Matança de porcs autoguiada

0

3073

Qualificació de l'article

El porc sempre ha estat i serà un producte popular i no és gens difícil per a un agricultor vendre aquest producte. Però primer heu de poder sacrificar correctament els porcs, i aquesta no és la tasca més senzilla, ja que causa molts problemes no només als principiants, sinó també als ramaders experimentats. La qüestió és que un animal adult sa resistirà si entén les intencions del pagès. Un senglar que pesa almenys un centenari pot causar molts problemes. Per tant, val la pena saber sacrificar porcs a casa.

Matança de porcs a casa

Preparació per sacrificar un porc

Fins i tot abans de procedir a la matança real, cal preparar-se acuradament. A més, cal preparar-se no només per a la matança del porc, sinó també per tallar-ne la canal. No es recomana confiar en l'experiència dels grans escorxadors, tot passa allà mitjançant un mètode transportador i, per tant, es requereix equipament addicional. Bé, per sacrificar un porc a casa, necessiteu un mínim d’eines, el cost de les quals serà molt baix. Tot i això, fins i tot en aquest cas, cal preparar-se segons totes les normes.

El primer que cal esbrinar és el moment de la matança de l’animal. No es recomana fer aquest negoci a la calor. En aquestes condicions, la carn s’espatlla més ràpidament i els insectes poden causar moltes molèsties. És desitjable que la temperatura de l'aire no superi els 13-15 ° C. Normalment, la matança es realitza a la tardor, quan el porc ja ha guanyat pes. Després, se selecciona un lloc adequat i es prepara l’instrument necessari. A continuació, es detallen algunes pautes sobre com preparar-se per sacrificar porcs:

• El primer pas és triar un lloc adequat per tal de puntuar un porc. Ha d’estar apartat i tancat, però en ell l’agricultor amb l’eina hauria de poder donar la volta. També val la pena recordar que l’olor de la sang fa por als animals. Si diversos porcs estan obstruïts, és recomanable no oblidar-se d’aquestes coses.
• A continuació, es prepara l'eina per dur a terme la cara. L’agricultor necessitarà definitivament un ganivet afilat i un martell, a més de cordes i clavilles per lligar el porc. El ganivet es pren amb una longitud de 25-30 cm, amb una fulla i una punta ben esmolades. Alguns fins i tot utilitzen accessoris punxeguts, però aquest dispositiu no és estrictament recomanable per a principiants. En alguns casos, l’escorxador pot utilitzar una pistola paralitzadora o fins i tot utilitzar una pistola.
• Després de triar un lloc i una eina, és el torn del porc. Es recomana no alimentar-la 12 hores o fins i tot un dia abans de la matança. En aquestes condicions, serà més fàcil sacrificar bestiar, ja que el porc simplement serà atret fora de la porqueria amb menjar. I serà més fàcil treballar si es buiden els intestins i l’estómac. Tot i així, el porc no es rega durant 3-5 hores abans d’obstruir-se. Per sacrificar fàcilment un porc domèstic, no l’haureu d’espantar ni vèncer: aleshores no tindrà temps per esbrinar què passa.
• Si parlem del moment de l’enviament a l’escorxador, val la pena parar atenció en quant ha guanyat el porc. Com més gran sigui la massa, millor serà el rendiment letal, per tant, el procediment es realitza quan la truja pesa almenys 110 kg. Si la seva massa supera els 180 kg, el rendiment letal serà màxim.
• La matança d'un porc adult es realitza quan han passat almenys dues setmanes des del moment de la caça sexual, i millor: 18-20 dies, en cas contrari, la carn tindrà un olor i un sabor molt desagradables, que afectaran el seu preu.

Després de sacrificar-lo, heu de tallar el porc immediatament correctament, ja que si la sang s’estanca a la canal, el cost de la carn baixarà bruscament. Poques persones acceptaran comprar-lo, excepte com a menjar per a gossos, de manera que immediatament heu de preparar un recipient gran per drenar sang (per exemple, una pica de coure) i ganivets per a la carnisseria. També necessitareu un bufador o palla neta i seca per netejar la pell de la canal amb foc. Però primer cal esbrinar com sacrificar porcs adults a casa.

Mètodes clàssics per sacrificar un porc a casa

Per tant, els ganivets estan a punt, el propietari també va aconseguir un martell: és hora de començar a matar el porc. I aquí immediatament us heu de preparar perquè aquest procediment no sigui fàcil, ja que poden sorgir certes dificultats.

Comencem mirant el clàssic mètode de sacrifici que un agricultor mitjà pot utilitzar fàcilment. La tecnologia és simple a simple vista, però per a aquells que no tinguin l’experiència necessària, és millor veure els vídeos d’entrenament. En ells, els professionals descriuen tot el procés, demostrant i explicant tot el que un miner necessita saber.

Alhora, és important estar preparats perquè aquest procés pugui semblar molt desagradable. Hi ha dues maneres relativament senzilles que fan servir els miners. A més, val la pena considerar que el mètode industrial té un aspecte diferent i no té sentit descriure-ho aquí. Els mètodes descrits només es diferencien entre ells pel mètode de matar el porc. En un cas, el cop es dóna entre les costelles i, en l’altre, s’haurà de tallar una artèria. Però l’objectiu sempre serà el cor de l’animal.

Porcs impressionants abans de la matança

Preneu-vos el temps i treieu els ganivets. En primer lloc, l’animal ha de quedar atordit, és amb aquest propòsit que es necessita un martell. Abans de sacrificar-lo, s’ha de tranquil·litzar el porc perquè no es precipiti i no interfereixi en el procés. Es recomana lligar el porc, perquè cal limitar-ne la mobilitat. Només llavors es pren un martell pesat amb un mànec de longitud mitjana. Ha d’adaptar-se còmodament a la mà i ser adequat per a fer punys precisos i potents. Aquí heu de seleccionar una eina per al creixement. Si la longitud del mànec no és adequada, hi haurà un impacte feble o imprecís.

Per atordir el porc, haureu de colpejar mentre esteu just davant d’ell i és desitjable eliminar-lo per primera vegada. Cal batre ràpidament i amb força, de manera que l’animal no pugui esquivar. Si els ajudants l’agafen, haureu de ser capaços de no ferir ningú, per la qual cosa és aconsellable calmar el porc per endavant. El cop s'aplica al front, un parell de centímetres per sobre de la línia de les celles. També es permet un cop a la part posterior del cap, però aquí cal colpejar encara més fort. L’esquema és senzill i no cal estalviar energia, de la mateixa manera que no cal preocupar-se per una commoció cerebral d’un animal que anirà a buscar carn.

Apunyalar un porc per l'artèria cervical

Alguns miners se salten el sorprenent procediment, però un agricultor sense experiència que mata un porc a casa no ho hauria de fer. És poc probable que sigui capaç de fer-ho tot tan ràpidament i netament que el porc no s’escapi i no li doni problemes addicionals. Després d’atordir-se i abans d’apunyalar, el porc sovint es penja de cap per avall sobre les cordes. Aleshores, si es talla el coll, la sang sortirà immediatament del cos. Viouslybviament, una persona no podrà fer front a una canal que pesa entre 150 i 200 kg. Aquí és on es necessiten ajudants.

Després que el porc estigui atordit i fixat, ja no podeu dubtar. Cal perforar l'artèria cervical amb un ganivet fortament afilat, es troba per on passa el coll al cos.El batec hauria d’arribar al cor: podeu veure el vídeo exactament com es fa. Al mateix temps, cal entendre que un cop al cor no mata immediatament i, si el porc no queda atordit, en estat d’agonia s’alliberarà i resistirà. Si la truja no es va penjar, el ganivet no es treu fins que no mori, en cas contrari la sang esquitxarà tot i tothom al voltant.

Sempre s’ha d’aplicar un cop al coll perquè el ganivet perfori el cor de l’animal. Una altra opció és tallar l’artèria cervical, però en aquest cas s’ha de treure el ganivet. La ferida ha de ser ampla perquè la sang pugui escórrer, en cas contrari el porc es despertarà, sentirà dolor, començarà a esclatar i causarà molts problemes a l'agricultor. En els casos en què el porc no es va penjar, després de la seva mort, val la pena tapar la ferida amb una clavilla de fusta. Això s'hauria de fer abans de suspendre la canal, ja que en cas contrari la sang vessarà i tacarà tot el que hi ha al voltant.

Apunyalant un porc amb un cop entre les costelles

Aquest mètode és una mica diferent del ja descrit mètode d’apunyalar a través de l’artèria cervical. Aquí, el ganivet arriba al cor quan colpeja l’estèrnum. La diferència entre aquest mètode és que una certa quantitat de sang inunda l’interior i s’haurà de purgar. Atès que és necessari sacrificar ràpidament un porc adult, el cop s'ha d'aplicar de forma aguda i precisa. Abans de sacrificar-lo, l’animal ha de quedar atordit de manera que no hi hagi problemes per girar-lo de costat. Per cert, aquest mètode també és adequat per apunyalar un porc de panxa vietnamita.

S'ha d'entendre que totes les recomanacions descrites també són aplicables a l'enviament de carn, per exemple, a un porc vietnamita. L’estructura corporal dels porcs de diferents races és aproximadament la mateixa. Tornant al mètode en si: per apunyalar, és millor utilitzar un ganivet que tingui no només la vora sinó també els dos costats de la fulla. Un animal preparat, sostingut fermament pels assistents, ha de ser colpejat entre la 3a i la 4a costella, sota l’aixella esquerra. És aconsellable veure el vídeo on i com es dóna el cop.

L’esquema és senzill a primera vista, però hi ha alguns trucs que són útils de conèixer. El més important és triar la direcció d’impacte correcta. Per molt que es parli que una ferida al cor és mortal, un animal a l'edat de 8-12 mesos no morirà immediatament. Però això passa en cas que la fulla toqui el cor. Cal batre de manera que pugui entrar a l’aorta: és aquesta part la més vulnerable. Si la ferida s’eixampla a l’interior amb un ganivet, es tallarà l’aorta i la mort serà instantània. Després d’això, només haureu de carregar ràpidament la canal.

Mètodes menys habituals de sacrifici de porcs

Alguns agricultors es pregunten com dur a terme, per exemple, l’electrocució d’un garrí. I aquí heu d’entendre que una pistola atordidora no s’utilitza per matar un animal, sinó per atordir-lo. En aquest cas, només heu d’utilitzar un amortidor comprat. Un dispositiu casolà d’aquest tipus és més perillós per al propietari que per a l’animal. I intentar aturar el cor del mateix porc amb un corrent elèctric és una mala idea. Aquest mètode només s’utilitza en alguns escorxadors, utilitzant equips especials.

Fins i tot quan l’animal segueix creixent, el seu cor no és tan fàcil d’aturar amb una descàrrega elèctrica. Per molta experiència que tingui una persona en treballar amb electrodomèstics, intentar fer una cadira elèctrica casolana sempre presenta un gran risc. És millor sacrificar tant un animal adult com un garrí mitjançant el mètode clàssic. Un cop al coll o al cor amb un ganivet esmolat serà més eficaç, a més, no suposa el mateix perill que coquetejar amb electricitat. El xoc només es pot utilitzar com a alternativa al martell.

Una altra tècnica que utilitzen alguns miners és l’ús d’una pistola. Però per estrany que sigui, un ganivet en aquest cas serà més eficaç que una pistola. Quan s’utilitza una pistola, cal disparar amb precisió a l’orella, dirigint el canó cap a l’aurícula.Un porc jove només ha de ser picat, aquí una arma de foc serà molt incòmoda. Alguns criadors experimentats recomanen utilitzar una pistola de gas: produeix una potent ona d'aire que mata efectivament l'animal.

Recomanacions per al processament inicial de canals

No s’ha de deixar la carcassa estirada, si no, es deteriorarà i només serà adequada per a menjar per a mascotes. En primer lloc, es penja cap per avall, permetent que la sang flueixi cap a un vas preparat prèviament. El porc s’ha de rentar abans o després de la matança. Normalment es deixa la sang tal qual, si s’ha processat correctament, es pot utilitzar per cuinar. Després d’això, haureu de netejar la carcassa dels rostolls. El processament es realitza mitjançant un cremador de gas o palla seca. Així descriuen els experts aquest procés:

“La carn d'un porc acabat de matar ha de ser cremada per desfer-se dels rostolls. Normalment s’utilitza un cremador de gas per a aquesta finalitat. És millor fer-ho tot junt: un actua amb un cremador i el segon raspa immediatament la capa cremada superior de la pell. Aquest processament és necessari perquè la pell també sigui bona per als aliments. Però després del cremador s’haurà de rentar bé. Podeu mullar la canal, posar-hi raïms de palla i posar-la al foc. En aquest cas, tindrà una olor molt agradable, tot i que es recomana rentar la pell ".

Conclusió

Matar un porc no és el procés més fàcil ni el més agradable. Però tothom que reprodueix aquests animals necessita conèixer els principis bàsics de la matança, encara que només sigui perquè són criats per a la matança de porcs. El llard de porc i la carn seran un bon complement a la taula i un bon producte a la venda.