Sobre els beneficis i els perills dels bolets

0

1336

Qualificació de l'article

Els basidiomicets són elements especialment valuosos de l’estructura biològica. Els beneficis i els danys dels bolets es deuen a la combinació de determinats elements químics i a la capacitat d’absorbir toxines del medi ambient. Els basidiomicets són comestibles i verinosos, s’utilitzen activament en la producció de medicaments.

Els beneficis i els danys dels bolets

Composició química

Els beneficis dels bolets per al cos humà radiquen en la seva composició química. Els basidiomicets comestibles són rics en proteïnes i poden convertir-se en un substitut dels productes carnis, que pot esdevenir en el futur una de les possibles opcions per resoldre el problema global de la fam al planeta. Les proteïnes, que entren al cos, es descomponen en aminoàcids, entre els quals hi ha:

• reemplaçable: es pot produir al cos tot sol mitjançant la degradació dels greixos;
• irreemplaçables: no se sintetitzen al cos, només s’obtenen des de l’exterior.

Tant els bolets comestibles com els verinosos contenen aminoàcids.

100 g del producte representen:

• 4 g de proteïna: quan s’asseca, la proporció augmenta un 75%, el brou cuinat a partir de bolets secs és superior en valor nutricional al brou de carn: en els exemplars antics, quan la substància decau, s’allibera colina, que provoca intoxicacions i dóna signes d’intoxicació. ;
• 3 g de fibra (hidrats de carboni llargs): es troben a la tija;
• 1,3 g d’àcids grassos: els més valuosos són la lecitina, el glicèrid, totalment assimilables i que eviten l’acumulació de colesterol.

Els beneficis dels bolets per al cos humà són un enriquiment accelerat amb substàncies antioxidants, representades per vitamines del grup B i àcid ascòrbic. A més, la composició dels basidiomicets inclou oligoelements representats per magnesi, calci, zinc, fòsfor, manganès, sofre i ferro. I també una sèrie d’àcids orgànics que permeten desenvolupar plenament el cos humà. La composició química rica proporciona a una persona les substàncies necessàries per al desenvolupament normal i la vida estable, per eliminar el colesterol.

Els bolets verinosos són rics en alcaloides, en particular muscarina. El major nombre s’observa en agàrics de mosca vermella i porcs. En grans quantitats, la muscarina provoca al·lucinacions, intoxicacions greus i provoca danys importants a la salut humana, fins a la mort inclosa. En dosis petites, la substància no és nociva, s’utilitza en el tractament de moltes malalties i com a analgèsic. Quan es cremen els basidiomicets es forma cendra que conté oligoelements, cosa que permet utilitzar-los com a fertilitzant mineral per al sòl.

Els àcids confereixen un aroma específic, gràcies al qual els basidiomicets difonen les seves espores. Els insectes hi acudeixen i transfereixen espores a les seves potes. Els bolets tenen un 85-94% d’aigua. Els casos que es conreen en èpoques de calor perden humitat i esdevenen tòxics.

Aplicacions

Els bolets s’utilitzen activament a la cocció, l’elaboració del vi, la creació de formatges de quall, dolços, etc. S’han creat molts llevats modificats.

Qualitats útils dels bolets utilitzats pels humans:

• Producció d’enzims, la composició de la qual és molt complexa, però al mateix temps és important per a una persona.

Irina Selyutina (biòloga):

Els enzims fúngics s’utilitzen per a diferents propòsits:

1. pectinasa: per aclarir els sucs de fruites, separar les cèl·lules i la posterior fusió de diferents protoplasts (realitzant experiments);
2. cel·lulases: per al processament de matèries primeres, farratge, descomposició de restes de residus de paper o membranes cel·lulars per a enginyeria genètica;
3. proteases: per a la hidròlisi de proteïnes;
4. amilasa: per a la hidròlisi del midó.

• Campanes de cos de bolets s’utilitzen:

1. en medicina popular i tradicional;
2. per crear pols especials afegits a l'alimentació del bestiar. Amb la seva ajuda, el bestiar creix ràpidament i per a les gallines és una font d’energia insubstituïble.

• Malta de bolets és capaç d’alentir la cristal·lització del sucre, s’utilitza en la producció de melassa, per millorar el gust de la confiteria i garantir una llarga vida útil.

A la natura, el regne dels bolets és la font més valuosa d’antibiòtics naturals. Fins i tot en temps antics, el porcini s’utilitzava contra les congelacions i les úlceres; el bedoll blanc s’utilitzava en el tractament de les disfuncions gastrointestinals. Actualment, l’extracte d’aquests bolets es ven a les farmàcies i s’utilitza en el tractament de tumors i diabetis. L’alcaloide hercedina, aïllat dels bolets porcini, s’utilitza en la lluita contra l’angina de pit.

El fong és un antibiòtic natural

Les proves científiques demostren que no només el bolet comestible és una font de nutrients. La lepioleta vermella i marró (femella) és una font de substàncies al·lucinògenes que s’utilitzen per a la producció de fàrmacs antidepressius, analgèsics utilitzats en les últimes etapes del càncer per alleujar el patiment del pacient. Els bolets japonesos Yarsagumba tenen propietats curatives úniques. Recolliu-lo tan bon punt es fundi la capa de neu. Les dones i els homes l’utilitzen per corregir problemes reproductius. Un agàric amb mosca pudent produeix clorur.

Els bolets són útils per a la pèrdua de pes: en la seva base es va crear la preparació "Ganoderma", que ajuda a netejar completament el cos de toxines, que contenen totes les vitamines i minerals necessaris per perdre pes sense perjudicar la salut.

Funcions malicioses

Tot i la seva rica composició, els bolets del bosc poden ser perillosos per als humans. L’emmagatzematge inadequat i l’incompliment de les normes de processament tècnic causen danys tangibles. Qualsevol bolet comestible és un aliment pesat, per tant, el seu ús està contraindicat per a persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal, fetge, ronyons. Els plats de bolets no els han de consumir persones al·lèrgiques a la floridura. N’hi ha prou amb un o dos bolets perquè aquesta persona mor.

No recomanat per a menors de 8 anys. És un menjar massa pesat per a ells. No es recomana menjar de bolets a la nit per a persones sanes. Els productes es digereixen durant molt de temps a causa de la quitina i la fibra que conté la seva composició. Això pot provocar l’aturada de l’estómac.

Tots els basidiomicets acumulen toxines de l’entorn, per la qual cosa és millor no menjar bolets recollits a la ciutat, prop d’abocadors, fàbriques. La majoria de les toxines no es descomponen fins i tot amb un tractament tèrmic prolongat. Les conserves de bolets tenen contraindicacions per al seu ús. Són la causa més freqüent d’infeccions per botulisme.

Conclusió

Els bolets són bons per a la salut humana i s’utilitzen en una àmplia varietat d’àrees: alimentària, farmacèutica, agrícola.

Els més útils són els bolets del bosc. A la natura, hi ha exemplars únics, l’ús dels quals pot curar moltes malalties. A nivell mundial, el cultiu de bolets ajudarà a resoldre molts dels problemes d’escassetat i fam de drogues a tot el món. Quan aneu al bosc per buscar bolets, és útil tenir un atles amb els noms i les descripcions de tots els exemplars comestibles.