Contingut calòric del porc, com triar la carn

0

1522

Qualificació de l'article

El porc és una carn sana i saborosa que és popular a la majoria de països del món. Pocs de nosaltres ens podem imaginar un pícnic d’estiu sense la tradicional barbacoa feta amb carn marinada aromàtica. En alguns països, el consum de porc s’ha convertit en una part integral de la tradició culinària nacional. Per exemple, és impossible imaginar una festa tradicional ucraïnesa sense un apetitós tros de cansalada.

Com triar carn de porc

Però fins i tot un atribut tan banal de la nostra cuina com el porc requereix un enfocament competent. Perquè un plat de carn sigui saborós, apetitós, s’adapti orgànicament al menú i a la dieta, cal escollir-lo correctament, emmagatzemar-lo i cuinar-lo de qualitat, en combinació amb els ingredients i les espècies adequats.

Què és tan especialment la carn de porc

El porc és un dels animals més comuns del planeta. Els porcs salvatges viuen a tots els continents i a totes les zones climàtiques, excepte a l’Antàrtida. No és sorprenent que el porc fos un dels primers animals domesticats pels humans. L’alt contingut calòric del porc, la seva poca pretensió i l’omnivoritat han convertit el porc en una de les mascotes més habituals de la història de la humanitat.

A la majoria de països, el porc és un element essencial de la cuina nacional i forma part del menú estàndard. Per exemple, als països de l’Est, Occident i, sobretot, el Nord d’Europa, els plats de porc són pràcticament incontestables. És gràcies al contingut calòric del porc i la seva disponibilitat que aquesta carn s’ha convertit en la més popular en països amb climes freds.

Els països musulmans i Israel són una excepció al club mundial per als amants del porc: l'islam i el judaisme prohibeixen estrictament menjar carn d'animals "impurs" i el porc es considera com a tal. Per tant, el porc no és popular als països del nord d’Àfrica, el Caucas, el Pròxim Orient, Àsia Central i en altres regions on viuen musulmans i jueus.

Contingut calòric del porc

A diferència de la carn de la majoria dels altres animals, el contingut calòric del porc varia no només segons l’opció de cocció, sinó també de quina part de la canal es trenca. Per exemple, la part més alta en calories d’un porc és, per descomptat, el llard de porc.

Contingut calòric del porc per 100 g:

1. contingut calòric: 797 kcal;
2. contingut calòric del llard de porc salat - 815 kcal;
3. contingut calòric del producte brut: 257 kcal;
4. el contingut calòric del porc bullit: 349 kcal;
5. contingut calòric del porc fregit: 275 - 390 kcal;
6. contingut calòric del porc guisat: 245 kcal;
7. contingut calòric del porc al forn: 286 kcal
8. contingut calòric del kebab de porc - 218.

Per saber exactament quantes calories hi ha al porc, és aconsellable esbrinar on s’ha criat l’animal i amb què s’ha alimentat, ja que el contingut calòric del porc és, en primer lloc, la composició. Per exemple, les regions del sud són riques en grans. Odessa, Crimea i Krasnodar prefereixen alimentar garrins amb segó i pinso mixt.Les regions occidentals amb un paisatge forestal d’estepa predominant: Bielorússia, Kursk, Bryansk, Kirov, en l’agricultura de les quals preval el cultiu d’arrels, alimenten els seus porcs amb remolatxa i patates no comercialitzables. La diferència en la dieta sovint determina el contingut calòric i la qualitat del producte. Per exemple, la qualitat del porc Rostov és superior a la del porc bielorús.

A l’hora de determinar el valor nutricional, es dóna una gran importància a la definició de la varietat porcina. Per tant, la carn d’un porc d’una cansalada serà menys calòrica que la d’un animal d’una raça greixosa: aquestes races es van criar específicament per augmentar la producció de llard de porc.

El contingut calòric del porc també depèn del tipus de carn. En aquelles parts de la canal en què el contingut en greixos és superior, respectivament, el valor nutritiu és més elevat.

Propietats útils del porc

El porc pertany a la categoria d’aliments rics en vitamines, nutrients i oligoelements. La carn magra d’un porc jove es considera la més útil, nutritiva i, al mateix temps, no pertorba la dieta.

Contràriament a l’estereotip popular, el porc no és la principal font de colesterol que posa en perill la nostra salut vascular. Per contra, un consum moderat de menjars de porc cuits correctament ajuda a reduir el nivell de colesterol "perillós" a la sang. El contingut de colesterol del porc és molt inferior a, per exemple, els ous o la mantega. A més, les proteïnes que es troben a la carn de porc tenen un efecte beneficiós sobre el sistema immunitari del cos.

El porc és un producte excel·lent per als esportistes, és difícil trobar aliments que afavoreixin millor el creixement muscular.

Totes les vitamines del grup B es troben al porc, cosa que determina una sèrie d’indicadors mèdics per al consum. L’ús del porc està indicat per a les mares lactants per millorar la qualitat de la llet. També es recomana menjar porc constantment per als homes que pateixen disfunció erèctil.

El porc gras, especialment el llard de porc, és un dels productes carnis amb més calories. Al mateix temps, el llard de porc té un munt de propietats útils i medicinals. Per exemple, a les regions amb hiverns freds, el greix s’utilitza com a element de protecció cosmetològica de la pell de la cara i dels llavis contra les congelacions.

En algunes cultures europees, fins i tot és costum fer una màscara facial "d'hivern" especial, l'ingredient principal del qual és el llard de porc. Aquesta màscara hidrata perfectament la pell, ajuda a suportar fàcilment fins i tot les gelades més severes sense comprometre la bellesa natural.

Mal de porc

Com qualsevol altre producte, a més dels beneficis, el porc també pot perjudicar el cos humà. El perjudici del porc és el mateix, quin és el seu benefici: el contingut en calories.

No oblideu que un porc per naturalesa és un animal impur. En conseqüència, el seu cos produeix un gran nombre d’anticossos i hormones que s’acumulen als músculs, és a dir, a la carn. Un tractament tèrmic incorrecte o insuficient de la carn pot causar danys importants a l’organisme.

El porc sovint conté un gran nombre de paràsits que poden representar una amenaça important per al cos humà. La presència de paràsits pràcticament nega totes les propietats beneficioses del porc, per tant, un tractament tèrmic d'alta qualitat del porc és un requisit obligatori a l'hora de cuinar aquesta carn. Oblideu-vos dels filets mig cuits amb sang de porc: l’addicció a aquest qüestionable tractament pot conduir a malalties greus.

En els nostres anys, moltes granges abusen de l’ús de fàrmacs hormonals que acceleren el creixement de la massa muscular dels garrins. Sovint podeu trobar opinions sobre el potencial perjudici per a la salut humana derivat de la "confusió del creixement", però fins ara no hi ha hagut cap confirmació científica seriosa d'aquest perill. Per tant, alguns metges es queixen de l’efecte de les hormones de creixement del "porc" sobre la xifra i el pes dels pacients. A la pràctica, el pes està molt més influït pel gran volum de kebabs i costelles menjades, i no per les hormones que contenen.A més, ni un sol hoste regula el contingut limitant d’aquestes hormones.

Com triar el porc

Triar la carn adequada és el primer pas per obtenir una bona alimentació. La majoria dels productors privats de carn no controlen completament el procés de producció, ja que compren bestiar als agricultors sense un control veterinari adequat. S'han de complir algunes regles simples per evitar possibles intoxicacions o malalties associades a carn contaminada o de baixa qualitat:

1. El color és de color rosa intens. Els tons massa foscos indiquen que el producte no és fresc o s’obté de la matança d’un animal vell. Cuinar carn caducada està plena d’intoxicacions. I la carn d’un animal vell, sobretot un senglar, tindrà un gust repugnant i, molt probablement, anirà a un bol per a gossos i no a una taula. Una ombra massa esvaïda suggereix que el ramader de porcs abusava de les hormones del creixement. Per tant, aquest porc pot afectar negativament la salut humana.
2. El porc fresc d’alta qualitat ha de ser inodor, excepte l’aroma característic suau de la carn fresca. La presència d'altres olors, inclòs el vinagre i altres espècies, suggereix que la carn ha anat malament i que el venedor intenta amagar-la.
3. L’estructura ha de ser elàstica i resistent. Si es forma una dentada pressionant amb un dit i la carn en si és fluixa, es fa malbé la carn o se supera el contingut de substàncies hormonals.
4. Hi ha d’haver un segell del servei sanitari, veterinari o d’altres serveis de control, que tingui dret a garantir la qualitat del producte carni. El fet és que sempre hi ha un risc elevat de presència de paràsits en aquesta carn: aquesta és l’essència del porc. L’absència d’un segell del veterinari indica que els productes no han passat la prova i s’hauria d’abandonar aquesta compra.

Com emmagatzemar-lo correctament

Qualsevol carn té les seves propietats específiques, que dicten els mètodes d’emmagatzematge i preparació per tal d’obtenir el plat més deliciós i saludable.

En cap cas, no s’ha d’utilitzar cel·lofana per emmagatzemar: el producte es pot deteriorar fins i tot a la nevera. Per a l’emmagatzematge a curt termini, cal garantir un accés aeri ininterromput. En aquest cas, s’ha de tapar la major part del tros de carn per evitar l’assecat i la pèrdua de gust.

Si teniu previst collir-la per a un ús futur, per a una vida útil superior al dia, en aquest cas, la carn s’ha de congelar immediatament i enviar-la al congelador. Es pot utilitzar una bossa de plàstic o paper com a embalatge. La carn congelada en una bossa a una temperatura de -10 ° C es pot guardar al congelador fins a sis mesos sense perdre el seu gust i les seves qualitats nutritives. Al mateix temps, val la pena prestar atenció al fet que el greix, durant l’emmagatzematge a llarg termini, perd les seves propietats nutritives i gustatives, es torna amarg i insípit. El mateix s’aplica als tipus de carn que contenen capes de greix de porc: la cansalada i el pernil tampoc no s’han d’exposar excessivament al congelador. Carns fumades: pernil, cansalada i salsitxes - emmagatzemades sense perdre el gust durant més d’un mes.

Com cuinar el porc correctament

El porc és una carn versàtil que es pot utilitzar en gairebé qualsevol plat amb qualsevol mètode de tractament tèrmic. És més barat i nutritiu que el xai, disponible a gairebé qualsevol mercat, mentre que el preu al detall per 1 quilogram de porc és molt més democràtic que el d’altres varietats de carn "vermella".

Un dels plats de porc més habituals és el llard de porc. Hi ha moltes receptes d’aquest senzill i valuós plat: des de llard de porc salat en un pot fins a receptes exquisides de llard de porc fumat amb diverses espècies.

Aquest brou de carn és ideal per a tot tipus de sopes. El borsch, l’escabetx o el kharcho cuinat en brou de costelles de porc fresques és un plat saborós i saborós. El porc també es veu molt bé a la sopa tradicional de col russa. La carn amb ossos millorarà la riquesa i la riquesa de la sopa.

Quan es prepara brou de porc o simplement carn bullida, es bull durant unes 2 hores, depenent de la resistència de la carn. La preparació es comprova perforant amb una forquilla. La sal ha de ser 5 minuts abans del final. És imprescindible eliminar la pel·lícula: són les restes de sang i brutícia que s’han acumulat entre les fibres de la carn.

El porc fregit és un altre tipus de plat elaborat amb aquesta carn. Per al filet o la costella més deliciosos, el millor és el coll o la porció suprarenal. S'ha de batre un tros de carn, sal, pebre i enviar-lo a la nevera durant 10 minuts. Després que la carn hagi guanyat sal, la podeu fregir. Cal fer-ho en una paella preescalfada. En cas contrari, la carn s’adherirà al metall durant la fregida. Fregiu la costella bé i pels dos costats.

Qualsevol plat guisat va bé amb carn de porc. El guisat de porc es prepara així: la carn es col·loca en un cassó, és important que l’aigua cobreixi completament el contingut. Per endavant, les cebes i les pastanagues fregides s’aboquen a la paella juntament amb el brou. Després es tapa la cassola i es guisa durant 1,5-2 hores. Al final del procés de cocció, afegiu-hi sal i espècies. Cal afegir aigua periòdicament per evitar que la carn es cremi.

El porc cuit al forn queda molt bé. La cansalada amb ratlles gruixudes de cansalada s’omple d’all especiat i es cou al forn. Es pot emmagatzemar durant molt de temps. Sovint, aquests plats s’utilitzen com a plat principal per a llargues excursions, expedicions i llargs viatges a la natura.

Molt sovint, el porc magre es converteix en l’ingredient principal per a la carn picada en la preparació de shawarma, manti, col farcida, boletes. En general, a causa del seu alt valor nutritiu, l’alt contingut en greixos i proteïnes, el porc s’ha de combinar amb plats de farina. El porc magre picat amb carn picada, embolicat amb pa de pita, és una bona manera d’assegurar-se un dinar abundant a la carretera.

El porc magre es cou bé al bany de vapor. Aquests plats es recomanen per a persones amb malalties renals, hepàtiques i del tracte gastrointestinal.

La carn de porc s’utilitza sovint per cuinar carns gelatines o aspic. Les peülles i les articulacions de les cames són ideals per a això. Un parell de quilograms d’aquest producte després de 5-6 hores de cocció i afegint espècies ajudaran a preparar la carn gelatina perfecta.

El porc és un dels pocs animals que es processa gairebé completament. Cada gram s’utilitza en la fabricació d’un producte. Fins i tot les espigues de porc bullides troben els seus consumidors i els intestins s’utilitzen com a producte natural per elaborar embotits.

Sovint, les salsitxes es preparen a partir de parts no comercialitzables de la canal de l’hostessa: bullides, fumades. Per a la fabricació de productes carnis artesanalment, cal dominar plenament la tecnologia i l’equip necessari. Malauradament, milers de persones són víctimes de menjars mal preparats cada any.

Amb quins aliments es cuina el porc?

Per a carn de porc, qualsevol farineta o cereal és adequat com a guarnició. Va bé amb productes fariners.

A l’hora de preparar plats fregits o al forn, moltes mestresses de casa utilitzen no només espècies i verdures, sinó també fruites, incloses les exòtiques, per millorar el sabor. Per exemple, els cítrics van bé amb el porc. La costella de pinya és una delícia famosa del restaurant. També s’utilitzen mel, fruits secs, fruites seques. Les prunes prunes s’han demostrat bé combinades amb carn de porc.

Amb quins aliments no es cuina el porc

Poques vegades amb aquesta carn a la mateixa taula es poden veure peixos, dolços i postres. El porc se sent molt malament al costat de la llet o els productes lactis. Viouslybviament, els plats a base d’ous de gallina seran superflus. Només heu d’entendre que en qualsevol festa, un plat de porc serà el principal, altres productes que es pretenen anomenar plat principal seran superflus.