Per què és útil la carn de porc?

0

1887

Qualificació de l'article

Els productes animals són una part integral de la dieta humana. Durant mil·lennis, la dieta dels humans s’ha complementat amb nutrients, però els científics moderns han qüestionat els seus beneficis. La carn de porc és perjudicial? Vegem els punts forts i els punts febles de la cuina popular.

Carn de porc

Característiques

Els historiadors troben la primera menció de matèries primeres fa set mil anys. Es creu que els animals domesticats es van portar a Europa des de l’Orient Mitjà. Des de llavors, s’han estès ràpidament per tots els continents, complementant el menú de moltes nacions.

Es creu que la carn de porc és un producte molt calòric que afecta negativament la salut humana. El valor nutricional depèn de la part de la canal i del mètode de preparació. La taula explica detalladament el valor energètic per cada 100 g.

Segons el mètode de cocció, les característiques de la carn canvien. Per a menjars dietètics, es recomanen tipus magres al vapor. Els plats més grassos i nocius continuen sent plats amb escorça.

A més, el preu d’un producte depèn de la qualitat i la ubicació del múscul. Segons GOST, hi ha dues categories de porc, inclosos els noms de parts de la canal:

1. Primer. Llom, estèrnum, omòplat, pernil i llom.
2. Segon. Vara, tall de coll, vara, dipòsits.

El porc jove té una superfície de color rosa clar sense pel·lícules. L’animal vell es caracteritza per una densa textura de fibres i rics tons vermells de carn. Com més temps visqui l’individu, menys suau i sucós sortirà el plat quan es tracti amb calor.

Contingut de substàncies

El producte carni és una combinació única d’elements traça i aminoàcids. Ocupa el segon lloc després del xai en digestibilitat pel cos humà. Les varietats magres tenen molta més proteïna que el pollastre. La carn de porc conté moltes vitamines:

• grup B;
• PP;
• DE;
• àcid fòlic.

Pel que fa al nombre de microelements, les matèries primeres són molt superiors a la vedella i el xai. En la composició de la carn, els científics troben:

• ferro;
• zinc;
• calci;
• magnesi;
• potassi;
• coure;
• iode;
• sodi.

El porc és un producte complet que té una àmplia gamma de substàncies importants per al cos. Segons les seves característiques químiques, les fibres tenen les mateixes combinacions que les del cos humà. L’única excepció és la presència d’una gran quantitat de greix.

Funcions beneficioses

Independentment del que diguin els nutricionistes, la carn de porc té diverses qualitats positives. Amb l’ús regular de varietats magres, es pot aconseguir una disminució significativa dels nivells de colesterol a la sang i enfortir les parets dels vasos sanguinis. Una composició ben pensada del menú evitarà molts problemes cardíacs. Fins i tot el llard de porc conté menys elements nocius que la mantega i els ous.

Les grans quantitats de proteïnes són una sort de Déu per a les persones que fan exercici intens.La proteïna és un element essencial del múscul i, quan li falta, el cos comença a absorbir les seves pròpies reserves de fibra. La inclusió constant de teixits animals a la dieta permet al cos oblidar-se de la deficiència de micronutrients.

Gràcies a la combinació única de ferro, iode i enzims, la matèria primera estimula les funcions dels òrgans hematopoètics. En cas d’anèmia i lesions, s’indica una dieta suau que fa que la regeneració de l’hemoglobina sigui el més eficient possible. Els metges aconsellen a les dones lactants que utilitzin fibres útils per millorar la lactància i als homes per augmentar la potència.

La carn de porc s’absorbeix fàcilment pel cos, cosa que ajuda a reposar ràpidament la manca de nutrients i minerals. Un filet cuinat adequadament millora la permeabilitat del tracte gastrointestinal. La presència d’una gran quantitat d’enzims s’anima.

Una dieta ben pensada aportarà els màxims beneficis al cos. Durant les estacions fredes, el cos humà necessita més energia que en els moments normals. Per a un escalfament natural, podeu triar un producte popular i magre. No hi ha hidrats de carboni a la carn bullida, cosa que tindrà un efecte positiu sobre la xifra.

Propietats nocives

Malgrat tots els avantatges, el porc figura a la llista d’aliments que no es recomana a persones amb certs problemes de salut. L’augment del contingut d’histamina provoca una reacció al·lèrgica. El resultat serà:

• èczema;
• dermatitis;
• colecistitis;
• furunculosi.

El funcionament normal del cos pot ser enderrocat per les hormones del creixement, que es troben en abundància en les fibres saboroses. La golafre regular provoca processos patològics perillosos. A més de l’obesitat, una persona es veu amenaçada amb formacions benignes i malignes. La sang animal conté agents oncogènics que provoquen càncer.

El cos d'una persona i un porc té algunes similituds bioquímiques, per tant, les malalties comunes es poden infectar del bestiar. Des dels pulmons, la grip entra a l’embotit, que esdevé la font de propagació d’epidèmies. El major perill per als humans és el dels paràsits que viuen als teixits musculars.

El mal a la carn es manifesta en l’alt contingut calòric de les matèries primeres i en la presència de greixos a les fibres. Un consum excessiu d’aliments pot provocar una exacerbació de malalties dels ronyons, el fetge i l’aparell digestiu. Els productes de mala qualitat o la violació de les normes del tractament tèrmic comporten intoxicacions amb toxines.

Compatibilitat

Perquè els aliments siguin sans, heu de poder escollir plats secundaris. Els compatriotes s’acostumen a combinar el porc gras amb patates o pasta. Una varietat així en un parell de setmanes "delectarà" els gourmets amb uns quants quilos de més. És important recordar que l’àpat perfecte no ha de ser nociu.

El producte no és compatible amb cap tipus de peix, postres i pastes. Molts xefs opten per afegir fruites, mel i fruits secs a les seves receptes. Les notes inusuals de fibres donen el sabor agredolç de la pinya o l'aroma ensucrat de les prunes prunes.

A la cuina alemanya, el porc es menja amb xucrut. Gràcies a aquesta combinació, resulta reduir la càrrega al tracte gastrointestinal. L’ambient àcid de les verdures ajuda a descompondre ràpidament la carn de qualsevol contingut en greixos.

La barbacoa és un plat preferit dels compatriotes, però no sempre és bo per a la salut. El dany és causat per conservants formats a la superfície després del contacte amb una flama. Remullant-se en adobs, l’abundància d’espècies provoca danys irreparables al cos. Com a alternativa, els metges recomanen planxar a la brasa amb verdures.

Com emmagatzemar

El porc, com la vedella, és un aliment perible. Els patògens es desenvolupen ràpidament en ella, com a conseqüència dels quals el menjar es fa malbé i apareix una olor fetida. Es formen mocs desagradables a la superfície de les pel·lícules i el color canvia primer a llum i després a verd.

Per mantenir les seves característiques originals, la carn s’emmagatzema al prestatge inferior de la nevera.En aquest cas, la vida útil és de 2 dies per a animals madurs i trucar per a lactants. Tenir un altre producte a prop reduirà el temps de retenció. La temperatura òptima és de 0 ° C a 1 ° C.

Perquè la carn fresca es conservi més temps, és millor amagar les peces al congelador. La humitat restant s’elimina acuradament de la superfície amb un tovalló i es col·loca en una bossa o recipient de plàstic. És important deixar anar el màxim d’aire possible.

Es recomana mantenir la carn picada fresca a la nevera no més de 12 hores. La ceba i l'all afegits activen els bacteris, cosa que redueix l'emmagatzematge. Per evitar el deteriorament, heu de començar a cuinar immediatament.

El porc bullit s’ha de treure del brou. Perquè la carn fregida no desaparegui ràpidament, cal omplir-la de greix fos. Abans d’utilitzar-se, les peces s’eliminen amb cura de la cansalada, es renten i es mengen. El pernil fumat i la cansalada es conserven al fred durant 30 dies.

Com triar

El porc fresc té una superfície de color rosa clar, desproveït de pel·lícules i mocs. Si premeu les fibres amb el dit, es suavitzaran ràpidament sense deixar rastre. Millor ensumar el producte. La carn refrigerada té un aroma lleuger i discret.

La tecnologia permet vendre matèries primeres congelades. Cal recordar que les peces no han de contenir taques fosques. Les fibres són pràcticament invisibles al tall, tenen un ric color rosa.

El greix de l’animal jove és clar amb llum intercalada i el vell de color groc. Quan bull, el porc es torna blanc i el greix es torna gris i dur. A diferència de la vedella, la carn no es desfà en fraccions, roman una peça densa.

Com cuinar

Un tractament tèrmic correcte de la carn millora les propietats beneficioses i redueix el contingut calòric. Se’n fan unes costelles i mandonguilles, bullides a l’aigua i al vapor, fregides a la brasa i una paella. El porc s’utilitza per a la producció de productes semielaborats i conserves.

Quant triga a cuinar un producte popular? Per obtenir un saborós brou a l'hodgepodge, després de bullir, es manté a l'estufa durant 2 hores. L’escuma s’elimina de la superfície de l’aigua, la cocció es realitza a foc lent. Per mantenir la sucositat, la sal ha d’estar 10 minuts abans d’acabar el procés.

Des del coll d’un porc domèstic, heu de fregir delicioses costelles. Per fer-ho, la carn es processa amb un martell de cuina, es salpebra, s’estén i es posa en una paella calenta. El plat no ha de flotar en greix, n’hi ha prou amb 2 cullerades. l. oli vegetal.

El porc estofat és una de les opcions de cuina més senzilles i saludables. En aquest cas, no us haureu de preocupar que els paràsits entrin a l’estómac humà. El plat es cou durant 2 hores, s’afegeixen verdures i espècies a poc a poc.

Cuinar carn al forn no redueix el rendiment del plat acabat. La carn s’embolica en paper d’alumini o es fixa en una bossa anomenada màniga tèrmica. El valor nutricional es manté tan elevat com quan es bull. Es conserven propietats útils, s’afegeix un aroma agradable.

Coses per recordar

El porc és un producte força pesat per als humans. El seu percentatge de greixos és superior al de les aus de corral. Les persones que segueixen la figura i tenen por dels quilos de més haurien d’evitar greixos purs i carns no dietètiques. Per cert, també cal rebutjar el marbre pel seu alt valor energètic.

Els millors nutricionistes de Rússia i dels països de la CEI argumenten que si no se supera el consum de 200 g de porc al dia, els efectes nocius d’aquesta carn no es notaran.

El valor nutritiu de les matèries primeres permet utilitzar-lo com a component addicional en els aliments per a nadons. El porc s’introdueix gradualment al puré, a partir dels 8 mesos. Si no hi ha cap reacció negativa del sistema digestiu, podeu enriquir la dieta del nadó.

Per evitar la infestació de paràsits, la carn s’ha de coure a fons. S'han d'excloure del menú les variants amb sang o poc fregides. El tractament tèrmic a llarg termini és la protecció contra tot tipus de cucs.

El porc és una matèria primera popular que s’utilitza a les cuines nacionals de moltes nacions. Combina excel·lents característiques gustatives amb un alt valor nutritiu. Les nostres recomanacions us ajudaran a identificar millor les propietats beneficioses i nocives dels aliments.