Congelar correctament la coliflor
Congelar la coliflor a casa no és difícil, el més important és saber a quins punts s’ha de prestar atenció a l’hora de preparar una verdura per al procediment i descongelar-la.
Congelar correctament la coliflor
Triar caps de col per congelar
Abans de congelar els caps de coliflor per a l’hivern, els caps són acuradament seleccionats. Preneu caps de col amb inflorescències de mida mitjana. Es recomana congelar la coliflor jove, que té un gust més delicat. Fixeu-vos en l’aspecte de la verdura. No ha de ser danyat per plagues o malalties. Si hi ha taques fosques a les inflorescències, el cultiu es va exposar a la llum solar directa durant el cultiu. S’aconsella triar exemplars que no tinguin cremades.
No congeleu els caps de col solts ni utilitzeu inflorescències que ja han començat a marcir-se. És millor congelar la coliflor, de mida petita a mitjana.
Hi ha híbrids dissenyats per congelar-se durant l’hivern. S’han d’utilitzar per a la collita d’hivern.
Formació
Abans de congelar la coliflor a casa, cal preparar la col d’una manera determinada. La preparació dels caps de col per congelar consta de 2 etapes:
- tallar un cap de col en inflorescències;
- blanqueig.
Detenim-nos en cada etapa amb més detall.
Tall en inflorescències
Els caps de col seleccionats es renten amb aigua corrent. Aquest procediment es realitza amb cura per no provocar danys mecànics a les inflorescències. Per a una millor neteja de les inflorescències, es recull aigua tèbia en un bol profund i s’hi submergeix una verdura durant un temps. Al cap de 2-10 minuts, traieu el cap de col i deixeu-lo assecar.
A continuació, traieu els plats de fulles i dividiu el cap de la col en inflorescències. El millor és tallar la verdura en inflorescències de mida idèntica. Elimineu prèviament totes les parts del cultiu vegetal danyades i de color marró, si escau. Abans de congelar la coliflor a l’hivern a casa, es determinen amb la mida de les inflorescències.
El cap de col s’ha de dividir en inflorescències de la mida desitjada
Després d'això, les inflorescències es remullen amb salmorra. Per preparar 1 litre de salmorra, pren 4 culleradetes. Sal de taula. Remullar-se en salmorra és necessari perquè surten tots els insectes als quals els agrada amagar-se en denses inflorescències. La verdura preparada es posa en remull durant 30 minuts. Passat aquest temps, la verdura es renta amb aigua tèbia.
És possible congelar les inflorescències de coliflor en aquesta etapa, però els experts recomanen un tractament tèrmic preliminar.
Blanqueig
Abans de congelar la coliflor al congelador, blanqueu-la. L’aigua es recull en qualsevol cassó gran o bol metàl·lic i es posa al foc. Tan bon punt l’aigua bull, s’hi baixen les inflorescències preparades per congelar-les. Escaldeu una verdura fresca durant 3 minuts. Durant aquest temps, es prepara un gran recipient de gel, on s’aboca una petita quantitat d’aigua. Al cap de 3 min.les inflorescències s’eliminen de l’aigua bullent i es transfereixen a un bany de gel per refredar-se. Al cap de 3-4 minuts. l’aigua es drena i es treu el gel. Un cop secs els cabdells, podeu congelar la coliflor.
Procés de congelació
Podeu congelar la coliflor durant l’hivern en bosses per a congeladors o envasos de plàstic. Si la coliflor es congela durant l'hivern en bosses, assegureu-vos que hi hagi una quantitat mínima d'aire. Com més aire hi ha al contenidor, més curta serà la vida útil del vegetal al congelador. La millor manera d’eliminar l’excés d’aire és amb un còctel de palla. Si necessiteu congelar molta col per a l’hivern, és millor utilitzar segelladors al buit especials.
Altres recomanacions
A més de cuinar i congelar adequadament la coliflor, és important saber guardar i descongelar la verdura.
- La coliflor es pot conservar congelada durant un màxim de 9 mesos. La congelació de la coliflor preparada ha d’anar acompanyada de l’etiquetatge dels envasos. La data de congelació s’indica a cada paquet.
- Descongeleu el cultiu vegetal no més de 1,5 minuts. Això s'aplica tant a la calefacció al forn microones com a la calefacció a doble caldera. Si escalfeu la verdura durant més temps, es deixarà anar i perdrà part del seu sabor.
- Si congeleu la coliflor humida, es formen cristalls de gel als rovells. Després de descongelar, aquesta verdura no serà cruixent i densa.
Resumint
Per congelar la col, és important complir una sèrie de regles: triar el cap de col adequat per plantar-lo, dividir-lo en inflorescències i blanquejar-lo.