Neteja adequada dels bolets
Els bolets són organismes únics que tenen moltes qualitats beneficioses i diversifiquen el nostre menú diari. Abans del procés de cocció, és important esbrinar si els bolets necessiten neteja, com netejar adequadament les espècies del bosc i comprades, com triar els bolets.
Neteja adequada dels bolets
Descripció de l'espècie
Els bolets més comuns que creixen a Rússia són els xampinyons. Es troben a totes les zones, creixen durant tota la temporada i presenten moltes varietats:
- sh. ordinari, o petxí, o w. real, o w. prat;
- sh. camp, o w. vorera;
- sh. jardí;
- sh. bosc;
- sh. Agost;
- sh. Reial;
- sh. corba o w. clarament nodular;
- sh. de dos anells, etc.
Els xampinyons tenen moltes varietats
Aquestes espècies difereixen en aspecte i gust. Però també tenen característiques comunes:
- un dens casquet hemisfèric massiu en un organisme jove, que es torna pla amb l'edat;
- el diàmetre del tap és de 2 cm a 12 cm;
- les plaques roses canvien de color a beix;
- la polpa és perfumada, amb una nota anisada;
- el color de la polpa és blanc;
- l’estructura de la cama és densa;
- no hi ha cavitats a la tija.
El color del casquet depèn de l’espècie. De vegades és blanc i, de vegades, és marró o marró. La superfície del tap és escamosa, però sempre seca i agradable al tacte.
Quan es recullen xampinyons al bosc, de vegades es confonen amb homòlegs no comestibles o verinosos: xampinyó vermell o groc, gripau pàl·lid o agàric blanc.
Selecció de xampinyons
Si es recol·lecten bolets al bosc, s’han de separar acuradament i separar dels verinosos.
Quan compreu a una botiga, trieu només bolets densos amb una tapa de llet clara, blanca o marró (segons el tipus escollit), intactes i amb un agradable aroma. Si hi ha un revestiment relliscós a la superfície, aquest és un signe segur que es fa malbé pels bacteris i que no es pot menjar el bolet, sense neteja que ajudi a eliminar les toxines que alliberen aquests bacteris.
L'elecció del tipus i la mida depèn de l'ús posterior i de les preferències gustatives individuals. Qualsevol tipus és adequat per fregir. Les fruites petites amb taps marrons són adequades per a amanides o pizza. Són perfumats i quedaran bé.
Quan compreu a una botiga, trieu només bolets densos amb un barret de llet clar, blanc o marró
Procés de neteja
Durant el processament, sorgeixen moltes preguntes: pelar-les crues o congelades, boscos o comprats, bolets petits o grans, val la pena pelar-los, si els bolets es fregeixen en una paella, etc.
Abans de coure-los, s’ha de rentar bé tots els bolets, netejar-los de brutícia i sorra. Fins i tot els exemplars de cultiu no sempre són estèrils.
Bolets petits
Els bolets crus crus comprats a la botiga són els més fàcils de pelar. La seva edat és de 2-3 dies, de manera que no van tenir temps d’embrutar-se. Per pelar xampinyons d'aquesta mida, és millor començar amb la tapa.
Abans de cuinar, netegeu el barret amb un drap mullat.Separeu-lo de la cama amb un ganivet a 2 mm de la vora inferior (actualitzeu el tall) i renteu-lo amb aigua corrent. Ho fan ràpidament perquè l’aigua no tingui temps d’absorbir-se a la polpa. La tapa i la pota de cada cos fructífer s’esborren amb una tovallola de paper de te. Després es poden fregir o bullir.
Bolets grans
En el procés de neteja, és important desfer-se no només de la brutícia, sinó també de la pell. No es necessita molt de temps i treball per pelar un bolet salvatge.
La pell s’elimina com una mitja. Si queda un tros de pell en algun lloc, haureu de raspar-lo i netejar la cama de la "faldilla". Després es separa la cama de la tapa, es renta amb aigua freda corrent i es posa sobre una tovallola de paper perquè tot el líquid sigui de vidre. La humitat restant es remull i es cou segons la recepta bàsica.
Abans de cuinar-los, s’ha de rentar i netejar bé tots els bolets.
Espècies forestals
Totes les espècies de bolets forestals necessiten una neteja i un esbandida obligatoris amb aigua. Haureu de netejar bolets del bosc en qualsevol cas, perquè tenen molta sorra, fulles adherides o petites branquetes.
No els submergiu en aigua. L’estructura del bolet és tal que absorbeix la humitat i es torna aquosa i insípida. Quan es fregeix, aquesta aigua començarà a sortir i resultarà que no es fregirà, sinó que es farà al vapor.
Si es van recollir els bolets durant la pluja, és increïblement difícil netejar els bolets de la brutícia. Primer, les esbandim amb aigua corrent de l’aixeta perquè desapareguin les restes grans, després les posem en una cassola i les omplim amb aigua bullent. Després d'això, els plats s'han de tapar amb una tapa i deixar-los refredar completament en aquest estat. Després, escorrem l’aigua i la tornem a netejar amb aigua corrent. No quedaran restes de runa.
Irina Selyutina (biòloga):
És habitual pelar xampinyons si el diàmetre de la seva tapa supera els 3 cm, perquè la pell que hi apareix es torna dura i dura. Però per entendre si és necessari netejar els bolets durant la cocció, no cal una regla. Simplement, durant l’esbandida, intenteu moure la pell amb el coixinet del dit; si s’ha desprès, s’ha de treure.
Els bolets es netegen abans de cuinar-los en els casos següents:
- si els bolets estan destinats a coure: per a aquest propòsit, es prenen exemplars grans i s’ha de treure la pell de les seves tapes, en cas contrari es tornarà dura i arruïnarà tota la impressió del plat;
- si es preveu utilitzar els bolets crus. Per la teva informació. En la seva forma crua, només els xampinyons més frescos, els cossos de fruites dels quals no superin els 5 dies, seran aptes per al menjar.
Perquè principalment comprem xampinyons al mercat o al supermercat, el tema de la neteja és molt rellevant. Els bolets del bosc necessiten encara més neteja.
Petits trucs
La pel·lícula que hi ha sota la tapa, que cobreix l’himenòfor (plaques), s’elimina millor de les persones de més de 2,5 cm, si no s’elimina, serà massa dura al plat acabat.
Després d’emmagatzemar-los a la nevera, els cossos de fruita s’assequen, per tant, s’han de renovar abans de cuinar-los.
És millor comprar en botigues que ja són familiars i vendre només productes frescos.
Per fregir, els cossos de fruita s’han de tallar a rodanxes fines o trossets i posar-los en una paella sense oli. Només després d’evaporar el líquid s’afegeixen oli, espècies, sal i ceba. Els xampinyons no es cuinaran massa i seran més aromàtics.
Per a la planxa, els xampinyons frescos s’han de rentar amb aigua corrent i netejar-los de brutícia. Els barrets no es netegen, queden ben cuits. Estan separades de les potes de manera que els aliments es coïn uniformement.
Regles d’emmagatzematge
Per mantenir bons i frescos els bolets salvatges o comprats a la botiga, és imprescindible guardar-los correctament.
El millor és utilitzar un lloc fresc i sec per a això. Pot ser una nevera o un celler. Els bolets s’envasen prèviament en una bossa hermètica o en un recipient ben tancat. Els bolets s’enfosqueixen a partir de l’oxigen i el seu aspecte no resulta atractiu. Perden el gust i es tornen florides. A la nevera, és millor col·locar-los al prestatge inferior per guardar verdures.
Irina Selyutina (biòloga):
Quan s’emmagatzemen xampinyons en una bossa poc lligada, els bolets comencen a enfosquir-se, perquè no hi ha tensió. Aquests bolets es poden menjar, sempre que no hi hagi restes de podridura ni de floridura i que hagin estat emmagatzemats no més de 7 dies.
Sense pèrdues de valuoses qualitats útils, s’emmagatzemen durant no més de 48 hores i s’emmolten amb suc de llimona o llima per a un emmagatzematge a llarg termini. Després de guardar-les, es tornen a rentar i es tallen les vores de les potes 1-2 mm.
Benefici i perjudici
Les mares de bosc i de casa tenen molts ingredients beneficiosos, oligoelements, vitamines i aminoàcids que ajuden a millorar la circulació sanguínia, regular els nivells de sucre en la sang, millorar el benestar general i estimular la immunitat. A més, els bolets actuen com a antibiòtics naturals que ajuden a combatre virus i bacteris.
Són rics en fibra, però baixos en calories. Per tant, aquest producte s’utilitza al menú dietètic. Per als vegetarians, substitueixen els productes animals.
Els bolets del bosc es comporten com esponges. Absorbeixen totes les toxines del medi ambient, de manera que poden ser perjudicials per a persones amb problemes estomacals. És un aliment pesat i no es digereix fàcilment. No han de ser maltractats per persones amb intolerància individual. A més, no carregueu l’estómac amb bolets al vespre al sopar. Millor menjar-los al matí o a la tarda.
Conclusió
S’han de respectar totes les normes per a la recollida, classificació i pretractament de bolets. Per delectar familiars i amics amb menjars deliciosos, el millor és seguir les receptes provades. Petits trucs ajudaran a fer el plat únic i deliciós.
