Congelació de bolets per a l’hivern
Les persones del període estiu-tardor fan molts deures durant l’hivern. Es trien mètodes molt diferents: salat, fermentat, en escabetx. Per emmagatzemar verdures i baies durant tot l’hivern, molts van començar a utilitzar congeladors. A més, les mestresses de casa practiquen la congelació de bolets.
Congelació de bolets per a l’hivern
Collita de bolets crus
Els bolets tubulars es poden congelar, però no cal bullir-los. El fet és que la capa inferior de la capa és porosa (el seu segon nom és esponjós) i és capaç de retenir molta aigua. Si aquests bolets es bullen, a l’hivern, després de descongelar-los, sortirà una massa aquosa sense forma. Hi ha una altra opció per collir: bullir els bolets i després esprémer-los bé i deixar escórrer l’aigua restant. En aquest cas, els cossos de fruites congelats conservaran la seva forma i semblaran més apetitosos al plat.
Per congelar els bolets del bosc durant l’hivern, algunes mestresses de casa renten els cossos de fruites amb aigua corrent. Això no és suficient per fer una bona collita. Després del rentat, es col·loquen en una solució de NaCl a l’1% (sal de taula) durant uns minuts. Després s’escorre l’aigua i es tornen a esbandir els bolets crus. Per tant, finalment s’esborren de cucs, insectes i paràsits que eren invisibles a la superfície dels cossos fruiters. La congelació de bolets en aquest cas serà de millor qualitat.
Irina Selyutina (biòloga):
Sovint, quan s’introdueix una recepta a la vida, es pot llegir: "Utilitzeu una solució de tal o tal concentració". Però no tothom recorda del curs de química de l’escola quin tipus de bèstia es tracta de “concentració”. Per tant, només cal tenir en compte que si voleu preparar una solució de l’1% d’una substància, haureu de prendre 10 g d’aquesta substància (per exemple, sal de taula) i dissoldre-la en 1 litre d’aigua (o 100 g en 10 litres). Per obtenir una solució al 2%, preneu 20 g de substància per 1 litre d’aigua, etc.
Els cossos fruiters (excepte els petits) es tallen a trossos. Tot es posa en un colador durant diverses hores i s’asseca, o els bolets crus s’assequen amb una tovallola. La massa preparada es distribueix en paquets (contenidors) i es congela. La temperatura al congelador ha d’estar entre -18 ° C i menys. A temperatures elevades, no es podran congelar els bolets per a l’hivern, els fruits començaran a podrir-se. Per evitar que els cossos fructífers s’enganxin, es disposen en una fina capa sobre una superfície plana i es mantenen fins que es solidifiquin a la cambra. Al cap d’unes hores, els bolets congelats es col·loquen en un recipient o bossa.
Al contenidor s’escriu el nom del tipus de cossos de fruita fresca, la data de congelació i la vida útil dels bolets congelats. El contenidor s’omple completament. Com menys aire hi hagi a dins, més duraran els bolets congelats. El mateix passa amb els paquets. L’aire restant s’ha d’extreure de manera que la congelació sigui de bona qualitat.
Preparació de bolets bullits (fregits, guisats)
Hi ha diferents maneres de congelar la massa de bolets. Els cossos de fruites es poden bullir, estofar, fregir i fins i tot coure al forn.
Per cuinar, la massa dels bolets s’ha d’ordenar acuradament, ordenada per tipus, mida. A continuació, talleu-les a rodanxes. Bullir durant 5-10 minuts en aigua bullent.La tija dels cossos fructífers és més rígida, es talla a trossos més petits. Llenceu la cama blava o ennegrida. Els cossos de fruites congelats han de ser nets i ferms.
Passar els bolets bullits a un colador, escórrer-los i assecar-los. Quan estiguin frescos, espremeu-los una mica, dividiu-los en parts i poseu-los en bosses. Els aliments congelats d’aquesta manera ocupen molt menys espai a la cambra que els aliments dels envasos.
Només els bolets frescos són aptes per congelar.
S’ha d’abocar el brou que queda després de l’agaric de mel i el líquid en què es van coure els blancs i els pèl-rojos s’utilitza per preparar els primers plats. Alguns fan estofats de bolets congelats. Això requereix:
- menjar net;
- rentar;
- bullir en líquid salat;
- afegir espècies, verdures;
- a foc lent ¼ h;
- guai;
- aboqueu-lo als contenidors juntament amb el líquid fins a la part superior perquè no quedi aire;
- col·locar al compartiment del congelador;
- establir -18 ° C i menys;
- La vida útil al congelador no és superior a 3 mesos.
A propòsit. Abans de col·locar la massa, es pot folrar el recipient amb polietilè. Després, després de la congelació, podeu treure fàcilment les briquetes (es col·loquen en bosses) i podeu utilitzar el recipient per a altres usos.
La congelació de bolets del bosc per a l'hivern també es realitza en forma fregida. En aquest cas, s’utilitzen tant els tipus tubulars com els de plaques. El processament és el següent: la massa dels bolets es neteja de deixalles, es renta diverses vegades amb aigua; secs, després tallats en plats o daus, fregits durant 20 minuts fins que es daurin en una petita quantitat d’oli vegetal, sense espècies. Es congela només refrigerat.
Aquests bolets estan a punt per menjar-se tan bon punt es treuen de la cambra. S'afegeixen a sopes, amanides, col estofada, patates fregides, farcit de pastissos i molt més.
Els bolets cuits al forn sobre una placa de forn s’emmagatzemen bé al congelador. Per fer-ho, es distribueixen en una capa fins i tot fina, mentre que no s’utilitza oli vegetal. Després de coure, la massa dels bolets es refreda a temperatura ambient i es congela en bosses porcionades. Molta gent utilitza envasos de plàstic, gots i molt més.
Aquests bolets no es deterioren en un congelador normal durant uns 3 mesos. La vida útil s’allarga en determinades condicions d’emmagatzematge:
- compliment de la temperatura requerida;
- integritat de l’embalatge.
Irina Selyutina (biòloga):
Quan poseu bolets preparats per congelar en paquets, no oblideu que 1 paquet = 1 plat. Per tant, feu mitges bosses de 300-500 g i la meitat de 0,5-1 kg.
Atenció! Només es poden congelar els cossos de fruites joves, intactes pels insectes i la podridura. Els aliments de qualitat duraran molt més.
Normes de descongelació
Cal descongelar els bolets frescos prèviament (normalment al vespre). Prepareu una bossa de cossos de fruita col·locant-la al prestatge inferior de la nevera durant la nit. L’endemà, n’hi ha prou amb mantenir els bolets congelats a temperatura ambient durant una hora. En aquest cas, és aconsellable col·locar-los en un colador amb una safata perquè el líquid fos no s’escampi.
És aconsellable descongelar-lo d’aquesta manera. En cas contrari, es perdran moltes substàncies útils. Els cossos de fruita fresca-congelada bullits o fregits s’afegeixen immediatament als plats preparats. Ja no necessiten processament addicional.
Si heu de descongelar una bossa de bolets ràpidament a temps, poseu-la en un colador i poseu-la sota aigua freda. Una altra manera és fer servir el microones. Té un mode de descongelació, però aquesta no és la millor tecnologia, tot i que és ràpida.
Conclusió
El congelador és adequat per emmagatzemar tot tipus de bolets, però sobretot: per a boletus, boletus, pèl-rojos, rovellons, agàrics de mel i xampinyons. La correcta collita de bolets frescos els permetrà conservar les seves propietats beneficioses durant tot l’hivern. Per tant, cal abordar la seva congelació amb coneixement de la qüestió.Si els bolets s’han congelat correctament, la seva vida útil a la nevera arriba a un any o més.
