Com sacrificar correctament un porc

0

2136

Qualificació de l'article

Els porcs són animals de granja molt productius. D’un individu, podeu obtenir fins a 100 kg de carn pura i una capa greixosa d’alta qualitat. Un animal destinat a la matança, quan s’alimenta adequadament, creix ràpidament i no té pretensions a la dieta, cosa que permet als criadors recuperar el manteniment d’un animal amb ungla de pals moltes vegades. No obstant això, el mètode de sacrificar un porc també té un paper important en la qualitat de la carn. El preu del producte final varia en funció de la presència de sang al teixit muscular i del tall correcte de la canal. Abans de sacrificar un porc o un lactant, també heu de dur a terme diverses mesures preparatòries per netejar l’estómac de l’animal.

Com sacrificar un porc

Preparació d’un animal amb ungla per a la matança

El mètode de sacrifici a casa i la preparació de l’animal depenen principalment del propòsit de la carn.

Si el producte es posa a la venda, hauria de ser inspeccionat abans de sacrificar el porc. El veterinari ha de confirmar els resultats i emetre un certificat que indica que la carn compleix els estàndards GOST. L’absència d’aquest document pot comportar sancions.

Els porcs són sacrificats a casa amb eines especials. Cal preparar-los amb antelació:

1. Ganivet llarg afilat amb una fulla afilada.
2. Bufleu la torxa o la gasolina per quitrar la pell.
3. Zona de picada: palets de ferro o una àmplia plataforma de pedra.
4. Cordes.
5. Safata de ferro per recollir sang.
6. Roba i tovallons.

També heu de preparar artiodàctils per a la matança, en funció del pes que pesin. Un porc de sacrifici ha de pesar 100 kg o més. Normalment, els porcs assoleixen aquesta marca als 8 mesos de vida. En aquesta edat, la carn animal és magra, ja que la capa greixosa encara no ha assolit un percentatge elevat. Per aconseguir el màxim pes, durant diversos dies abans de la matança, l’animal amb ungla ungada s’alimenta amb concentrats purs. Si els porcs es crien per sacrificar-los amb greix, es sacrifiquen als 1,5 anys d’edat. El llard de porc d’alta qualitat s’obté a partir de porcs, que mengen almenys un quilogram de concentrats al dia i es mouen poc.

Podeu sacrificar un lactant a l’edat de 2 a 4 mesos. Durant aquest període, el cadell ja té una quantitat suficient de carn que, a causa de la presència de llet materna a la dieta, té un sabor elevat. Abans es considerava que no era rendible sacrificar garrins, ja que la canal de les cries tindrà un baix valor nutricional a causa de la poca quantitat de carn.

Abans de sacrificar el porc a casa, no se li dóna menjar i es manté en aigua neta. Es realitza un procediment similar 12 hores abans del sacrifici. El tracte gastrointestinal de l’animal es neteja naturalment i no contamina la carn durant el tall.

El pati s’utilitza generalment per a la matança, de manera que la fam també ajudarà a atraure l’animal amb ungla de peus al carrer.En alguns casos, per treure un senglar gran, s’utilitza un recipient buit: una galleda o una pica. Cobreix la cara d’un porc, després de la qual cosa l’animal amb ungla comença a retrocedir. Així, el porc es treu al pati. Aquestes accions són necessàries perquè l’animal no s’espanti. Els porcs menys estressats abans del sacrifici tenen una palatabilitat més gran.

Cal netejar i rentar l’animal amb peülles immediatament abans del sacrifici per facilitar la manipulació de la canal durant el tall.

Es fan els mateixos procediments abans de sacrificar el porc. Si els cadells s’alimenten de llet, han de limitar-se als aliments habituals. No obstant això, la llet materna es pot administrar fins a la matança.

Moment òptim per a la matança

El millor moment per a la matança és l’estació freda. Molt sovint, els porcs són sacrificats a la tardor o a la primavera, ja que hi ha menys insectes durant aquestes estacions. A l’hivern, també es pot matar un animal amb ungla, però el procés d’exsanguinació de la canal es pot retardar a causa del ràpid refredament del cos.

Molts nouvinguts a la ramaderia es pregunten si es pot sacrificar un porc a l’estiu. Els criadors experimentats afirmen que és possible, però, és millor apunyalar un artiodàctil a primera hora del matí. En aquest moment del dia, hi ha aire fresc i les menys mosques nocives.

El procediment de sacrifici i tall dura de mitjana 2-3 hores si totes les accions les realitza una persona. La presència d’una zona coberta permet sacrificar els porcs durant la precipitació.

La qualitat de la carn també depèn dels nivells hormonals de l’artiodàctil. No es recomana sacrificar les truges durant la caça, ja que les hormones de la sang afecten significativament la qualitat de la canal. Es considera òptim sacrificar un porc 2 setmanes després de l’últim dia de caça. Durant aquest període del cicle sexual, l'animal té la menor quantitat d'hormones a la sang.

Tecnologies de sacrifici per artiodàctils

Hi ha diverses maneres de sacrificar porcs de granja. Es diferencien pel procés de matar un artiodàctil i les eines. No hi ha consens entre els agricultors sobre com sacrificar adequadament un porc, ja que cada tecnologia té els seus pros i els seus contres. Entre els mètodes per sacrificar porcs domèstics hi ha els següents:

1. Matança sense sang. Es realitza disseccionant la vena iugular i l’artèria caròtida.
2. Matança tancada. És l’assassinat d’un artiodàctil en apunyalar-lo al cor.
3. Matança amb una pistola paralitzadora. El porc mor sota la influència del corrent sobre el cos.

Tots els mètodes de sacrifici es duen a terme fixant primer l’animal amb ungla en el seu costat o penjant-lo. El porc no s’ha de tallar de peu, ja que l’animal es comporta de forma molt agressiva abans de morir.

Durant l'aplicació de qualsevol tecnologia, sovint passa que l'agricultor no mata l'animal amb un sol cop. En aquest cas, l’animal amb ungla pot escapar de la presa amb vida i ferir agricultors o béns. Això passa sovint quan es sacrifica un gran senglar. No sempre és possible arribar al cor o a l’artèria caròtida d’un animal la primera vegada, per tant, abans de tallar els porcs, queden atordits amb un martell, una punta de destral o una pistola especial. Aquest mètode es considera humà, ja que el cervell danyat paralitza el sistema nerviós de l’animal amb ungla i el porc no sent dolor. A més, immobilitza l’animal, facilitant el procés d’exsanguinació.

Mètode de sacrifici sense sang

La tecnologia de sacrifici de porcs sense sang us permet sagnar la canalla el màxim possible abans de tallar-la. Aquesta carn és molt apreciada al mercat, de manera que molts agricultors recorren a aquest mètode per matar els artiodàctils. L’inconvenient d’aquest mètode és la seva inhumanitat. El procés d’exsanguinació pot trigar fins a mitja hora, durant la qual l’animal morirà lentament.

El procés de matança de porcs de granja té la següent seqüència d'accions:

1. El porc s’ha de distreure amb el menjar i s’ha de lligar una corda a les potes posteriors. Si un gran senglar va a matar, hauríeu de portar més gent per ajudar-vos.
2. Les cordes s’han de llançar per sobre d’un feix fort i estirar-les de manera que l’artiodàctil quedi penjat a una altura còmoda.
3. Si el senglar pesa més de 100 kg, és millor omplir el porc per un costat i fixar-lo amb cordes.
4. Espereu uns 15 minuts perquè l’artiodàctil es calmi, després dels quals, amb un sol moviment amb un ganivet esmolat, talleu l’artèria caròtida i la vena jugular. No cal que us talleu la gola completament.
5. Col·loqueu una safata sota la ferida oberta per recollir el fluid. La sang de porc també es pot utilitzar a la cuina o a la medicina.

Per determinar la ubicació de la incisió, heu d’estudiar prèviament l’anatomia dels artiodàctils. Per als principiants que no saben com sacrificar un porc correctament, podeu veure un vídeo o xatejar amb especialistes.

Mètode de sacrifici tancat

Molts nouvinguts a la ramaderia es pregunten com matar un porc ràpidament. Per a això, s’utilitza el mètode de sacrifici tancat dels artiodàctils. Consisteix a trencar la integritat del múscul cardíac amb un ganivet. En aquest cas, l’animal mor molt més ràpid, però l’inconvenient és una petita hemorràgia al pit, que redueix lleugerament el cost de la carn.

Heu de tenir en compte que quan utilitzeu aquesta tecnologia, després d’haver impressionat amb un martell, el senglar pot intentar aixecar-se de manera reflexiva, de manera que les cordes han de ser de material resistent. A més, no sempre és possible matar un artiodàctil amb un sol cop.

El procediment per fixar l’animal és el mateix que per al mètode sense sang. L’esquema per sacrificar porcs de granja té aquest aspecte:

1. Col·loqueu el porc al costat dret.
2. Feu un fort cop a l’estèrnum d’un animal amb ungla entre les terceres i quartes costelles.
3. Mantingueu el ganivet a la ferida durant un temps.

La carcassa s’exsanguina de la mateixa manera: es talla el coll de l’animal. Per eliminar la sang que s’ha filtrat del cor danyat, s’obre l’estèrnum del porc i s’extreu el fluid. Les restes s’eixuguen amb un drap o tovallons.

Abans d’apunyalar un porc de granja al cor, podeu veure vídeos o tallers d’entrenament. En cas contrari, el criador pot no tenir prou experiència per matar un artiodàctil d’un sol cop.

Matança amb una pistola paralitzadora

Aquesta tecnologia l’utilitzen sovint els principiants per matar senglars grans. Aquest mètode és desaconsellat per criadors experimentats, ja que la contracció muscular ràpida pot deteriorar el sabor de la carn i el producte costa menys al mercat. A més, el mètode de matar amb un xoc provoca patiments insuportables a l’animal i es considera el més cruel.

El procediment de sacrifici és ràpid: l'animal queda atordit amb una descàrrega elèctrica, després del qual es talla el coll o l'estèrnum. Tècnicament, no importa on tocar exactament el xoc, però els agricultors prefereixen utilitzar l’eina al cap.

Aquest mètode és tecnològicament ràpid i minimitza el risc de danys causats per un mascle més pesat. A les grans explotacions, el mètode actual de sacrifici és molt popular. Els ramaders utilitzen línies elèctriques per sacrificar porcs.

Matança de garrins

Abans de sacrificar un garrí, s’ha de pesar l’animal. Els cadells grans són sacrificats seguint els mateixos mètodes que els adults. Si el garrí pesa menys de 60 kg, es sacrifica amb un equip especial fabricat amb un tamboret.

Els cadells es maten amb una injecció al coll, després de la qual el garrí mor ràpidament. Es recomana als principiants que vegin un vídeo de com es sacrifiquen els garrins a casa, per no equivocar-se i no espatllar la carn tendra.

Processament de carn després del sacrifici

Després de la matança i el sagnat, la canal s’ha d’asfaltar amb un cremador. Després, les truges es rasquen amb un ganivet juntament amb la capa superior de cuir rugós. Haureu de cremar acuradament la panxa d’un animal amb ungla, ja que la pell és molt fina allà.

Podeu utilitzar no només una torxa, sinó també un bufador o palla. Les carcasses de porc sovint es molen amb palla per donar a la carn un sabor especial.Alguns propietaris de porcs utilitzen varietats d’herbes especials per millorar la palatabilitat dels seus productes.

El sutge s’ha de rentar amb aigua i netejar-lo amb un drap. Si s’elimina la pell, la carcassa no necessita ser tractada tèrmicament.

Tall de carcassa

La feina de picar té un procediment clar. Si no es compleixen les regles de tall, la carn pot perdre el seu valor nutritiu. L’esquema d’aquest procediment té aquest aspecte:

1. El cap està tallat.
2. Es talla un davantal a l’abdomen d’un animal amb ungla.
3. La caixa toràcica es talla al mig.
4. L’esòfag es lliga a l’extrem i es treu del cos.
5. Traieu el cor i els pulmons.
6. Els intestins i l’estómac s’han de treure amb cura per no esquinçar la pel·lícula.
7. Abans d’eliminar el fetge, s’ha d’eliminar la vesícula biliar. És important anar amb compte en les seves accions, en cas contrari la bilis saturarà la canal i la carn tindrà un gust amarg.
8. Es talla el greix pels costats del porc i s’elimina el greix subcutani.
9. Es retiren la bufeta i els ronyons. També s’ha de tenir precaució a l’hora de tallar la bufeta.

Després de tallar, la carcassa s’eixuga amb draps secs. No es recomana esbandir l'interior del cos, ja que reduirà la vida útil del producte.

Conclusió

Per tant, hi ha moltes maneres de sacrificar adequadament un porc de granja a casa. Per a les llars particulars, s’utilitza un mètode tancat sense sang o tancat. Les grans empreses prefereixen utilitzar línies de sacrifici elèctriques. Es recomana als principiants que no saben apunyalar un porc per veure el vídeo d’entrenament. També podeu consultar amb agricultors experimentats i demanar-los que demostrin com es sacrifiquen visualment els porcs.