Es poden anomenar verdures als bolets
Els bolets es delecten amb característiques de gust brillant, una gran varietat de formes, colors i tipus. És gràcies a aquestes característiques que són populars com a ingredient principal per a la preparació de molts plats de diferents nacions del món. Però, juntament amb les plantes i els animals, els bolets pertanyen al tercer regne de la natura viva. Què planteja la pregunta: els bolets són verdures o no? Val la pena entendre-ho amb més detall.
Es poden anomenar verdures als bolets
Característiques principals
Si avaluem la composició química dels bolets, es poden atribuir majoritàriament a les verdures. Inclouen els elements següents:
- Proteïna (2-3%);
- Hidrats de carboni
- Substàncies grasses (al voltant del 10%);
- Àcid gras;
- Esterols;
- Lípids complexos;
- Olis essencials;
- Àcids (tartàric, fumàric, tartàric, oxàlic);
- Components vitamínics (C, PP, A, B1, B2);
- Minerals (fòsfor, potassi, sodi, clor, sofre, ferro).
El valor nutritiu energètic dels bolets és de només 30 kcal per cada 100 g, cosa que els fa referència a un producte dietètic. Però els bolets no només es consumeixen frescos, sinó també secs. En el moment de la pèrdua d'humitat, el contingut calòric dels bolets augmenta gairebé 20 vegades, ja que a causa de l'assecat, hi ha una concentració de nutrients i substàncies aromatitzants. I aquest fet és important a tenir en compte a l’hora de corregir la dieta. I la quantitat de proteïna arriba al 30%. És per això que, a la cadena alimentària, els bolets poden substituir tant els aliments vegetals com els animals pel que fa a la seva composició mineral.
Trets distintius dels bolets
L’organisme més gran de la terra no és una balena, sinó un bolet, més precisament, el seu cos vegetatiu, que ocupa aproximadament 965 hectàrees. Un sistema complex es forma mitjançant fils ramificats, que formen l’anomenat miceli. El miceli aporta nutrients.
Tots els bolets es divideixen en dos grups iguals:
- Les inferiors es caracteritzen per l’absència de particions transversals;
- Les més altes es divideixen en cèl·lules que contenen un nucli. Són capaços de formar cossos fructífers, que mengen les persones.
Pel seu principi de nutrició, els bolets estan més relacionats amb els animals, ja que només estan saturats de substàncies orgàniques ja preparades. Però la reproducció de fongs es pot representar sexualment i asexualment i de forma vegetativa.
El paper dels bolets en la vida humana
Alguns bolets tenen valor medicinal
Els bolets són utilitzats activament per persones amb finalitats alimentàries, medicinals i cosmetològiques. Alguns tipus de substàncies especials permeten crear medicaments valuosos. Els bolets també s’utilitzen en plats culinaris, en la fabricació de vi i alguns formatges cars. Els fongs inferiors reciclen molta matèria orgànica, fent que el sòl sigui més fèrtil.
Tenint en compte totes les qualitats útils, no hem d’oblidar que els bolets poden perjudicar el cos i els seus veïns de l’ecosistema. Ells, com les esponges, són capaços d’absorbir substàncies nocives del sòl. Fins i tot estem parlant d’espècies comestibles, inacceptables de recollir en llocs qüestionables als quals avui es pot atribuir una part important del territori de qualsevol país.Poden causar intoxicacions humanes i fins i tot la mort.
A més, els fongs poden causar molts tipus de malalties en animals i humans. La capacitat de sobreviure els permet créixer en diferents llocs humits, danyant edificis, arbres i molt més.
Quines espècies són els bolets
Segons la classificació, els fongs representen un grup sistemàtic a part, molt interessant. Tot i això, contenen substàncies característiques dels animals. Per exemple, és la vitamina D, que es forma en els teixits animals quan s’exposa als raigs ultraviolats. Així com la urea, el fungin i el glicogen.
Són espècies úniques que es poden trobar gairebé a tot arreu. L’entorn ideal per a ells és el sòl i l’aigua. Hi ha espècies separades que poden habitar (dins) el cos d’una persona, planta o animal.
Els fongs poden representar organismes unicel·lulars i pluricel·lulars.
Irina Selyutina (biòloga):
Per mida, els bolets se solen dividir en:
- Macromicets: tenen un cos fructífer situat a la superfície del sòl. És aquesta disposició dels cossos fruiters la que ajuda a una millor difusió de les espores, en què participen l’aigua, el vent i els animals.
- Micromicets: la major part dels fongs, representats per organismes microscòpics.
En alguns fongs, el cos vegetatiu és una sola cèl·lula en brot. Si les cèl·lules filles, després del brot, no se separen de la mare, sinó que formen una cosa semblant a una cadena, aleshores aquest grup de cèl·lules fisiològicament independents s’anomena pseudomiceli. Aquest tipus de cos vegetatiu és inherent, per exemple, al llevat.
L’absència d’integros cel·lulars (parets) és característica dels cossos vegetatius dels motlles de baba i de les zoospores de fongs reals.
El miceli o el cos vegetatiu del fong es divideix en:
- Substrat o nutrient: situat al gruix del substrat, amb una vida útil de diverses setmanes a molts anys.
- Aèria (portant espores): situada a la superfície o per sobre de la superfície del substrat, forma òrgans reproductors (esporangis). L’entrellaçat de les hifes forma escleròtia (ergot) i cossos fructífers (bolets de barret).
Els fongs no tenen teixits especialitzats. En els fongs molt organitzats, a partir d’hifes densament entrellaçades, es forma un teixit fals: el plectènquima, a partir del qual es formen els cossos fructífers.
Alhora, tenen les característiques de les plantes i els animals.
Semblança amb les plantes
- Immobilitat (estil de vida associat);
- creixement continu;
- la presència de vacúols;
- fortes parets cel·lulars;
- reproducció per espores;
- síntesi de vitamines;
- respirar oxigen;
- forma de menjar absorbent, etc.
Semblança amb els animals
- Heteròtrofs;
- la quitina és present a les parets cel·lulars;
- producte metabòlic - urea;
- manca de plastids, etc.
Conclusió
Els bolets ocupen un lloc especial en el sistema de pastissos vius. No es poden anomenar al 100% verdures, fruites ni res més, ja que tenen les característiques d’ambdues parts. Fins i tot els científics encara no estan d’acord sobre què fer: s’hauria de considerar el bolet com un “vegetal saludable” o s’hauria d’utilitzar com a alternativa a la carn i els ous.
La complexa estructura bioquímica del fong fa necessari controlar clarament la seva quantitat a la dieta diària i, de fet, a la dieta en general. Per tant, no es permeten bolets per a aquelles persones que pateixen malalties dels òrgans excretors, del fetge i del tracte gastrointestinal. A més, els bolets no són desitjables en la dieta dels nens. És millor començar a introduir-los als aliments després de 7 anys.
