Mètodes per congelar els xampinyons
Molts estimen els rovellons congelats amb un sabor i aroma únics. Amb ells, fan preparatius per al període hivernal, inclòs el recurs a la congelació. Hi ha diverses maneres de congelar els rovellons per a l’hivern mantenint els beneficis nutricionals i les qualitats gastronòmiques.
Mètodes de cocció de rovellons congelats
Congelació de rovellons frescos
Es recomana congelar els rovellons crus per a l'hivern immediatament després de la collita. Abans de congelar-los, s’ordenen: els acabats de collir són aptes per congelar, sense danys ni defectes mecànics, forts i sencers.
Irina Selyutina (biòloga):
De fet, ja que els rovellons frescos es poden emmagatzemar a la nevera durant molt poc temps (només entre 18 i 24 hores), s’han de processar i congelar immediatament. Per a això, només se seleccionen exemplars joves forts, en els quals encara no s’ha obert el tap. Aquesta selecció evitarà l'aparició d'amargor quan es descongelin. S’ha de prestar especial atenció a la neteja del costat posterior (inferior, lamel·lar) de la tapa, perquè és aquí on s’acumula molta brutícia. Si encara decidiu esbandir els rovellons, és millor fer-ho sota aigua corrent. A continuació, s’han de disposar per assecar-les completament i, després, enviar-les a congelar. Tingueu en compte que l’assecat ha de ser realment complet, en cas contrari el sabor pot patir.
Abans de posar-los al congelador, els bolets no es renten, però s’esborren de la brutícia amb un drap humit, que evita l’aparició d’excés d’humitat als cossos de la fruita i manté característiques de qualitat.
Tingueu en compte! La congelació de rovellons crus sovint s’acompanya de la seva posterior amargor després del desgel.
Els bolets crus es congelen en una sola capa i es col·loquen en una safata o en un altre recipient. Durada de la congelació: 12-15 hores. Després d’aquest temps, la massa de bolets congelats es transfereix a bosses d’embalatge, es distribueix en porcions en la quantitat necessària i s’envia a l’emmagatzematge al congelador, on es manté la temperatura a un nivell no superior superior a -15 ° C. Els rovellons congelats mantenen la validesa dels aliments fins a 5 mesos.
Congelació de bolets fregits
Congeleu els xampinyons a l’hivern perquè no tinguin un gust amarg, permès quan es fregeixen. Qualsevol exemplar és adequat per pre-fregir, incloses les danyades, a excepció de les que es fan malbé i amb floridura.
Si la collita de bolets es fa per si sola de conformitat amb totes les normes d’higiene, el producte no es renta abans de fregir-lo, sinó que només es neteja manualment de fulles i branques.
L’oli vegetal o d’oliva és adequat per fregir. Fregiu-los durant 20 minuts, observant l’evaporació completa del líquid alliberat dels bolets. No s’afegeixen espècies durant el procés de preparació. La disponibilitat es determina a mesura que apareix el marró daurat.
Penseu. Quan es fregeix prèviament amb greix animal, la vida útil del producte es redueix de 5 mesos a 30 dies.
Els bolets fregits es col·loquen en un tovalló de paper per escórrer l'excés d'oli i es refreden, després s'envasen en la quantitat necessària per a un sol ús i s'envien per guardar-los al congelador.
Congelació de brou de bolets
El tractament tèrmic eliminarà l’amargor dels bolets
Congelar els rovellons per a l’hivern a casa també és permès en el brou de bolets. Aquest mètode és especialment bo si teniu intenció d’utilitzar el blanc de bolets més tard per fer sopes i el tractament tèrmic us permet assegurar-vos que no tenen un gust amarg.
L'etapa inicial de neteja per a la cocció posterior és similar a la utilitzada en els mètodes anteriors (congelació de bolets fregits i crus). Els exemplars classificats es col·loquen en un recipient, s’aboquen amb la quantitat d’aigua necessària i es posen a ebullició i s’elimina l’escuma amb una cullera ranurada. A continuació, afegiu sal i espècies al brou de bolets, reduïu la intensitat del foc i deixeu-ho coure durant 7-10 minuts.
En el procés de preparació del brou de bolets per congelar els bolets durant l’hivern, és permès afegir-hi immediatament herbes fresques.
Els bolets bullits es llencen a un colador, mantenint el brou de bolets en un bol separat i es deixen refredar. Per congelar, s’utilitzen recipients per a aliments, on es revesteix el polietilè, i després es posa una capa de bolets refrigerats i s’aboca amb brou de bolets. Els contenidors es col·loquen al congelador durant 2-3 hores i, després d’endurir-se, s’elimina la massa del recipient traient-lo pel polietilè. La briqueta acabada es col·loca en una bossa per al seu posterior emmagatzematge al congelador.
Si hi ha prou espai lliure al compartiment de la nevera, es pot emmagatzemar la barreja de bolets en brou directament als contenidors d'aliments.
Congelació de bolets bullits
La tecnologia de congelació de bolets bullits no és molt diferent del procés de congelació del brou. L’avantatge d’aquest mètode de tractament tèrmic és desprendre l’amargor dels bolets. Per congelar adequadament els rovellons bullits durant l'hivern, heu de:
- pelar i bullir els bolets durant 7-10 minuts després de bullir aigua,
- afegiu sal de roca a raó de 15 g per 1 kg de rovellons,
- llenceu-les en un colador, deixeu que l’aigua s’escorri completament i es refredi.
- Esteneu la massa refredada sobre una safata en una capa uniforme i envieu-la al congelador durant 12 hores.
Recordeu! No utilitzeu sal de roca iodada per a la preparació, només sal normal.
Els rovellons congelats s’envasen en porcions. Si hi ha espai lliure a la cambra frigorífica, és permissible congelar bolets bullits en envasos d’aliments sense embalatges addicionals.
Conclusió
Congelar els xampinyons a casa a l’hivern és una bona manera de conservar-los durant l’hivern. Això es fa congelant-los frescos, bullits o pre-fregits.
