Congelació d’àgars de mel

0

1341

Qualificació de l'article

La collita de bolets per a l’hivern implica no només l’escabetx, sinó també la congelació. La congelació de bolets frescos de mel té molts avantatges. Amb aquest mètode d’emmagatzematge, els cossos de fruita recollits no perden el seu gust i propietats útils fins i tot després d’una llarga estada a una temperatura de -18 ° C.

Congelació d’àgars de mel

Preparació de bolets abans de congelar-los

Els bolets de mel són alguns dels millors tipus de bolets per guardar al congelador. La seva mida és petita i la carn ferma. Després de descongelar, la consistència del producte no canviarà molt. Els bolets comprats a la botiga es congelen sense necessitat de pre-processament. Si es recol·lecten bolets al bosc, es tenen en compte algunes particularitats d’obtenir espais en blanc.

Un cop trobat el miceli, esborren acuradament el lloc de germinació del miceli i tallen els cossos de la fruita amb un ganivet net i esmolat. Després que els bolets fragants tallats estiguin a les mans d'una persona, es netegen de brutícia i es col·loquen en una cistella amb la tapa cap avall.

Abans de collir, és important:

1. Seleccioneu cossos fructífers de mida petita a mitjana. Els bolets grans rarament s’utilitzen: són menys susceptibles a la congelació.
2. Utilitzeu només cossos fructífers sencers. Es rebutgen els bolets podrits i danyats.
3. Esbandiu el producte amb aigua corrent (opcional).

Hi ha diverses maneres de congelar-se a casa. Tant els bolets crus com els que han estat sotmesos a un tractament tèrmic preliminar es congelen.

Quan es cullen bolets frescos, sorgeix una mena de forquilla: per a usos sanitaris, és aconsellable esbandir els bolets abans de congelar-los, amb finalitats culinàries no. I això es deu al fet que els cossos de fruita, després de rentar-los sota l’aigua, estan saturats d’humitat i això afecta negativament les característiques d’emmagatzematge del producte al congelador.

Congelació del producte cru

Podeu congelar els bolets crus. Tot el que heu de fer és preparar una taula de tallar gran i deixar-hi espai al congelador.

Els cossos fruiters s’estenen uniformement sobre el tauler en una sola capa. Després de ser crues, es congelen. Al cap de 2-3 hores, quan el miceli s’endureix, es transfereix a una bossa de plàstic per guardar-lo posteriorment. Consells. Si teniu por que els bolets disposats a la taula de tallar s’hi congelin, tapeu-los amb plàstic i esteneu-los.

Congelació de bolets blancs

Es podran congelar els bolets no només frescos, sinó també tractats amb aigua calenta.

Per blanquejar, heu de preparar 2 olles, un colador, una cullera ranurada i tovalloles de paper. S'aboca aigua freda en un dels contenidors i s'aboca una solució salina (20 g de sal per 1 litre d'aigua) a l'altre.

Accions següents:

1. Poseu la cassola amb la salmorra al foc i poseu-la a ebullició.
2. Els bolets de mel es col·loquen en una solució salina bullent. S'hi bullen durant 3 minuts com a màxim.
3. Mitjançant una cullera ranurada, el producte es treu de la salmorra i es posa en aigua freda (tractament de xoc).
4. Després de l'operació, la collita futura per a l'hivern es distribueix en un colador, permetent que l'aigua s'escorri completament.
5. Els bolets s’assequen sobre una tovallola de paper, repartits en una sola capa.

Per congelar els bolets de mel durant l’hivern, el producte sec es posa en bosses de plàstic o en contenidors especials per guardar els aliments. Per congelar adequadament els bolets de mel, heu de dividir els bolets blanquejats en trossos petits per tal d’utilitzar les existències creades si cal.

Irina Selyutina (biòloga):

Els experts culinaris experimentats estan convençuts que es pot fer blanquejar l’agar mel, com altres bolets, si teniu previst utilitzar-los per a sopes o caviar de bolets en el futur. Per a altres receptes, segons el seu parer, inclòs per fregir, és millor no blanquejar els bolets, ja que es pot deformar la forma dels bolets.

No descongeleu una porció gran diverses vegades. Després de la segona descongelació, els cossos de fruites es tornaran suaus, canviaran de forma i color.

Congelació de bolets bullits

Pot congelar bolets bullits

Algunes mestresses de casa prefereixen bullir bolets abans de posar-los al congelador. El procediment de cocció i congelació té les seves pròpies característiques. Els cossos de fruites es renten i després es llencen a aigua freda. Més accions amb bolets frescos tenen aquest aspecte:

1. Es posa al foc una cassola amb bolets.
2. Porteu a ebullició.
3. L’aigua s’escorre. Els bolets s’aboquen en un colador.
4. Es bull aigua nova, el producte es torna a abocar a aigua calenta.

Els bolets es bullen durant 40-50 minuts. Després de la cocció, els bolets bullits es col·loquen en un colador perquè l'excés de líquid sigui de vidre. Després es col·loquen sobre una tovallola de paper. Quan els bolets bullits s’han refredat i assecat, es congelen.

Congelació de bolets estofats

També es podrà congelar bolets per a l’hivern després d’un procediment d’extinció preliminar. Després d’aquest processament, el producte no perdrà el seu sabor i aroma. Temps de cocció dels cossos de fruita collits durant la cocció, la fregida, etc. disminuirà.

El procediment d’extinció és senzill.

Què fer amb bolets frescos:

1. Els bolets de mel es col·loquen en una paella neta i calenta (no s’utilitza greix).
2. Els fruits es salen i es tapen amb una tapa.
3. Les fruites es guisen en el seu propi suc durant 25-30 minuts.

Després de refredar els bolets, es col·loquen amb cura en recipients de plàstic o vidre per congelar-los. També es podrà congelar el cultiu collit al bosc després d’un estofat previ al forn. El producte es cou a foc lent a una safata de forn a una temperatura de + 180 ° C durant 20-25 minuts. El més important és evitar l’evaporació completa del suc. Si cal, afegiu a la cassola aigua bullida.

Congelació de bolets fregits

Congelar els bolets de mel a casa també funcionarà fregit. És important esbandir-les adequadament i assecar-les amb un paper absorbent abans de tractar-les tèrmicament. Fregiu-ho a foc lent amb una mica de greix. És millor utilitzar oli de gira-sol per a aquests propòsits.

Els bolets de mel es fregeixen durant no més de 20 minuts, sense deixar de remenar. Durant el temps assignat, el suc alliberat dels cossos de fruita s’ha d’evaporar.

Irina Selyutina (biòloga):

Els bolets fregits, disposats en un recipient de congelació, s’aboquen amb el greix en què es van fregir i només llavors es produeix la congelació general d’aquest producte. Congelant els bolets d’aquesta manera, els heu d’utilitzar en un termini de 3-4 mesos, ja que un altre emmagatzematge provocarà la pèrdua del gust. En descongelar, heu d’estar preparats per al fet que la vostra peça tindrà una massa homogènia. A propòsit. El mateix s'aplica als bolets de mel guisats i bullits.

Només després d'això, el producte es refreda a temperatura ambient i s'envia al magatzem al congelador.

Conclusió

Els bolets de mel no perden les seves propietats fins i tot després de congelar-los. El producte recollit es congela tant en cru com tractat tèrmicament. Els bolets de mel són fàcils de bullir, fregir o estofar. Aquestes existències s’emmagatzemen al congelador fins a 6 mesos. Raw - fins a 1 any.