Maneres d’assecar la carbassa
La carbassa seca és un producte popular. Si colliu una verdura d’aquesta manera, podeu conservar el màxim de nutrients i vitamines. El contingut calòric del producte és de 28 kcal per cada 100 g. Es recomana la carbassa fins i tot per als nens petits, és rica en vitamines A, D, E, C, PP, K i T. Aquest producte conté més proteïnes que els ous i 4 vegades més carotè que pastanagues.
Maneres d’assecar la carbassa
Preparació de la carbassa per assecar-la
A la temporada de fred, els fruits secs s’utilitzen a la cuina o simplement es mengen com a dolços. Aquest assecat es cull per a l’hivern, es pot utilitzar per crear diverses amanides, cassoles, sopes, afegir-les al peix i a les verdures guisades i la pols que aporta proporciona als plats un aroma refinat i un color brillant. Podeu fer meravelloses carabasses seques, malví, fruites confitades o xips de carbassa.
Hi ha un màxim benefici i un mínim dany en utilitzar carbassa seca. Per tal que els fruits secs siguin d’alta qualitat i saborosos, heu de triar varietats tardanes d’aquesta verdura, que tenen una pell molt dura.
La seva polpa té molt menys suc i és més ràpid i convenient assecar-les. El fruit ha d’estar completament madur, lliure de danys i senyals de podridura. A continuació, seguiu l'esquema establert:
- renteu bé la carbassa;
- dividiu-lo en trossos (el millor de tot, de la mateixa manera que una síndria), tallant, assegureu-vos que la carbassa no es faci malbé a l'interior;
- eliminar les llavors i les fibres toves a les quals s’uneixen;
- peleu la carbassa amb cura;
- talleu els trossos pelats per assecar-los posteriorment: els mètodes per fer-ho poden ser molt diversos, tot depèn del propòsit d’ús: si voleu cuinar xips de carbassa, és millor tallar la verdura a rodanxes fines; per afegir-lo a sopes, amanides i altres plats, heu de tallar-lo a tires de 4-6 mm de gruix; per crear fruites confitades, la carbassa es talla a daus petits (uns 2 per 2 cm); per preparar la pols, els trossos secs s’han de picar a la batedora o triturar-los en un morter especial;
- blanqueu les rodanxes durant 2 minuts. en aigua bullent: aquest mètode preservarà el color taronja brillant de la verdura seca;
- perquè la carbassa no es faci malbé i no atregui els insectes, abans d'assecar-se, cal remullar les seves peces amb aigua salada (1 culleradeta de sal per 1 litre d'aigua) durant 3-5 minuts, i després esbandir-les amb aigua corrent;
- eixugueu les peces processades.
Mètodes d'assecat
El vegetal té una estructura densa i la seva polpa és força dura, de manera que cal tenir cura de no assecar massa la carbassa (d’això perd les seves propietats beneficioses i pot perjudicar el cos). També és important assecar completament la fruita (si no es fa això, es deteriorarà ràpidament).
El temps que triguem a assecar la fruita depèn de la mida que tinguin i de com es processin. La varietat també importa: les més sucoses requereixen un temps de cocció més llarg. La temperatura d'assecat oscil·la entre 65 i 85 °, però no més, en cas contrari es perden les qualitats útils del producte.
Una carbassa ben assecada ha de ser flexible i enganxosa als dits.
Hi ha 3 maneres d’assecar una verdura a casa.
En una assecadora elèctrica
Talleu la carbassa a trossos abans d'assecar-la.
No cal cobrir les superfícies per processar la carbassa en un assecador elèctric. És important tenir en compte que, amb una pèrdua d’humitat, les llesques es reduiran i poden volar a través de la malla, de manera que haurien de tenir la mida adequada i no s’haurien de tocar.
Ajusteu la temperatura a mitja (depenent de la potència de l’assecador, uns 85-90 °) i asseceu-la durant unes 5 hores fins que estiguin tendres. Si la temperatura és d’uns 60 °, el procés durarà fins a 10-12 hores (segons la mida de les peces i la varietat).
Al forn
També podeu utilitzar un forn elèctric. El procés és llarg: trigaran unes 6 a 8 hores.Abans d’enviar les rodanxes tallades al forn, eixugueu-les bé amb una tovallola de paper i tapeu el paper de forn amb pergamí. Les rodanxes no s’han de tocar l’un a l’altre i s’assecaran uniformement.
Posem la safata de forn en un forn ja preescalfat a 50 °, no tanquem completament la porta per no impedir l’eliminació de la humitat. A continuació, cal assecar els fruits a una temperatura d’uns 60 ° durant 5 hores, després d’haver-los pujat a 80 ° i continuar assecant les rodanxes durant 3 hores més.
La carbassa seca s’ha de refredar i col·locar-la en pots de vidre.
En antena
Si voleu que la carbassa quedi una mica seca, aquesta opció és ideal. La preparació es realitza de la mateixa manera. Les rodanxes ja tallades s’han d’esbandir amb aigua salada i després amb aigua corrent, disposades sobre una superfície plana (safata ampla), cobertes amb gasa o pergamí perquè no es toquin.
Després, poseu-lo al carrer, preferiblement no a la llum directa del sol, sinó a l’ombra. Cal escollir un lloc on les mascotes no hi tinguin accés. Podeu tapar la safata amb gasa per mantenir els insectes fora de la carbassa.
A la nit, quan baixa la temperatura de l’aire, heu de portar els trossos vegetals a una habitació seca. Gireu les rodanxes cada dia. Aquest assecat de carbassa requereix molt de temps: triga fins a 5-7 dies (segons el clima).
És millor no collir fruites confitades d’aquesta manera, perquè són més gruixudes que les patates fregides i les llesques i és possible que no s’assequin. En tallar la verdura per assecar-la, talleu-la a rodanxes mitjanes. Això us donarà un producte deliciós.
Assecant tota la carbassa
A més del fet que aquesta verdura es pot utilitzar per a menjar, es pot utilitzar per a la decoració: se’n fabriquen diversos gerros, canelobres, etc. Les carabasses senceres serveixen de decoració per a Halloween. Amb la tecnologia d'assecat correcta, les verdures ornamentals es poden emmagatzemar durant diversos anys, la seva pell es fa tan dura que és difícil danyar-les.
Si hi ha moltes llavors a la carbassa, hi ha molt poca polpa: es necessiten aquests exemplars. Només les varietats decoratives (Alice, Red Velvet, etc.) són completament adequades per assecar-se, són més dures, més petites, tenen grans protuberàncies i un color fosc. La verdura no ha de ser danyada per floridura ni podridura.
La verdura es pot assecar sencera
La principal condició a l’hora de triar és que la verdura ha de tenir una tija (ha de ser sencera). Com que s’assecarà completament, en retirar-lo deixarà un forat del qual brollarà el suc i es farà malbé tot el procés. A més, la tija ha d’estar completament madura.
Cal rentar la carbassa amb aigua tèbia i no sota una forta pressió i netejar-la, preferiblement amb tovalloles de paper o un drap suau per no danyar la superfície. Després d'això, la carbassa es col·loca sobre un pergamí, un paper de forn i es posa al forn durant 6-8 hores (segons la mida) a una temperatura de 60-70 °.
Periòdicament, cal girar la verdura perquè no es cremi i s’assequi uniformement.
Podeu assecar tota la carbassa a l’aire. La verdura es col·loca a l’ombra fora de la llum solar directa i la temperatura no ha de ser inferior a 18 ° C. La humitat de l’aire no ha de superar el 40%. Periòdicament, s’ha de donar la volta i inspeccionar la verdura, perquè el procés trigarà uns 3 mesos a assecar la fruita fins a obtenir la consistència desitjada.
De manera similar, però molt més ràpid, podeu assecar la carbassa en un assecador elèctric.
Aquestes verdures no es recomanen per a ús alimentari, ja que està massa assecat, molt dur i sense vitamines.
Regles d’emmagatzematge
Per tal que la carbassa seca s’emmagatzemi durant molt de temps i no perdi vitamines i minerals, s’han de respectar estrictament les condicions d’emmagatzematge:
- l’habitació ha de ser fosca, amb una temperatura de l’aire de 12-15 ° C (soterrani o traster);
- la humitat a l'habitació no ha de superar el 60%; si és superior a la norma permesa, la carbassa guanya excés d'humitat i es deteriora, en aquest cas es pot assecar;
- el millor és guardar aquest assecat en pots de vidre amb tapes al buit o en bosses de teixit dens;
- si s’utilitzen pots per emmagatzemar-se, s’ha de posar una làmina de pergamí a la part inferior i s’ha de cobrir els vasos amb la part superior;
- la carbassa seca no s’emmagatzema molt de temps, s’ha de menjar durant l’hivern abans que assecada.
En les condicions adequades, les carbasses seques es poden emmagatzemar fins a principis de primavera, totes les seves qualitats beneficioses es mantenen inalterades. Si prepareu un producte en assecador, podreu gaudir del seu increïble sabor durant molt de temps, enriquint el vostre cos amb útils microelements i vitamines de carbassa.