On trobar tòfones a Rússia

0

1584

Qualificació de l'article

És difícil trobar una tòfona cara i poc freqüent. Cal buscar-lo sota una capa de terra prop de les arrels dels arbres, mentre que el fong no es troba a tots els continents. Hi ha diversos llocs on creixen les tòfones a Rússia.

On trobar tòfones a Rússia

On trobar tòfona

Espècie rara, prefereix països amb un clima càlid. El mapa de llocs de tòfona russa inclou diverses àrees principals, com ara:

• Moscou;
• Vladimirskaya;
• Kostroma;
• Tula;
• Regió del Volga Mitjà;
• Smolenskaya;
• Orlovskaya.

Els principals llocs on es distribueixen les tòfones a la natura són Portugal, Alemanya, França, Itàlia i Espanya.

El lloc de creixement d’aquests valuosos fongs són les capes superiors del sòl. Sota la capa de terra formen una micoriza amb el sistema radicular de certs tipus d’arbres. Prefereixen créixer sobre sòls solts rics en pedra calcària i ferro.

Varietats i la seva gamma

L’aspecte del bolet és poc atractiu, semblant als tubercles de la carxofa de Jerusalem o de les patates. La tòfona, segons la descripció de l’espècie, és llisa, extirpada amb solcs o coberta de berrugues i tubercles. La pell és marró, l’interior és suau.

La mida sol ser de la mida d’una fruita seca o de raïm petita. Només unes poques varietats creixen fins a la mida d’una poma gran, tot assolint els 15 cm de diàmetre. Pes: 100-500 g.

Entre les varietats de tòfones, una de les més valuoses pel que fa a les qualitats gastronòmiques és la negra, o el Perigord. Un dels més cars és el rar piemontès.

La tòfona creix principalment en famílies o nius: tòfones. Diferents espècies tenen el seu propi color i lloc de creixement.

A Rússia, les tòfones estan representades per dos tipus principals:

• Estiu negre (també anomenat rus): es produeix a la costa russa del mar Negre, prop de la regió del Caucas, a les zones suburbanes de Sotxi i a Crimea. Creix principalment en boscos de tipus caducifoli i mixt, reunint-se entre coníferes extremadament rarament, creixent en simbiosi amb les arrels de pi i avellaner.
• Tòfona blanca: creix en algunes regions centrals de Rússia, incloses Moscou i Leningrad, preferint establir-se a prop de les arrels de roure i prop d'alguns arbres de fulla caduca.

Irina Selyutina (biòloga):

L’estiu negre i les tòfones blanques que es troben al territori de Rússia es caracteritzen per una sèrie de peculiaritats. Si coneixeu exactament les característiques externes i els llocs de creixement, podeu collir aquests deliciosos bolets.

Característiques d’aquest tipus de tòfones:

1. El sabor de la tòfona russa negra es caracteritza per la presència de notes de fruits secs i un regust dolç perfectament combinat amb una forta olor agradable, que es compara amb l’olor d’algues o escombraries del bosc.
2. Per a una tòfona blanca (el color de la superfície del cos de la fruita encara no és blanc, sinó de color groc-marró), la polpa de bolets té el gust d’una noguera o de llavors torrades.
3. De vegades surten a la superfície els vells cossos fructífers de la tòfona negra d’estiu.
4. Per a les tòfones blanques, el sòl s’eleva per sobre dels cossos fructífers i és molt rar que apareguin a la superfície.
5. Les tòfones blanques donen fruits cada pocs anys.

A propòsit. A la regió de Kostroma, les tòfones blanques s’anomenen "pa de vaca": quan els animals pasturen als clarianes del bosc, troben aquests bolets per olor, els desenterren i els mengen. Aquesta addicció de vaques i ovelles a les tòfones permet als boletaires trobar la ubicació de les tòfones.

Alguns exemplars de la tòfona negra d’hivern es van trobar a les zones muntanyenques de Crimea, la tòfona vermella es troba als boscos de Sibèria.

Quan recopilar i com cercar

Els bolets ajuden a trobar gossos especialment entrenats

Cada espècie té la seva pròpia temporada de fructificació:

• tòfona d'estiu negre (rus): és més fàcil de detectar que altres espècies, ja que els seus cossos fructífers es troben a prop de la superfície, la temporada de collita comença a l’estiu i s’allarga fins a principis de tardor,
• tòfona negra d'hivern: rara a Rússia, l’espècie fructifica activament al gener-març,
• tòfona blanca: La varietat, menys valuosa per les seves qualitats gastronòmiques, madura a partir de la segona meitat de la tardor, el període de fructificació dura fins a l’inici de l’hivern.

Com trobar

Totes les varietats de tòfones creixen a una profunditat de 15-20 cm de la superfície de la terra. Per a la formació de la simbiosi, els bolets solen escollir roures, faigs, carpins, bedolls o avellaners, però és permès buscar-los entre les arrels de les coníferes, inclosos els pins i avets; es troben entre els savines.

Si es troba un fong, s’extreu amb cura de la capa del sòl sense danyar el miceli i les arrels dels arbres.

La recerca de llocs de bolets es realitza mitjançant un equipament especial i amb l’ajut d’animals entrenats per a això: gossos i porcs, capaços de detectar bolets per olor. L’olor que emanen els bolets es fa més intensa a la nit.

Succeeix que les tòfones apareixen per sobre del nivell del sòl, però, aquests exemplars solen estar creixuts, han perdut totes les qualitats comestibles, saludables i gustatives i ja no són adequats per a finalitats culinàries.

Hi ha signes addicionals que poden mostrar la presència de miceli: vegetació marcida al lloc de creixement i un color gris cendra de la capa del sòl. Per sobre del lloc on s’amaguen les tòfones, sovint es nota un gran nombre de mosquits.

Conclusió

A Rússia, els llocs on es troben tòfones es limiten a diverses zones. Les espècies que es poden trobar al territori domèstic són l’estiu negre i el blanc. El miceli de tòfona es busca amb l’ús d’equips especials segons els signes característics de presència i una olor específica, per als quals recorren a l’ajut de gossos i porcs entrenats. Es cullen en diferents períodes de fructificació, que cada varietat té la seva.