, ajuda a augmentar l’absorció de proteïnes. Com ja sabeu, la proteïna és un material de construcció per al cos humà, la seva deficiència condueix a la degeneració i malalties dels òrgans interns. En aquest sentit, els plats de fetge seran útils i fins i tot necessaris no només per a un nen petit, el cos del qual creixi i es desenvolupi, sinó també per a un atleta, així com per a una persona el cos del qual es recuperi de malalties passades.

Els beneficis del fetge de porc també es poden parlar gràcies al coure que conté. Aquest element té excel·lents propietats antiinflamatòries i és responsable de l’elasticitat de la pell.

Les propietats beneficioses del fetge de porc es veuen millorades per la metionina, la colina i l’àcid fòlic, que impedeixen l’aparició de tumors benignes i malignes. L’avantatge de la tiamina, que forma part del subproducte, és neutralitzar els danys causats al cos humà pels productes del tabac i les begudes alcohòliques. L’ús regular de fetge de porc estimula el treball del cervell, els ronyons i l’aparell reproductor i també millora significativament l’estat del cabell, les dents i les ungles. Els beneficis d’aquest producte s’evidencien amb la presència de triptòfan en la seva composició, que normalitza el son i té un efecte positiu sobre el sistema nerviós humà.

Valor energètic

El valor nutritiu del fetge de porc, és a dir, el contingut de proteïnes, greixos i hidrats de carboni, és el següent: proteïnes - 18,8 g; greixos - 3,8 g, hidrats de carboni - 4,7 g.

Aquestes xifres es calculen per a 100 g de producte. El valor energètic del fetge de porc per cada 100 g de producte és de 109 kcal. Això és lleugerament inferior al contingut calòric del fetge de vedella, que és de 127 kcal per cada 100 g de producte.

El nombre de calories que contindrà un menjar té un gran impacte en la forma en què es prepara. Per exemple, el fetge de porc fregit és un plat més ric en calories en comparació amb un bullit, el valor energètic del qual pot arribar als 200 kcal. Però el contingut calòric del pastís de fetge de porc és de 157 kcal per cada 100 g del plat.

Advertiments

Malgrat totes les propietats beneficioses del fetge de porc, hi ha algunes advertències sobre l’ús d’aquest producte. El més important, s’associen a l’alt contingut de colesterol al fetge, que pot provocar bloqueig dels vasos sanguinis i causar una mala circulació. Això és especialment perillós per a la gent gran. Per tant, per no fer mal al cos, no s’ha de menjar fetge de porc més d’una vegada cada 6-7 dies, per molt saborós que sigui.

A més del colesterol, el fetge de porc conté substàncies purines que augmenten els nivells d’àcid úric. Un augment de la concentració d’aquesta substància pot perjudicar el cos humà i contribuir al desenvolupament de la gota. El fetge de porc està contraindicat en cirrosi hepàtica, reumatisme i artrosi.

Característiques de la cuina

El fetge de porc és un producte bastant versàtil que és fàcil de coure, bullir, planxar, fregir. A la cuina, hi ha molts aperitius de fetge de porc que són fàcils de preparar a casa.Per exemple, si esteu esperant convidats, podeu fer un delicat i deliciós pastís de fetge com a berenar, però per a un sopar tranquil a casa, heu de triar un fetge amb espècies a la massa, que no només seran els adults, sinó també els nens. feliç de menjar. Com a segon plat, el fetge es menja amb pasta, blat sarraí, arròs. Les verdures guisades, fregides o bullides en seran un plat excel·lent.

A partir d’aquest producte, podeu fer un paté de fetge increïble bullint el fetge en aigua salada juntament amb verdures i espècies i després torçar-ho tot amb mantega i refredar-lo. La delicada mousse de fetge, a la qual s’afegeix crema, també pot ser un excel·lent aperitiu. El fetge de porc amb espècies és un excel·lent farciment per a panellets, rotlles, pastissos i pastissos. Trossos de vísceres, batuts i fregits en un ou, agraden tant als nens com als adults.

Abans de començar a cuinar el fetge de porc, la seva superfície s’ha de netejar de la pel·lícula exterior, cosa que és molt senzilla. Potser l’únic inconvenient gustatiu d’aquest producte és l’amargor, que es pot eliminar fàcilment mitjançant un mètode bastant senzill. Perquè el fetge no tingui un gust amarg, s’ha de remullar amb aigua durant 1-2 hores, però també es pot fer amb llet. És millor prendre llet de vaca.

Abans de sucar les vísceres amb llet, cal esbandir-les a fons amb aigua per eliminar la bilis. Podeu sucar amb llet una peça sencera del producte o petites porcions. Per sucar correctament les despulles, heu de fer el següent:

1. Agafeu un plat profund i submergiu-hi les vísceres.
2. Aboqueu la llet perquè cobreixi completament el producte.
3. Deixeu les vísceres durant 1-2 hores, no més, i traieu-les i poseu-les sobre un paper absorbent.
4. El producte assecat amb una tovallola es pot utilitzar per cuinar.

El fetge de porc xopat amb llet es convertirà no només en amarg, sinó també tendre i sucós. El fetge sec i sec després de la cocció no és estrany. Per tal que aquests problemes no us toquin, durant la cocció heu de posar les vísceres a l’aigua ja bullida i salar-les al final del procés. Per mantenir el fetge tendre, sucós i tou, és aconsellable afegir una mica de sucre durant la cocció.